Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

टोङ्लु स्युएशुई युन्ल्यु चा (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — चीनको चच्याङ प्रान्त, हाङचाउ नगरपालिका अन्तर्गत टोङ्लु काउन्टी (桐庐县) को एकल कोपिलाबाट बनाइने हरियो चिया हो। नाममा रहेको «हिउँको पानी» भन्ने अर्थ बोकेको शब्द स्थाननाम हो, सिन्हे गाउँपालिकाको स्युएशुईलिङ हिमशृङ्खला (雪水岭), र «बादलको हरियोपन» भन्ने अर्थले कुहिरोले ढाकिएका पहाडहरूको चित्र दिन्छ। यो चिया सन् १९८७ मा विकास गरिएको थियो। उत्पादनसम्बन्धी आवश्यकताहरूले यसलाई «सियोआकारको एकल कोपिला» भनेर वर्णन गर्दछन्: सबै चरणमा कोपिलाहरूलाई समान पङ्क्तिमा राखिन्छ, र गिलासमा तिनीहरू सीधा उभिन्छन्। यो नाम कृषि भौगोलिक सङ्केतद्वारा संरक्षित छ, र सन् २०२५ देखि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा पनि संरक्षित छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। वर्ग उत्पादनसम्बन्धी आवश्यकताहरूबाट निर्धारित प्रविधिले स्थापित गर्छ: ड्रममा फिक्सेसन, सुकाउने र आकार दिने, बिना पकाउने र अक्सिडेसन। नामको वर्गमा देखिने «绿» चिन्हले प्रमाणित गर्दैन: यो 云绿, «बादलको हरियोपन» भन्ने चित्रात्मक संयोजनको अंश हो।
• श्रेणी: एकल कोपिलाबाट बनाइने सियोआकारको हरियो चिया; हाङचाउ जिल्लाका प्रसिद्ध चियामध्ये एक।
• उत्पत्ति: चीन, चच्याङ प्रान्त (浙江, Zhèjiāng), हाङचाउ नगरपालिका (杭州, Hángzhōu), टोङ्लु काउन्टी (桐庐, Tónglú)। मुख्य क्षेत्र — सिन्हे गाउँपालिका (新合乡)।
• संरक्षण क्षेत्र: काउन्टीका नौवटा गाउँपालिका र बजार क्षेत्रहरू: सिन्हे (新合), चोङशान (钟山), पाइच्याङ (百江), हछुन (合村), फनशुई (分水), याओलिन (瑶琳), हेङ्छुन (横村), फुछुनच्याङ (富春江) र फेङ्छुआन (कागजातमा 风川 लेखिएको), ती भित्र ५९ गाउँहरू। आवेदक — टोङ्लु काउन्टी चिया उद्योग सङ्घ (桐庐县茶叶产业协会)।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: क्षेत्रको सीमा — 119°10′–119°58′ पूर्वी देशान्तर र 29°35′–30°05′ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • ताङ। लु युको «चियाको सूत्र» (茶经, Chájīng) मा भनिएको छ कि मुछाउ जिल्लाको चिया टोङ्लु काउन्टीका पहाडी उपत्यकाहरूमा उम्रन्छ। यो काउन्टीको चियाबारे सामान्य प्रमाण हो, वर्तमान स्युएशुई युन्ल्युबारे होइन।
