തോങ്ലു ഷ്വേഷ്വേ യുൻല്യൂ ചാ (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യയിലെ ഹാങ്ഷൗ മുൻസിപ്പാലിറ്റിയിലെ തോങ്ലു കൗണ്ടിയിൽ (桐庐县) നിന്നുള്ള ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ കൊണ്ടുള്ള ഒരു ഗ്രീൻ ടീ ആണ്. പേരിലെ «മഞ്ഞുവെള്ളം» എന്നത് ഒരു സ്ഥലനാമമാണ്, ഷിൻഹെ ടൗൺഷിപ്പിലെ ഷ്വേഷ്വേയ്ലിങ് (雪水岭) മലനിര, «മേഘപ്പച്ച» എന്നത് മൂടൽമഞ്ഞിൽ കിടക്കുന്ന മലകളുടെ ചിത്രമാണ്. 1987-ലാണ് ഈ ചായ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടത്. ഉൽപ്പന്ന ആവശ്യകതകൾ ഇതിനെ «സൂചി ആകൃതിയിലുള്ള ഒറ്റ മുകുളം» എന്നാണ് വിവരിക്കുന്നത്: എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും മുകുളങ്ങളെ നിരനിരയായി നിർത്തുന്നു, ഗ്ലാസിൽ അവ ലംബമായി നിൽക്കുന്നു. കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയാൽ ഈ പേര് സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, 2025 മുതൽ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായും ഇത് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും
- തരം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá). ഉൽപ്പന്ന ആവശ്യകതകളിലെ സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് ക്ലാസ് നിശ്ചയിക്കുന്നത്: ഡ്രമ്മിൽ ഫിക്സേഷൻ, ഉണക്കലും രൂപപ്പെടുത്തലും, തിളപ്പിക്കലോ ഓക്സീകരണമോ ഇല്ലാതെ. ക്ലാസ് നാമത്തിലെ «绿» എന്ന അക്ഷരം തെളിവല്ല: അത് 云绿, «മേഘപ്പച്ച» എന്ന ആലങ്കാരിക സംയോജനത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്.
- വിഭാഗം: ഒറ്റ മുകുളങ്ങൾ കൊണ്ടുള്ള സൂചി ആകൃതിയിലുള്ള ഗ്രീൻ ടീ; ഹാങ്ഷൗ കൗണ്ടിയിലെ പേരുകേട്ട ചായകളിൽ ഒന്ന്.
- ഉത്ഭവം: ചൈന, ഷെജിയാങ് പ്രവിശ്യ (浙江, Zhèjiāng), ഹാങ്ഷൗ മുൻസിപ്പാലിറ്റി (杭州, Hángzhōu), തോങ്ലു കൗണ്ടി (桐庐, Tónglú). പ്രധാന പ്രദേശം ഷിൻഹെ ടൗൺഷിപ്പ് (新合乡) ആണ്.
- സംരക്ഷണ മേഖല: കൗണ്ടിയിലെ ഒമ്പത് ടൗൺഷിപ്പുകളും പട്ടണങ്ങളും: ഷിൻഹെ (新合), ഷോങ്ഷാൻ (钟山), ബായ്ജിയാങ് (百江), ഹെത്സുൻ (合村), ഫെൻഷ്വേ (分水), യാവോലിൻ (瑶琳), ഹെങ്ത്സുൻ (横村), ഫുചുൻജിയാങ് (富春江), ഫെങ്ചുവാൻ (രേഖയിൽ 风川 എന്ന് എഴുതിയിരിക്കുന്നു), അവയിലായി 59 ഗ്രാമങ്ങൾ. അപേക്ഷകൻ തോങ്ലു കൗണ്ടി ടീ വ്യവസായ അസോസിയേഷൻ (桐庐县茶叶产业协会) ആണ്.
- ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: മേഖലയുടെ അതിരുകൾ 119°10′–119°58′ കിഴക്കൻ രേഖാംശവും 29°35′–30°05′ വടക്കൻ അക്ഷാംശവുമാണ്.
