Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) ialah teh hijau dari kaunti Wuyuan (婺源县) dalam bandar Shangrao di timur laut wilayah Jiangxi. Ini bukan satu teh tunggal, tetapi nama terlindung untuk seluruh keluarga teh: piawaian wilayah merangkumi teh “terkenal” khas seperti Wuyuan Mingmei dan Wuyuan Tegong, serta teh eksport yang ditapis Chunmee. Nama ini dilindungi sebagai produk dengan petunjuk geografi sejak 2008; keperluan perlindungan CNIPA 2025 berbeza daripada piawaian wilayah dalam beberapa perkara.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá): kelas dinyatakan dalam nama, teknologi mengikut piawaian ialah penetapan, penggulungan, pengeringan.
Kategori: Nama terlindung kaunti: mengikut piawaian, “teh terkenal Wulü” (婺绿名茶) dan “teh ditapis Wulü” (婺绿精制茶).
Asal: China, wilayah Jiangxi (江西, Jiāngxī), bandar Shangrao (上饶, Shàngráo), kaunti Wuyuan (婺源, Wùyuán).
Zon perlindungan: Wilayah pentadbiran semasa kaunti Wuyuan. Ini diterangkan oleh pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) No. 640 dan piawaian wilayah; tiada senarai perbandaran mahupun koordinat dalam kedua-duanya, piawaian hanya melampirkan peta.
Koordinat geografi: Tiada rangka tepat dalam sumber yang ditemui.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Sebutan purba. Perwakilan China ke Kesatuan Eropah dalam pembentangan produk memetik baris daripada “Klasik Teh” (茶经) oleh Lu Yu: “歙州茶生于婺源山谷” — “teh Shezhou tumbuh di lembah gunung Wuyuan”. Penerbitan yang sama menyatakan bahawa “Sejarah Song” menyenaraikan teh Wuyuan Xieyuan (谢源茶) antara enam teh “tiada tandingan” (绝品) negara, dan semasa Ming dan Qing teh hijau Wuyuan dijadikan ufti kepada istana.
- Eksport. Menurut penerbitan yang sama, teh hijau Wuyuan memasuki pasaran asing seawal abad ke-18: semasa Qianlong ia dieksport ke England, dan semasa Xianfeng empat firma teh Wuyuan, antaranya “Yu Dechang” (俞德昌), menghantar beberapa ribu kotak teh hijau ke Hong Kong.
- 2008. Pentadbiran Am Pengawasan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman No. 122 mengambil Wuyuan Lücha di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi.
- Daftar produk pertanian. Nama ini juga dimasukkan dalam daftar petunjuk geografi produk pertanian Kementerian Pertanian di bawah nombor AGI00242, antara ratusan terawal dalam daftar.
- 2013 dan 2024. Piawaian wilayah pertama ialah DB36/T 752-2013; digantikan oleh DB36/T 752-2024, diterbitkan pada 26 Mac 2024 dan berkuat kuasa mulai 1 September 2024. Edisi baharu menambah keperluan kualiti dan menjelaskan petunjuk fizikokimia.
- Perjanjian dengan Kesatuan Eropah. Wuyuan Lücha termasuk dalam seratus nama Cina pertama yang dilindungi di bawah perjanjian petunjuk geografi China dan Kesatuan Eropah. Menurut pembentangan, teh ini dijual di lebih 60 negara dan rantau.
- 2025. Pengumuman CNIPA No. 640 (baris 627) mengiktiraf Wuyuan Lücha sebagai produk dengan petunjuk geografi; pemohon ialah kerajaan rakyat kaunti Wuyuan. Keperluan perlindungan yang diluluskan menggantikan bahagian dan lampiran kualiti daripada pengumuman 2008.
Nama: “Wuyuan” (婺源) ialah nama kaunti, “lücha” (绿茶) bermaksud teh hijau. Nama dagangan bersejarah ialah “Wulü” (婺绿, wùlǜ), daripada aksara pertama kaunti.
Kepentingan budaya: Wuyuan dari segi sejarah sebahagian daripada rantau Huizhou, dan “Wulü” berdiri dalam tatanama eksport bersebelahan dengan Anhui Tunlü (屯绿).