  • सुङ। स्थानीय स्रोतहरूले मिङकालीन «छवटा मसीदानीको कक्षबाट टिपोट» (六研斋笔记) का ली झिहुआलाई उद्धृत गर्छन्: मानौं सुङकालमै यहाँको चिया करको रूपमा जान्थ्यो। सन्दर्भ सामग्रीहरूले सन् १९१५ को विश्व मेलामा पदक पनि जोड्छन्। कहिलेकाहीँ यो कुरा सिधै «स्युएशुई युन्ल्यु» बारे लेखिन्छ, तर यो नाम सन् १९८७ मा मात्र देखा परेको हो, त्यसैले यो काउन्टीको चियाबारे मात्र हुन सक्छ; मूल स्रोतहरू मैले देखेको छैन।
  • १९८७। चिया वर्तमान स्वरूपमा विकास गरियो।
  • १९९१। हाङचाउमा आयोजित चिनियाँ अन्तर्राष्ट्रिय चिया संस्कृति महोत्सवमा «सांस्कृतिक प्रसिद्ध चिया» (文化名茶) पुरस्कार।
  • २०११–२०१२। सन्दर्भ विवरणअनुसार, सन् २०११ डिसेम्बर २० मा कृषि मन्त्रालयले कृषि भौगोलिक सङ्केत दर्ता स्वीकृत गर्‍यो (नम्बर AGI00776); उद्योग पत्रिकाको समाचारअनुसार प्रमाणपत्र सन् २०१२ मा प्राप्त भयो। त्यसैले स्रोतहरूमा दुवै मिति भेटिन्छन्।
  • २०२५। राजकीय बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले घोषणा नम्बर ६४० मार्फत टोङ्लु स्युएशुई युन्ल्यु चालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा मान्यता दियो र यससम्बन्धी आवश्यकताहरू स्वीकृत गर्‍यो।
• नाम:
  • «टोङ्लु» (桐庐) — काउन्टीको नाम; «स्युएशुई» (雪水, xuěshuǐ) — «हिउँको पानी», स्युएशुईलिङ हिमशृङ्खलाबाट।
  • «युन्ल्यु» (云绿, yúnlǜ) — «बादलको हरियोपन»: स्थानीय स्रोतहरूका अनुसार, यो नाम दिइएको कारण स्युएशुईलिङ र थ्यानथाङशान पहाड नजिकका बगानहरू अग्लो स्थानमा छन्, जहाँ प्रायः कुहिरो र चिसोपन हुन्छ।
• सांस्कृतिक महत्त्व: टोङ्लु काउन्टीको प्रसिद्ध चिया; स्थानीय सञ्चारमाध्यमले यसलाई «सियोआकारका चियाहरूको जन्मदाता» (针形茶鼻祖) भन्छन्। उत्पादनसम्बन्धी आवश्यकताहरूले यसको दृश्य सौन्दर्यलाई विशेष रूपमा उल्लेख गर्छन्: पानीमा भिजाएपछि कोपिलाहरू «कचौरामा सुन्दरसँग उभिन्छन्» (婷婷玉立)।