2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും
- ചരിത്രം:
- താങ്. ലു യുവിന്റെ «ചായയുടെ ക്ലാസിക്» (茶经, Chájīng) എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിൽ മുഷൗ പ്രവിശ്യയിലെ ചായ തോങ്ലു കൗണ്ടിയിലെ മലയിടുക്കുകളിൽ വളരുന്നു എന്ന് പറയുന്നു. ഇത് പൊതുവെ കൗണ്ടിയിലെ ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള തെളിവാണ്, ഇന്നത്തെ ഷ്വേഷ്വേ യുൻല്യൂവിനെക്കുറിച്ചല്ല.
- സോങ്. പ്രാദേശിക സ്രോതസ്സുകൾ ലി റിഹുവയുടെ മിങ് കാലഘട്ടത്തിലെ «ആറ് ഇങ്ക്സ്റ്റോൺ സ്റ്റഡിയിൽ നിന്നുള്ള കുറിപ്പുകൾ» (六研斋笔记) ഉദ്ധരിക്കുന്നു: സോങ് കാലത്തുതന്നെ ഇവിടത്തെ ചായ കപ്പമായി അയച്ചിരുന്നുവെന്ന്. വിജ്ഞാനകോശങ്ങൾ 1915-ലെ ലോകമേളയിലെ മെഡലും ഇതിനോട് ചേർത്ത് പറയുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഇത് നേരിട്ട് «ഷ്വേഷ്വേ യുൻല്യൂ»വിനെക്കുറിച്ച് എഴുതുന്നു, എന്നാൽ ഈ പേര് 1987-ൽ മാത്രമാണ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, അതിനാൽ കൗണ്ടിയിലെ ചായയെക്കുറിച്ച് മാത്രമേ പറയാൻ കഴിയൂ; യഥാർത്ഥ സ്രോതസ്സുകൾ ഞാൻ കണ്ടിട്ടില്ല.
- 1987. ഇന്നത്തെ രൂപത്തിൽ ചായ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു.
- 1991. ഹാങ്ഷൗവിൽ നടന്ന ചൈന അന്താരാഷ്ട്ര ചായ സംസ്കാര ഉത്സവത്തിൽ «സംസ്കാരത്തിന്റെ പ്രശസ്ത ചായ» (文化名茶) പുരസ്കാരം.
- 2011–2012. വിജ്ഞാനകോശ വിവരണമനുസരിച്ച്, 2011 ഡിസംബർ 20-ന് കൃഷി മന്ത്രാലയം കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ രജിസ്ട്രേഷൻ അംഗീകരിച്ചു (നമ്പർ AGI00776); വ്യവസായ മാസികയുടെ റിപ്പോർട്ട് പ്രകാരം 2012-ലാണ് സർട്ടിഫിക്കറ്റ് ലഭിച്ചത്. അതിനാൽ സ്രോതസ്സുകളിൽ രണ്ട് തീയതികളും കാണപ്പെടുന്നു.
- 2025. സ്റ്റേറ്റ് ഇന്റലക്ച്വൽ പ്രോപ്പർട്ടി ഓഫീസ് അറിയിപ്പ് നമ്പർ 640 പ്രകാരം തോങ്ലു ഷ്വേഷ്വേ യുൻല്യൂ ചായയെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി അംഗീകരിക്കുകയും അതിന്റെ ആവശ്യകതകൾ അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്തു.
- പേര്:
- «തോങ്ലു» (桐庐) — കൗണ്ടിയുടെ പേര്; «ഷ്വേഷ്വേ» (雪水, xuěshuǐ) — «മഞ്ഞുവെള്ളം», ഷ്വേഷ്വേയ്ലിങ് മലനിരയിൽ നിന്ന്.
- «യുൻല്യൂ» (云绿, yúnlǜ) — «മേഘപ്പച്ച»: പ്രാദേശിക സ്രോതസ്സുകൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഷ്വേഷ്വേയ്ലിങ്ങിനും തിയാന്താങ്ഷാൻ പർവതത്തിനും സമീപമുള്ള തോട്ടങ്ങൾ ഉയരത്തിൽ, പതിവായി മൂടൽമഞ്ഞിലും തണുപ്പിലും കിടക്കുന്നതിനാലാണ് ഈ പേര് നൽകിയത്.
- സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: തോങ്ലു കൗണ്ടിയുടെ പേരുകേട്ട ചായ; പ്രാദേശിക മാധ്യമങ്ങൾ ഇതിനെ «സൂചി ആകൃതിയിലുള്ള ചായകളുടെ പൂർവികൻ» (针形茶鼻祖) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്ന ആവശ്യകതകൾ ഇതിന്റെ ദൃശ്യഭംഗി പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുന്നു: വാർത്തെടുത്ത മുകുളങ്ങൾ «കപ്പിൽ നേരെ നിൽക്കുന്നു» (婷婷玉立).
3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും
- ഇനങ്ങൾ / കൾട്ടിവാറുകൾ: ആവശ്യകതകൾ പ്രധാന ഇനങ്ങളായി ജിയുകെങ് (鸠坑, Jiūkēng), ഷെനോങ് 117 (浙农117, Zhènóng 117), ലോങ്ജിങ് ചാങ്യേ (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) എന്നിവയെ പറയുന്നു, «മറ്റുള്ളവയും» എന്ന വ്യവസ്ഥയോടെ. വിജ്ഞാനകോശ വിവരണങ്ങൾ മറ്റ് ഇനങ്ങളെയും അനുയോജ്യമെന്ന് പറയുന്നു — ഫുഡിങ് ഡബായ്ച (福鼎大白茶), യിങ്ഷ്വാങ് (迎霜), ഉന്യൂ സാവോ (乌牛早), ലോങ്ജിങ് 43 (龙井43); 2017-ലെ പ്രാദേശിക മാധ്യമങ്ങൾ പറയുന്നത് ഷിൻഹെ ടൗൺഷിപ്പിൽ ഇത് പ്രധാനമായും ഉന്യൂ സാവോ, സാവോഫെങ്ചുൻ (早逢春) എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നതെന്നാണ്.
- വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാലം. 2017-ലെ പ്രാദേശിക മാധ്യമങ്ങൾ പറയുന്നത് ഷിൻഹെയിൽ ക്വിങ്മിങ് ഉത്സവത്തിന് (ഏപ്രിൽ ആദ്യം) അടുത്ത് വിളവെടുപ്പ് ആരംഭിച്ച് ലിഷ്യയ്ക്ക് (മെയ് ആദ്യം) അടുത്ത് അവസാനിക്കുന്നു എന്നാണ്; ചില വർഷങ്ങളിൽ ആദ്യ വിളവെടുപ്പ് മാർച്ചിൽത്തന്നെ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
- വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: ഒറ്റ മുകുളം മാത്രം — നിരപ്പായതും ശുദ്ധവും പുതിയതും. «കൈ ഉയർത്തി» (提手采) പറിച്ച് വൃത്തിയുള്ള മുളംകൊട്ടകളിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നു. ആവശ്യകതകൾ പുതിയ അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ മൂന്ന് ഗ്രേഡുകളായി തിരിക്കുന്നു: എല്ലാത്തിലും ചെതുമ്പലുകളോ «മത്സ്യ ഇലകളോ» രോഗലക്ഷണങ്ങളോ ഇല്ലാത്ത മുഴുവൻ മുകുളങ്ങൾ; ആദ്യത്തേതിൽ അവ ഉറപ്പുള്ളവയുമാണ്, രണ്ടാമത്തേതിൽ പർപ്പിൾ മുകുളങ്ങൾ ഒഴിവാക്കിയിരിക്കുന്നു, മൂന്നാമത്തേതിൽ അല്പം പൊള്ളയായവ അനുവദനീയമാണ്.
