Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) este un ceai verde din districtul Wuyuan (婺源县), orașul-prefectură Shangrao, din nord-estul provinciei Jiangxi. Nu este un singur ceai, ci un nume protejat care acoperă o întreagă familie: standardul provincial include atât ceaiurile „renumite” de calitate superioară, realizate în loturi mici, Wuyuan Mingmei și Wuyuan Tegong, cât și ceaiul rafinat de export Zhenmei. Numele este protejat ca produs cu indicație geografică din 2008; cerințele de protecție CNIPA din 2025 diferă în mai multe puncte de standardul provincial.

1. Clasificare și origine

Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá): clasa este menționată în nume, tehnologia conform standardului este fixarea, răsucirea, uscarea.
Categorie: Nume protejat al districtului: conform standardului, „ceaiurile renumite Wülü” (婺绿名茶) și „ceaiurile rafinate Wülü” (婺绿精制茶).
Origine: China, provincia Jiangxi (江西, Jiāngxī), orașul-prefectură Shangrao (上饶, Shàngráo), districtul Wuyuan (婺源, Wùyuán).
Zona protejată: Teritoriul administrativ actual al districtului Wuyuan. Astfel o descriu anunțul Administrației Naționale Chineze pentru Proprietate Intelectuală (CNIPA) nr. 640 și standardul provincial; nu există o listă de comune și coordonate nici acolo, nici acolo, standardul anexează doar o hartă.
Coordonate geografice: Nu există un cadru exact în sursele găsite.

2. Istorie și semnificație culturală

Istorie:
- Mențiuni antice. Reprezentanța Chinei pe lângă Uniunea Europeană, într-o prezentare a produsului, citează un vers din „Canonul ceaiului” (茶经) de Lu Yu: „歙州茶生于婺源山谷” — „ceaiul din Shezhou crește în văile montane din Wuyuan”. Aceeași publicație scrie că „Istoria Song” enumeră ceaiul Wuyuan Xieyuan (谢源茶) printre cele șase ceaiuri „de neegalat” (绝品) ale țării, iar în timpul dinastiilor Ming și Qing ceaiul verde de Wuyuan a fost oferit ca tribut curții.
- Export. Conform aceleiași publicații, ceaiul verde de Wuyuan a intrat pe piața externă încă din secolul al XVIII-lea: în timpul împăratului Qianlong a fost exportat în Anglia, iar în timpul împăratului Xianfeng patru firme de ceai din Wuyuan, printre care „Yu Dechang” (俞德昌), au trimis la Hong Kong câteva mii de lăzi de ceai verde.
- 2008. Administrația Generală de Supraveghere a Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ), prin anunțul nr. 122, a plasat Wuyuan Lücha sub protecție ca produs cu indicație geografică.
- Registrul produselor agricole. Numele este înscris și în registrul indicațiilor geografice pentru produse agricole al Ministerului Agriculturii, sub numărul AGI00242, fiind printre primele sute din registru.
- 2013 și 2024. Primul standard provincial, DB36/T 752-2013, a fost înlocuit de DB36/T 752-2024, publicat la 26 martie 2024 și intrat în vigoare la 1 septembrie 2024. Noua ediție a adăugat cerințe de calitate și a precizat indicatorii fizico-chimici.
- Acordul cu Uniunea Europeană. Wuyuan Lücha face parte din prima sută de denumiri chineze protejate în temeiul acordului dintre China și Uniunea Europeană privind indicațiile geografice. Conform prezentării, ceaiul se vinde în peste 60 de țări și regiuni.
- 2025. Anunțul CNIPA nr. 640 (rândul 627) a recunoscut Wuyuan Lücha ca produs cu indicație geografică; solicitant este guvernul popular al districtului Wuyuan. Cerințele de protecție aprobate au înlocuit secțiunea și anexa privind calitatea din anunțul din 2008.
Denumire: „Wuyuan” (婺源) este numele districtului, „lücha” (绿茶) înseamnă ceai verde. Denumirea comercială istorică este „Wülü” (婺绿, wùlǜ), de la primul caracter al districtului.
Semnificație culturală: Wuyuan a aparținut istoric de regiunea Huizhou, iar „Wülü” figurează în nomenclatorul de export alături de Tunlü (屯绿) din Anhui.

