Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

टोंगलू शुएशुई युनल्यू चा (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — टोंगलू काउंटी (桐庐县) के अकेली कलियन से बनल ग्रीन टी, ई हांगझोऊ शहरी जिला, झेजियांग प्रांत में पड़ेला। नाम में «बर्फ के पानी» — ई एगो जगह के नाँव ह, सिन्हे टाउनशिप में शुएशुईलिंग (雪水岭) पहाड़ी श्रृंखला, आ «बादल वाली हरियाली» — पहाड़न के कोहरा में डूबल छवि ह। ई चाय 1987 में बनावल गइल। उत्पाद के जरूरत के हिसाब से एकरा के «सुई नियर आकृति के अकेली कली» कहल जाला: कलियन के हर चरण में सीधा पंक्ति में रखल जाला, आ गिलास में ऊ सीधा खड़ा हो जालीं। ई नाँव के सुरक्षा कृषि भौगोलिक संकेत से होला, आ 2025 से — भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में भी।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: ग्रीन टी (绿茶, lǜchá). वर्ग के निर्धारण उत्पाद के जरूरत में बतावल तकनीक से होला: ड्रम में फिक्सेशन, सुखाई आ आकृति देवे के काम, बिना मुरझाए आ ऑक्सीकरण के। नाम में «绿» चिन्ह कवनो प्रमाण ना ह: ई 云绿, माने «बादल वाली हरियाली» के काव्यात्मक जोड़ में आवेला।
• श्रेणी: अकेली कलियन से बनल सुई नियर ग्रीन टी; हांगझोऊ जिला के नामी चाय सभ में से एक।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), हांगझोऊ शहरी जिला (杭州, Hángzhōu), टोंगलू काउंटी (桐庐, Tónglú). मुख्य इलाका — सिन्हे टाउनशिप (新合乡).
• सुरक्षित क्षेत्र: काउंटी के नौ टाउनशिप आ कस्बा: सिन्हे (新合), झोंगशान (钟山), बाईजियांग (百江), हेकुन (合村), फेनशुई (分水), याओलिन (瑶琳), हेंगकुन (横村), फुचुनजियांग (富春江) आ फेंगचुआन (दस्तावेज में 风川 लिखल बा), आ ओहमें 59 गाँव। आवेदक — टोंगलू काउंटी चाय उद्योग संघ (桐庐县茶叶产业协会).
• भौगोलिक निर्देशांक: क्षेत्र के सीमा — 119°10′–119°58′ पू. देशांतर आ 29°35′–30°05′ उ. अक्षांश।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • तांग. लू यू के «चाय के ग्रंथ» (茶经, Chájīng) में कहल गइल बा कि मुझोऊ जिला के चाय टोंगलू काउंटी के पहाड़ी घाटी में उपजेला। ई काउंटी के चाय के सामान्य प्रमाण ह, वर्तमान शुएशुई युनल्यू के ना।
  • सोंग. स्थानीय स्रोत मिंग राजवंश के ली रिहुआ के «छह स्याही पत्थर अध्ययन कक्ष के नोट» (六研斋笔记) के हवाला देवेलें: कि सोंग राजवंश में पहिलहीं इहाँ के चाय श्रद्धांजलि में जाए। संदर्भ 1915 के विश्व मेला के पदक के भी बतावेलें। कबो-कबो ई सीधे «शुएशुई युनल्यू» के बारे में लिखल जाला, लेकिन ई नाँव त 1987 में पैदा भइल, त मामिला खाली काउंटी के चाय के हो सकेला; मूल स्रोत हमनी के ना मिलल।
  • 1987. चाय अबहिन के रूप में बनावल गइल।
  • 1991. हांगझोऊ के चीनी अंतर्राष्ट्रीय चाय संस्कृति महोत्सव में «सांस्कृतिक नामी चाय» (文化名茶) पुरस्कार।
  • 2011–2012. संदर्भ विवरण के हिसाब से 20 दिसंबर 2011 के कृषि मंत्रालय कृषि भौगोलिक संकेत के पंजीकरण मंजूर कइलस (नंबर AGI00776); प्रमाण पत्र, उद्योग पत्रिका के खबर के हिसाब से 2012 में मिलल। एही से स्रोत सभ में दुनो तारीख मिलेला।
  • 2025. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन घोषणा संख्या 640 से टोंगलू शुएशुई युनल्यू चा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानल आ एकर जरूरत सभ मंजूर कइलस।
• नाँव:
  • «टोंगलू» (桐庐) — काउंटी के नाँव; «शुएशुई» (雪水, xuěshuǐ) — «बर्फ के पानी», शुएशुईलिंग पहाड़ी श्रृंखला से।
