Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) adalah teh hijau dari Kabupaten Wuyuan (婺源县), kota setingkat prefektur Shangrao, di timur laut Provinsi Jiangxi. Ini bukan satu teh, melainkan nama yang dilindungi untuk seluruh keluarga teh: standar provinsi memasukkannya sebagai teh “termasyhur” pilihan, Wuyuan Mingmei dan Wuyuan Tegong, serta teh olahan ekspor Zhenmei. Nama ini dilindungi sebagai produk indikasi geografis sejak 2008; persyaratan perlindungan CNIPA 2025 berbeda dari standar provinsi dalam beberapa poin.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá): kelas disebutkan dalam nama, teknologi menurut standar adalah fiksasi, penggulungan, pengeringan.
Kategori: Nama kabupaten yang dilindungi: menurut standar adalah “teh termasyhur Wülü” (婺绿名茶) dan “teh olahan Wülü” (婺绿精制茶).
Asal: Tiongkok, Provinsi Jiangxi (江西, Jiāngxī), kota setingkat prefektur Shangrao (上饶, Shàngráo), Kabupaten Wuyuan (婺源, Wùyuán).
Zona perlindungan: Wilayah administratif Kabupaten Wuyuan saat ini. Demikian dijelaskan dalam pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) No. 640 dan standar provinsi; tidak ada daftar desa maupun koordinat di keduanya, standar hanya melampirkan peta.
Koordinat geografis: Tidak ada kerangka pasti dalam sumber yang ditemukan.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Penyebutan kuno. Kantor Perwakilan Tiongkok untuk Uni Eropa dalam presentasi produk mengutip baris dari “Kanon Teh” (茶经) karya Lu Yu: “歙州茶生于婺源山谷” — “teh Shezhou tumbuh di lembah pegunungan Wuyuan”. Publikasi yang sama menulis bahwa “Sejarah Song” mencatat teh Wuyuan Xieyuan (谢源茶) di antara enam teh “tak tertandingi” (绝品) negeri, dan pada masa Ming dan Qing teh hijau Wuyuan dipersembahkan sebagai upeti ke istana.
- Ekspor. Menurut publikasi yang sama, teh hijau Wuyuan memasuki pasar luar negeri pada abad ke-18: pada masa Qianlong diekspor ke Inggris, dan pada masa Xianfeng empat perusahaan teh Wuyuan, di antaranya “Yu Dechang” (俞德昌), mengirim beberapa ribu peti teh hijau ke Hong Kong.
- 2008. Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui pengumuman No. 122 menetapkan Wuyuan Lücha sebagai produk indikasi geografis yang dilindungi.
- Registrasi produk pertanian. Nama ini juga terdaftar dalam daftar indikasi geografis produk pertanian Kementerian Pertanian dengan nomor AGI00242, termasuk dalam ratusan entri pertama daftar.
- 2013 dan 2024. Standar provinsi pertama adalah DB36/T 752-2013; digantikan oleh DB36/T 752-2024, diterbitkan 26 Maret 2024 dan berlaku mulai 1 September 2024. Edisi baru menambahkan persyaratan mutu dan memperjelas indikator fisiko-kimia.
- Perjanjian dengan Uni Eropa. Wuyuan Lücha termasuk dalam seratus nama Tiongkok pertama yang dilindungi berdasarkan perjanjian indikasi geografis antara Tiongkok dan Uni Eropa. Menurut data presentasi, teh ini dijual ke lebih dari 60 negara dan kawasan.
- 2025. Pengumuman CNIPA No. 640 (baris 627) mengakui Wuyuan Lücha sebagai produk indikasi geografis; pemohon adalah pemerintah rakyat Kabupaten Wuyuan. Persyaratan perlindungan yang disetujui menggantikan bagian dan lampiran mutu dari pengumuman 2008.
Nama: “Wuyuan” (婺源) adalah nama kabupaten, “lücha” (绿茶) berarti teh hijau. Nama dagang historis adalah “Wülü” (婺绿, wùlǜ), dari karakter pertama kabupaten.
Makna budaya: Wuyuan secara historis termasuk wilayah Huizhou, dan “Wülü” berdampingan dalam nomenklatur ekspor dengan Tunlü (屯绿) dari Anhui.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Dua dokumen menyebut hal yang berbeda. Menurut standar, varietas utama adalah populasi lokal Wuyuan (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) dan klon-klon turunannya: Shangmeizhou (上梅州, Shàngméizhōu), Gancha No. 2 (赣茶2号, Gànchá 2), dan Wülü No. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), serta varietas lain yang sesuai. Persyaratan perlindungan CNIPA 2025 mencantumkan Shangmeizhou (di sini 上梅洲), Zhangke No. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Wucha No. 1, 2, 34, dan 43 (婺茶, Wùchá), dan Shangxizao (上溪早, Shàngxīzǎo), “dan lainnya”; populasi lokal tidak ada dalam daftar ini.
Standar pemetikan: Menurut standar untuk teh pilihan, proporsi pucuk yang dipersyaratkan dalam daun segar adalah sebagai berikut:

Jenis	Tingkat	Persyaratan daun segar
Wuyuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Tunas tunggal — lebih dari 80 %
Wuyuan Mingmei	Zhenpin (珍品)	Tunas dan tunas dengan satu daun — lebih dari 80 %
Wuyuan Tegong	Premium (特级)	Tunas dengan satu hingga dua daun — lebih dari 60 %
Wuyuan Tegong	Kelas satu (一级)	Tunas dengan dua hingga tiga daun — lebih dari 60 %

Bahan baku untuk Zhenmei: Pucuk muda musim semi, panas, dan gugur.
Menurut persyaratan CNIPA: Tunas, tunas dengan satu, dua, atau tiga daun — tergantung teh yang dibuat.
Waktu pemetikan: Baik standar maupun persyaratan CNIPA tidak menyebut waktu pasti.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

Wilayah: Timur laut Jiangxi. Kantor Perwakilan Tiongkok untuk Uni Eropa menggambarkan kabupaten ini dikelilingi oleh pegunungan Huaiyushan (怀玉山) dan Huangshan (黄山), dengan iklim sejuk, hujan melimpah, dan kabut.
Tutupan hutan: Menurut publikasi yang sama, hutan menutupi 82,64 % wilayah.
Tanah: Standar mensyaratkan tanah dengan keasaman pH 4,5–6,5, lapisan tanah dalam, dan bahan organik tidak kurang dari 1,0 %. Persyaratan CNIPA sama untuk pH dan bahan organik, lapisan tidak lebih tipis dari 0,3 m, kemiringan tidak lebih dari 35°.
Ketinggian tumbuh: Persyaratan perlindungan CNIPA hanya menyebut “di atas 100 m”; tidak ada data lebih rinci dalam sumber yang ditemukan.
Penanaman: Menurut persyaratan CNIPA, bibit stek, tidak lebih dari 2500 semak per mu dalam satu baris dan 5000 dalam dua baris.
Kebun biasa dan organik: Untuk setiap produk, standar merujuk pada peraturan provinsi masing-masing.

5. Teknologi Produksi

Rangkaian proses ditetapkan oleh standar, ini adalah uraian khusus untuk Wuyuan Lücha, bukan skema umum kelas teh. Mingmei dan Tegong:

Penghamparan daun segar (摊青, tānqīng).
Fiksasi (杀青, shāqīng) dan pendinginan.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
Penyangraian kedua (炒二青, chǎo èrqīng): Penyangraian bahan setengah jadi dan pelurusan bentuk (炒坯、理条), kemudian pendinginan.
Penyangraian ketiga (炒三青, chǎo sānqīng): Pembentukan, kemudian pendinginan.
Pengeringan akhir (足干, zúgān) di oven atau wajan.

Rangkaian yang sama, dengan sortasi dan pengemasan di akhir, tercatat dalam persyaratan perlindungan CNIPA 2025.

Zhenmei dibuat dalam dua tahap: pengolahan primer yang sama menghasilkan bahan mentah tersangrai (炒青毛茶), kemudian dilakukan pemurnian yaitu penyaringan berdasarkan grade, pembuangan tangkai, penampian, sortasi warna, pengeringan lanjutan dengan perataan warna, dan pencampuran partai (匀堆, yúnduī).

6. Karakteristik Organoleptik

Standar menetapkan penampilan untuk setiap jenis dan tingkat. Berikut adalah tingkat tertinggi Wuyuan Mingmei.

Penampilan daun kering: Sedikit melengkung, “seperti alis”, ramping dan padat, dengan bulu putih yang terlihat jelas, hijau muda berkilau, rata dan bersih (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Aroma daun kering: Standar tidak menguraikannya; tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Lembut atau floral, tahan lama (嫩香或花香持久).
Rasa: Segar dan cerah (鲜爽).
Warna seduhan: Hijau muda, jernih dan terang (嫩绿清亮).
Ampas teh (daun bekas seduhan): Muda, rata, hidup, dengan tunas yang terlihat jelas (嫩匀鲜活，显芽).

Wuyuan Tegong kelas satu beraroma bersih atau kastanye (清香或栗香), seduhannya kuning kehijauan. Zhenmei tingkat tertinggi memiliki daun ramping dan padat dengan ujung runcing, hijau dengan semburat kebiruan (细紧显锋苗，绿润起霜), dengan aroma muda yang tahan lama dan rasa segar yang kaya.

Persyaratan CNIPA 2025 membagi teh secara berbeda: Mingmei, tingkat tertinggi, kelas satu, dan Zhenmei, serta menggambarkan Mingmei dengan kata-kata sendiri: gulungan ramping dan padat dengan tunas penuh, warna hijau muda dengan kilau berminyak, aroma tinggi dan tahan lama, rasa segar dengan sisa rasa manis, seduhan hijau muda yang jernih.

7. Komposisi Kimia

Standar 2024 menetapkan batas berikut. Ini adalah norma, bukan pengukuran partai tertentu.

Indikator	Mingmei dan Tegong	Zhenmei
Kadar air	tidak lebih dari 7,0 %	tidak lebih dari 7,0 %
Serpihan dan debu	tidak lebih dari 1,0 %	tidak lebih dari 1,0 %
Abu total	tidak lebih dari 6,5 %	tidak lebih dari 7,0 %
Zat ekstraktif larut air	tidak kurang dari 38 %	tidak kurang dari 36 %
Polifenol teh	tidak kurang dari 13 %	tidak kurang dari 13 %

Persyaratan CNIPA 2025 lebih longgar: untuk Mingmei, tingkat tertinggi dan kelas satu, abu hingga 7,0 %, zat ekstraktif dari 36,0 %; untuk Zhenmei dari 34,0 %, serpihan hingga 1,5 %; kadar air 6,5 % saat keluar dari pabrik dan 7,0–7,5 % saat dijual. Polifenol tidak disebutkan. Dokumen mana yang lebih utama di pasar tidak disebutkan dalam sumber terbuka.

Tidak ada pengukuran asam amino maupun kafein dalam sumber yang ditemukan.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Wuyuan Mingmei dan Tegong: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, gelas kaca atau gaiwan putih; seduhan pertama 40–60 detik, dua hingga tiga penyeduhan ulang dengan menyisakan sebagian air seduhan.
Zhenmei: 85 °C, seduhan pertama sekitar satu menit.

9. Penyimpanan

Praktik kelas: dalam kemasan kedap udara, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing, sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun. Standar mensyaratkan gudang yang bersih, kering, sejuk, tanpa bau asing, dan menetapkan penyimpanan suhu rendah sesuai peraturan industri NY/T 3913.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan. Namanya satu, tetapi bahan bakunya berbeda: dari tunas tunggal Mingmei gongpin hingga daun musim panas dan gugur Zhenmei.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis: hak atas tanda itu hanya diberikan kepada produsen dari kabupaten setelah pemeriksaan di kabupaten dan provinsi serta persetujuan CNIPA.
- Pastikan produsen berasal dari Kabupaten Wuyuan.
- Cocokkan jenis dan tingkat pada kemasan dengan penampilan daun.

11. Fakta Menarik

Satu nama yang dilindungi mencakup teh dari tunas tunggal sekaligus teh olahan Zhenmei, yang oleh standar disebut dalam bahasa Inggris sebagai “Chunmee tea”.
Tingkat tertinggi Mingmei menurut standar disebut “gongpin” (贡品), kata yang sama yang dipakai untuk upeti yang dipersembahkan ke istana.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Wuyuan Xian Zhi (婺源仙枝): Teh dari kabupaten yang sama, diuraikan dalam korpus; standar 2024 tidak menyebutnya, tetapi daftar jenisnya terbuka (等, “dan lainnya”).
Tunlü (屯绿): Teh hijau ekspor Anhui dari bekas wilayah Huizhou.
Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): Teh hijau dari kota setingkat prefektur tetangga Jingdezhen di timur laut provinsi yang sama.

Kesimpulan:

Wuyuan Lücha adalah nama yang dilindungi untuk seluruh keluarga teh hijau kabupaten: Wuyuan Mingmei yang sedikit melengkung seperti alis dari tunas, Wuyuan Tegong yang padat, dan Zhenmei olahan untuk ekspor. Standar 2024 menguraikan setiap jenis menurut tingkatnya, persyaratan CNIPA 2025 dengan caranya sendiri, dan varietas serta batasnya tidak sama; nama “Wülü” mengingatkan pada sejarah panjang ekspor teh Wuyuan.