- അസംസ്കൃത വസ്തു ആവശ്യകതകൾ: കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ വിവരണം ഒരു കിലോഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ചായയ്ക്ക് ഏകദേശം ഒരു ലക്ഷം മുകുളങ്ങൾ എന്ന് പറയുന്നു. കൗണ്ടി മാധ്യമങ്ങൾ ഒരു ജിൻ ഉണങ്ങിയ ചായയ്ക്ക് ഏകദേശം നാല് ജിൻ പുതിയ മുകുളങ്ങളും ഏകദേശം 26 ആയിരം മുകുളങ്ങളും നൽകുന്നു — അതായത് ഒരു യൂണിറ്റ് ഭാരത്തിന് ഏകദേശം പകുതി മുകുളങ്ങൾ മാത്രം. ഈ വ്യത്യാസം ഞാൻ പരിഹരിച്ചിട്ടില്ല.
4. ടെറോയറും കൃഷി സവിശേഷതകളും
- പ്രദേശം: കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ വിവരണമനുസരിച്ച്, കൗണ്ടി വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഷെജിയാങ്ങിലെ താഴ്ന്നതും ഇടത്തരവുമായ മലകളുടെയും കുന്നുകളുടെയും മേഖലയിലാണ്, ഫുചുൻജിയാങ്, ഫെൻഷ്വേജിയാങ് (分水江) നദികളുടെ തീരങ്ങളിൽ. പ്രധാന തോട്ടങ്ങൾ ഷിൻഹെ ടൗൺഷിപ്പിലാണ്, ഹുയുവാൻഷി (壶源溪) അരുവിക്ക് സമീപം, ഷ്വേഷ്വേയ്ലിങ് മലനിരയിലും തിയാന്താങ്ഷാൻ (天堂山) പർവതത്തിലും.
- കൃഷി ഉയരം: ആവശ്യകതകൾ അക്കങ്ങളില്ലാതെ മലയോര, താഴ്വര സ്ഥലങ്ങളെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു. വിജ്ഞാനകോശ വിവരണങ്ങളനുസരിച്ച്, ഷിൻഹെയ്ക്ക് സമീപമുള്ള മാസിഫിന്റെ പ്രധാന കൊടുമുടികൾ — ലോങ്ഷ്യാന്ദിങ് (龙涎顶), ഷാൻസാൻജിയാൻ (山桑尖) — 900 മീറ്ററിന് മുകളിലാണ്. തോട്ടങ്ങളുടെ തന്നെ ഉയരം കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഇല്ല.
- മണ്ണ്: മഞ്ഞ മണ്ണ്, മണൽ കലർന്ന പശിമരാശി, ഇടത്തരം പശിമരാശി — ആഴമുള്ളതും ഫലഭൂയിഷ്ഠവും ജൈവവസ്തുക്കളാൽ സമ്പന്നവും വെള്ളവും വായുവും നന്നായി നിലനിർത്തുന്നതും. പാളിയുടെ കനം 70 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ, pH 4.5–6.5.
- കാലാവസ്ഥ: കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ വിവരണമനുസരിച്ച് — ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ മേഖലയുടെ തെക്കൻ അറ്റം: കൗണ്ടിയുടെ ശരാശരി വാർഷിക താപനില 17 °C, ഏകദേശം 1452 മില്ലിമീറ്റർ മഴ, ഏകദേശം 1990 മണിക്കൂർ സൂര്യപ്രകാശം, 250 മഞ്ഞുരഹിത ദിവസങ്ങൾ, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 80 %. ഷിൻഹെ മലയോര ടൗൺഷിപ്പിനെക്കുറിച്ച് പ്രാദേശിക മാധ്യമങ്ങൾ ശരാശരി താപനില ഏകദേശം 15 °C എന്നും പതിവായി മൂടൽമഞ്ഞ് എന്നും പറയുന്നു.
- തോത്: കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ വിവരണമനുസരിച്ച്, 2011-ൽ ഈ ചായയ്ക്കായി 3334 ഹെക്ടർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, ഉൽപ്പാദനം 400 ടൺ ആയിരുന്നു.
5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ
കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ വിവരണമനുസരിച്ച് പ്രധാന സവിശേഷത — «മുകുളത്തിൽ നിന്ന് സൂചി രൂപപ്പെടുത്തൽ» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): ഫിക്സേഷൻ സമയത്ത് മുകുളങ്ങളെ അമർത്താതെ നിരനിരയായി നിർത്തുന്നു, ആദ്യ ഉണക്കലിലും രൂപപ്പെടുത്തലിലും — നേരിയ അമർത്തലോടെ നിരനിരയായി, ഉണങ്ങിയ ഇല സൂചി പോലെ നേരെ വരാൻ. ഉൽപ്പന്ന ആവശ്യകതകൾ ശൃംഖലയും പാരാമീറ്ററുകളും നിശ്ചയിക്കുന്നു:
- വാട്ടൽ (摊青, tānqīng): മുകുളങ്ങളെ വൃത്തിയുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരിപ്പകളിൽ 2 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയില്ലാതെ നിരത്തുന്നു, 6–12 മണിക്കൂർ, ശ്രദ്ധാപൂർവം മറിച്ചിടുന്നു. തയ്യാറാകുമ്പോൾ — മുകുളങ്ങൾ മൃദുവാകും, തിളക്കം മങ്ങും, ശുദ്ധമായ സുഗന്ധം വരും.
- ഫിക്സേഷൻ (杀青, shāqīng): 250 °C വരെ ചൂടാക്കിയ ഡ്രമ്മിൽ, ഏകദേശം 40 ഗ്രാം വീതമുള്ള ഭാഗങ്ങളായി, പുറത്തേക്ക് വായു സഞ്ചാരത്തോടെ. നിറം മരതകപ്പച്ചയിൽ നിന്ന് കടും പച്ചയിലേക്ക് മാറുന്നു, പുല്ലിന്റെ മണം മാറുന്നു. ആവശ്യകതകൾ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു: ഫിക്സ് ചെയ്ത ഇല കൂമ്പാരമായി വയ്ക്കരുത്, അല്ലെങ്കിൽ അത് «ചൂടിൽ മഞ്ഞനിറമാകും» എന്നും കേടാകും എന്നും.
- നേരെയാക്കലോടുകൂടിയ ആദ്യ ഉണക്കൽ (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): ഉണക്കലിനും നേരെയാക്കലിനുമുള്ള യന്ത്രത്തിൽ, 125–150 °C ചൂടുവായുവിൽ, 8–10 മിനിറ്റ്; ഇലയ്ക്ക് ഏകദേശം 30 % ഭാരം നഷ്ടപ്പെടുകയും ഏകദേശം പത്തിൽ ആറ് ഭാഗം ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു.
- രൂപപ്പെടുത്തൽ (整形, zhěngxíng): 90 °C-ൽ ട്രേ യന്ത്രത്തിൽ, ഒരു ട്രേയിൽ 50–70 ഗ്രാം വീതം, 4–5 മിനിറ്റ്, മുകുളങ്ങൾ നേരെയാകുന്നതുവരെ; പിന്നീട് തണുപ്പിക്കൽ.
- വീണ്ടും ഉണക്കൽ (复焙, fùbèi): 85–90 °C ചൂടുവായുവിൽ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ്, പത്തിൽ ഒമ്പത് ഭാഗം ഉണങ്ങുന്നതുവരെ.
- സുഗന്ധത്തിനായി കലത്തിൽ ചൂടാക്കൽ (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 ഗ്രാം വീതം, 60–70 °C-ൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്; പുറത്തെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കലം 85 °C വരെ ചൂടാക്കുന്നു, അങ്ങനെ പൂപ്പൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും സുഗന്ധം ഉയരുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർത്തിയായ ചായയുടെ ഈർപ്പം 6 %-ൽ കുറവാണ്.
- ഗ്രേഡിംഗ് (分级, fēnjí).
6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ
- ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: സൂചി ആകൃതിയിലുള്ള ഒറ്റ മുകുളം, ഇളം പച്ച (外形单芽针形，色泽嫩绿). വിജ്ഞാനകോശ വിവരണങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു: നേരെയുള്ളതും ഇടതൂർന്നതും ചെറുതായി പരന്നതും ദൃശ്യമായ മൂർച്ചയുള്ളതും (紧直略扁、芽锋显露).
- ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരണങ്ങളില്ല.
- ലഹരിയുടെ സുഗന്ധം: ശുദ്ധവും നിലനിൽക്കുന്നതും (清香持久).
- രുചി: പുതുമയുള്ളതും ഉന്മേഷദായകവും, മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവോടെ (鲜爽回甘).
- ലഹരിയുടെ നിറം: തെളിഞ്ഞതും തിളക്കമുള്ളതും (清澈明亮).
- ചായ അടിത്തട്ട് (വാർത്തെടുത്ത ഇല): ഇളം പച്ചയും മുഴുവനായതും (嫩绿完整); കപ്പിൽ മുകുളങ്ങൾ നേരെ, ലംബമായി നിൽക്കുന്നു.
7. രാസഘടന
ചായയിൽ പോളിഫെനോളുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും സമ്പന്നമാണെന്ന് ഉൽപ്പന്ന ആവശ്യകതകൾ പറയുന്നു, കൂടാതെ പരിധികൾ നിശ്ചയിക്കുന്നു:
| സൂചകം | ആവശ്യകത |
|---|---|
| ഈർപ്പം | 6.5 %-ൽ കൂടരുത് |
| ആകെ ചാരം | 6.5 %-ൽ കൂടരുത് |
| നാടൻ നാര് | 12 %-ൽ കൂടരുത് |
| അമിനോ ആസിഡുകൾ | 2.0 %-ൽ കുറയരുത് |
| വേർതിരിച്ചെടുക്കാവുന്ന വസ്തുക്കൾ | 36 %-ൽ കുറയരുത് |
ഇവ അനുവദനീയ പരിധികളാണ്, അളന്ന ഘടനയല്ല. കാറ്റെച്ചിനുകളെയും കഫീനെയും കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങളില്ല.
8. വാർത്തെടുക്കൽ
മുകുളങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മൃദുവായ ഗ്രീൻ ടീയ്ക്കുള്ള ക്ലാസ് രീതി.
- ജല താപനില: 80 °C.
- ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിലിറ്ററിന് 3 ഗ്രാം.
- പാത്രം: ഉയരമുള്ള ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ് — അതിൽ മുകുളങ്ങൾ ലംബമായി നിൽക്കുന്നത് കാണാം.
- നടപടിക്രമം:
- ഗ്ലാസ് ചൂടാക്കുക.
- കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ചായ ചേർക്കുക, മുകുളങ്ങൾ നനയട്ടെ.
- ഭിത്തിയിലൂടെ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഗ്ലാസിന്റെ മൂന്നിൽ രണ്ട് ഭാഗം വരെ നിറയ്ക്കുക.
- 1–2 മിനിറ്റിന് ശേഷം മുകുളങ്ങൾ നിൽക്കുമ്പോൾ കുടിക്കുക.
- മൂന്നിലൊന്ന് ലഹരി ബാക്കി വച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കുക; രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ വീണ്ടും ഒഴിക്കാം.
9. സംഭരണം
ക്ലാസ് രീതി. വായു കടക്കാത്ത പാക്കറ്റിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 0–5 °C-ൽ, വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, ബാഹ്യ ഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയില്ലാതെ. തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പാക്കറ്റ് മുറിയുടെ താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാകട്ടെ. ഒരു വർഷത്തിനകം കുടിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
10. വിലയും വ്യാജങ്ങളും
കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിലയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങളില്ല.
- വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ:
- ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന അടയാളവും നിർമ്മാതാവ് തോങ്ലു കൗണ്ടിയിലാണെന്നും പരിശോധിക്കുക.
- ഉണങ്ങിയ ഇല — സൂചി ആകൃതിയിലുള്ള മുകുളങ്ങൾ മാത്രം, ഇളം പച്ച; വിടർന്ന ഇലകൾ ആവശ്യകതകൾക്ക് ചേരുന്നില്ല.
- ഗ്ലാസിൽ മുകുളങ്ങൾ ലംബമായി നിൽക്കുന്നു, ലഹരി — തെളിഞ്ഞതും തിളക്കമുള്ളതും, സുഗന്ധം — ശുദ്ധം.
11. രസകരമായ വസ്തുതകൾ
- ചായയുടെ പേര് ഒരു സ്ഥലനാമമാണ്: «മഞ്ഞുവെള്ളം» — ഇത് ഷിൻഹെ ടൗൺഷിപ്പിലെ ഷ്വേഷ്വേയ്ലിങ് മലനിരയാണ്.
- ലു യുവിന്റെ «ചായയുടെ ക്ലാസിക്» എന്ന ഗ്രന്ഥത്തിൽത്തന്നെ തോങ്ലു കൗണ്ടി പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു — മുഷൗ പ്രവിശ്യയിലെ ചായ വളരുന്ന സ്ഥലമായി.
- സംരക്ഷണ മേഖലയിൽ ഫുചുൻജിയാങ് പട്ടണം ഉൾപ്പെടുന്നു, ഫുചുൻജിയാങ് നദിക്കരയിൽ; ഹ്വാങ് ഗോങ്വാങ്ങിന്റെ പ്രശസ്ത ചുരുൾ «ഫുചുൻ പർവതങ്ങളിലെ വാസസ്ഥലം» (富春山居图) എന്ന ചിത്രത്തിൽ അതിന്റെ തീരങ്ങൾ ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
- മേഖലയിലെ മറ്റൊരു പട്ടണമായ യാവോലിൻ കാർസ്റ്റ് ഗുഹയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്.
12. ഹാങ്ഷൗ കൗണ്ടിയിലെ മറ്റ് ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം
- ഷി ഹു ലോങ് ജിങ് (西湖龙井): ഹാങ്ഷൗവിലെ പരന്ന ഗ്രീൻ ടീ, കലത്തിൽ ഇല മിനുസമുള്ള പാളിയായി അമർത്തുന്നു; ഷ്വേഷ്വേ യുൻല്യൂ — സൂചി ആകൃതിയിലുള്ള ഒറ്റ മുകുളം.
- ജിങ് ഷാൻ ചാ (径山茶): കൗണ്ടിയുടെ വടക്ക് ഭാഗത്തുള്ള ജിങ്ഷാൻ പർവതത്തിലെ ചുരുട്ടിയ ഗ്രീൻ ടീ, വ്യത്യസ്ത രൂപപ്പെടുത്തൽ ശൈലിയോടെ.
- ക്യാൻഡാവോ യു യേ (千岛玉叶): അയൽ കൗണ്ടിയായ ചുനാനിലെ ഗ്രീൻ ടീ, ക്യാൻഡാവോ തടാകത്തിന് സമീപം.
ഉപസംഹാരം:
തോങ്ലു ഷ്വേഷ്വേ യുൻല്യൂ ചാ — പഴയ ചായ ഭൂമിയിലെ ഒരു യുവ പേര്: കൗണ്ടി ലു യു തന്നെ പരാമർശിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ചായ 1987-ലാണ് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടത്. അതിന്റെ ആവശ്യകതകൾ അസാധാരണമാംവിധം വിശദമാണ് — വാട്ടൽ സമയത്തെ പാളിയുടെ കനം മുതൽ അവസാന മിനിറ്റുകളിലെ കലത്തിന്റെ താപനില വരെ, — എല്ലാം ഒരൊറ്റ ലക്ഷ്യത്തിനായി: ഒറ്റ മുകുളം നേരായ സൂചിയായി നിലനിൽക്കണം. കപ്പിൽ ഇത് ഉടനടി കാണാം: ഇളം പച്ച മുകുളങ്ങൾ ലംബമായി നിൽക്കുന്നു, ലഹരി തെളിഞ്ഞതാണ്, സുഗന്ധം ശുദ്ധവും നിലനിൽക്കുന്നതുമാണ്, രുചി മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവോടെ പുതുമയുള്ളതാണ്.
സ്രോതസ്സുകൾ
ഭൗമസൂചിക
പൂർണ്ണ പട്ടിക — സ്രോതസ്സുകൾ പേജിൽ