  • «युनल्यू» (云绿, yúnlǜ) — «बादल वाली हरियाली»: स्थानीय स्रोत के हिसाब से नाँव एही से पड़ल काहें कि शुएशुईलिंग आ तियानतांगशान पहाड़ के बगीचा ऊँचाई पर बाड़ें, जहाँ अक्सर कोहरा आ ठंडक रहेला।
• सांस्कृतिक महत्व: टोंगलू काउंटी के नामी चाय; स्थानीय प्रेस एकरा के «सुई नियर चाय के जनक» (针形茶鼻祖) कहेला। उत्पाद के जरूरत खास तौर पर एकर दृश्य प्रभाव के नोट करेला: पकावल कली सभ «कटोरा में सुडौल खड़ा होखेलीं» (婷婷玉立)।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: जरूरत मुख्य किस्म जिउकेंग (鸠坑, Jiūkēng), झेनोंग 117 (浙农117, Zhènóng 117) आ लोंगजिंग चांगये (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) बतावेला, «आ अउरी» शर्त के साथ। संदर्भ विवरण अउरी किस्म सभ के उपयुक्त बतावेला — फूडिंग डबाईचा (福鼎大白茶), यिंगशुआंग (迎霜), वुनिउ झाओ (乌牛早), लोंगजिंग 43 (龙井43); 2017 के स्थानीय प्रेस लिखेला कि सिन्हे टाउनशिप में ई मुख्य रूप से वुनिउ झाओ आ झाओफेंगचुन (早逢春) से बनेला।
• तुड़ाई: बसंत। 2017 के स्थानीय प्रेस लिखेला कि सिन्हे में तुड़ाई चिंगमिंग पर्व (अप्रैल के शुरुआत) के आसपास शुरू होला आ लिशिया (मई के शुरुआत) के आसपास खतम; कुछ साल में पहिला तुड़ाई के खबर मार्च में पहिलहीं आ गइल।
• तुड़ाई के मानक: खाली अकेली कली — समान, साफ आ ताजा। «हाथ उठा के» (提手采) तूड़ल जाला आ साफ बेंत के टोकरी में रखल जाला। जरूरत ताजा कच्चा माल के तीन श्रेणी में बाँटेला: सब में पूरा कली बिना छिलका, «मछरी के पत्ता» आ रोग के निशान; पहिला में ऊ पक्को होखे, दूसरा में बैंगनी कली वर्जित बा, तीसरा में हल्का खोखल कली चल जाला।
• कच्चा माल के जरूरत: कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण एक किलो सूखा चाय में लगभग एक लाख कली बतावेला। काउंटी प्रेस लगभग चार जिन ताजा कली आ एक जिन सूखा चाय में लगभग 26 हजार कली बतावेला — माने वजन के हिसाब से कली के संख्या लगभग आधा। ई अंतर हमनी के ना सुलझा पइनी।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के हिसाब से काउंटी उत्तर-पश्चिमी झेजियांग के निचला आ मध्यम पहाड़ आ पहाड़ी क्षेत्र में बा, फुचुनजियांग आ फेनशुईजियांग (分水江) नदी के किनारे। मुख्य बगीचा — सिन्हे टाउनशिप में, हुयुआनसी (壶源溪) झरना के पास, शुएशुईलिंग पहाड़ी श्रृंखला आ तियानतांगशान (天堂山) पहाड़ पर।
• खेती के ऊँचाई: जरूरत पहाड़ी आ तलहटी के जमीन के बात करेला बिना संख्या बतावले। संदर्भ विवरण के हिसाब से सिन्हे के मुख्य चोटी — लोंगशियांडिंग (龙涎顶) आ शानसांजियान (山桑尖) — 900 मीटर से ऊँच बाड़ी। बगीचा सभ के ऊँचाई मिलल स्रोत में ना बा।
• माटी: पीयर माटी, बलुई दोमट आ मध्यम दोमट — गहिर, उपजाऊ, जीवांश से भरपूर, पानी आ हवा अच्छा से रोके वाली। परत के गहिराई — 70 सेमी से जादे, pH 4.5–6.5।
• जलवायु: कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के हिसाब से उपोष्णकटिबंधीय मानसून पेटी के दक्खिनी किनारा: काउंटी के औसत सालाना तापमान 17 °C, लगभग 1452 मिमी बरखा, लगभग 1990 घंटा धूप, 250 बिना पाला के दिन, सापेक्ष नमी 80 %। पहाड़ी सिन्हे टाउनशिप खातिर स्थानीय प्रेस लगभग 15 °C औसत तापमान आ बार-बार कोहरा बतावेला।
• पैमाना: कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के हिसाब से 2011 में एह चाय खातिर 3334 हेक्टेयर जमीन रहे, उत्पादन — 400 टन।

