Wùyuán lǜchá

Ujuan Liucha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — žalioji arbata iš Ujuan apskrities (婺源县), Šangžao miesto apygardos, šiaurės rytų Dziangsi provincijoje. Tai ne viena arbata, o saugomas pavadinimas visai šeimai: provincijos standartas jam priskiria ir vienetinius „garsiuosius“ arbatos produktus — Ujuan Mingmei ir Ujuan Tegong, — ir eksportui skirtą rafinuotą Džengmei. Pavadinimas kaip geografinės nuorodos produktas saugomas nuo 2008 m.; CNIPA 2025 m. apsaugos reikalavimai keliais punktais skiriasi nuo provincijos standarto.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá): klasė įvardyta pavadinime, technologija pagal standartą — fiksavimas, sukimo formavimas, džiovinimas.
Kategorija: Saugomas apskrities pavadinimas: pagal standartą — „garsiosios Uliu arbatos“ (婺绿名茶) ir „rafinuotosios Uliu arbatos“ (婺绿精制茶).
Kilmė: Kinija, Dziangsi provincija (江西, Jiāngxī), Šangžao miesto apygarda (上饶, Shàngráo), Ujuan apskritis (婺源, Wùyuán).
Saugoma zona: Dabartinė Ujuan apskrities administracinė teritorija. Taip ją apibūdina Valstybinės intelektinės nuosavybės administracijos (CNIPA) pranešimas Nr. 640 ir provincijos standartas; valsčių sąrašo ir koordinačių nėra nei viename, nei kitame, standartas prideda tik žemėlapį.
Geografinės koordinatės: Tikslių rėžių rastuose šaltiniuose nėra.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Senoviniai paminėjimai. Kinijos atstovybė prie Europos Sąjungos produkto pristatyme cituoja Lu Ju „Arbatos kanono“ (茶经) eilutę: „歙州茶生于婺源山谷“ — „Šedžou arbata auga Ujuan kalnų slėniuose“. Ta pati publikacija rašo, kad „Songų istorija“ mini Ujuan arbatą Siejuan (谢源茶) tarp šešių „neprilygstamų“ (绝品) šalies arbatų, o Mingų ir Čingų laikais Ujuan žalioji arbata buvo tiekiama rūmams kaip duoklė.
- Eksportas. Pagal tą pačią publikaciją, Ujuan žalioji arbata į išorės rinką pateko jau XVIII a.: valdant Cianlongui ji buvo vežama į Angliją, o valdant Sianfengui keturios Ujuan arbatos firmos, tarp jų „Ju Dečang“ (俞德昌), išsiuntė į Honkongą kelis tūkstančius dėžių žaliosios arbatos.
- 2008. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino administracija (AQSIQ) pranešimu Nr. 122 Ujuan Liucha paėmė į apsaugą kaip geografinės nuorodos produktą.
- Žemės ūkio produktų registras. Pavadinimas įtrauktas ir į Žemės ūkio ministerijos žemės ūkio produktų geografinių nuorodų registrą numeriu AGI00242 — iš pirmųjų šimtų registro įrašų.
- 2013 ir 2024. Pirmasis provincijos standartas — DB36/T 752-2013; jį pakeitė DB36/T 752-2024, paskelbtas 2024 m. kovo 26 d. ir įsigaliojęs 2024 m. rugsėjo 1 d. Naujoji redakcija papildė kokybės reikalavimus ir patikslino fizikinius bei cheminius rodiklius.
- Susitarimas su Europos Sąjunga. Ujuan Liucha įtraukta į pirmąjį šimtą kiniškų pavadinimų, saugomų pagal Kinijos ir Europos Sąjungos susitarimą dėl geografinių nuorodų. Pristatymo duomenimis, arbata parduodama daugiau nei 60 šalių ir regionų.
- 2025. CNIPA pranešimas Nr. 640 (eilutė 627) pripažino Ujuan Liucha geografinės nuorodos produktu; pareiškėjas — Ujuan apskrities liaudies vyriausybė. Patvirtinti apsaugos reikalavimai pakeitė kokybės skyrių ir priedą iš 2008 m. pranešimo.
Pavadinimas: „Ujuan“ (婺源) — apskrities vardas, „liucha“ (绿茶) — žalioji arbata. Istorinis prekybinis pavadinimas — „Uliu“ (婺绿, wùlǜ), pagal pirmąjį apskrities hieroglifą.
Kultūrinė reikšmė: Ujuan istoriškai priklausė Huidžou sričiai, o „Uliu“ eksporto nomenklatūroje stovi greta Anhui Tunliu (屯绿).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislės / kultivarai: Du dokumentai nurodo skirtingai. Pagal standartą pagrindinės veislės — vietinė Ujuan populiacija (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) ir iš jos išvesti klonai Šanmeidžou (上梅州, Shàngméizhōu), Gančia Nr. 2 (赣茶2号, Gànchá 2) ir Uliu Nr. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), taip pat kitos tinkamos veislės. CNIPA 2025 m. apsaugos reikalavimai išvardija Šanmeidžou (čia — 上梅洲), Džangkė Nr. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Učia Nr. 1, 2, 34 ir 43 (婺茶, Wùchá) ir Šansi Dzao (上溪早, Shàngxīzǎo), „ir kitas“; vietinės populiacijos šiame sąraše nėra.
Rinkimo standartas: Pagal standartą vienetinių arbatų atveju reikiamų ūglių dalis šviežiame lapyne yra tokia:

Rūšis	Rūšiavimas	Reikalavimas šviežiam lapynui
Ujuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Pavieniai pumpurai — daugiau nei 80 %
Ujuan Mingmei	Dženpin (珍品)	Pumpurai ir pumpurai su vienu lapeliu — daugiau nei 80 %
Ujuan Tegong	Aukščiausias (特级)	Pumpurai su vienu ar dviem lapeliais — daugiau nei 60 %
Ujuan Tegong	Pirmas (一级)	Pumpurai su dviem ar trim lapeliais — daugiau nei 60 %

Žaliava Džengmei: Švelnūs pavasario, vasaros ir rudens ūgliai.
Pagal CNIPA reikalavimus: Pumpuras, pumpuras su vienu, dviem arba trim lapeliais — pagal tai, kokia arbata gaminama.
Rinkimo laikas: Tikslių terminų nei standartas, nei CNIPA reikalavimai nenurodo.

4. Terroir ir auginimo ypatybės

Regionas: Šiaurės rytų Dziangsi. Kinijos atstovybė prie Europos Sąjungos apskritį apibūdina kaip apsuptą Huai Ju Šan (怀玉山) ir Huan Šan (黄山) kalnais, su švelniu klimatu, gausiais lietumis ir rūkais.
Miškingumas: Pagal tą pačią publikaciją mišku apaugę 82,64 % teritorijos.
Dirvožemiai: Standartas reikalauja dirvožemių, kurių rūgštingumas pH 4,5–6,5, gilus dirvožemio sluoksnis ir organinės medžiagos ne mažiau nei 1,0 %. CNIPA reikalavimai — toks pat pH ir organinė medžiaga, sluoksnis ne plonesnis nei 0,3 m, nuolydis ne statesnis nei 35°.
Auginimo aukštis: CNIPA apsaugos reikalavimai nurodo tik „aukščiau 100 m“; tikslesnių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
Sodinimas: Pagal CNIPA reikalavimus — auginiai, ne daugiau kaip 2500 krūmų vienam mu vienoje eilėje ir 5000 — dviejose.
Įprasti ir ekologiniai sodai: Kiekvienam produktui standartas nukreipia į savo provincijos reglamentus.

5. Gamybos technologija

Grandinę nustato standartas — tai aprašymas būtent Ujuan Liucha, o ne bendra klasės schema. Mingmei ir Tegong:

Šviežio lapyno paskleidimas (摊青, tānqīng).
Fiksavimas (杀青, shāqīng) ir atvėsinimas.
Sukimo formavimas (揉捻, róuniǎn).
Antrasis kepimas (炒二青, chǎo èrqīng): Ruošinio kepimas ir gijos tiesinimas (炒坯、理条), po to atvėsinimas.
Trečiasis kepimas (炒三青, chǎo sānqīng): Formos suteikimas, po to atvėsinimas.
Galutinis džiovinimas (足干, zúgān) krosnyje arba katile.

Ta pati grandinė, su atranka ir pakavimu pabaigoje, užrašyta CNIPA 2025 m. apsaugos reikalavimuose.

Džengmei gaminama dviem etapais: ta pati pirminė perdirba duoda keptą žaliavą (炒青毛茶), o po to eina rafinavimas — rūšiavimas sietais pagal klases, lapkočių šalinimas, vėtymas, rūšiavimas pagal spalvą, padžiovinimas su spalvos suvienodinimu ir partijų maišymas (匀堆, yúnduī).

6. Organoleptinės savybės

Standartas nustato išvaizdą kiekvienai rūšiai ir rūšiavimui. Žemiau — aukščiausias Ujuan Mingmei rūšiavimas.

Sauso lapo išvaizda: Šiek tiek lenktas, „kaip antakis“, plonas ir tankus, su gerai matomu baltu pūkeliu, švelniai žalias su blizgesiu, lygus ir švarus (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Sauso lapo aromatas: Standartas jo neaprašo; duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
Antpilo aromatas: Švelnus arba gėliškas, ilgas (嫩香或花香持久).
Skonis: Šviežias ir gaivinantis (鲜爽).
Antpilo spalva: Švelniai žalia, švari ir šviesi (嫩绿清亮).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelnus, lygus, gyvas, su matomais pumpurais (嫩匀鲜活，显芽).

Ujuan Tegong pirmojo rūšiavimo kvapas švarus arba kaštonų (清香或栗香), antpilas geltonai žalias. Džengmei aukščiausias rūšiavimas — plonas ir tankus lapas aštriais galiukais, žalias su melsvu apnašu (细紧显锋苗，绿润起霜), su švelniu ilgu aromatu ir šviežiu sodriu skoniu.

CNIPA 2025 m. reikalavimai arbatą skirsto kitaip — Mingmei, aukščiausias rūšiavimas, pirmas rūšiavimas ir Džengmei — ir Mingmei apibūdina savais žodžiais: plonas tankus sukimas su pilnais pumpurais, švelniai žalia spalva su riebiu blizgesiu, aukštas ilgas aromatas, šviežias skonis su saldžiu poskoniu, skaidrus švelniai žalias antpilas.

7. Cheminė sudėtis

2024 m. standartas nustato tokias ribas. Tai normos, o ne konkrečios partijos matavimai.

Rodiklis	Mingmei ir Tegong	Džengmei
Drėgnumas	ne daugiau kaip 7,0 %	ne daugiau kaip 7,0 %
Smulkmenos ir dulkės	ne daugiau kaip 1,0 %	ne daugiau kaip 1,0 %
Bendri pelenai	ne daugiau kaip 6,5 %	ne daugiau kaip 7,0 %
Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos	ne mažiau kaip 38 %	ne mažiau kaip 36 %
Arbatos polifenoliai	ne mažiau kaip 13 %	ne mažiau kaip 13 %

CNIPA 2025 m. reikalavimai švelnesni: Mingmei, aukščiausio ir pirmojo rūšiavimo — pelenai iki 7,0 %, ekstrakcinės medžiagos nuo 36,0 %, Džengmei — nuo 34,0 %, smulkmenos iki 1,5 %; drėgnumas — 6,5 % prie išvežimo iš fabriko ir 7,0–7,5 % prekyboje. Polifenolių ten nėra. Kuris dokumentas rinkoje svarbesnis, atviri šaltiniai nenurodo.

Aminorūgščių ir kofeino matavimų rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Ujuan Mingmei ir Tegong: 80–85 °C, 3 g 150 ml, stiklinė taurė arba baltas gaiwanis; pirmasis užpilas po 40–60 sekundžių, du ar trys pakartotiniai užpylimai paliekant dalį antpilo.
Džengmei: 85 °C, pirmasis užpilas apie minutę.

9. Laikymas

Klasės praktika: hermetiškoje pakuotėje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų, geriausia išgerti per metus. Standartas reikalauja švaraus, sauso, vėsaus sandėlio be kvapų ir nustato žematemperatūrinį laikymą pagal sektoriaus reglamentą NY/T 3913.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra. Pavadinimas vienas, bet žaliava skirtinga: nuo pavienių pumpurų Mingmei gongpin iki vasaros ir rudens lapo Džengmei.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo: teisę į jį gamintojas iš apskrities gauna po patikros apskrityje ir provincijoje bei CNIPA patvirtinimo.
- Tikrinti, kad gamintojas yra iš Ujuan apskrities.
- Lyginti ant pakuotės nurodytą rūšį ir rūšiavimą su lapo išvaizda.

11. Įdomūs faktai

Vienas saugomas pavadinimas apima ir arbatą iš pavienių pumpurų, ir rafinuotąją Džengmei, kurią standartas angliškai vadina „Chunmee tea“.
Aukščiausias Mingmei rūšiavimas pagal standartą vadinamas „gongpin“ (贡品) — tuo pačiu žodžiu kaip ir rūmams teikiama duoklė.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

Ujuan Sian Dži (婺源仙枝): Tos pačios apskrities arbata, aprašyta tekstyne; 2024 m. standartas jos neįvardija, tačiau rūšių sąrašas jame atviras (等, „ir kitos“).
Tunliu (屯绿): Anhui eksportinė žalioji arbata iš buvusios Huidžou srities.
Jaoli Nenžui (瑶里嫩蕊): Žalioji arbata iš gretimos Dzingdedženo miesto apygardos šiaurės rytų toje pačioje provincijoje.

Apibendrinant:

Ujuan Liucha — saugomas visos apskrities žaliųjų arbatų šeimos pavadinimas: šiek tiek lenktas, kaip antakis, Ujuan Mingmei iš pumpurų, tankus Ujuan Tegong ir rafinuotasis eksportinis Džengmei. 2024 m. standartas apibūdina kiekvieną rūšį pagal rūšiavimus, CNIPA 2025 m. reikalavimai — savaip, ir jų veislės bei ribos nesutampa; pavadinimas „Uliu“ primena seną Ujuan arbatos eksportą.