टोंगलू श्वेशुई युनल्यू चा (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — झेजियांग प्रांतातील हांगझोऊ नगरपालिकेच्या टोंगलू काउंटीतील (桐庐县) एकेरी कळ्यांपासून बनवलेला हिरवा चहा. नावातील «बर्फाचे पाणी» हे स्थाननाम आहे, शिन्हे गावातील श्वेशुईलिंग (雪水岭) पर्वतरांग, तर «ढगाळ हिरवा» म्हणजे धुक्यात वेढलेल्या पर्वतांची प्रतिमा. हा चहा १९८७ मध्ये तयार करण्यात आला. उत्पादनाच्या आवश्यकता त्याचे वर्णन «सुईच्या आकाराची एकेरी कळी» असे करतात: कळ्या सर्व टप्प्यांवर सरळ रांगेत ठेवल्या जातात आणि पेल्यात त्या उभ्या राहतात. हे नाव कृषी भौगोलिक संकेताने संरक्षित आहे आणि २०२५ पासून भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणूनही.
1. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). वर्ग उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार तंत्रज्ञानाने ठरतो: ड्रममध्ये स्थिरीकरण, वाळवणे आणि आकार देणे, मुरणे किंवा ऑक्सिडीकरण न करता. वर्गाच्या नावातील «绿» (हिरवा) हे अक्षर पुरावा नाही: ते 云绿, «ढगाळ हिरवा» या कल्पनामय संयोगाचा भाग आहे.
- श्रेणी: एकेरी कळ्यांपासून बनवलेला सुईच्या आकाराचा हिरवा चहा; हांगझोऊ काउंटीमधील नामांकित चहांपैकी एक.
- उगम: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), हांगझोऊ नगरपालिका (杭州, Hángzhōu), टोंगलू काउंटी (桐庐, Tónglú). मुख्य क्षेत्र — शिन्हे गाव (新合乡).
- संरक्षित क्षेत्र: काउंटीमधील नऊ गावे आणि नगरे: शिन्हे (新合), झोंगशान (钟山), बाईजियांग (百江), हेकुन (合村), फेनशुई (分水), याओलिन (瑶琳), हेंगकुन (横村), फुचुनजियांग (富春江) आणि फेंगचुआन (दस्तऐवजात 风川 असे लिहिले आहे), त्यांतील ५९ खेडी. अर्जदार — टोंगलू काउंटी चहा उद्योग संघटना (桐庐县茶叶产业协会).
- भौगोलिक निर्देशांक: क्षेत्राच्या सीमा — ११९°१०′–११९°५८′ पू. रे. आणि २९°३५′–३०°०५′ उ. अ.
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- तांग. लू यू यांच्या «चहाच्या ग्रंथात» (茶经, Chájīng) म्हटले आहे की मुझोऊ जिल्ह्याचा चहा टोंगलू काउंटीच्या पर्वतीय दऱ्यांमध्ये उगवतो. हे सर्वसाधारणपणे काउंटीच्या चह्याबद्दलचे साक्ष्य आहे, सध्याच्या श्वेशुई युनल्यूबद्दल नाही.
- सोंग. स्थानिक स्रोत ली रिहुआ यांच्या मिंगकालीन «सहा दौती कक्षातील नोंदी» (六研斋笔记) वर आधारित सांगतात: की सोंग काळातच येथील चहा खंडणी म्हणून पाठवला जात असे. संदर्भग्रंथ १९१५ च्या जागतिक प्रदर्शनातील पदकाचाही उल्लेख करतात. कधीकधी हे थेट «श्वेशुई युनल्यू»बद्दल लिहिले जाते, परंतु हे नाव केवळ १९८७ मध्ये आले, त्यामुळे तो काउंटीच्या चह्याबद्दलचा उल्लेख असू शकतो; मूळ स्रोत मी पाहिलेले नाहीत.