5. उत्पादन तकनीक

मुख्य खासियत, कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के हिसाब से, — «कली से सुई के आकृति» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): फिक्सेशन में कली सभ के बिना दबाव सीधा पंक्ति में रखल जाला, पहिला सुखाई आ आकृति में — हल्का दबाव के साथ सीधा पंक्ति में, ताकि सूखल पत्ता सुई नियर सीधा निकले। उत्पाद के जरूरत चरण आ पैमाना तय करेला:

1. मुरझाई (摊青, tānqīng): कली सभ के साफ गोल छलनी पर 2 सेमी से पातर परत में फइलावल जाला, 6–12 घंटा, सावधानी से पलटत। तइयारी — कली नरम हो जाए, चमक फीका पड़ जाए, साफ सुगंध आवे।
2. फिक्सेशन (杀青, shāqīng): ड्रम में, 250 °C तक गरम, लगभग 40 ग्राम के हिस्सा में, निकास पर हवा के झोंका के साथ। रंग पन्ना से गहिरा हरियर हो जाला, घासियल गंध चल जाला। जरूरत चेतावनी देला: फिक्स कइल पत्ता के ढेर में ना छोड़ल जाए, ना त ऊ «मुरझा के पीयर हो जाई» आ बरबाद हो जाई।
3. समतल करत पहिला सुखाई (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): सुखाई आ समतल करे वाला मशीन में, 125–150 °C गरम हवा से, 8–10 मिनट; पत्ता लगभग 30 % वजन खो देला आ छह दसवाँ हिस्सा तक सूख जाला।
4. आकृति देवे (整形, zhěngxíng): नालीदार मशीन में 90 °C पर, 50–70 ग्राम प्रति नाली, 4–5 मिनट, जब तक कली सीधा ना हो जाए; फेर ठंडा करल।
5. दोबारा सुखाई (复焙, fùbèi): 85–90 °C गरम हवा में लगभग 20 मिनट, नौ दसवाँ सूखापन तक।
6. सुगंध खातिर कड़ाही में गरम करल (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 ग्राम के हिस्सा में, 60–70 °C पर लगभग 10 मिनट; निकाले से पहिले कड़ाही के 85 °C तक गरम कइल जाला ताकि रोआँ उभरे आ सुगंध उठे। तइयार चाय में नमी — 6 % से कम।
7. छँटाई (分级, fēnjí).

6. संवेदी विशेषता

• सूखा पत्ता के रूप: अकेली कली सुई नियर आकृति, कोमल हरियर रंग (外形单芽针形，色泽嫩绿)। संदर्भ विवरण जोड़ेला: सीधा, घन, हल्का चिपटा, नोक साफ देखाई पड़े (紧直略扁、芽锋显露).
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में विवरण ना बा।
• अर्क के सुगंध: साफ आ टिकाऊ (清香持久)।
• स्वाद: ताजा आ चुस्त, मीठ वापसी के साथ (鲜爽回甘)।
• अर्क के रंग: पारदर्शी आ चमकीला (清澈明亮)।
• पकावल पत्ता: कोमल हरियर आ पूरा (嫩绿完整); कटोरा में कली सभ सुडौल, सीधा खड़ा रहेलीं।

7. रासायनिक संरचना

उत्पाद के जरूरत कहेला कि चाय पॉलीफेनॉल आ अमीनो एसिड से भरपूर होला, आ न्यूनतम सीमा तय करेला:

संकेतक	जरूरत
नमी	6.5 % से जादे ना
कुल राख	6.5 % से जादे ना
मोट रेशा	12 % से जादे ना
अमीनो एसिड	2.0 % से कम ना
निष्कर्षी पदार्थ	36 % से कम ना

ई स्वीकृति सीमा बाड़ी, ना कि मापल गइल संरचना। कैटेचिन आ कैफीन के आँकड़ा ना बा।

8. पकावे के तरीका

कली से बनल कोमल ग्रीन टी खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 80 °C।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: ऊँच गिलास — ओहमें देखाई पड़ेला कि कली सीधा खड़ा हो रहल बाड़ी।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास गरम करीं।
  2. थोड़ा पानी डालीं, चाय रखीं, कली के भींजे दीं।
  3. दीवार से होके दू तिहाई गिलास तक पानी डालीं।
  4. 1–2 मिनट बाद पीअईं, जब कली खड़ा हो जाए।
  5. एक तिहाई अर्क छोड़ दीं आ पानी दोबारा डालीं; दू-तीन बार दोबारा भरल चलेला।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ बाहरी गंध से दूर। खोले से पहिले पैकेट के कमरा के तापमान तक गरम होखे दीं। एक साल के भीतर पी लेवे नीमन होला।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा ना बा।

• नकली से बचे के उपाय:
  • भौगोलिक संकेत के चिन्ह जाँचीं आ इहो कि उत्पादक टोंगलू काउंटी में बा।
  • सूखा पत्ता — खाली सुई नियर आकृति के कली, कोमल हरियर; खुलल पत्ता जरूरत के हिसाब से मेल ना खाए।
  • गिलास में कली सीधा खड़ा होखे, अर्क — पारदर्शी आ चमकीला, सुगंध — साफ।

11. रोचक तथ्य

• चाय के नाँव — जगह के नाँव: «बर्फ के पानी» — सिन्हे टाउनशिप में शुएशुईलिंग पहाड़ी श्रृंखला ह।
• टोंगलू काउंटी के जिकिर लू यू के «चाय के ग्रंथ» में पहिलहीं बा — मुझोऊ जिला के चाय उपजे वाला जगह के रूप में।
• सुरक्षित क्षेत्र में फुचुनजियांग कस्बा सामिल बा, फुचुनजियांग नदी के किनारे; एकर किनारा हुआंग गोंगवांग के मशहूर चित्र «फुचुन पहाड़ में निवास» (富春山居图) में चित्रित बा।
• क्षेत्र के एगो अउरी कस्बा, याओलिन, कार्स्ट गुफा खातिर जानल जाला।

12. हांगझोऊ जिला के अउरी चाय से तुलना

• शी हू लोंग जिंग (西湖龙井): हांगझोऊ के चिपटा ग्रीन टी, पत्ता के कड़ाही में चिकना पट्टी जइसन दबावल जाला; शुएशुई युनल्यू में — अकेली कली सुई नियर आकृति।
• जिंग शान चा (径山茶): जिला के उत्तर में जिंगशान पहाड़ के मरोड़ल ग्रीन टी, दूसर आकृति शैली के साथ।
• कियानदाओ यू ये (千岛玉叶): पड़ोसी चुनआन काउंटी के ग्रीन टी, कियानदाओ झील जलाशय के पास।

निष्कर्ष में:

टोंगलू शुएशुई युनल्यू चा — पुरान चाय वाला जमीन पर नया नाँव: काउंटी के जिकिर लू यू कइले बाड़ें, आ चाय खुद 1987 में बनल। एकर जरूरत असामान्य रूप से बारीक बा — मुरझाई के परत के मोटाई से लेके आखिरी मिनट के कड़ाही के तापमान तक, — आ सब कुछ एकही लक्ष्य खातिर: अकेली कली के सीधा सुई बनल रहे के बा। कटोरा में ई तुरत देखाई पड़ेला: कोमल हरियर कली सीधा खड़ा हो जालीं, अर्क पारदर्शी, सुगंध साफ आ टिकाऊ, स्वाद ताजा आ मीठ वापसी के साथ।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोत पन्ना पर