桐廬雪水雲綠茶（Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá，桐庐雪水云绿茶）係一款嚟自浙江省杭州市桐廬縣（桐庐县）嘅單芽綠茶。「雪水」係地名，指新合鄉嘅雪水嶺（雪水岭），而「雲綠」就係形容雲霧中嘅山巒景象。呢款茶喺1987年創製。產品標準將佢形容為「單芽針形」：芽葉喺每個工序都保持排列整齊，沖泡之後會喺杯中垂直企立。呢個名受農產品地理標誌保護，自2025年起亦獲認定為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。根據產品標準，工藝包括滾筒殺青、烘乾同做形，冇渥堆或者氧化工序，所以歸類為綠茶。名稱中嘅「綠」字唔代表工藝，而係「雲綠」呢個意象組合嘅一部分，解作「雲霧中嘅翠綠」。
- 類別： 單芽針形綠茶；杭州地區其中一款名茶。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）桐廬縣（桐庐, Tónglú）。主要產區係新合鄉（新合乡）。
- 保護範圍： 桐廬縣以下九個鄉鎮：新合（新合）、鐘山（钟山）、百江（百江）、合村（合村）、分水（分水）、瑤琳（瑶琳）、橫村（横村）、富春江（富春江）同鳳川（文件中寫作「风川」），涉及59條村。申請人係桐廬縣茶葉產業協會（桐庐县茶叶产业协会）。
- 地理坐標： 保護範圍界線為東經119°10′–119°58′，北緯29°35′–30°05′。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 唐代。 陸羽《茶經》（茶经, Chájīng）記載睦州嘅茶產於桐廬縣山谷。呢個係關於桐廬縣產茶嘅早期記載，而唔係指現今嘅雪水雲綠。
- 宋代。 本地資料引用明代李日華《六研齋筆記》，指宋代呢度嘅茶已經係貢茶。有文獻更將1915年萬國博覽會獎章同呢款茶扯上關係，有時甚至直接話係「雪水雲綠」獲獎，但呢個名要到1987年先出現，所以相關講法只能理解為桐廬縣所產嘅茶；我未見過原始文獻。
- 1987年。 以現今形態創製。
- 1991年。 喺杭州中國國際茶文化節獲「文化名茶」獎。
- 2011–2012年。 根據標準描述，農業部喺2011年12月20日批准農產品地理標誌登記（編號AGI00776）；行業期刊報道指證書喺2012年頒發，所以文獻入面兩個年份都會見到。
- 2025年。 國家知識產權局以第640號公告認定桐廬雪水雲綠茶為地理標誌產品，並批准其產品標準。
- 名稱：
- 「桐廬」（桐庐）係縣名；「雪水」（雪水, xuěshuǐ）指雪水嶺。
- 「雲綠」（云绿, yúnlǜ）即「雲霧中嘅翠綠」：根據本地資料，呢個名源於雪水嶺同天堂山一帶茶園位處高山，常年雲霧繚繞、氣候清涼。
- 文化意義： 桐廬縣名茶；本地媒體稱之為「針形茶鼻祖」。產品標準特別強調其觀賞性：沖泡後芽葉「婷婷玉立」企喺杯中。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 標準列明主要品種為鳩坑（鸠坑, Jiūkēng）、浙農117（浙农117, Zhènóng 117）同龍井長葉（龙井长叶, Lóngjǐng chángyè），並有「及其他」嘅表述。參考資料亦提到福鼎大白茶（福鼎大白茶）、迎霜（迎霜）、烏牛早（乌牛早）、龍井43（龙井43）等品種；本地媒體2017年報道，新合鄉主要用烏牛早同早逢春（早逢春）製作。
- 採摘： 春季。本地媒體2017年報道，新合鄉嘅採摘期約由清明前後（四月初）開始，至立夏前後（五月初）結束；個別年份三月已有首批採摘嘅消息。
- 採摘標準： 只採單芽，要求芽葉勻整、潔淨、新鮮。用「提手採」手法，放入乾淨竹籃。標準將鮮葉分為三個等級：所有等級均須為完整芽葉，冇鱗片、「魚葉」同病蟲害痕跡；一級芽葉飽滿，二級唔可以有紫芽，三級允許略帶空心。
- 原料要求： 農產品地理標誌描述指每公斤乾茶約需十萬個芽頭。縣級媒體則指每斤乾茶約需四斤鮮芽、約二萬六千個芽頭，即每單位重量嘅芽頭數目少約一半。呢個差異我未能釐清。
4. 風土同種植特點
- 地區： 根據農產品地理標誌描述，桐廬縣位於浙西北低山丘陵區，富春江同分水江（分水江）沿岸。主要茶園喺新合鄉，壺源溪（壶源溪）旁，雪水嶺同天堂山（天堂山）一帶。
- 種植海拔： 標準只提及山地同丘陵地帶，冇具體數字。參考資料指新合一帶主要山峰龍涎頂（龙涎顶）同山桑尖（山桑尖）海拔超過900米。茶園本身嘅海拔資料未見於手頭文獻。
- 土壤： 黃壤、砂壤同中壤土，土層深厚肥沃，富含有機質，保水透氣良好。土層厚度超過70厘米，pH值4.5–6.5。
- 氣候： 根據農產品地理標誌描述，屬亞熱帶季風氣候南緣：全縣年平均氣溫17 °C，年降水量約1452毫米，年日照約1990小時，無霜期250日，相對濕度80%。本地媒體指新合鄉山區年均氣溫約15 °C，雲霧頻繁。
- 規模： 根據農產品地理標誌描述，2011年該茶種植面積3334公頃，產量400噸。
5. 生產工藝
根據農產品地理標誌描述，核心特點係「芽針做形」（芽针做形, yá zhēn zuò xíng）：殺青時芽葉保持排列整齊、唔按壓；初烘做形時排列整齊、輕壓，務求乾茶筆直如針。產品標準規定以下工序同參數：
- 攤青（摊青, tānqīng）： 芽葉攤放喺乾淨竹匾上，厚度唔超過2厘米，歷時6–12小時，輕手翻動。標準為芽葉變軟、光澤減退、散發清香。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 用滾筒殺青機，筒溫250 °C，每鍋投葉約40克，出葉口吹風。色澤由翠綠轉為深綠，青草氣消失。標準提醒：殺青葉唔可以堆積，否則會「渥黃」變質。
- 初烘理條（初焙理条, chūbèi lǐtiáo）： 用理條烘乾機，熱風溫度125–150 °C，歷時8–10分鐘；失重約30%，乾度約六成。
- 整形（整形, zhěngxíng）： 用槽式整形機，溫度90 °C，每槽投葉50–70克，歷時4–5分鐘，直至芽葉筆直；然後攤涼。
- 復焙（复焙, fùbèi）： 熱風溫度85–90 °C，約20分鐘，烘至九成乾。
- 輝鍋提香（辉锅提香, huīguō tíxiāng）： 每鍋投葉250克，溫度60–70 °C，約10分鐘；出鍋前將鍋溫升至85 °C，令毫毛顯露、香氣提升。成品含水率低於6%。
- 分級（分级, fēnjí）。
6. 感官特徵
- 乾茶外形： 單芽針形，色澤嫩綠（外形单芽针形，色泽嫩绿）。參考資料補充：緊直略扁、芽鋒顯露（紧直略扁、芽锋显露）。
- 乾茶香氣： 手頭文獻未見描述。
- 茶湯香氣： 清香持久（清香持久）。
- 滋味： 鮮爽回甘（鲜爽回甘）。
- 湯色： 清澈明亮（清澈明亮）。
- 葉底： 嫩綠完整（嫩绿完整）；杯中芽葉婷婷玉立，垂直企立。
7. 化學成分
產品標準指出該茶富含多酚類同氨基酸，並訂明以下指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 唔多於6.5% |
| 總灰分 | 唔多於6.5% |
| 粗纖維 | 唔多於12% |
| 氨基酸 | 唔少於2.0% |
| 水浸出物 | 唔少於36% |
以上為標準限值，並唔係實測成分數據。未有兒茶素同咖啡因嘅數據。
8. 沖泡方法
按嫩芽綠茶嘅一般做法。
- 水溫： 80 °C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 高身玻璃杯，方便觀察芽葉垂直企立。
- 步驟：
- 溫杯。
- 先注入少量水，放入茶葉，讓芽葉濕潤。
- 沿杯壁注水至杯身三分之二。
- 等1–2分鐘，芽葉企立後飲用。
- 留三分一茶湯再續水；可重複兩三次。
9. 儲存
按一般綠茶做法。密封包裝，存放喺0–5 °C雪櫃，避免光線、潮濕同異味。開封前先將包裝回溫至室溫。最好一年內飲用完。
10. 價格同仿冒
手頭文獻未見價格資料。
- 點樣避免買到仿冒品：
- 查驗地理標誌，確認生產商位於桐廬縣。
- 乾茶必須為針形單芽，色澤嫩綠；帶葉片嘅茶唔符合標準。
- 沖泡後芽葉垂直企立，湯色清澈明亮，香氣清純。
11. 趣聞
- 茶名源自地名：「雪水」係新合鄉嘅雪水嶺。
- 桐廬縣早喺陸羽《茶經》已經有記載，係睦州產茶之地。
- 保護範圍包括富春江鎮，該鎮位於富春江畔；黃公望名畫《富春山居圖》（富春山居图）所繪就係呢一帶山水。
- 保護範圍內嘅瑤琳鎮以喀斯特溶洞聞名。
12. 同杭州其他茶嘅比較
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州扁平形綠茶，葉片喺鍋中壓成光滑扁平狀；雪水雲綠則係針形單芽。
- 徑山茶（径山茶）： 杭州北部徑山嘅捲曲形綠茶，做形手法唔同。
- 千島玉葉（千岛玉叶）： 鄰近淳安縣千島湖一帶嘅綠茶。
總結：
桐廬雪水雲綠茶係古老茶區上嘅新名茶：桐廬縣早見於陸羽記載，而呢款茶本身要到1987年先創製。佢嘅產品標準異常詳細，由攤青厚度到輝鍋尾段溫度都有規定，全部只為一個目標：單芽要保直如針。沖泡時一目了然：嫩綠芽葉垂直企立，湯色清澈，香氣清純持久，滋味鮮爽回甘。
資料來源
地理標誌
完整列表見「資料來源」頁面