Tonglu Xueshui Yunlü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) is ‘n groen tee van enkelvoudige knoppe uit die Tonglu-distrik (桐庐县) van die Hangzhou munisipaliteit, Zhejiang-provinsie. “Sneeuwater” in die naam is ‘n pleknaam, die Xueshuiling-bergrug (雪水岭) in die Xinhe-dorpsgebied, en “wolkgroen” is ‘n beeld van berge in mis. Die tee is in 1987 geskep. Produkvereistes beskryf dit as ‘n “enkelvoudige knop in naaldvorm”: knoppe word in alle stadiums in gelyke rye gehou, en in die glas staan hulle vertikaal. Die naam word deur ‘n landbou geografiese aanduiding beskerm, en sedert 2025 ook as ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding.
1. Klassifikasie en Oorsprong
- Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá). Die klas word bepaal deur die tegnologie uit die produkvereistes: fiksasie in ‘n drom, droging en vorming, sonder verwelking of oksidasie. Die teken “绿” in die klassenaam bewys niks nie: dit maak deel uit van die beeldende kombinasie 云绿, “wolkgroen”.
- Kategorie: Naaldvormige groen tee van enkelvoudige knoppe; een van die bekende tee van die Hangzhou-distrik.
- Oorsprong: China, Zhejiang-provinsie (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou munisipaliteit (杭州, Hángzhōu), Tonglu-distrik (桐庐, Tónglú). Die hoofgebied is die Xinhe-dorpsgebied (新合乡).
- Beskermde sone: Nege dorpsgebiede en nedersettings van die distrik: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) en Fengchuan (in die dokument geskryf as 风川), en daarbinne 59 dorpe. Die aansoeker is die Tonglu-distrik Tee-industrievereniging (桐庐县茶叶产业协会).
- Geografiese koördinate: Die grense van die sone is 119°10′–119°58′ O.L. en 29°35′–30°05′ N.B.
2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis
- Geskiedenis:
- Tang. In die “Klassieke van Tee” (茶经, Chájīng) van Lu Yu word gesê dat tee van die Muzhou-distrik in die bergvalleie van die Tonglu-distrik groei. Dit is ‘n getuienis oor die tee van die distrik in die algemeen, nie oor die huidige Xueshui Yunlü nie.
- Song. Plaaslike bronne verwys na die Ming-tydse “Aantekeninge uit die studeerkamer van ses inkstene” (六研斋笔记) van Li Rihua: asof die plaaslike tee reeds tydens die Song as belasting gelewer is. Naslaanwerke skryf ook ‘n medalje van die wêreldtentoonstelling in 1915 toe. Soms word dit direk oor “Xueshui Yunlü” geskryf, maar die naam het eers in 1987 verskyn, dus kan dit slegs oor die tee van die distrik gaan; ek het nie die oorspronklike bronne gesien nie.
- 1987. Die tee is in sy huidige vorm geskep.
- 1991. Toekenning “bekende kultuurtee” (文化名茶) by die China Internasionale Teekultuurfees in Hangzhou.
- 2011–2012. Volgens die naslaanbeskrywing het die Ministerie van Landbou op 20 Desember 2011 die registrasie van ‘n landbou geografiese aanduiding goedgekeur (nommer AGI00776); die sertifikaat is volgens ‘n bedryfstydskrif in 2012 ontvang. Daarom kom albei datums in bronne voor.
- 2025. Die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom het met aankondiging nr. 640 Tonglu Xueshui Yunlü Cha as ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding erken en die vereistes daarvoor goedgekeur.
- Naam:
- “Tonglu” (桐庐) is die naam van die distrik; “Xueshui” (雪水, xuěshuǐ) beteken “sneeuwater”, van die Xueshuiling-bergrug.
- “Yunlü” (云绿, yúnlǜ) beteken “wolkgroen”: volgens plaaslike bronne is die naam gegee omdat die tuine by Xueshuiling en die Tiandangshan-berg hoog lê, in gereelde mis en koelte.
- Kulturele betekenis: ‘n Bekende tee van die Tonglu-distrik; die plaaslike pers noem dit die “voorvader van naaldvormige tee” (针形茶鼻祖). Die produkvereistes beklemtoon veral die skouspelagtigheid daarvan: gebroude knoppe “staan regop in die koppie” (婷婷玉立).
3. Botaniese Beskrywing en Grondstof
- Variëteite / Kultivars: Die vereistes noem as hoofvariëteite Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) en Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), met die voorbehoud “en ander”. Naslaanbeskrywings noem ook ander geskikte variëteite — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); die plaaslike pers van 2017 skryf dat dit in die Xinhe-dorpsgebied hoofsaaklik van Wuniu zao en Zaofengchun (早逢春) gemaak word.