3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / कृषि प्रजातिहरू: आवश्यकताहरूले मुख्य जातका रूपमा चिउकङ (鸠坑, Jiūkēng), चेनोङ ११७ (浙农117, Zhènóng 117) र लुङचिङ चाङये (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) लाई उल्लेख गर्छन्, «र अन्य» भन्ने शर्तसहित। सन्दर्भ विवरणहरूले अन्य जातहरूलाई पनि उपयुक्त मान्छन् — फुदिङ दापाइचा (福鼎大白茶), इङशुआङ (迎霜), उन्यु चाओ (乌牛早), लुङचिङ ४३ (龙井43); सन् २०१७ को स्थानीय पत्रिकाले सिन्हे गाउँपालिकामा यो मुख्य रूपमा उन्यु चाओ र चाओफङ्छुन (早逢春) बाट बनाइन्छ भनी लेख्छ।
• टिपाइ: वसन्त। सन् २०१७ को स्थानीय पत्रिकाले सिन्हेमा टिपाइ चिङमिङ चाड (अप्रिलको सुरु) आसपास सुरु भई लिश्या (मेको सुरु) आसपास सकिन्छ भनी लेख्छ; कुनै-कुनै वर्ष पहिलो टिपाइको समाचार मार्चमै आएको थियो।
• टिपाइ मापदण्ड: केवल एकल कोपिला — समान, सफा र ताजा। «हात उठाएर» (提手采) टिपिन्छ र सफा बाँसका टोकरीहरूमा राखिन्छ। आवश्यकताहरूले ताजा कच्चा पदार्थलाई तीन तहमा विभाजन गर्छन्: सबैमा — गिट्टा, «माछाका पात» र रोगका चिह्न नभएका पूरा कोपिलाहरू; पहिलो तहमा ती बलिया पनि हुन्छन्, दोस्रोमा बैजनी कोपिलाहरू निषेधित छन्, तेस्रोमा अलिकति खोक्रा कोपिलाहरू स्वीकार्य छन्।
• कच्चा पदार्थसम्बन्धी आवश्यकताहरू: कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरणले एक किलोग्राम सुक्खा चियामा करिब एक लाख कोपिलाहरू पर्छन् भन्छ। काउन्टीको पत्रिकाले एक चिनियाँ पाउन्ड सुक्खा चियाका लागि करिब चार चिनियाँ पाउन्ड ताजा कोपिला र करिब २६ हजार कोपिला चाहिन्छ भन्छ — अर्थात् प्रति तौल एकाइमा करिब आधा सङ्ख्यामा कोपिलाहरू। यो भिन्नता मैले समाधान गर्न सकिनँ।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरणअनुसार, काउन्टी चच्याङको उत्तर-पश्चिमको निम्न र मध्यम पहाड तथा थुम्का क्षेत्रमा छ, फुछुनच्याङ र फनशुईच्याङ (分水江) नदीका किनारमा। मुख्य बगानहरू — सिन्हे गाउँपालिकामा, हुयुआनसी खोला (壶源溪) नजिक, स्युएशुईलिङ हिमशृङ्खला र थ्यानथाङशान (天堂山) पहाडमा।
• उम्रने उचाइ: आवश्यकताहरूले सङ्ख्या नदिई पहाडी र पहाडफेदका क्षेत्रहरूबारे भन्छन्। सन्दर्भ विवरणहरूअनुसार, सिन्हे नजिकका मुख्य चुचुराहरू — लुङस्यानतिङ (龙涎顶) र शानसानच्यान (山桑尖) — ९०० मिटरभन्दा अग्ला छन्। बगानहरूको उचाइ पाइएका स्रोतहरूमा छैन।
• माटो: पहेँलो माटो, बलौटे दोमट र मध्यम दोमट — गहिरो, उर्वर, जैविक पदार्थले भरिपूर्ण, पानी र हावा राम्ररी धारण गर्ने। तहको मोटाइ — ७० सेन्टिमिटरभन्दा बढी, pH ४.५–६.५।
• जलवायु: कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरणअनुसार — उपोष्ण मनसुनी क्षेत्रको दक्षिणी किनारा: काउन्टीको औसत वार्षिक तापक्रम १७ °C, करिब १४५२ मिलिमिटर वर्षा, करिब १९९० घण्टा घाम, २५० दिन हिउँद नलाग्ने, सापेक्षिक आद्रता ८० %। पहाडी सिन्हे गाउँपालिकाका लागि स्थानीय पत्रिकाले औसत तापक्रम करिब १५ °C र बारम्बार कुहिरो हुने बताउँछ।
• परिमाण: कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरणअनुसार, सन् २०११ मा यस चियाका लागि ३३३४ हेक्टर जमिन प्रयोग भएको थियो, उत्पादन — ४०० टन।

