Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) er en grøn te fra Wuyuan Amt (婺源县) i bypræfekturet Shangrao i det nordøstlige Jiangxi-provinsen. Det er ikke én enkelt te, men et beskyttet navn for en hel familie: provinsstandarden henregner hertil både de udsøgte “berømte” teer, Wuyuan Mingmei og Wuyuan Tegong, og den eksportraffinerede Zhenmei. Navnet har været beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse siden 2008; beskyttelseskravene fra CNIPA fra 2025 afviger på flere punkter fra provinsstandarden.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá): klassen er nævnt i navnet, teknologien ifølge standarden er fiksering, rulning og tørring.
Kategori: Beskyttet amtsnavn: ifølge standarden “berømte Wulü-teer” (婺绿名茶) og “raffinerede Wulü-teer” (婺绿精制茶).
Oprindelse: Kina, Jiangxi-provinsen (江西, Jiāngxī), bypræfekturet Shangrao (上饶, Shàngráo), Wuyuan Amt (婺源, Wùyuán).
Beskyttet område: Det nuværende administrative område for Wuyuan Amt. Sådan beskrives det i meddelelse nr. 640 fra Statens myndighed for intellektuel ejendomsret (CNIPA) og i provinsstandarden; der findes hverken en liste over sogne eller koordinater nogen af stederne, standarden vedlægger kun et kort.
Geografiske koordinater: Der findes ingen præcis ramme i de fundne kilder.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Gamle omtaler. Kinas repræsentation ved EU nævner i en produktpræsentation en linje fra Lu Yus “Tekanonen” (茶经): «歙州茶生于婺源山谷» — “teen fra Shezhou vokser i Wuyuans bjergdale”. Samme publikation skriver, at “Song-historiens optegnelser” regner Wuyuan-teen Xieyuan (谢源茶) blandt landets seks “uforlignelige” (绝品) teer, og at Wuyuans grønne te under Ming og Qing blev sendt som tribut til hoffet.
- Eksport. Ifølge samme publikation kom Wuyuans grønne te på eksportmarkedet allerede i det 18. århundrede: under Qianlong blev den udført til England, og under Xianfeng sendte fire Wuyuan-tefirmaer, herunder “Yu Dechang” (俞德昌), flere tusinde kasser grøn te til Hongkong.
- 2008. Hovedadministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) tog ved meddelelse nr. 122 Wuyuan Lücha under beskyttelse som et produkt med geografisk betegnelse.
- Register over landbrugsprodukter. Navnet er også optaget i Landbrugsministeriets register over geografiske betegnelser for landbrugsprodukter under nummer AGI00242 — blandt de første hundrede i registret.
- 2013 og 2024. Den første provinsstandard var DB36/T 752-2013; den blev erstattet af DB36/T 752-2024, offentliggjort den 26. marts 2024 og gældende fra den 1. september 2024. Den nye udgave tilføjede kvalitetskrav og præciserede de fysisk-kemiske indikatorer.
- Aftale med EU. Wuyuan Lücha indgår i de første hundrede kinesiske navne, der er beskyttet i henhold til aftalen mellem Kina og EU om geografiske betegnelser. Ifølge præsentationen sælges teen til mere end 60 lande og regioner.
- 2025. CNIPAs meddelelse nr. 640 (linje 627) anerkendte Wuyuan Lücha som et produkt med geografisk betegnelse; ansøgeren er folkestyret i Wuyuan Amt. De godkendte beskyttelseskrav erstattede kvalitetsafsnittet og bilaget fra 2008-meddelelsen.
Navn: “Wuyuan” (婺源) er amtets navn, “lücha” (绿茶) betyder grøn te. Det historiske handelsnavn er “Wulü” (婺绿, wùlǜ), efter amtets første tegn.
Kulturel betydning: Wuyuan hørte historisk til Huizhou-området, og “Wulü” står i eksportnomenklaturen ved siden af Anhuis Tunlü (屯绿).

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

Sorter / kultivarer: To dokumenter nævner forskellige ting. Ifølge standarden er hovedsorterne den lokale Wuyuan-population (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) og de derfra udviklede kloner Shangmeizhou (上梅州, Shàngméizhōu), Gancha nr. 2 (赣茶2号, Gànchá 2) og Wulü nr. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1) samt andre egnede sorter. CNIPAs beskyttelseskrav fra 2025 opregner Shangmeizhou (her 上梅洲), Zhangke nr. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Wucha nr. 1, 2, 34 og 43 (婺茶, Wùchá) og Shangxizao (上溪早, Shàngxīzǎo) “og andre”; den lokale population er ikke på denne liste.
Plukningsstandard: Ifølge standarden er andelen af ønskede skud i det friske blad for de udsøgte teer som følger:

Type	Kvalitet	Krav til friskt blad
Wuyuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Enkelte knopper — over 80 %
Wuyuan Mingmei	Zhenpin (珍品)	Knop og knop med ét blad — over 80 %
Wuyuan Tegong	Øverste (特级)	Knop med et til to blade — over 60 %
Wuyuan Tegong	Første (一级)	Knop med to til tre blade — over 60 %

Råmateriale til Zhenmei: Spæde skud fra forår, sommer og efterår.
Ifølge CNIPAs krav: Knop, knop med et, to eller tre blade — alt efter hvilken te der fremstilles.
Plukketid: Hverken standarden eller CNIPAs krav nævner præcise tidspunkter.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

Region: Nordøstlige Jiangxi. Kinas repræsentation ved EU beskriver amtet som omgivet af bjergene Huaiyushan (怀玉山) og Huangshan (黄山), med mildt klima, rigelig regn og tåge.
Skovdække: Ifølge samme publikation er 82,64 % af arealet dækket af skov.
Jordbund: Standarden kræver jord med pH 4,5–6,5, dybt jordlag og mindst 1,0 % organisk stof. CNIPAs krav er samme pH og organiske stof, lag ikke tyndere end 0,3 m, hældning ikke stejlere end 35°.
Dyrkningshøjde: CNIPAs beskyttelseskrav siger kun “over 100 m”; mere præcise data findes ikke i de fundne kilder.
Plantning: Ifølge CNIPAs krav anvendes stiklingeplanter, højst 2500 buske pr. mu i én række og 5000 i to.
Almindelige og økologiske haver: For hver produktion henviser standarden til sine egne provinsielle reglementer.

5. Produktionsteknologi

Kæden fastlægges af standarden — dette er en beskrivelse specifikt af Wuyuan Lücha, ikke en generel ordning for klassen. Mingmei og Tegong:

Udbredning af friske blade (摊青, tānqīng).
Fiksering (杀青, shāqīng) og afkøling.
Rulning (揉捻, róuniǎn).
Anden ristning (炒二青, chǎo èrqīng): Ristning af emnet og udretning af tråden (炒坯、理条), derefter afkøling.
Tredje ristning (炒三青, chǎo sānqīng): Formgivning, derefter afkøling.
Sluttørring (足干, zúgān) i ovn eller i kedel.

Samme kæde, med sortering og emballering til sidst, er nedskrevet i CNIPAs beskyttelseskrav fra 2025.

Zhenmei fremstilles i to trin: samme primære forarbejdning giver det ristede råmateriale (炒青毛茶), hvorefter der sker raffinering — sigtesortering i kvalitetsgrader, fjernelse af stilke, vindsoldning, farvesortering, tørring med farvejustering og blanding af partier (匀堆, yúnduī).

6. Organoleptiske egenskaber

Standarden fastlægger udseendet for hver type og kvalitet. Nedenfor ses øverste kvalitet af Wuyuan Mingmei.

Tørt blads udseende: Let buet, “som et øjenbryn”, fint og tæt, med tydeligt synlig hvid dun, spæd grøn med glans, jævnt og rent (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Tørt blads aroma: Standarden beskriver den ikke; ingen data i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Spæd eller blomstret, langvarig (嫩香或花香持久).
Smag: Frisk og livlig (鲜爽).
Infusionens farve: Spæd grøn, klar og lys (嫩绿清亮).
Bund (brugt blad): Spædt, jævnt, levende, med tydelige knopper (嫩匀鲜活，显芽).

Wuyuan Tegong af første kvalitet dufter rent eller af kastanje (清香或栗香), og dens infusion er gulgrøn. Zhenmei af øverste kvalitet har et fint og tæt blad med skarpe spidser, grønt med blåligt duglag (细紧显锋苗，绿润起霜), med spæd langvarig aroma og frisk fyldig smag.

CNIPAs krav fra 2025 inddeler teen anderledes — Mingmei, øverste kvalitet, første kvalitet og Zhenmei — og beskriver Mingmei med egne ord: fin tæt rulning med fyldige knopper, spæd grøn farve med olieret glans, høj langvarig aroma, frisk smag med sød eftersmag, klar spæd grøn infusion.

7. Kemisk sammensætning

Standarden fra 2024 fastsætter følgende grænser. Der er tale om normer, ikke målinger af et konkret parti.

Indikator	Mingmei og Tegong	Zhenmei
Fugtighed	højst 7,0 %	højst 7,0 %
Smådele og støv	højst 1,0 %	højst 1,0 %
Total aske	højst 6,5 %	højst 7,0 %
Vandopløselige ekstraktstoffer	mindst 38 %	mindst 36 %
Tepolyfenoler	mindst 13 %	mindst 13 %

CNIPAs krav fra 2025 er mildere: for Mingmei, øverste og første kvalitet — aske op til 7,0 %, ekstraktstoffer fra 36,0 %, for Zhenmei — fra 34,0 %, smådele op til 1,5 %; fugtighed — 6,5 % ved afgang fra fabrikken og 7,0–7,5 % i handelen. Polyfenoler nævnes ikke dér. Hvilket dokument der vejer tungest på markedet, siger de åbne kilder intet om.

Der findes ingen målinger af aminosyrer eller koffein i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

Wuyuan Mingmei og Tegong: 80–85 °C, 3 g til 150 ml, glas eller hvid gaiwan; første træk efter 40–60 sekunder, to til tre gentagne hældninger med en del af infusionen efterladt.
Zhenmei: 85 °C, første træk omkring ét minut.

9. Opbevaring

Klassens praksis: i lufttæt emballage, uden lys, fugt og lugt, bedst drukket inden for et år. Standarden kræver et rent, tørt, køligt lager uden lugte og foreskriver lavtemperaturopbevaring efter branchereglementet NY/T 3913.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder. Navnet er ét, men råmaterialet varierer: fra enkelte knopper i Mingmei gongpin til sommer- og efterårsblade i Zhenmei.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Kig efter det særlige mærke for geografisk betegnelse: retten hertil opnår en producent fra amtet efter kontrol i amtet og provinsen og godkendelse hos CNIPA.
- Kontrollér, at producenten er fra Wuyuan Amt.
- Sammenhold type og kvalitet på emballagen med bladets udseende.

11. Interessante fakta

Ét beskyttet navn dækker både te af enkelte knopper og den raffinerede Zhenmei, som standarden på engelsk kalder “Chunmee tea”.
Øverste Mingmei-kvalitet hedder ifølge standarden “gongpin” (贡品) — samme ord som den tribut, der blev sendt til hoffet.

12. Sammenligning med andre teer

Wuyuan Xian Zhi (婺源仙枝): En te fra samme amt, beskrevet i korpus; 2024-standarden nævner den ikke, men dens typeoversigt er åben (等, “og andre”).
Tunlü (屯绿): En grøn eksportte fra Anhui, fra det tidligere Huizhou-område.
Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): En grøn te fra nabobyprefekturet Jingdezhen i det nordøstlige af samme provins.

Afslutningsvis:

Wuyuan Lücha er et beskyttet navn for en hel amtsfamilie af grønne teer: den let øjenbrynsbuede Wuyuan Mingmei af knopper, den tætte Wuyuan Tegong og den raffinerede eksport-Zhenmei. Standarden fra 2024 beskriver hver type efter kvalitet, CNIPAs krav fra 2025 gør det på sin egen måde, og deres sorter og grænser stemmer ikke overens; navnet “Wulü” minder om Wuyuan-teens lange eksporthistorie.