Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) je zelený čaj z okresu Wuyuan (婺源县) městské prefektury Shangrao na severovýchodě provincie Jiangxi. Nejedná se o jeden čaj, nýbrž o chráněné jméno zastřešující celou rodinu čajů: provinční norma k němu řadí jak výběrové „slavné“ čaje Wuyuan Mingmei a Wuyuan Tegong, tak exportní rafinovaný Zhenmei. Jméno je chráněno jako produkt se zeměpisným označením od roku 2008; požadavky ochrany CNIPA z roku 2025 se v několika bodech rozcházejí s provinční normou.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): třída je uvedena v názvu, technologie dle normy zahrnuje fixaci, svinování a sušení.
Kategorie: Chráněné jméno okresu: dle normy „slavné čaje Wülü“ (婺绿名茶) a „rafinované čaje Wülü“ (婺绿精制茶).
Původ: Čína, provincie Jiangxi (江西, Jiāngxī), městská prefektura Shangrao (上饶, Shàngráo), okres Wuyuan (婺源, Wùyuán).
Chráněná oblast: Současné správní území okresu Wuyuan. Takto ji popisuje oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA) č. 640 a provinční norma; seznam obcí a souřadnic není uveden ani v jednom dokumentu, norma přikládá pouze mapu.
Zeměpisné souřadnice: Přesný rozsah není v nalezených zdrojích uveden.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Starověké zmínky. Zastoupení Číny při Evropské unii v prezentaci produktu cituje větu z „Kánonu čaje“ (茶经) Lu Yua: „歙州茶生于婺源山谷“ — „čaj ze Shezhou roste v horských údolích Wuyuanu“. Tatáž publikace uvádí, že „Historie Sung“ řadí wuyuanský čaj Xieyuan (谢源茶) mezi šest „nesrovnatelných“ (绝品) čajů země a že za dynastií Ming a Qing byl wuyuanský zelený čaj odváděn císařskému dvoru jako tribut.
- Export. Podle téže publikace se wuyuanský zelený čaj dostal na zahraniční trh již v 18. století: za vlády císaře Qianlonga byl vyvážen do Anglie a za vlády císaře Xianfenga čtyři wuyuanské čajové firmy, mezi nimi „Yu Dechang“ (俞德昌), odeslaly do Hongkongu několik tisíc beden zeleného čaje.
- 2008. Hlavní správa pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 122 zapsala Wuyuan Lücha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením.
- Rejstřík zemědělských produktů. Jméno je zapsáno i v rejstříku zeměpisných označení zemědělských produktů Ministerstva zemědělství pod číslem AGI00242 — z první stovky rejstříku.
- 2013 a 2024. První provinční norma — DB36/T 752-2013; nahradila ji DB36/T 752-2024, publikovaná 26. března 2024 a účinná od 1. září 2024. Nová redakce doplnila požadavky na kvalitu a upřesnila fyzikálně-chemické ukazatele.
- Dohoda s Evropskou unií. Wuyuan Lücha patří do první stovky čínských názvů chráněných na základě dohody mezi Čínou a Evropskou unií o zeměpisných označeních. Podle prezentace se čaj prodává do více než 60 zemí a regionů.
- 2025. Oznámení CNIPA č. 640 (řádek 627) uznalo Wuyuan Lücha za produkt se zeměpisným označením; žadatelem je lidová vláda okresu Wuyuan. Schválené požadavky ochrany nahradily oddíl a přílohu o kvalitě z oznámení z roku 2008.
Název: „Wuyuan“ (婺源) je jméno okresu, „lücha“ (绿茶) znamená zelený čaj. Historické obchodní jméno zní „Wülü“ (婺绿, wùlǜ), podle prvního znaku okresu.
Kulturní význam: Wuyuan historicky náležel k oblasti Huizhou a „Wülü“ stojí v exportní nomenklatuře vedle anchuejského čaje Tunlü (屯绿).