- १९८७. सध्याच्या स्वरूपात चहा तयार करण्यात आला.
- १९९१. हांगझोऊ येथील चीन आंतरराष्ट्रीय चहा संस्कृती महोत्सवात «संस्कृतीचा नामांकित चहा» (文化名茶) पुरस्कार.
- २०११–२०१२. संदर्भग्रंथीय वर्णनानुसार, २० डिसेंबर २०११ रोजी कृषी मंत्रालयाने कृषी भौगोलिक संकेताची नोंदणी मंजूर केली (क्रमांक AGI00776); प्रमाणपत्र, उद्योग नियतकालिकाच्या वृत्तानुसार, २०१२ मध्ये मिळाले. म्हणून स्रोतांमध्ये दोन्ही तारखा आढळतात.
- २०२५. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाने घोषणा क्रमांक ६४० द्वारे टोंगलू श्वेशुई युनल्यू चा हे भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्य केले आणि त्याच्या आवश्यकता मंजूर केल्या.
- नाव:
- «टोंगलू» (桐庐) — काउंटीचे नाव; «श्वेशुई» (雪水, xuěshuǐ) — «बर्फाचे पाणी», श्वेशुईलिंग पर्वतरांगेवरून.
- «युनल्यू» (云绿, yúnlǜ) — «ढगाळ हिरवा»: स्थानिक स्रोतांनुसार, हे नाव दिले गेले कारण श्वेशुईलिंग आणि त्यांतांगशान पर्वताजवळील बागा उंचावर, वारंवार धुक्यात आणि थंडीत आहेत.
- सांस्कृतिक महत्त्व: टोंगलू काउंटीचा नामांकित चहा; स्थानिक प्रेस त्याला «सुईच्या आकाराच्या चहांचा आद्यप्रवर्तक» (针形茶鼻祖) म्हणते. उत्पादनाच्या आवश्यकता विशेषतः त्याची दृश्यात्मकता अधोरेखित करतात: भिजवलेल्या कळ्या «पेल्यात उभ्या आणि सुंदर उभ्या राहतात» (婷婷玉立).
3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जाती / लागवडीच्या जाती: आवश्यकतांनुसार मुख्य जाती म्हणजे जिउकेंग (鸠坑, Jiūkēng), झेनोंग ११७ (浙农117, Zhènóng 117) आणि लोंगजिंग चांग्ये (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), «आणि इतर» या सवलतीसह. संदर्भग्रंथीय वर्णने इतर जातीही योग्य मानतात — फुदिंग दाबाईचा (福鼎大白茶), यिंगशुआंग (迎霜), उनिउ झाओ (乌牛早), लोंगजिंग ४३ (龙井43); २०१७ च्या स्थानिक प्रेसनुसार, शिन्हे गावात तो प्रामुख्याने उनिउ झाओ आणि झाओफेंगचुन (早逢春) पासून बनवला जातो.
- तोडणी: वसंत ऋतू. २०१७ च्या स्थानिक प्रेसनुसार, शिन्हेमध्ये तोडणी क्विंगमिंग सणाच्या आसपास (एप्रिलच्या सुरुवातीला) सुरू होते आणि लिशिया (मेच्या सुरुवातीला) च्या आसपास संपते; काही वर्षांत पहिल्या तोडणीची बातमी मार्चमध्येच आली होती.
- तोडणीचे मानक: फक्त एकेरी कळी — सारखी, स्वच्छ आणि ताजी. «हात वर करून» (提手采) तोडतात आणि स्वच्छ विणलेल्या टोपल्यांमध्ये ठेवतात. आवश्यकता ताज्या कच्च्या मालाच्या तीन श्रेणी करतात: सर्वांमध्ये — पापुद्रे, «माशांची पाने» आणि रोगाच्या खुणा नसलेल्या संपूर्ण कळ्या; पहिल्या श्रेणीत त्या भक्कमही असतात, दुसऱ्यात जांभळ्या कळ्या वगळलेल्या असतात, तिसऱ्यात किंचित पोकळ कळ्या अनुज्ञेय असतात.
- कच्च्या मालाच्या आवश्यकता: कृषी भौगोलिक संकेताच्या वर्णनानुसार एक किलोग्रॅम सुक्या चह्यासाठी सुमारे शंभर हजार कळ्या लागतात. काउंटी प्रेस एक किलो सुक्या चह्यासाठी सुमारे चार किलो ताज्या कळ्या आणि सुमारे २६ हजार कळ्या सांगते — म्हणजे वजनाच्या प्रति एकक अंदाजे निम्म्या कळ्या. हा फरक मी सोडवू शकलो नाही.
4. टेरोइर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: कृषी भौगोलिक संकेताच्या वर्णनानुसार, काउंटी उत्तर-पश्चिम झेजियांगमधील सखल आणि मध्यम पर्वत व टेकड्यांच्या क्षेत्रात, फुचुनजियांग आणि फेनशुईजियांग (分水江) नद्यांच्या काठावर वसलेली आहे. मुख्य बागा — शिन्हे गावात, हुयुआनशी (壶源溪) ओढ्याजवळ, श्वेशुईलिंग पर्वतरांगेवर आणि त्यांतांगशान (天堂山) पर्वतावर.
- लागवडीची उंची: आवश्यकता संख्यांशिवाय पर्वतीय आणि पायथ्यावरील क्षेत्रांबद्दल बोलतात. संदर्भग्रंथीय वर्णनांनुसार, शिन्हेजवळील मासिफची मुख्य शिखरे — लोंगश्यांदिंग (龙涎顶) आणि शानसांजियान (山桑尖) — ९०० मी पेक्षा उंच आहेत. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये बागांची उंची नाही.
- माती: पिवळी माती, वालुकामय दोमट आणि मध्यम दोमट — खोल, सुपीक, सेंद्रिय पदार्थांनी समृद्ध, पाणी आणि हवा चांगल्या प्रकारे धरून ठेवणारी. थराची जाडी — ७० सेमी पेक्षा जास्त, pH ४.५–६.५.
- हवामान: कृषी भौगोलिक संकेताच्या वर्णनानुसार — उपोष्णकटिबंधीय मान्सून पट्ट्याची दक्षिण किनार: काउंटीचे सरासरी वार्षिक तापमान १७ °C, सुमारे १४५२ मिमी पर्जन्य, सुमारे १९९० तास ऊन, २५० दंवमुक्त दिवस, सापेक्ष आर्द्रता ८० %. पर्वतीय शिन्हे गावासाठी स्थानिक प्रेस सुमारे १५ °C सरासरी तापमान आणि वारंवार धुके सांगते.
- प्रमाण: कृषी भौगोलिक संकेताच्या वर्णनानुसार, २०११ मध्ये या चह्याखाली ३३३४ हेक्टर क्षेत्र होते, उत्पादन — ४०० टन.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
कृषी भौगोलिक संकेताच्या वर्णनानुसार मुख्य वैशिष्ट्य — «कळीपासून सुईचे आकार देणे» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): स्थिरीकरणादरम्यान कळ्या दाब न लावता सरळ रांगेत ठेवल्या जातात, पहिल्या वाळवण्यादरम्यान आणि आकार देण्यादरम्यान — हलक्या दाबासह सरळ रांगेत, जेणेकरून सुका पान सुईसारखा सरळ निघेल. उत्पादनाच्या आवश्यकता साखळी आणि मापदंड ठरवतात:
- कोमेजणे (摊青, tānqīng): कळ्या स्वच्छ गोल चाळणींवर २ सेमी पेक्षा जाड नसलेल्या थरात पसरतात, ६–१२ तास, काळजीपूर्वक उलटत. तयारी — कळ्या मऊ, चकाकी कमी झालेली, स्वच्छ सुगंध आलेला.