3. Descriere botanică și materie primă

Soiuri / Cultivare: Cele două documente menționează lucruri diferite. Conform standardului, soiurile principale sunt populația locală din Wuyuan (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) și clonele obținute din aceasta: Shangmeizhou (上梅州, Shàngméizhōu), Gancha nr. 2 (赣茶2号, Gànchá 2) și Wülü nr. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), precum și alte soiuri adecvate. Cerințele de protecție CNIPA din 2025 enumeră Shangmeizhou (aici scris 上梅洲), Zhangke nr. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Wucha nr. 1, 2, 34 și 43 (婺茶, Wùchá) și Shangxizao (上溪早, Shàngxīzǎo), „și altele”; populația locală nu apare în această listă.
Standard de recoltare: Conform standardului, pentru ceaiurile de calitate superioară, proporția lăstarilor necesari în frunza proaspătă este următoarea:

Tip	Sort	Cerință pentru frunza proaspătă
Wuyuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Muguri solitari, peste 80 %
Wuyuan Mingmei	Zhenpin (珍品)	Mugur și mugur cu o frunză, peste 80 %
Wuyuan Tegong	Superior (特级)	Mugur cu una-două frunze, peste 60 %
Wuyuan Tegong	Întâi (一级)	Mugur cu două-trei frunze, peste 60 %

Materie primă pentru Zhenmei: Lăstari fragezi de primăvară, vară și toamnă.
Conform cerințelor CNIPA: Mugur, mugur cu una, două sau trei frunze, în funcție de ceaiul care se produce.
Perioada de recoltare: Nici standardul, nici cerințele CNIPA nu menționează date exacte.

4. Terroir și particularități de cultivare

Regiune: Nord-estul provinciei Jiangxi. Reprezentanța Chinei pe lângă Uniunea Europeană descrie districtul ca fiind înconjurat de munții Huaiyushan (怀玉山) și Huangshan (黄山), cu climă blândă, ploi abundente și ceață.
Grad de împădurire: Conform aceleiași publicații, pădurea acoperă 82,64 % din teritoriu.
Soluri: Standardul impune soluri cu aciditate pH 4,5–6,5, strat de sol adânc și materie organică de cel puțin 1,0 %. Cerințele CNIPA prevăd același pH și materie organică, strat de cel puțin 0,3 m și pantă de cel mult 35°.
Altitudine de cultivare: Cerințele de protecție CNIPA spun doar „peste 100 m”; nu există date mai precise în sursele găsite.
Plantare: Conform cerințelor CNIPA, butași de răsad, maximum 2500 de tufe pe mu într-un rând și 5000 în două rânduri.
Plantații convenționale și ecologice: Pentru fiecare produs, standardul face trimitere la propriile reglementări provinciale.

5. Tehnologie de producție

Lanțul tehnologic este stabilit de standard, aceasta este descrierea specifică a Wuyuan Lücha, nu o schemă generală de clasă. Mingmei și Tegong:

Așternerea frunzei proaspete (摊青, tānqīng).
Fixarea (杀青, shāqīng) și răcirea.
Răsucirea (揉捻, róuniǎn).
A doua prăjire (炒二青, chǎo èrqīng): Prăjirea semifabricatului și îndreptarea firului (炒坯、理条), apoi răcirea.
A treia prăjire (炒三青, chǎo sānqīng): Formarea, apoi răcirea.
Uscarea finală (足干, zúgān) în cuptor sau în tigaie.

Același lanț, cu selecție și ambalare la final, este înregistrat și în cerințele de protecție CNIPA din 2025.

Zhenmei se produce în două etape: aceeași prelucrare primară dă semifabricatul prăjit (炒青毛茶), apoi urmează rafinarea: sortare pe site pe grade, îndepărtarea pețiolurilor, vânturare, sortare după culoare, uscare suplimentară cu ajustarea culorii și omogenizarea loturilor (匀堆, yúnduī).

6. Caracteristici organoleptice

Standardul stabilește aspectul pentru fiecare tip și sort. Mai jos este sortul superior Wuyuan Mingmei.

Aspectul frunzei uscate: Ușor curbat, „ca sprânceana”, subțire și compact, cu perișor alb bine vizibil, verde fraged cu luciu, uniform și curat (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Aroma frunzei uscate: Standardul nu o descrie; nu există date în sursele găsite.
Aroma infuziei: Fragedă sau florală, persistentă (嫩香或花香持久).
Gust: Proaspăt și vioi (鲜爽).
Culoarea infuziei: Verde fraged, curat și limpede (嫩绿清亮).
Frunza după infuzare: Fragedă, uniformă, vie, cu muguri vizibili (嫩匀鲜活，显芽).

Wuyuan Tegong de sort întâi are aromă curată sau de castană (清香或栗香), infuzia sa este galben-verzuie. Zhenmei de sort superior are frunză subțire și compactă, cu vârfuri ascuțite, verde cu nuanță albăstruie (细紧显锋苗，绿润起霜), aromă fragedă persistentă și gust proaspăt, plin.

Cerințele CNIPA din 2025 împart ceaiul diferit: Mingmei, sort superior, sort întâi și Zhenmei, și descriu Mingmei cu propriile cuvinte: răsucire fină și compactă, cu muguri plini, culoare verde fraged cu luciu uleios, aromă înaltă persistentă, gust proaspăt cu post-gust dulce, infuzie limpede, verde fraged.

7. Compoziție chimică

Standardul din 2024 stabilește următoarele limite. Acestea sunt norme, nu măsurători ale unui lot concret.

Indicator	Mingmei și Tegong	Zhenmei
Umiditate	maximum 7,0 %	maximum 7,0 %
Mărunțiș și praf	maximum 1,0 %	maximum 1,0 %
Cenușă totală	maximum 6,5 %	maximum 7,0 %
Substanțe extractive solubile în apă	minimum 38 %	minimum 36 %
Polifenoli din ceai	minimum 13 %	minimum 13 %

Cerințele CNIPA din 2025 sunt mai blânde: pentru Mingmei, sorturile superior și întâi, cenușă de până la 7,0 %, substanțe extractive de la 36,0 %, pentru Zhenmei, de la 34,0 %, mărunțiș de până la 1,5 %; umiditatea este 6,5 % la ieșirea din fabrică și 7,0–7,5 % la vânzare. Polifenolii nu apar acolo. Care document are prioritate pe piață, sursele deschise nu spun.

Nu există măsurători ale aminoacizilor și cofeinei în sursele găsite.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceai verde.

Wuyuan Mingmei și Tegong: 80–85 °C, 3 g la 150 ml, pahar de sticlă sau gaiwan alb; prima infuzie după 40–60 de secunde, două-trei infuzii succesive, păstrând o parte din lichid.
Zhenmei: 85 °C, prima infuzie aproximativ un minut.

9. Păstrare

Practica clasei: în ambalaj ermetic, ferit de lumină, umiditate și mirosuri, de preferat consumat în decurs de un an. Standardul impune un depozit curat, uscat, răcoros, fără mirosuri și prevede păstrarea la temperatură scăzută conform reglementării industriale NY/T 3913.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite. Numele este unul singur, dar materia primă diferă: de la muguri solitari la Mingmei gongpin până la frunză de vară și toamnă la Zhenmei.

Cum să eviți falsurile:
- Căutați semnul special de indicație geografică: dreptul de utilizare îl primește un producător din district după verificare la nivel de district și provincie și aprobarea CNIPA.
- Verificați ca producătorul să fie din districtul Wuyuan.
- Comparați tipul și sortul de pe ambalaj cu aspectul frunzei.

11. Fapte interesante

Un singur nume protejat acoperă atât ceaiul din muguri solitari, cât și Zhenmei rafinat, pe care standardul îl numește în engleză „Chunmee tea”.
Sortul superior Mingmei se numește conform standardului „gongpin” (贡品), același cuvânt folosit pentru tributul oferit curții.

12. Comparație cu alte ceaiuri

Wuyuan Xian Zhi (婺源仙枝): Ceai din același district, descris în corpus; standardul din 2024 nu îl menționează, dar lista de tipuri este deschisă (等, „și altele”).
Tunlü (屯绿): Ceai verde de export din Anhui, din fosta regiune Huizhou.
Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): Ceai verde din orașul-prefectură vecin Jingdezhen, din nord-estul aceleiași provincii.

În concluzie:

Wuyuan Lücha este un nume protejat al unei întregi familii de ceaiuri verzi din district: Wuyuan Mingmei din muguri, ușor curbat ca sprânceana, Wuyuan Tegong compact și Zhenmei rafinat de export. Standardul din 2024 descrie fiecare tip pe sorturi, cerințele CNIPA din 2025 în felul lor, iar sorturile și limitele lor nu coincid; numele „Wülü” amintește de exportul îndelungat al ceaiului de Wuyuan.