- Pluk: Lente. Die plaaslike pers van 2017 skryf dat die pluk in Xinhe omstreeks die Qingming-fees (begin April) begin en omstreeks Lixia (begin Mei) eindig; in sommige jare is die eerste pluk reeds in Maart aangemeld.
- Plukstandaard: Slegs enkelvoudige knop — gelyk, skoon en vars. Daar word met ‘n “optrek van die hand” (提手采) gepluk en in skoon gevlegte mandjies gesit. Die vereistes verdeel vars grondstof in drie grade: in almal — heel knoppe sonder skubbe, “visblaartjies” en tekens van siektes; in die eerste graad is hulle ook ferm, in die tweede is pers knoppe uitgesluit, in die derde word effens hol knoppe toegelaat.
- Grondstofvereistes: Die beskrywing van die landbou-aanduiding noem ongeveer honderdduisend knoppe per kilogram droë tee. Die distrikspers gee ongeveer vier jin vars knoppe en ongeveer 26 duisend knoppe per jin droë tee — dit is dus ongeveer die helfte minder knoppe per gewigseenheid. Die verskil kon ek nie oplos nie.
4. Terroir en Verbouingskenmerke
- Streek: Volgens die beskrywing van die landbou-aanduiding lê die distrik in die sone van lae en middel berge en heuwels van die noordweste van Zhejiang, langs die oewers van die Fuchunjiang- en Fenshuijiang-riviere (分水江). Die hooftuine is in die Xinhe-dorpsgebied, by die Huyuanxi-stroom (壶源溪), op die Xueshuiling-bergrug en die Tiandangshan-berg (天堂山).
- Verbouingshoogte: Die vereistes praat van berg- en voorheuwelareas sonder syfers. Volgens naslaanbeskrywings is die hoofpieke van die massief by Xinhe — Longxianding (龙涎顶) en Shansanjian (山桑尖) — hoër as 900 m. Die hoogtes van die tuine self is nie in die gevonde bronne nie.
- Gronde: Geel gronde, sandleem en medium leem — diep, vrugbaar, ryk aan organiese materiaal, wat water en lug goed hou. Die laagdikte is meer as 70 cm, pH 4,5–6,5.
- Klimaat: Volgens die beskrywing van die landbou-aanduiding — die suidelike rand van die subtropiese moessongordel: die gemiddelde jaartemperatuur van die distrik is 17 °C, ongeveer 1452 mm neerslag, ongeveer 1990 uur sonskyn, 250 rypvrye dae, relatiewe humiditeit 80 %. Vir die bergagtige Xinhe-dorpsgebied noem die plaaslike pers ‘n gemiddelde temperatuur van ongeveer 15 °C en gereelde mis.
- Skaal: Volgens die beskrywing van die landbou-aanduiding is in 2011 3334 ha onder hierdie tee beplant, met ‘n produksie van 400 t.
5. Produksietegnologie
Die hoofkenmerk, volgens die beskrywing van die landbou-aanduiding, is die “vorming van ‘n naald uit die knop” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): tydens fiksasie word knoppe in gelyke rye sonder druk gehou, tydens die eerste droging en vorming — in gelyke rye met ligte druk, sodat die droë blad reguit soos ‘n naald word. Die produkvereistes bepaal die ketting en parameters:
- Verwelking (摊青, tānqīng): Knoppe word in ‘n laag van hoogstens 2 cm op skoon ronde siwwe uitgesprei, 6–12 uur, en versigtig omgedraai. Gereedheid — knoppe is sag, die glans het verdof, ‘n skoon aroma het verskyn.
- Fiksasie (杀青, shāqīng): In ‘n drom, verhit tot 250 °C, in porsies van ongeveer 40 g, met lugvloei by die uitgang. Die kleur verander van smaraggroen na donkergroen, die grasagtige reuk verdwyn. Die vereistes waarsku: die gefikseerde blad mag nie in ‘n hoop gelaat word nie, anders sal dit “geel word van verwelking” en bederf.
- Eerste droging met gelykmaking (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): In ‘n masjien vir droging en gelykmaking, met warm lug van 125–150 °C, 8–10 minute; die blad verloor ongeveer 30 % van sy massa en word ongeveer ses tiendes droog.
- Vorming (整形, zhěngxíng): In ‘n trogmasjien teen 90 °C, 50–70 g per trog, 4–5 minute, totdat die knoppe reguit is; daarna afkoeling.
- Nadroging (复焙, fùbèi): Met warm lug van 85–90 °C ongeveer 20 minute, tot nege tiendes droog.
- Verhitting in die ketel vir aroma (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 g per keer, teen 60–70 °C ongeveer 10 minute; voor die uitlaai word die ketel tot 85 °C verhit, sodat die dons verskyn en die aroma opstyg. Die voginhoud van die klaar tee is minder as 6 %.
- Sortering (分级, fēnjí).
6. Organoleptiese Eienskappe
- Voorkoms van die droë blad: Enkelvoudige knop in naaldvorm, saggeelgroen (外形单芽针形，色泽嫩绿). Naslaanbeskrywings voeg by: reguit, dig, effens platgedruk, met ‘n sigbare punt (紧直略扁、芽锋显露).
- Aroma van die droë blad: Geen beskrywings in die gevonde bronne nie.
- Aroma van die aftreksel: Skoon en aanhoudend (清香持久).
- Smaak: Vars en lewendig, met ‘n soet nasmaak (鲜爽回甘).
- Kleur van die aftreksel: Deursigtig en helder (清澈明亮).
- Teeblare (gebroude blaar): Saggeelgroen en heel (嫩绿完整); in die koppie staan die knoppe regop, vertikaal.
7. Chemiese Samestelling
Die produkvereistes sê dat die tee ryk is aan polifenole en aminosure, en stel drempels:
| Aanwyser | Vereiste |
|---|---|
| Vog | hoogstens 6,5 % |
| Totale as | hoogstens 6,5 % |
| Ruvesel | hoogstens 12 % |
| Aminosure | minstens 2,0 % |
| Ekstraheerbare stowwe | minstens 36 % |
Dit is toelaatingsdrempels, nie gemeet samestelling nie. Data oor katechiene en kafeïen is nie beskikbaar nie.
8. Bereiding
Klaspraktyk vir delikate groen tee van knoppe.
- Watertemperatuur: 80 °C.
- Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
- Houer: ‘n Hoë glasglas — daarin is dit sigbaar hoe die knoppe vertikaal opstaan.
- Proses:
- Maak die glas warm.
- Giet ‘n bietjie water, voeg die tee by, laat die knoppe nat word.
- Vul water teen die wand tot twee derdes van die glas.
- Drink na 1–2 minute, wanneer die knoppe opstaan.
- Laat ‘n derde van die aftreksel oor en vul water by; twee tot drie herhalings.
9. Berging
Klaspraktyk. In lugdigte verpakking, in die yskas teen 0–5 °C, sonder lig, vog en vreemde reuke. Laat die sakkie voor oopmaak tot kamertemperatuur opwarm. Dit is beter om dit binne ‘n jaar te drink.
10. Prys en Vervalsings
Data oor pryse is nie in die gevonde bronne nie.
- Hoe om vervalsings te vermy:
- Kontroleer die teken van die geografiese aanduiding en dat die vervaardiger in die Tonglu-distrik is.
- Die droë blad is slegs knoppe in naaldvorm, saggeelgroen; oopgevoude blare voldoen nie aan die vereistes nie.
- In die glas staan die knoppe vertikaal, die aftreksel is deursigtig en helder, die aroma is skoon.
11. Interessante Feite
- Die naam van die tee is ‘n pleknaam: “sneeuwater” is die Xueshuiling-bergrug in die Xinhe-dorpsgebied.
- Die Tonglu-distrik word reeds in die “Klassieke van Tee” van Lu Yu genoem — as ‘n plek waar die tee van die Muzhou-distrik groei.
- Die beskermde sone sluit die Fuchunjiang-nedersetting in, langs die Fuchunjiang-rivier; die oewers daarvan is uitgebeeld op die beroemde rol van Huang Gongwang “Woning in die Fuchun-berge” (富春山居图).
- Nog ‘n nedersetting van die sone, Yaolin, is bekend vir ‘n karstgrot.
12. Vergelyking met ander tee van die Hangzhou-distrik
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plat groen tee van Hangzhou, die blad word in die ketel tot ‘n gladde plaatjie gedruk; by Xueshui Yunlü is dit ‘n enkelvoudige knop in naaldvorm.
- Jing Shan Cha (径山茶): Gekrulde groen tee van die Jingshan-berg in die noorde van die distrik, met ‘n ander vormingskool.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Groen tee van die naburige Chun’an-distrik, by die Qiandaohu-reservoir.
Ten slotte:
Tonglu Xueshui Yunlü Cha is ‘n jong naam op ou teegrond: die distrik word reeds deur Lu Yu genoem, maar die tee self is in 1987 geskep. Die vereistes daarvoor is buitengewoon gedetailleerd — van die laagdikte tydens verwelking tot die keteltemperatuur in die laaste minute — en alles is ondergeskik aan een doel: die enkelvoudige knop moet ‘n reguit naald bly. In die koppie is dit onmiddellik sigbaar: saggeelgroen knoppe staan vertikaal, die aftreksel is deursigtig, die aroma is skoon en aanhoudend, die smaak is vars met ‘n soet nasmaak.
Bronne
Geografiese aanduiding
Volledige lys — op die Bronne-bladsy