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): ड्रममध्ये, २५० °C पर्यंत गरम केलेल्या, सुमारे ४० ग्रॅमच्या भागांमध्ये, बाहेर पडताना हवा फुंकून. रंग पाचूहिरव्याकडून गडद हिरवा होतो, गवतासारखा वास जातो. आवश्यकता इशारा देतात: स्थिर केलेले पान ढिगात ठेवू नये, अन्यथा ते «मुरून पिवळे होईल» आणि खराब होईल.
- समतल करण्यासह पहिले वाळवणे (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): वाळवण्याच्या आणि समतल करण्याच्या यंत्रात, १२५–१५० °C गरम हवेने, ८–१० मिनिटे; पानाचे सुमारे ३० % वजन कमी होते आणि ते अंदाजे सहा दशांश सुकते.
- आकार देणे (整形, zhěngxíng): चराच्या यंत्रात ९० °C वर, प्रति चर ५०–७० ग्रॅम, ४–५ मिनिटे, कळ्या सरळ होईपर्यंत; नंतर थंड होणे.
- पुन्हा वाळवणे (复焙, fùbèi): ८५–९० °C गरम हवेने सुमारे २० मिनिटे, नऊ दशांश सुके होईपर्यंत.
- सुगंधासाठी कढईत गरम करणे (辉锅提香, huīguō tíxiāng): प्रति वेळी २५० ग्रॅम, ६०–७० °C वर सुमारे १० मिनिटे; काढण्यापूर्वी कढई ८५ °C पर्यंत गरम करतात, जेणेकरून तंतू उठून दिसतील आणि सुगंध वाढेल. तयार चह्यातील आर्द्रता — ६ % पेक्षा कमी.
- प्रतवारी (分级, fēnjí).
6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
- सुक्या पानाचे स्वरूप: सुईच्या आकाराची एकेरी कळी, कोवळी हिरवी (外形单芽针形，色泽嫩绿). संदर्भग्रंथीय वर्णने जोडतात: सरळ, दाट, किंचित चपटी, दिसणारी अणकुची (紧直略扁、芽锋显露).
- सुक्या पानाचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वर्णने नाहीत.
- ओतण्याचा सुगंध: स्वच्छ आणि टिकाऊ (清香持久).
- चव: ताजी आणि उत्साही, गोड उत्तररंगासह (鲜爽回甘).
- ओतण्याचा रंग: पारदर्शक आणि उजळ (清澈明亮).
- चहाचे पान (भिजवलेले): कोवळे हिरवे आणि संपूर्ण (嫩绿完整); पेल्यात कळ्या उभ्या, सुंदर उभ्या राहतात.
7. रासायनिक रचना
उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार चहा पॉलिफेनॉल आणि अमिनो आम्लांनी समृद्ध आहे आणि खालील उंबरठे ठरवतात:
| मापदंड | आवश्यकता |
|---|---|
| आर्द्रता | ६.५ % पेक्षा जास्त नाही |
| एकूण राख | ६.५ % पेक्षा जास्त नाही |
| खरखरीत सेल्युलोज | १२ % पेक्षा जास्त नाही |
| अमिनो आम्ले | २.० % पेक्षा कमी नाहीत |
| निष्कर्षी पदार्थ | ३६ % पेक्षा कमी नाहीत |
हे स्वीकारार्हतेचे उंबरठे आहेत, मोजलेली रचना नाही. कॅटेचिन आणि कॅफिनची आकडेवारी नाही.
8. ओतणे
कळ्यांपासून बनवलेल्या कोवळ्या हिरव्या चह्यासाठी वर्गीय पद्धत.
- पाण्याचे तापमान: ८० °C.
- चहाचे प्रमाण: १५० मिली साठी ३ ग्रॅम.
- भांडे: उंच काचेचा पेला — त्यात कळ्या उभ्या राहताना दिसतात.
- प्रक्रिया:
- पेला गरम करा.
- थोडे पाणी घाला, चहा टाका, कळ्या भिजू द्या.
- भिंतीवरून दोन तृतीयांश पेल्यापर्यंत पाणी घाला.
- कळ्या उभ्या राहिल्यावर १–२ मिनिटांनी प्या.
- एक तृतीयांश ओतणे शिल्लक ठेवून पाणी घालत राहा; दोन-तीन वेळा पुन्हा ओतणे.
9. साठवण
वर्गीय पद्धत. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि परदेशी वासांपासून दूर. उघडण्यापूर्वी पॅकेट खोलीच्या तापमानाला येऊ द्या. एका वर्षाच्या आत पिणे चांगले.
10. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतींची आकडेवारी नाही.
- बनावट टाळण्याचे मार्ग:
- भौगोलिक संकेताचे चिन्ह आणि उत्पादक टोंगलू काउंटीमध्ये आहे का ते तपासा.
- सुके पान — फक्त सुईच्या आकाराच्या कळ्या, कोवळ्या हिरव्या; उलगडलेली पाने आवश्यकतांनुसार बसत नाहीत.
- पेल्यात कळ्या उभ्या राहतात, ओतणे — पारदर्शक आणि उजळ, सुगंध — स्वच्छ.
11. मनोरंजक तथ्ये
- चह्याचे नाव स्थाननाम आहे: «बर्फाचे पाणी» म्हणजे शिन्हे गावातील श्वेशुईलिंग पर्वतरांग.
- टोंगलू काउंटीचा उल्लेख लू यू यांच्या «चहाच्या ग्रंथात» आहे — मुझोऊ जिल्ह्याचा चहा उगवणारे ठिकाण म्हणून.
- संरक्षित क्षेत्रात फुचुनजियांग नगर येते, फुचुनजियांग नदीकाठी; तिचे तीर हुआंग गोंगवांगच्या प्रसिद्ध चित्रपट्टीत «फुचुन पर्वतांतील निवासस्थान» (富春山居图) मध्ये दाखवले आहेत.
- क्षेत्रातील दुसरे नगर, याओलिन, कार्स्ट गुहेसाठी प्रसिद्ध आहे.
12. हांगझोऊ काउंटीमधील इतर चहांशी तुलना
- शी हू लोंग जिंग (西湖龙井): हांगझोऊचा सपाट हिरवा चहा, पान कढईत गुळगुळीत पट्टीसारखे दाबले जाते; श्वेशुई युनल्यूची एकेरी कळी सुईच्या आकाराची असते.
- जिंग शान चा (径山茶): काउंटीच्या उत्तरेकडील जिंगशान पर्वताचा वळलेला हिरवा चहा, आकार देण्याची वेगळी शैली.
- क्वांदाओ यू ये (千岛玉叶): शेजारच्या चुनआन काउंटीचा, क्वांदाओहु जलाशयाजवळील हिरवा चहा.
समारोप:
टोंगलू श्वेशुई युनल्यू चा — जुन्या चहाच्या भूमीवरचे तरुण नाव: काउंटीचा उल्लेख लू यू यांनीच केला आहे, तर चहा स्वतः १९८७ मध्ये तयार झाला. त्याच्या आवश्यकता विलक्षण तपशीलवार आहेत — कोमेजण्याच्या थराच्या जाडीपासून शेवटच्या मिनिटांतील कढईच्या तापमानापर्यंत, — आणि सर्व काही एकाच ध्येयासाठी: एकेरी कळी सरळ सुई राहावी. पेल्यात ते लगेच दिसते: कोवळ्या हिरव्या कळ्या उभ्या राहतात, ओतणे पारदर्शक, सुगंध स्वच्छ आणि टिकाऊ, चव ताजी आणि गोड उत्तररंगासह.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर