桐庐雪水云绿茶（Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá）是产自浙江省杭州市桐庐县的单芽绿茶。“雪水”之名来自地名，即新合乡的雪水岭，“云绿”则是对云雾中青山的形象化描写。此茶创制于1987年。产品要求将其描述为“单芽针形”：芽叶在所有工序中都须保持整齐排列，入杯后芽头直立。该名称受农产品地理标志保护，自2025年起也作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 类型: 绿茶（lǜchá）。茶类由产品要求中的工艺确定：滚筒杀青、干燥与做形，无闷青和氧化。“绿”字出现在名称中并不能证明茶类，它属于“云绿”这一形象化组合，“云绿”意为“云雾中的绿色”。
- 品类: 单芽针形绿茶；杭州地区名茶之一。
- 产地: 中国浙江省杭州市桐庐县。主要产区为新合乡。
- 保护范围: 桐庐县九个乡镇：新合、钟山、百江、合村、分水、瑶琳、横村、富春江和风川（文件原文写作“风川”），共59个村。申请人：桐庐县茶叶产业协会。
- 地理坐标: 保护范围边界为东经119°10′–119°58′，北纬29°35′–30°05′。
2. 历史与文化意义
- 历史:
- 唐。 陆羽《茶经》记载，睦州茶生于桐庐县山谷之中。这是关于桐庐县产茶的记载，并非直接指现今的雪水云绿。
- 宋。 当地资料引用明代李日华《六研斋笔记》：称宋代时当地茶已作为贡品。资料还常附会1915年世界博览会奖牌。有时这些内容被直接写在“雪水云绿”名下，但这一名称1987年才出现，因此只能指桐庐县的茶；原始文献我未亲见。
- 1987。 此茶以现今形态创制。
- 1991。 在杭州中国国际茶文化节上获“文化名茶”奖。
- 2011–2012。 根据参考资料，2011年12月20日农业部批准农产品地理标志登记（编号AGI00776）；行业刊物报道证书于2012年取得。因此资料中两个年份都可见。
- 2025。 国家知识产权局通过第640号公告，认定桐庐雪水云绿茶为地理标志产品，并批准其产品要求。
- 名称:
- “桐庐”为县名；“雪水”（xuěshuǐ）意为“雪水”，来自雪水岭。
- “云绿”（yúnlǜ）意为“云雾中的绿色”：据当地资料，此名因雪水岭和天堂山一带茶园地势高、云雾多、气候凉爽而得。
- 文化意义: 桐庐县名茶；当地媒体称之为“针形茶鼻祖”。产品要求特别强调其观赏性：冲泡后芽叶“婷婷玉立”。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种: 产品要求列明主要品种为鸠坑（Jiūkēng）、浙农117（Zhènóng 117）和龙井长叶（Lóngjǐng chángyè），并注明“及其他”。参考资料还列出其他适用品种，如福鼎大白茶、迎霜、乌牛早、龙井43；2017年当地媒体报道，新合乡主要用乌牛早和早逢春制作。
- 采摘: 春季。2017年当地媒体报道，新合乡采摘约在清明节前后开始，立夏前后结束；个别年份3月即有首次开采报道。
- 采摘标准: 仅采单芽，要求匀整、洁净、鲜活。用“提手采”，放入干净竹篓。产品要求将鲜叶分为三级：各级均须为无鳞片、无鱼叶、无病虫害痕迹的完整芽叶；一级芽头壮实，二级不得有紫芽，三级允许略有空泡。
- 原料要求: 农产品地理标志描述为每公斤干茶约十万个芽头。县级媒体称约四斤鲜叶、约两万六千个芽头制一斤干茶，即单位重量芽头数约少一半。这一差异我未能解决。
4. 风土与栽培特点
- 地域: 根据农产品地理标志描述，桐庐县地处浙江西北部低山丘陵区，位于富春江和分水江沿岸。主要茶园在新合乡壶源溪畔、雪水岭和天堂山一带。
- 海拔: 产品要求仅称山地和山前地块，未给出数字。参考资料称新合一带主要山峰龙涎顶和山桑尖海拔超过900米。茶园本身的海拔未见资料。
- 土壤: 黄壤、砂壤和中壤土，土层深厚肥沃，有机质丰富，保水透气性好。土层厚度大于70厘米，pH 4.5–6.5。
- 气候: 根据农产品地理标志描述，属亚热带季风气候南缘：全县年平均气温17 °C，降水量约1452毫米，日照约1990小时，无霜期250天，相对湿度80%。当地媒体称新合乡山区年平均气温约15 °C，多雾。
- 规模: 根据农产品地理标志描述，2011年此茶种植面积3334公顷，产量400吨。
5. 加工工艺
根据农产品地理标志描述，主要特点是“芽针做形”：杀青时芽叶整齐排列不施压，初烘做形时整齐排列轻施压，使干茶挺直如针。产品要求规定工序和参数如下：
- 摊青（tānqīng）: 芽叶摊放在干净圆筛上，厚度不超过2厘米，历时6–12小时，轻翻。至芽叶变软、失去光泽、出现清香为度。
- 杀青（shāqīng）: 滚筒加热至250 °C，每锅约40克，出口吹风。色泽由翠绿转暗绿，青草气消失。产品要求提醒：杀青叶不可闷堆，否则会“闷黄”变质。
- 初烘理条（chūbèi lǐtiáo）: 烘干理条机热风125–150 °C，8–10分钟；失重约30%，至六成干。
- 整形（zhěngxíng）: 槽式整形机90 °C，每槽50–70克，4–5分钟，至芽叶挺直；然后冷却。
- 复烘（fùbèi）: 热风85–90 °C，约20分钟，至九成干。
- 辉锅提香（huīguō tíxiāng）: 每锅250克，60–70 °C约10分钟；出锅前将锅温升至85 °C，使毫显香扬。成品含水率低于6%。
- 分级（fēnjí）。
6. 感官品质
- 干茶外形: 单芽针形，色泽嫩绿。参考资料补充：紧直略扁、芽锋显露。
- 干茶香气: 未见资料描述。
- 汤香: 清香持久。
- 滋味: 鲜爽回甘。
- 汤色: 清澈明亮。
- 叶底: 嫩绿完整；杯中芽头婷婷玉立，垂直悬浮。
7. 化学成分
产品要求称此茶富含多酚类和氨基酸，并规定以下限量：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不大于6.5% |
| 总灰分 | 不大于6.5% |
| 粗纤维 | 不大于12% |
| 氨基酸 | 不小于2.0% |
| 水浸出物 | 不小于36% |
以上为允许限量，并非实测成分。暂无儿茶素和咖啡因数据。
8. 冲泡
嫩芽绿茶的通用方法。
- 水温: 80 °C。
- 投茶量: 3克配150毫升水。
- 器具: 高玻璃杯，便于观察芽头直立。
- 步骤:
- 温杯。
- 注少量水，投茶，使芽头湿润。
- 沿杯壁加水至杯身三分之二。
- 1–2分钟后，待芽头直立即可饮用。
- 留三分之一茶汤续水；可续泡两三次。
9. 储存
绿茶通用方法。密封包装，冷藏0–5 °C，避光、防潮、防异味。开封前使包装回温至室温。建议一年内饮用。
10. 价格与防伪
未见价格数据。
- 防伪建议:
- 查验地理标志标识，确认生产者位于桐庐县。
- 干茶应仅为针形嫩绿单芽；出现展开叶片不符合要求。
- 杯中芽头垂直悬浮，汤色清澈明亮，香气清纯。
11. 趣闻
- 此茶名称来自地名：“雪水”指新合乡的雪水岭。
- 桐庐县早在陆羽《茶经》中即被提及，为睦州茶产地之一。
- 保护范围包括富春江镇，地处富春江畔；黄公望名画《富春山居图》即描绘此江景色。
- 保护范围内另一乡镇瑶琳以溶洞闻名。
12. 与杭州其他茶比较
结语:
桐庐雪水云绿茶是古老茶乡的年轻茶名：桐庐早在陆羽笔下即已出现，而此茶本身创制于1987年。产品要求异常细致，从摊青厚度到出锅前的锅温，全部指向一个目标：单芽必须保持挺直如针。这一点在杯中一目了然：嫩绿芽头垂直悬浮，汤色清亮，香气清长，滋味鲜爽回甘。
资料来源
地理标志
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