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti / Kultivar: Dua dokumen menyebut perkara yang berbeza. Mengikut piawaian, varieti utama ialah populasi tempatan Wuyuan (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) dan klon yang dibiakkan daripadanya iaitu Shangmeizhou (上梅州, Shàngméizhōu), Gancha No. 2 (赣茶2号, Gànchá 2) dan Wulü No. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), serta varieti lain yang sesuai. Keperluan perlindungan CNIPA 2025 menyenaraikan Shangmeizhou (di sini ditulis 上梅洲), Zhangke No. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Wucha No. 1, 2, 34 dan 43 (婺茶, Wùchá) dan Shangxizao (上溪早, Shàngxīzǎo), “dan lain-lain”; populasi tempatan tiada dalam senarai ini.
Piawaian pemetikan: Mengikut piawaian bagi teh khas, nisbah pucuk yang diperlukan dalam daun segar adalah seperti berikut:

Jenis	Gred	Keperluan daun segar
Wuyuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Pucuk tunggal — melebihi 80 %
Wuyuan Mingmei	Zhenpin (珍品)	Pucuk dan pucuk dengan satu daun — melebihi 80 %
Wuyuan Tegong	Tertinggi (特级)	Pucuk dengan satu hingga dua daun — melebihi 60 %
Wuyuan Tegong	Pertama (一级)	Pucuk dengan dua hingga tiga daun — melebihi 60 %

Bahan mentah untuk Chunmee: Pucuk lembut musim bunga, musim panas dan musim luruh.
Mengikut keperluan CNIPA: Pucuk, pucuk dengan satu, dua atau tiga daun, bergantung pada teh yang dihasilkan.
Masa pemetikan: Tiada tempoh tepat dinamakan sama ada oleh piawaian mahupun keperluan CNIPA.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Rantau: Timur laut Jiangxi. Perwakilan China ke Kesatuan Eropah menggambarkan kaunti ini dikelilingi oleh pergunungan Huaiyushan (怀玉山) dan Huangshan (黄山), dengan iklim sederhana, hujan lebat dan kabus.
Liputan hutan: Menurut penerbitan yang sama, hutan meliputi 82.64 % daripada wilayah.
Tanah: Piawaian memerlukan tanah dengan keasidan pH 4.5–6.5, lapisan tanah dalam dan bahan organik tidak kurang daripada 1.0 %. Keperluan CNIPA menetapkan pH dan bahan organik yang sama, lapisan tidak kurang daripada 0.3 m, kecerunan tidak melebihi 35°.
Ketinggian penanaman: Keperluan perlindungan CNIPA hanya menyatakan “melebihi 100 m”; tiada data lebih tepat dalam sumber yang ditemui.
Penanaman: Mengikut keperluan CNIPA, anak pokok keratan, tidak melebihi 2500 pokok per mu dalam satu baris dan 5000 dalam dua baris.
Ladang biasa dan organik: Bagi setiap produk, piawaian merujuk kepada peraturan wilayah masing-masing.

5. Teknologi Pengeluaran

Rangkaian ditetapkan oleh piawaian, ini ialah perihalan khusus Wuyuan Lücha, bukan skema umum kelas. Mingmei dan Tegong:

Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng).
Penetapan (杀青, shāqīng) dan penyejukan.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
Gorengan kedua (炒二青, chǎo èrqīng): Gorengan bahan dan pelurusan bentuk (炒坯、理条), kemudian penyejukan.
Gorengan ketiga (炒三青, chǎo sānqīng): Pembentukan, kemudian penyejukan.
Pengeringan akhir (足干, zúgān) dalam ketuhar atau kuali.

Rangkaian yang sama, dengan pemilihan dan pembungkusan pada akhir, dicatatkan dalam keperluan perlindungan CNIPA 2025.

Chunmee dihasilkan dalam dua peringkat: pemprosesan primer yang sama menghasilkan bahan mentah gorengan (炒青毛茶), kemudian penapisan dilakukan, iaitu penyisihan mengikut gred pada ayak, pembuangan tangkai, penampian, penyisihan warna, pengeringan tambahan dengan penyelarasan warna dan pengadunan kelompok (匀堆, yúnduī).

6. Ciri Organoleptik

Piawaian menetapkan rupa bagi setiap jenis dan gred. Berikut ialah gred tertinggi Wuyuan Mingmei.

Rupa daun kering: Sedikit melengkung, “seperti kening”, halus dan padat, dengan bulu putih yang jelas kelihatan, hijau lembut berkilat, sekata dan bersih (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Aroma daun kering: Piawaian tidak menghuraikannya; tiada data dalam sumber yang ditemui.
Aroma minuman: Lembut atau berbunga, berpanjangan (嫩香或花香持久).
Rasa: Segar dan cergas (鲜爽).
Warna minuman: Hijau lembut, jernih dan cerah (嫩绿清亮).
Dasar teh (daun terendam): Lembut, sekata, hidup, dengan pucuk yang ketara (嫩匀鲜活，显芽).

Wuyuan Tegong gred pertama berbau bersih atau berangan (清香或栗香), minumannya kuning-hijau. Chunmee gred tertinggi mempunyai daun halus dan padat dengan hujung tajam, hijau dengan salutan kebiruan (细紧显锋苗，绿润起霜), dengan aroma lembut berpanjangan dan rasa segar yang penuh.

Keperluan CNIPA 2025 membahagikan teh secara berbeza, iaitu Mingmei, gred tertinggi, gred pertama dan Chunmee, dan menggambarkan Mingmei dengan perkataan sendiri: gulungan halus padat dengan pucuk penuh, warna hijau lembut dengan kilauan berminyak, aroma tinggi berpanjangan, rasa segar dengan rasa manis selepas telan, minuman jernih hijau lembut.

7. Komposisi Kimia

Piawaian 2024 menetapkan had berikut. Ini ialah norma, bukan ukuran kelompok tertentu.

Petunjuk	Mingmei dan Tegong	Chunmee
Kelembapan	tidak melebihi 7.0 %	tidak melebihi 7.0 %
Serpihan dan habuk	tidak melebihi 1.0 %	tidak melebihi 1.0 %
Jumlah abu	tidak melebihi 6.5 %	tidak melebihi 7.0 %
Bahan ekstrak larut air	tidak kurang daripada 38 %	tidak kurang daripada 36 %
Polifenol teh	tidak kurang daripada 13 %	tidak kurang daripada 13 %

Keperluan CNIPA 2025 lebih longgar: untuk Mingmei, gred tertinggi dan pertama, abu sehingga 7.0 %, bahan ekstrak daripada 36.0 %, untuk Chunmee daripada 34.0 %, serpihan sehingga 1.5 %; kelembapan 6.5 % semasa keluar kilang dan 7.0–7.5 % semasa jualan. Polifenol tiada di situ. Dokumen mana yang lebih utama di pasaran tidak dinyatakan dalam sumber terbuka.

Tiada ukuran asid amino dan kafein dalam sumber yang ditemui.

8. Pembancuhan

Amalan kelas untuk teh hijau.

Wuyuan Mingmei dan Tegong: 80–85 °C, 3 g setiap 150 ml, gelas kaca atau gaiwan putih; seduhan pertama selepas 40–60 saat, dua hingga tiga tuangan semula dengan mengekalkan sebahagian minuman.
Chunmee: 85 °C, seduhan pertama kira-kira seminit.

9. Penyimpanan

Amalan kelas: dalam pembungkusan kedap udara, tanpa cahaya, kelembapan dan bau, sebaiknya diminum dalam tempoh setahun. Piawaian memerlukan gudang yang bersih, kering, sejuk tanpa bau dan menetapkan penyimpanan suhu rendah mengikut peraturan industri NY/T 3913.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui. Nama ini satu, tetapi bahan mentah berbeza: daripada pucuk tunggal bagi Mingmei gongpin sehingga daun musim panas dan musim luruh bagi Chunmee.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi: hak untuknya diperoleh pengeluar dari kaunti selepas pengesahan di peringkat kaunti dan wilayah serta kelulusan CNIPA.
- Semak bahawa pengeluar dari kaunti Wuyuan.
- Bandingkan jenis dan gred pada pembungkusan dengan rupa daun.

11. Fakta Menarik

Satu nama terlindung merangkumi kedua-dua teh daripada pucuk tunggal dan teh ditapis Chunmee, yang piawaian namakan dalam bahasa Inggeris sebagai “Chunmee tea”.
Gred tertinggi Mingmei mengikut piawaian dipanggil “gongpin” (贡品), iaitu perkataan yang sama dengan ufti yang dipersembahkan kepada istana.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Wuyuan Xian Zhi (婺源仙枝): Teh dari kaunti yang sama, dihuraikan dalam korpus; piawaian 2024 tidak menamakannya, tetapi senarai jenisnya terbuka (等, “dan lain-lain”).
Tunlü (屯绿): Teh hijau eksport Anhui dari bekas rantau Huizhou.
Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): Teh hijau dari bandar jiran Jingdezhen di timur laut wilayah yang sama.

Kesimpulannya:

Wuyuan Lücha ialah nama terlindung bagi seluruh keluarga teh hijau kaunti: Wuyuan Mingmei yang sedikit melengkung seperti kening daripada pucuk, Wuyuan Tegong yang padat dan Chunmee eksport yang ditapis. Piawaian 2024 menggambarkan setiap jenis mengikut gred, keperluan CNIPA 2025 dengan cara tersendiri, dan varieti serta hadnya tidak sepadan; nama “Wulü” mengingatkan kepada eksport lama teh Wuyuan.