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Dva dokumenty uvádějí rozdílné údaje. Podle normy jsou hlavními odrůdami místní populace Wuyuanu (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) a z ní vyšlechtěné klony Shangmeizhou (上梅州, Shàngméizhōu), Gancha č. 2 (赣茶2号, Gànchá 2) a Wülü č. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), jakož i další vhodné odrůdy. Požadavky ochrany CNIPA z roku 2025 vyjmenovávají Shangmeizhou (zde — 上梅洲), Zhangke č. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Wucha č. 1, 2, 34 a 43 (婺茶, Wùchá) a Shangxizao (上溪早, Shàngxīzǎo), „a další“; místní populace v tomto seznamu není.
Norma sběru: Podle normy je u výběrových čajů podíl požadovaných výhonků v čerstvém listu následující:

Druh	Třída	Požadavek na čerstvý list
Wuyuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Samostatné pupeny — více než 80 %
Wuyuan Mingmei	Zhenpin (珍品)	Poupě a pupen s jedním listem — více než 80 %
Wuyuan Tegong	Nejvyšší (特级)	Poupě s jedním až dvěma listy — více než 60 %
Wuyuan Tegong	První (一级)	Poupě se dvěma až třemi listy — více než 60 %

Surovina pro Zhenmei: Jemné výhonky jara, léta a podzimu.
Podle požadavků CNIPA: Poupě, pupen s jedním, dvěma nebo třemi listy — podle toho, jaký čaj se vyrábí.
Doba sběru: Přesné termíny neuvádí ani norma, ani požadavky CNIPA.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Severovýchod Jiangxi. Zastoupení Číny při Evropské unii popisuje okres jako obklopený pohořími Huaiyu Shan (怀玉山) a Huangshan (黄山), s mírným podnebím, hojnými dešti a mlhami.
Lesnatost: Podle téže publikace pokrývá les 82,64 % území.
Půdy: Norma požaduje půdy s kyselostí pH 4,5–6,5, hlubokou půdní vrstvou a obsahem organických látek nejméně 1,0 %. Požadavky CNIPA uvádějí stejné pH a obsah organických látek, vrstvu ne tenčí než 0,3 m a sklon nejvýše 35°.
Nadmořská výška pěstování: Požadavky ochrany CNIPA uvádějí pouze „nad 100 m“; přesnější údaje v nalezených zdrojích nejsou.
Výsadba: Podle požadavků CNIPA jde o řízkované sazenice, nejvýše 2500 keřů na mu v jedné řadě a 5000 ve dvou řadách.
Běžné a ekologické zahrady: Pro každou produkci norma odkazuje na příslušné provinční předpisy.

5. Technologie výroby

Řetězec určuje norma — jedná se o popis právě Wuyuan Lücha, nikoli obecné schéma třídy. Mingmei a Tegong:

Rozložení čerstvého listu (摊青, tānqīng).
Fixace (杀青, shāqīng) a zchladnutí.
Svinování (揉捻, róuniǎn).
Druhé pražení (炒二青, chǎo èrqīng): Pražení polotovaru a vyrovnání tvaru (炒坯、理条), poté zchladnutí.
Třetí pražení (炒三青, chǎo sānqīng): Tvarování, poté zchladnutí.
Dosušení (足干, zúgān) v peci nebo v kotli.

Týž řetězec, s tříděním a balením na konci, je zaznamenán v požadavcích ochrany CNIPA z roku 2025.

Zhenmei se vyrábí ve dvou fázích: tatáž prvotní přeměna dává praženou surovinu (炒青毛茶), načež následuje rafinace — třídění na sítech podle stupňů, odstraňování řapíků, provívání, třídění podle barvy, dosoušení s úpravou barvy a míchání partií (匀堆, yúnduī).

6. Organoleptické vlastnosti

Norma určuje vzhled pro každý druh a třídu. Níže je nejvyšší třída Wuyuan Mingmei.

Vzhled suchého listu: Mírně zakřivený, „jako obočí“, jemný a pevný, s dobře viditelným bílým chmýřím, svěže zelený s leskem, rovnoměrný a čistý (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Aroma suchého listu: Norma je nepopisuje; údaje v nalezených zdrojích nejsou.
Aroma nálevu: Jemné nebo květinové, dlouhé (嫩香或花香持久).
Chuť: Svěží a živá (鲜爽).
Barva nálevu: Jemně zelená, čistá a světlá (嫩绿清亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné, rovnoměrné, živé, s patrnými pupeny (嫩匀鲜活，显芽).

Wuyuan Tegong první třídy voní čistě nebo po kaštanech (清香或栗香), jeho nálev je žlutozelený. Zhenmei nejvyšší třídy má jemný a pevný list s ostrými špičkami, zelený s namodralým povlakem (细紧显锋苗，绿润起霜), s jemným dlouhým aroma a svěží plnou chutí.

Požadavky CNIPA z roku 2025 dělí čaj jinak — Mingmei, nejvyšší třída, první třída a Zhenmei — a popisují Mingmei vlastními slovy: jemné pevné svinutí s plnými pupeny, svěže zelená barva s mastným leskem, vysoké dlouhé aroma, svěží chuť se sladkým dozvukem, průzračný jemně zelený nálev.

7. Chemické složení

Norma z roku 2024 stanovuje tyto limity. Jedná se o normy, nikoli měření konkrétní šarže.

Ukazatel	Mingmei a Tegong	Zhenmei
Vlhkost	nejvýše 7,0 %	nejvýše 7,0 %
Drobné částice a prach	nejvýše 1,0 %	nejvýše 1,0 %
Celkový popel	nejvýše 6,5 %	nejvýše 7,0 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 38 %	nejméně 36 %
Čajové polyfenoly	nejméně 13 %	nejméně 13 %

Požadavky CNIPA z roku 2025 jsou mírnější: pro Mingmei, nejvyšší a první třídu — popel nejvýše 7,0 %, extraktivní látky od 36,0 %, pro Zhenmei — od 34,0 %, drobné částice nejvýše 1,5 %; vlhkost — 6,5 % na výstupu z továrny a 7,0–7,5 % v prodeji. Polyfenoly zde uvedeny nejsou. Který dokument je na trhu rozhodující, otevřené zdroje neuvádějí.

Měření aminokyselin a kofeinu nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

Wuyuan Mingmei a Tegong: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná nádoba nebo bílý gaiwan; první nálev po 40–60 sekundách, dva až tři opakované nálevy s ponecháním části nálevu.
Zhenmei: 85 °C, první nálev přibližně jednu minutu.

9. Skladování

Praktika třídy: v hermetickém obalu, bez světla, vlhkosti a pachů, nejlépe spotřebovat do jednoho roku. Norma požaduje čistý, suchý, chladný sklad bez pachů a předepisuje nízkoteplotní skladování podle oborového předpisu NY/T 3913.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou. Jméno je jedno, ale surovina se liší: od samostatných pupenů u Mingmei gongpin po letní a podzimní list u Zhenmei.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: právo na ni získává výrobce z okresu po ověření v okrese a provincii a schválení CNIPA.
- Ověřovat, že výrobce pochází z okresu Wuyuan.
- Porovnávat druh a třídu na obalu se vzhledem listu.

11. Zajímavosti

Jedno chráněné jméno zastřešuje jak čaj ze samostatných pupenů, tak rafinovaný Zhenmei, který norma v angličtině nazývá „Chunmee tea“.
Nejvyšší třída Mingmei se podle normy nazývá „gongpin“ (贡品) — stejným slovem, jakým se označuje tribut odváděný císařskému dvoru.

12. Srovnání s jinými čaji

Wuyuan Xian Zhi (婺源仙枝): Čaj téhož okresu, popsaný v korpusu; norma z roku 2024 jej nejmenuje, ale seznam druhů má otevřený (等, „a další“).
Tunlü (屯绿): Anchuejský exportní zelený čaj někdejší oblasti Huizhou.
Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): Zelený čaj sousední městské prefektury Jingdezhen na severovýchodě téže provincie.

Závěrem:

Wuyuan Lücha je chráněné jméno celé okresní rodiny zelených čajů: mírně zakřivený, jako obočí, Wuyuan Mingmei z pupenů, pevný Wuyuan Tegong a rafinovaný exportní Zhenmei. Norma z roku 2024 popisuje každý druh podle tříd, požadavky CNIPA z roku 2025 po svém, a jejich odrůdy a limity se neshodují; jméno „Wülü“ připomíná dlouhý export wuyuanského čaje.