5. उत्पादन प्रविधि

कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरणअनुसार मुख्य विशेषता — «कोपिलाबाट सियोको आकार दिनु» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): फिक्सेसनका बेला कोपिलाहरूलाई दबाब नदिई समान पङ्क्तिमा राखिन्छ, पहिलो सुकाइ र आकार दिने क्रममा — हल्का दबाबसहित समान पङ्क्तिमा, ताकि सुक्खा पात सियोजस्तै सीधा निस्कियोस्। उत्पादनसम्बन्धी आवश्यकताहरूले चरण र मापदण्डहरू तोक्छन्:

1. ओइलाउने (摊青, tānqīng): कोपिलाहरूलाई सफा गोलो बाँसका नाङ्लाहरूमा २ सेन्टिमिटरभन्दा पातलो तहमा फिँजाइन्छ, ६–१२ घण्टा, सावधानीपूर्वक पल्टाउँदै। तयारी — कोपिलाहरू नरम, चमक हराएको, शुद्ध सुगन्ध आएको।
2. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): २५० °C मा तताइएको ड्रममा, एक पटकमा करिब ४० ग्राम, निस्कने ठाउँमा हावा प्रवाहसहित। रङ पन्नाजस्तो हरियोबाट गाढा हरियोमा बदलिन्छ, घाँसे गन्ध हराउँछ। आवश्यकताहरूले चेतावनी दिन्छन्: फिक्स गरिएको पातलाई थुप्रो बनाएर राख्न हुँदैन, नत्र यो «पकाउँदा पहेँलो हुन्छ» र बिग्रन्छ।
3. सम्याउँदै पहिलो सुकाइ (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): सुकाउने र सम्याउने मेसिनमा, १२५–१५० °C को तातो हावामा, ८–१० मिनेट; पातले करिब ३० % तौल गुमाउँछ र करिब छ दशांश सुक्खा हुन्छ।
4. आकार दिने (整形, zhěngxíng): कुण्डे मेसिनमा ९० °C मा, एक कुण्डामा ५०–७० ग्राम, ४–५ मिनेट, कोपिलाहरू सीधा नभएसम्म; त्यसपछि चिसो पार्ने।
5. पुनः सुकाइ (复焙, fùbèi): ८५–९० °C को तातो हावामा करिब २० मिनेट, नौ दशांश सुख्खापनसम्म।
6. सुगन्धका लागि कराहीमा तताउने (辉锅提香, huīguō tíxiāng): एक पटकमा २५० ग्राम, ६०–७० °C मा करिब १० मिनेट; झिक्नुअघि कराहीलाई ८५ °C मा तताइन्छ, ताकि रौं देखियोस् र सुगन्ध बढोस्। तयार चियाको आद्रता — ६ % भन्दा कम।
7. वर्गीकरण (分级, fēnjí).

6. सङ्गठनात्मक विशेषताहरू

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: सियोआकारको एकल कोपिला, कोमल हरियो (外形单芽针形，色泽嫩绿)। सन्दर्भ विवरणहरूले थप्छन्: सीधा, बाक्लो, हल्का चेप्टो, देखिने तीखो टुप्पोसहित (紧直略扁、芽锋显露)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: पाइएका स्रोतहरूमा विवरणहरू छैनन्।
• पानीको सुगन्ध: शुद्ध र टिकाउ (清香持久)।
• स्वाद: ताजा र स्फूर्तिदायी, मीठो स्वाद फर्कने (鲜爽回甘)।
• पानीको रङ: पारदर्शी र चम्किलो (清澈明亮)।
• चियाको पत्र (भिजाएको पात): कोमल हरियो र पूरा (嫩绿完整); कचौरामा कोपिलाहरू सजिलैसँग, सीधा उभिन्छन्।

7. रासायनिक संरचना

उत्पादनसम्बन्धी आवश्यकताहरूले चियामा पोलिफेनोल र एमिनो एसिड प्रशस्त हुन्छ भनी बताउँछन्, र सीमा तोक्छन्:

सूचक	आवश्यकता
आद्रता	६.५ % भन्दा धेरै होइन
कुल खरानी	६.५ % भन्दा धेरै होइन
मोटो सेलुलोज	१२ % भन्दा धेरै होइन
एमिनो एसिडहरू	२.० % भन्दा कम होइन
निकासीय पदार्थहरू	३६ % भन्दा कम होइन

यी स्वीकृतिका सीमा हुन्, नापिएको संरचना होइन। क्याटेचिन र क्याफिनबारे तथ्याङ्क छैन।

8. पकाउने तरिका

कोपिलाबाट बन्ने कोमल हरियो चियाका लागि वर्गको अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८० °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडो: अग्लो पारदर्शी गिलास — यसमा कोपिलाहरू सीधा उभिएको देखिन्छ।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास तताउने।
  2. थोरै पानी हालेर चिया राख्ने, कोपिलाहरू भिज्न दिने।
  3. पर्खालको सहाराले दुई तिहाइसम्म पानी थप्ने।
  4. कोपिलाहरू उभिएपछि १–२ मिनेटमा पिउने।
  5. एक तिहाइ पानी छोडेर पानी थप्ने; दुई-तीन पटक पुनः भर्न सकिन्छ।

9. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, चिसोपन र बाहिरी गन्धबाट टाढा। खोल्नुअघि प्याकेटलाई कोठाको तापक्रममा आउन दिने। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली वस्तुहरू

पाइएका स्रोतहरूमा मूल्यबारे तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको चिन्ह र उत्पादक टोङ्लु काउन्टीमा भएको जाँच्ने।
  • सुक्खा पात — केवल सियोआकारका कोपिलाहरू, कोमल हरियो; फैलिएका पातहरू आवश्यकताहरूअनुरूप हुँदैनन्।
  • गिलासमा कोपिलाहरू सीधा उभिन्छन्, पानी — पारदर्शी र चम्किलो, सुगन्ध — शुद्ध।

11. रमाइला तथ्यहरू

• चियाको नाम स्थाननाम हो: «हिउँको पानी» — सिन्हे गाउँपालिकाको स्युएशुईलिङ हिमशृङ्खला।
• टोङ्लु काउन्टी लु युको «चियाको सूत्र» मा नै उल्लेख छ — मुछाउ जिल्लाको चिया उम्रने ठाउँको रूपमा।
• संरक्षण क्षेत्रमा फुछुनच्याङ बजार क्षेत्र पर्छ, फुछुनच्याङ नदीको किनारमा; त्यसका किनारहरू ह्वाङ गोङवाङको प्रसिद्ध चित्र «फुछुन पहाडहरूमा बास» (富春山居图) मा चित्रित छन्।
• क्षेत्रको अर्को बजार क्षेत्र, याओलिन, चुनढुङ्गे गुफाका लागि प्रसिद्ध छ।

12. हाङचाउ जिल्लाका अन्य चियाहरूसँग तुलना

• सी हु लुङ चिङ (西湖龙井): हाङचाउको चेप्टो हरियो चिया, पातलाई कराहीमा चिल्लो पाताजस्तो थिचिन्छ; स्युएशुई युन्ल्युमा — सियोआकारको एकल कोपिला।
• चिङ शान चा (径山茶): जिल्लाको उत्तरमा चिङशान पहाडको बटारिएको हरियो चिया, फरक आकार दिने शैलीसहित।
• छ्यानदाओ यु ये (千岛玉叶): छिमेकी छुनआन काउन्टीको हरियो चिया, छ्यानदाओहु जलाशय नजिक।

निष्कर्षमा:

टोङ्लु स्युएशुई युन्ल्यु चा — पुरानो चिया भूमिमा नयाँ नाम: काउन्टी लु युले नै उल्लेख गरेका थिए, तर चिया सन् १९८७ मा मात्र विकास भयो। यससम्बन्धी आवश्यकताहरू असामान्य रूपमा विस्तृत छन् — ओइलाउने क्रमको तहको मोटाइदेखि अन्तिम मिनेटको कराहीको तापक्रमसम्म, — र सबै एउटै लक्ष्यमा केन्द्रित छ: एकल कोपिला सीधा सियोजस्तै रहनुपर्छ। कचौरामा यो तुरुन्तै देखिन्छ: कोमल हरियो कोपिलाहरू सीधा उभिन्छन्, पानी पारदर्शी हुन्छ, सुगन्ध शुद्ध र टिकाउ हुन्छ, स्वाद ताजा हुन्छ र मीठो स्वाद फर्कन्छ।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा