Tonglu Xueshui Yunlü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) ialah teh hijau daripada pucuk tunggal dari kaunti Tonglu (桐庐县), daerah bandar Hangzhou, wilayah Zhejiang. “Air salji” dalam nama ini ialah toponim, iaitu permatang Xueshuiling (雪水岭) di perbandaran Xinhe, manakala “hijau awan” ialah gambaran gunung dalam kabus. Teh ini dicipta pada tahun 1987. Keperluan produk menggambarkannya sebagai “pucuk tunggal berbentuk jarum”: pucuk dipegang dalam barisan lurus pada setiap peringkat, dan di dalam gelas pucuk berdiri tegak. Nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, dan sejak 2025 juga sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelas ini ditentukan oleh teknologi daripada keperluan produk: fiksasi dalam dram, pengeringan dan pembentukan, tanpa pelembapan dan pengoksidaan. Tanda “绿” dalam nama kelas bukan bukti: ia sebahagian daripada gabungan kiasan 云绿, “hijau awan”.
- Kategori: Teh hijau berbentuk jarum daripada pucuk tunggal; salah satu teh bernama dari daerah Hangzhou.
- Asal: China, wilayah Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), daerah bandar Hangzhou (杭州, Hángzhōu), kaunti Tonglu (桐庐, Tónglú). Kawasan utama ialah perbandaran Xinhe (新合乡).
- Zon perlindungan: Sembilan perbandaran dan pekan di kaunti Tonglu: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) dan Fengchuan (ditulis 风川 dalam dokumen), merangkumi 59 kampung. Pemohon ialah Persatuan Industri Teh Kaunti Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
- Koordinat geografi: Sempadan zon ialah 119°10′–119°58′ T dan 29°35′–30°05′ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Tang. Dalam “Kanun Teh” (茶经, Chájīng) oleh Lu Yu dinyatakan bahawa teh daerah Muzhou tumbuh di lembah gunung kaunti Tonglu. Ini bukti mengenai teh kaunti secara umum, bukan mengenai Xueshui Yunlü semasa.
- Song. Sumber tempatan merujuk kepada “Catatan dari Kabinet Enam Batu Tinta” (六研斋笔记) oleh Li Rihua dari zaman Ming: kononnya sejak Song teh tempatan dihantar sebagai ufti. Buku rujukan juga mengaitkan pingat pameran dunia 1915. Kadangkala ini ditulis secara langsung tentang “Xueshui Yunlü”, tetapi nama itu hanya muncul pada tahun 1987, jadi ini mungkin hanya merujuk kepada teh kaunti; saya tidak melihat sumber asal.
- 1987. Teh dicipta dalam bentuk semasa.
- 1991. Anugerah “teh terkenal budaya” (文化名茶) di Festival Teh Budaya Antarabangsa China di Hangzhou.
- 2011–2012. Menurut penerangan rujukan, pada 20 Disember 2011 Kementerian Pertanian meluluskan pendaftaran petunjuk geografi pertanian (nombor AGI00776); sijil, menurut laporan jurnal industri, diperoleh pada 2012. Oleh itu kedua-dua tarikh ditemui dalam sumber.
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara melalui pengumuman No. 640 mengiktiraf Tonglu Xueshui Yunlü Cha sebagai produk dengan petunjuk geografi dan meluluskan keperluan untuknya.
- Nama:
- “Tonglu” (桐庐) ialah nama kaunti; “Xueshui” (雪水, xuěshuǐ) bermaksud “air salji”, daripada permatang Xueshuiling.
- “Yunlü” (云绿, yúnlǜ) bermaksud “hijau awan”: menurut sumber tempatan, nama ini diberikan kerana kebun berhampiran Xueshuiling dan gunung Tiantangshan terletak tinggi, sering berkabus dan sejuk.
- Kepentingan budaya: Teh bernama kaunti Tonglu; akhbar tempatan menyebutnya “pengasas teh berbentuk jarum” (针形茶鼻祖). Keperluan produk khususnya menekankan nilai tontonannya: pucuk yang dibancuh “berdiri anggun di dalam cawan” (婷婷玉立).
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Keperluan menyebut varieti utama Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) dan Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), dengan nota “dan lain-lain”. Penerangan rujukan menyebut varieti lain yang sesuai juga — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); akhbar tempatan 2017 menulis bahawa di perbandaran Xinhe teh ini dibuat terutamanya daripada Wuniu zao dan Zaofengchun (早逢春).
- Penuaian: Musim bunga. Akhbar tempatan 2017 menulis bahawa di Xinhe penuaian bermula sekitar perayaan Qingming (awal April) dan berakhir sekitar Lixia (awal Mei); pada tahun tertentu penuaian pertama dilaporkan seawal bulan Mac.
- Standard penuaian: Hanya pucuk tunggal — rata, bersih dan segar. Dipetik dengan “angkat tangan” (提手采) dan diletakkan dalam bakul anyaman bersih. Keperluan membahagikan bahan mentah segar kepada tiga gred: semuanya mesti pucuk utuh tanpa sisik, “daun ikan” dan kesan penyakit; pada gred pertama pucuk juga padat, pada gred kedua pucuk ungu dikecualikan, pada gred ketiga pucuk sedikit berongga dibenarkan.
- Keperluan bahan mentah: Penerangan petunjuk geografi pertanian menyebut kira-kira seratus ribu pucuk per kilogram teh kering. Akhbar kaunti memberikan kira-kira empat kati pucuk segar dan kira-kira 26 ribu pucuk per kati teh kering — iaitu kira-kira separuh jumlah pucuk per unit berat. Saya tidak menyelesaikan percanggahan ini.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Menurut penerangan petunjuk geografi pertanian, kaunti ini terletak dalam zon gunung rendah dan sederhana serta bukit di barat laut Zhejiang, di sepanjang tebing sungai Fuchunjiang dan Fenshuijiang (分水江). Kebun utama berada di perbandaran Xinhe, berhampiran anak sungai Huyuanxi (壶源溪), di permatang Xueshuiling dan gunung Tiantangshan (天堂山).
- Ketinggian penanaman: Keperluan menyebut kawasan gunung dan kaki bukit tanpa angka. Menurut penerangan rujukan, puncak utama massif berhampiran Xinhe — Longxianding (龙涎顶) dan Shansanjian (山桑尖) — melebihi 900 m. Ketinggian kebun itu sendiri tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
- Tanah: Tanah kuning, lempung berpasir dan lempung sederhana — dalam, subur, kaya bahan organik, menahan air dan udara dengan baik. Ketebalan lapisan melebihi 70 cm, pH 4.5–6.5.
- Iklim: Menurut penerangan petunjuk geografi pertanian — pinggir selatan jalur monsun subtropika: suhu tahunan purata kaunti 17 °C, kira-kira 1452 mm hujan, kira-kira 1990 jam cahaya matahari, 250 hari tanpa fros, kelembapan relatif 80%. Untuk perbandaran gunung Xinhe, akhbar tempatan menyebut suhu purata kira-kira 15 °C dan kabus kerap.
- Skala: Menurut penerangan petunjuk geografi pertanian, pada 2011 kawasan untuk teh ini ialah 3334 ha, pengeluaran 400 tan.
5. Teknologi Penghasilan
Ciri utama, menurut penerangan petunjuk geografi pertanian, ialah “pembentukan jarum daripada pucuk” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): semasa fiksasi pucuk dipegang dalam barisan lurus tanpa tekanan, semasa pengeringan pertama dan pembentukan — dalam barisan lurus dengan tekanan ringan, supaya daun kering keluar lurus seperti jarum. Keperluan produk menetapkan urutan dan parameter:
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Pucuk dibentangkan dalam lapisan tidak lebih 2 cm di atas dulang bulat bersih, 6–12 jam, dibalikkan dengan berhati-hati. Kesediaan — pucuk lembut, kilau pudar, aroma bersih muncul.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Dalam dram yang dipanaskan hingga 250 °C, dalam kelompok kira-kira 40 g, dengan tiupan udara di saluran keluar. Warna berubah daripada hijau zamrud kepada hijau tua, bau rumput hilang. Keperluan memberi amaran: daun yang telah difiksasi tidak boleh dibiarkan dalam longgokan, jika tidak ia akan “menguning akibat pelembapan” dan rosak.
- Pengeringan pertama dengan pelurusan (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): Dalam mesin pengeringan dan pelurusan, dengan udara panas 125–150 °C, 8–10 minit; daun kehilangan kira-kira 30% jisim dan menjadi kering kira-kira enam persepuluh.
- Pembentukan (整形, zhěngxíng): Dalam mesin dulang pada 90 °C, 50–70 g setiap dulang, 4–5 minit, sehingga pucuk lurus; kemudian disejukkan.
- Pengeringan lanjut (复焙, fùbèi): Dengan udara panas 85–90 °C kira-kira 20 minit, sehingga sembilan persepuluh kekeringan.
- Pemanasan dalam kuali untuk aroma (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 g setiap kelompok, pada 60–70 °C kira-kira 10 minit; sebelum dikeluarkan, kuali dipanaskan hingga 85 °C supaya bulu halus muncul dan aroma naik. Kelembapan teh siap kurang daripada 6%.
- Pengisihan (分级, fēnjí).
6. Ciri Organoleptik
- Rupa daun kering: Pucuk tunggal berbentuk jarum, hijau lembut (外形单芽针形，色泽嫩绿). Penerangan rujukan menambah: lurus, padat, sedikit leper, dengan hujung yang kelihatan (紧直略扁、芽锋显露).
- Aroma daun kering: Tiada penerangan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma minuman: Bersih dan kekal (清香持久).
- Rasa: Segar dan bertenaga, dengan kesan manis yang kembali (鲜爽回甘).
- Warna minuman: Jernih dan terang (清澈明亮).
- Dasar teh (daun terpakai): Hijau lembut dan utuh (嫩绿完整); dalam cawan pucuk berdiri anggun, tegak.
7. Komposisi Kimia
Keperluan produk menyatakan bahawa teh ini kaya dengan polifenol dan asid amino, dan menetapkan ambang:
| Penunjuk | Keperluan |
|---|---|
| Kelembapan | tidak lebih 6.5% |
| Abu total | tidak lebih 6.5% |
| Serat kasar | tidak lebih 12% |
| Asid amino | tidak kurang 2.0% |
| Bahan ekstraktif | tidak kurang 36% |
Ini ialah ambang pematuhan, bukan komposisi yang diukur. Data tentang katekin dan kafein tidak ada.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh hijau lembut daripada pucuk.
- Suhu air: 80 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca tinggi — di dalamnya kelihatan pucuk berdiri tegak.
- Proses:
- Panaskan gelas.
- Tuang sedikit air, masukkan teh, biarkan pucuk basah.
- Tambah air di sepanjang dinding gelas hingga dua pertiga penuh.
- Minum selepas 1–2 minit, apabila pucuk berdiri.
- Tinggalkan satu pertiga minuman dan tambah air; dua hingga tiga tuangan ulangan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau asing. Sebelum dibuka, biarkan bungkusan mencapai suhu bilik. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Periksa tanda petunjuk geografi dan pastikan pengeluar berada di kaunti Tonglu.
- Daun kering — hanya pucuk berbentuk jarum, hijau lembut; daun yang terbuka tidak memenuhi keperluan.
- Dalam gelas pucuk berdiri tegak, minuman jernih dan terang, aroma bersih.
11. Fakta Menarik
- Nama teh ialah toponim: “air salji” ialah permatang Xueshuiling di perbandaran Xinhe.
- Kaunti Tonglu disebut dalam “Kanun Teh” Lu Yu — sebagai tempat tumbuh teh daerah Muzhou.
- Zon perlindungan merangkumi pekan Fuchunjiang, di tepi sungai Fuchunjiang; tebingnya digambarkan dalam lukisan terkenal Huang Gongwang “Kediaman di Pergunungan Fuchun” (富春山居图).
- Pekan lain dalam zon, Yaolin, terkenal dengan gua karst.
12. Perbandingan dengan Teh Lain dari Daerah Hangzhou
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Teh hijau leper Hangzhou, daun ditekan dalam kuali hingga menjadi kepingan licin; Xueshui Yunlü pula ialah pucuk tunggal berbentuk jarum.
- Jing Shan Cha (径山茶): Teh hijau bergulung dari gunung Jingshan di utara daerah, dengan gaya pembentukan berbeza.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Teh hijau dari kaunti jiran Chun’an, berhampiran takungan Qiandaohu.
Kesimpulan:
Tonglu Xueshui Yunlü Cha ialah nama muda di tanah teh lama: kaunti ini disebut oleh Lu Yu, tetapi teh itu sendiri dicipta pada tahun 1987. Keperluan untuknya luar biasa terperinci — daripada ketebalan lapisan semasa pelayuan hingga suhu kuali pada minit terakhir, — dan semuanya tertumpu kepada satu matlamat: pucuk tunggal mesti kekal sebagai jarum lurus. Dalam cawan ini kelihatan serta-merta: pucuk hijau lembut berdiri tegak, minuman jernih, aroma bersih dan kekal, rasa segar dengan kesan manis yang kembali.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber