Wùyuán lǜchá

Уюань Люйча (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — Жянши мужийн зүүн хойд хэсэгт орших Шанграо хотын тойргийн Уюань шяний (婺源县) ногоон цай юм. Энэ нь ганц цай биш, бүхэл бүтэн нэг айлын хамгаалалттай нэр юм: мужийн стандартад түүнд ширхэг ширхэг «алдарт» цайнууд — Уюань Минмэй, Уюань Тэгун — болон экспортын боловсруулсан Жэньмэй цай багтана. Энэ нэр 2008 оноос хойш газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалагдаж байна; CNIPA-гийн 2025 оны хамгаалалтын шаардлага нь мужийн стандартаас хэд хэдэн зүйлээр зөрж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá): анги нь нэрэнд дурдагдсан, стандартын дагуу технологи нь бэхэлгээ, нухаж мушгих, хатаах үе шаттай.
Ангилал: Шяний хамгаалалттай нэр: стандартын дагуу — «Улюйн алдарт цай» (婺绿名茶) ба «Улюйн боловсруулсан цай» (婺绿精制茶).
Гарал үүсэл: Хятад, Жянши муж (江西, Jiāngxī), Шанграо хотын тойрог (上饶, Shàngráo), Уюань шянь (婺源, Wùyuán).
Хамгаалалтын бүс: Уюань шяний одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэр. Үндэсний Оюуны Өмчийн Газрын (CNIPA) 640 дугаар зарлал болон мужийн стандарт үүнийг ингэж тодорхойлдог; аль алинд нь сумдын жагсаалт ба координат байхгүй, стандарт нь зөвхөн газрын зураг хавсаргасан.
Газар зүйн координат: Олдсон эх сурвалжуудад нарийн хүрээ байхгүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Эртний дурдалтууд. Хятадын Европын Холбоон дахь төлөөлөгчийн газар бүтээгдэхүүний танилцуулгадаа Лу Ю-гийн «Цайны ном» (茶经)-ын «歙州茶生于婺源山谷» — «Шэжоугийн цай Уюаний уулын хөндийд ургадаг» гэсэн мөрийг иш татдаг. Мөн тус хэвлэлд «Сүн улсын түүх»-д Уюаний Сеюань цайг (谢源茶) улсын зургаан «гайхамшигт» (绝品) цайн дунд тооцдог бөгөөд Мин, Чин улсын үед уюаний ногоон цайг ордонд алба болгон өргөдөг байсан гэж бичжээ.
- Экспорт. Мөн тус хэвлэлд, уюаний ногоон цай гадаад зах зээлд XVIII зуунд аль хэдийн гарсан: Чяньлуны үед Англид экспортолж байсан бөгөөд Сяньфэний үед «Юй Дэчан» (俞德昌) нарын дөрвөн уюаний цайны фирм Хонг Конг руу хэдэн мянган хайрцаг ногоон цай илгээсэн гэжээ.
- 2008. Чанар хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн Ерөнхий газар (AQSIQ) 122 дугаар зарлалаар Уюань Люйча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авсан.
- ХАА-н бүтээгдэхүүний бүртгэл. Энэ нэр нь ХААЯ-ны газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний бүртгэлд AGI00242 дугаараар бүртгэгдсэн — бүртгэлийн эхний хэдэн зуугийн нэг юм.
- 2013 ба 2024. Мужийн анхны стандарт — DB36/T 752-2013; түүнийг 2024 оны 3-р сарын 26-нд нийтэлж, 2024 оны 9-р сарын 1-нээс мөрдөгдөж эхэлсэн DB36/T 752-2024 сольсон. Шинэ хувилбар нь чанарын шаардлага нэмж, физик-химийн үзүүлэлтүүдийг тодотгосон.
- Европын Холбоотой хийсэн гэрээ. Уюань Люйча Хятад, Европын Холбооны газар зүйн заалтын гэрээгээр хамгаалалтад авсан Хятадын эхний зуун нэрийн нэг юм. Танилцуулгын мэдээллээр тус цай 60 гаруй улс, бүс нутагт борлуулагддаг.
- 2025. CNIPA-гийн 640 дугаар зарлал (627-р мөр) Уюань Люйча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болохыг хүлээн зөвшөөрсөн; өргөдөл гаргагч — Уюань шяний ардын засгийн газар. Батлагдсан хамгаалалтын шаардлага нь 2008 оны зарлалын чанарын хэсэг болон хавсралтыг сольсон.
Нэр: «Уюань» (婺源) — шяний нэр, «люйча» (绿茶) — ногоон цай. Түүхэн худалдааны нэр — «Улюй» (婺绿, wùlǜ), шяний эхний ханзаар.
Соёлын ач холбогдол: Уюань түүхэн Хуэйжоу мужид багтдаг байсан бөгөөд «Улюй» нь экспортын нэршилд Аньхуйн Туньлюй (屯绿)-ийн дэргэд бичигддэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Таримал сортууд: Хоёр баримт бичиг өөр өөрөөр нэрлэдэг. Стандартын дагуу үндсэн сортууд нь Уюаний нутгийн популяци (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) ба түүнээс гаргаж авсан Шанмэйжоу (上梅州, Shàngméizhōu), Ганьча № 2 (赣茶2号, Gànchá 2), Улюй № 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1) клонууд, мөн бусад тохирох сортууд. CNIPA-гийн 2025 оны хамгаалалтын шаардлагад Шанмэйжоу (энд — 上梅洲), Жанкэ № 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Уча № 1, 2, 34 ба 43 (婺茶, Wùchá), Шансизао (上溪早, Shàngxīzǎo), «болон бусад» гэж жагсаасан; энэ жагсаалтад нутгийн популяци байхгүй.
Түүврийн стандарт: Стандартын дагуу ширхэг цайнуудад шинэ навчинд шаардагдах найлзуурын эзлэх хувь дараах байдалтай байна:

Төрөл	Сорт	Шинэ навчинд тавих шаардлага
Уюань Минмэй	Гунпинь (贡品)	Ганц нахиа — 80 %-иас дээш
Уюань Минмэй	Жэньпинь (珍品)	Нахиа ба нэг навчтай нахиа — 80 %-иас дээш
Уюань Тэгун	Дээд (特级)	Нэгээс хоёр навчтай нахиа — 60 %-иас дээш
Уюань Тэгун	Нэгдүгээр (一级)	Хоёроос гурван навчтай нахиа — 60 %-иас дээш

Жэньмэйн түүхий эд: Хавар, зун, намрын зөөлөн найлзуурууд.
CNIPA-гийн шаардлагын дагуу: Нахиа, нэг, хоёр, гурван навчтай нахиа — ямар цай хийж байгаагаас хамаарна.
Түүвэрлэх хугацаа: Стандарт ч, CNIPA-гийн шаардлага ч нарийн хугацаа дурдаагүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс нутаг: Жянши мужийн зүүн хойд. Хятадын Европын Холбоон дахь төлөөлөгчийн газар шянийг Хуайюйшань (怀玉山) ба Хуаншань (黄山) уулсаар хүрээлэгдсэн, зөөлөн уур амьсгалтай, бороо, манан ихтэй гэж тодорхойлдог.
Ой модны хамралт: Мөн тус хэвлэлд, нутаг дэвсгэрийн 82,64 % нь ойгоор бүрхэгдсэн гэжээ.
Хөрс: Стандарт рН 4,5–6,5 хүчиллэгтэй, гүн хөрсний үетэй, органик бодис 1,0 %-иас багагүй хөрс шаарддаг. CNIPA-гийн шаардлагад — мөн рН ба органик бодис, үе нь 0,3 м-ээс нимгэн биш, налуу нь 35°-аас их биш.
Ургах өндөр: CNIPA-гийн хамгаалалтын шаардлагад зөвхөн «100 м-ээс дээш» гэсэн; олдсон эх сурвалжуудад илүү нарийн мэдээлэл байхгүй.
Тариалалт: CNIPA-гийн шаардлагын дагуу — иштэй суулгац, нэг му-д нэг эгнээгээр 2500, хоёр эгнээгээр 5000 бутнаас илүүгүй.
Энгийн ба органик талбай: Бүтээгдэхүүн тус бүрийн хувьд стандарт өөрийн мужийн дүрэм журамд заасан байдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Гинжин үйлдлийг стандарт тогтоодог — энэ нь яг Уюань Люйча-гийн тодорхойлолт бөгөөд ангийн ерөнхий схем биш. Минмэй ба Тэгун:

Шинэ навчийг дэлгэх (摊青, tānqīng).
Бэхэлгээ (杀青, shāqīng) ба хөргөх.
Нухаж мушгих (揉捻, róuniǎn).
Хоёр дахь шарж (炒二青, chǎo èrqīng): Бэлдэцийг шарж, утаслаг хэлбэрт оруулах (炒坯、理条), дараа нь хөргөх.
Гурав дахь шарж (炒三青, chǎo sānqīng): Хэлбэр оруулах, дараа нь хөргөх.
Эцсийн хатаалт (足干, zúgān) зууханд эсвэл тогоонд.

Мөн энэ гинжин үйлдэл, эцэст нь сонгон шалгаруулалт, савлалт хийх нь CNIPA-гийн 2025 оны хамгаалалтын шаардлагад бичигдсэн.

Жэньмэйг хоёр үе шаттай хийдэг: тэрхүү анхан шатны боловсруулалт шарсан түүхий бэлдэц (炒青毛茶) өгдөг бөгөөд дараа нь боловсронгуй болгох үйл явц явагдана — шигшүүрээр зэрэглэлээр ялгах, ишийг арилгах, үлээж цэвэрлэх, өнгөөр ялгах, өнгө тохируулахын тулд бага зэрэг хатаах, багц холих (匀堆, yúnduī).

6. Органолептик Шинж чанар

Стандарт төрөл, сорт бүрийн гадаад төрхийг тогтоодог. Доорх нь Уюань Минмэйн дээд сорт юм.

Хуурай навчны гадаад төрх: Бага зэрэг муруй, «хөмсөг шиг», нимгэн ба нягт, тод цагаан үслэгтэй, зөөлөн ногоон өнгөтэй гялгар, жигд ба цэвэр (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Хуурай навчны үнэр: Стандарт үүнийг тодорхойлоогүй; олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.
Шингэний үнэр: Зөөлөн эсвэл цэцэгсийн үнэртэй, удаан (嫩香或花香持久).
Амт: Шинэ бөгөөд сэргэг (鲜爽).
Шингэний өнгө: Зөөлөн ногоон, цэвэр ба тунгалаг (嫩绿清亮).
Цайны ёроол (шилсэн навч): Зөөлөн, жигд, амьд, нахиа тод харагдах (嫩匀鲜活，显芽).

Уюань Тэгун нэгдүгээр сортын үнэр цэвэр эсвэл хүрэн модны самар (清香或栗香), шингэний өнгө шар-ногоон. Жэньмэй дээд сортын навч — нимгэн, нягт, үзүүр нь хурц, ногоон өнгөнд хөх саарал бүрхүүлтэй (细紧显锋苗，绿润起霜), зөөлөн удаан үнэртэй, шинэ баялаг амттай.

CNIPA-гийн 2025 оны шаардлага цайг өөрөөр хуваадаг — Минмэй, дээд сорт, нэгдүгээр сорт, Жэньмэй — бөгөөд Минмэйг өөрийн үгээр дүрсэлдэг: нимгэн нягт мушгиа, бүтэн нахиатай, тослог гялгар зөөлөн ногоон өнгөтэй, өндөр удаан үнэртэй, чихэрлэг амт үлдээдэг шинэ амттай, тунгалаг зөөлөн ногоон шингэнтэй.

7. Химийн Найрлага

2024 оны стандарт дараах хязгаарыг тогтоодог. Эдгээр нь тодорхой багцын хэмжилт биш, норм юм.

Үзүүлэлт	Минмэй ба Тэгун	Жэньмэй
Чийг	7,0 %-иас ихгүй	7,0 %-иас ихгүй
Жижиг ширхэг ба тоос	1,0 %-иас ихгүй	1,0 %-иас ихгүй
Нийт үнс	6,5 %-иас ихгүй	7,0 %-иас ихгүй
Усанд уусдаг экстрактив бодис	38 %-иас багагүй	36 %-иас багагүй
Цайны полифенол	13 %-иас багагүй	13 %-иас багагүй

CNIPA-гийн 2025 оны шаардлага илүү зөөлөн: Минмэй, дээд ба нэгдүгээр сортын хувьд — үнс 7,0 % хүртэл, экстрактив бодис 36,0 %-иас, Жэньмэйн хувьд — 34,0 %-иас, жижиг ширхэг 1,5 % хүртэл; чийг — үйлдвэрээс гарахдаа 6,5 %, борлуулалтад 7,0–7,5 %. Полифенол тэнд байхгүй. Зах зээл дээр аль баримт бичиг илүү чухал болохыг нээлттэй эх сурвалжууд дурдаагүй.

Олдсон эх сурвалжуудад амин хүчил, кофейны хэмжилт байхгүй.

8. Идээшүүлэх

Ногоон цайны ангийн практик.

Уюань Минмэй ба Тэгун: 80–85 °C, 150 мл-д 3 г, шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань; эхний шингэн 40–60 секундын дараа, шингэнийхээ хэсгийг үлдээж хоёр гурван удаа дахин хийх.
Жэньмэй: 85 °C, эхний шингэн ойролцоогоор нэг минут.

9. Хадгалалт

Ангийн практик: агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд, нэг жилийн дотор уух нь дээр. Стандарт цэвэр, хуурай, сэрүүн, үнэргүй агуулах шаарддаг бөгөөд NY/T 3913 салбарын дүрмийн дагуу бага температурт хадгалахыг заасан.

10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл байхгүй. Нэр нь нэг боловч түүхий эд нь өөр: Минмэй гунпиний ганц нахианаас эхлээд Жэньмэйн зун, намрын навч хүртэл.

Хуурамчаас зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: түүнийг авах эрхийг шянь, мужийн шалгалтын дараа CNIPA баталсны үндсэн дээр шяний үйлдвэрлэгч авдаг.
- Үйлдвэрлэгч нь Уюань шянийх эсэхийг шалгах.
- Савлагаан дээрх төрөл, сортыг навчны гадаад төрхтэй тулгах.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Нэг хамгаалалттай нэр ганц нахиат цай болон стандартын англиар «Chunmee tea» гэж нэрлэдэг боловсруулсан Жэньмэйг хоёуланг нь хамрана.
Стандартын дагуу Минмэйн дээд сортыг «гунпинь» (贡品) гэж нэрлэдэг — энэ нь ордонд өргөдөг алба татвартай ижил үг юм.

12. Бусад Цайтай Харьцуулах нь

Уюань Сянь Жи (婺源仙枝): Тус шяний цай, корпуст дүрслэгдсэн; 2024 оны стандарт түүнийг нэрлэдэггүй ч төрлүүдийн жагсаалт нь нээлттэй (等, «болон бусад»).
Туньлюй (屯绿): Хуучин Хуэйжоу мужийн Аньхуйн экспортын ногоон цай.
Яоли Нэньжуй (瑶里嫩蕊): Мөн мужийн зүүн хойд хэсэгт орших Жиндэжэнь хотын тойргийн хөрш ногоон цай.

Дүгнэлт:

Уюань Люйча — уездийн ногоон цайнуудын бүхэл бүтэн айлын хамгаалалттай нэр юм: нахианаас хийсэн хөмсөг шиг бага зэрэг муруй Уюань Минмэй, нягт Уюань Тэгун, боловсруулсан экспортын Жэньмэй. 2024 оны стандарт төрөл бүрийг сортоор нь дүрсэлдэг бол CNIPA-гийн 2025 оны шаардлага өөрөөр дүрсэлдэг бөгөөд тэдгээрийн сортууд, хязгаарууд давхцдаггүй; «Улюй» нэр нь уюаний цайны эртний экспортыг санагдуулдаг.