Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

থোংলু শ্যুয়েশুই ইউনল্যু ছা (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — চচিয়াং প্রদেশের হাংচৌ পৌরসভার থোংলু কাউন্টির (桐庐县) একক কুঁড়ি থেকে তৈরি সবুজ চা। নামের মধ্যে “তুষার জল” একটি স্থাননাম, সিনহ্য গ্রামের শ্যুয়েশুইলিং পর্বতশ্রেণি (雪水岭), আর “মেঘ-সবুজ” কুয়াশায় ঢাকা পাহাড়ের এক রূপকল্প। চাটি তৈরি হয় ১৯৮৭ সালে। পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় এটিকে “সূচাকৃতির একক কুঁড়ি” হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে: কুঁড়িগুলো সব ধাপে সোজা সারিতে রাখা হয়, এবং গ্লাসে এরা উল্লম্বভাবে দাঁড়িয়ে পড়ে। নামটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সুরক্ষিত, এবং ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক-চিহ্নিত পণ্য হিসেবেও সুরক্ষিত।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। পণ্যের প্রয়োজনীয়তা থেকে প্রযুক্তিই শ্রেণি নির্ধারণ করে: ড্রামে ফিক্সেশন, শুকানো ও আকার দেওয়া, ভাপানো বা জারণ ছাড়াই। নামের “绿” অক্ষরটি শ্রেণি প্রমাণ করে না: এটি 云绿, “মেঘ-সবুজ” নামক আক্ষরিক সমাসের অংশ।
• শ্রেণি: একক কুঁড়ি থেকে তৈরি সূচাকৃতির সবুজ চা; হাংচৌ জেলার একটি নামকরা চা।
• উৎপত্তি: চীন, চচিয়াং প্রদেশ (浙江, Zhèjiāng), হাংচৌ পৌরসভা (杭州, Hángzhōu), থোংলু কাউন্টি (桐庐, Tónglú). প্রধান অঞ্চল — সিনহ্য গ্রাম (新合乡)।
• সুরক্ষিত অঞ্চল: কাউন্টির নয়টি গ্রাম ও শহর: সিনহ্য (新合), চুংশান (钟山), পাইচিয়াং (百江), হ্যৎসুন (合村), ফেনশুই (分水), ইয়াওলিন (瑶琳), হ্যাংৎসুন (横村), ফুছুনচিয়াং (富春江) ও ফেংছুয়ান (নথিতে লেখা 风川), এবং তাতে ৫৯টি গ্রাম। আবেদনকারী — থোংলু কাউন্টি চা শিল্প সমিতি (桐庐县茶叶产业协会)।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: অঞ্চলের সীমানা — 119°10′–119°58′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ ও 29°35′–30°05′ উত্তর অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • থাং। লু ইউ-র “চা-বিষয়ক আপ্তবাক্য” (茶经, Chájīng) গ্রন্থে বলা হয়েছে, মুচৌ জেলার চা থোংলু কাউন্টির পাহাড়ি উপত্যকায় জন্মে। এটি সাধারণভাবে কাউন্টির চায়ের প্রমাণ, বর্তমান শ্যুয়েশুই ইউনল্যু-র নয়।
  • সুং। স্থানীয় সূত্র মিং যুগের লি জিহুয়া-র “ছয় কালি-পাথরের পাঠকক্ষের নোট” (六研斋笔记) থেকে উদ্ধৃতি দেয়: ধারণা করা হয় সুং যুগেই এখানকার চা কর হিসেবে যেত। তথ্যসূত্রগুলো ১৯১৫ সালের বিশ্বমেলার পদকও যুক্ত করে। কখনো কখনো এটি সরাসরি “শ্যুয়েশুই ইউনল্যু” সম্পর্কে লেখা হয়, কিন্তু নামটি শুধু ১৯৮৭ সালে এসেছে, তাই এটি কেবল কাউন্টির চা সম্পর্কে হতে পারে; মূল উৎস আমি দেখিনি।
  • ১৯৮৭। চাটি বর্তমান রূপে তৈরি হয়।
  • ১৯৯১। হাংচৌয়ে চীনা আন্তর্জাতিক চা সংস্কৃতি উৎসবে “সংস্কৃতির নামকরা চা” (文化名茶) পুরস্কার।
  • ২০১১–২০১২। তথ্যসূত্র অনুযায়ী, ২০ ডিসেম্বর ২০১১ তারিখে কৃষি মন্ত্রণালয় কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের নিবন্ধন অনুমোদন করে (নম্বর AGI00776); প্রকাশিত বর্ণনা অনুযায়ী শিল্প পত্রিকার খবরে সনদপত্র পাওয়া যায় ২০১২ সালে। তাই উৎসে দুটি তারিখই দেখা যায়।
  • ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন ঘোষণা নং ৬৪০-এর মাধ্যমে থোংলু শ্যুয়েশুই ইউনল্যু ছা-কে ভৌগোলিক নির্দেশক-চিহ্নিত পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয় এবং এর প্রয়োজনীয়তা অনুমোদন করে।
• নাম:
  • “থোংলু” (桐庐) — কাউন্টির নাম; “শ্যুয়েশুই” (雪水, xuěshuǐ) — “তুষার জল”, শ্যুয়েশুইলিং পর্বতশ্রেণি থেকে।
  • “ইউনল্যু” (云绿, yúnlǜ) — “মেঘ-সবুজ”: স্থানীয় সূত্র অনুযায়ী, নামটি দেওয়া হয়েছে কারণ শ্যুয়েশুইলিং ও থিয়েনথাংশান পর্বতের বাগানগুলো উঁচুতে, ঘন কুয়াশা ও শীতলতায়।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: থোংলু কাউন্টির নামকরা চা; স্থানীয় সংবাদপত্র একে “সূচাকার চায়ের আদিপুরুষ” (针形茶鼻祖) বলে। পণ্যের প্রয়োজনীয়তা বিশেষভাবে এর দৃশ্যমান সৌন্দর্যকে জোর দেয়: চা-পান করা কুঁড়িগুলো “কাপে সোজা হয়ে দাঁড়ায়” (婷婷玉立)।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: প্রয়োজনীয়তায় প্রধান জাত হিসেবে চিউখেং (鸠坑, Jiūkēng), চেনং ১১৭ (浙农117, Zhènóng 117) ও লুংচিং ছাংয়ে (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè)-কে চিহ্নিত করা হয়েছে, সাথে “এবং অন্যান্য” উল্লেখ রয়েছে। তথ্যসূত্রে অন্যান্য উপযুক্ত জাতও বলা হয়েছে — ফুতিং তাপাইছা (福鼎大白茶), ইনশুয়াং (迎霜), উনিউ চাও (乌牛早), লুংচিং ৪৩ (龙井43); ২০১৭ সালের স্থানীয় সংবাদপত্র লেখে, সিনহ্য গ্রামে এটি প্রধানত উনিউ চাও ও চাওফেংছুন (早逢春) থেকে তৈরি হয়।
• তোলা: বসন্ত। ২০১৭ সালের স্থানীয় সংবাদপত্র লেখে, সিনহ্য-তে তোলা শুরু হয় ছিংমিং উৎসবের (এপ্রিলের শুরু) কাছাকাছি এবং শেষ হয় লিশিয়া-র (মে মাসের শুরু) কাছাকাছি; কোনো কোনো বছরে প্রথম তোলার খবর মার্চেই আসে।
• তোলার মান: শুধু একক কুঁড়ি — সমান, পরিষ্কার ও টাটকা। “হাত তুলে” (提手采) তোলা হয় এবং পরিষ্কার বেতের ঝুড়িতে রাখা হয়। প্রয়োজনীয়তায় টাটকা কাঁচামালকে তিনটি স্তরে ভাগ করা হয়: সবগুলোতে আস্ত কুঁড়ি থাকে, আঁশ, “মাছের পাতা” ও রোগের চিহ্ন ছাড়া; প্রথম স্তরে এরা আরও শক্ত, দ্বিতীয় স্তরে বেগুনি কুঁড়ি নিষিদ্ধ, তৃতীয় স্তরে সামান্য ফাঁপা কুঁড়ি অনুমোদিত।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনায় প্রতি কেজি শুকনো চায়ে প্রায় এক লাখ কুঁড়ি বলা হয়েছে। কাউন্টির সংবাদপত্রে প্রতি কেজি শুকনো চায়ে প্রায় চার জিন টাটকা কুঁড়ি ও প্রায় ২৬ হাজার কুঁড়ির কথা বলা হয়েছে — অর্থাৎ প্রতি একক ওজনে প্রায় অর্ধেক কুঁড়ি। এই পার্থক্য আমি সমাধান করিনি।

4. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব

• অঞ্চল: কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনা অনুযায়ী, কাউন্টিটি চচিয়াং-এর উত্তর-পশ্চিমের নিম্ন ও মাঝারি পাহাড় এবং টিলার অঞ্চলে, ফুছুনচিয়াং ও ফেনশুইচিয়াং (分水江) নদীর তীরে। প্রধান বাগান — সিনহ্য গ্রামে, হুইউয়েনশি (壶源溪) ঝরনার ধারে, শ্যুয়েশুইলিং পর্বতশ্রেণি ও থিয়েনথাংশান (天堂山) পর্বতে।
• চাষের উচ্চতা: প্রয়োজনীয়তা সংখ্যা ছাড়াই পাহাড়ি ও পাদদেশীয় এলাকার কথা বলে। তথ্যসূত্র অনুযায়ী, সিনহ্য-র প্রধান শৃঙ্গগুলো — লুংশিয়েনতিং (龙涎顶) ও শানসানচিয়েন (山桑尖) — ৯০০ মিটারের বেশি উঁচু। বাগানের নিজস্ব উচ্চতা পাওয়া যায়নি।
• মাটি: হলুদ মাটি, বেলে-দোআঁশ ও মাঝারি দোআঁশ — গভীর, উর্বর, জৈব পদার্থে সমৃদ্ধ, পানি ও বাতাস ভালো ধরে। স্তরের গভীরতা ৭০ সেন্টিমিটারের বেশি, pH ৪.৫–৬.৫।
• জলবায়ু: কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনা অনুযায়ী — উপক্রান্তীয় মৌসুমি জলবায়ু অঞ্চলের দক্ষিণ প্রান্ত: কাউন্টির গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৭ °C, প্রায় ১৪৫২ মিমি বৃষ্টিপাত, প্রায় ১৯৯০ ঘণ্টা রোদ, ২৫০ তুষারহীন দিন, আপেক্ষিক আর্দ্রতা ৮০%। পার্বত্য সিনহ্য গ্রামের জন্য স্থানীয় সংবাদপত্র গড় তাপমাত্রা প্রায় ১৫ °C এবং ঘন কুয়াশার কথা বলে।
• পরিমাণ: কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনা অনুযায়ী, ২০১১ সালে এই চায়ের অধীনে ৩৩৩৪ হেক্টর জমি ছিল, উৎপাদন — ৪০০ টন।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনা অনুযায়ী প্রধান বৈশিষ্ট্য — “কুঁড়ি থেকে সূচ গঠন” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): ফিক্সেশনের সময় কুঁড়িগুলো চাপ ছাড়াই সোজা সারিতে রাখা হয়, প্রথম শুকানো ও আকার দেওয়ার সময় — হালকা চাপে সোজা সারিতে, যাতে শুকনো পাতা সূচের মতো সোজা হয়। পণ্যের প্রয়োজনীয়তা ধাপ ও মানদণ্ড নির্ধারণ করে:

1. শুকানো (摊青, tānqīng): কুঁড়িগুলো পরিষ্কার গোল চালুনিতে ২ সেন্টিমিটারের বেশি পুরু না করে রাখা হয়, ৬–১২ ঘণ্টা, সাবধানে উল্টানো হয়। প্রস্তুতির লক্ষণ — কুঁড়ি নরম, ঔজ্জ্বল্য ম্লান, পরিষ্কার সুবাস এসেছে।
2. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): ড্রামে, ২৫০ °C পর্যন্ত উত্তপ্ত, প্রায় ৪০ গ্রাম করে, বের হওয়ার সময় বাতাস দেওয়া হয়। রঙ পান্না থেকে গাঢ় সবুজ হয়, ঘাসের গন্ধ চলে যায়। প্রয়োজনীয়তা সতর্ক করে: ফিক্স করা পাতা স্তূপ করে রাখা যাবে না, নাহলে তা “ভাপে হলুদ হয়ে” নষ্ট হবে।
3. সোজা করে প্রথম শুকানো (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): শুকানো ও সোজা করার মেশিনে, ১২৫–১৫০ °C গরম বাতাসে, ৮–১০ মিনিট; পাতা প্রায় ৩০% ভর হারায় এবং প্রায় ছয়-দশমাংশ শুকনো হয়।
4. আকার দেওয়া (整形, zhěngxíng): ট্রে-মেশিনে ৯০ °C-এ, প্রতি ট্রেতে ৫০–৭০ গ্রাম, ৪–৫ মিনিট, যতক্ষণ না কুঁড়ি সোজা হয়; তারপর ঠান্ডা করা।
5. পুনরায় শুকানো (复焙, fùbèi): ৮৫–৯০ °C গরম বাতাসে প্রায় ২০ মিনিট, নয়-দশমাংশ শুকানো পর্যন্ত।
6. সুবাসের জন্য কড়াইতে গরম করা (辉锅提香, huīguō tíxiāng): প্রতি ২৫০ গ্রাম, ৬০–৭০ °C-এ প্রায় ১০ মিনিট; বের করার আগে কড়াই ৮৫ °C পর্যন্ত গরম করা হয়, যাতে লোম ফুটে ওঠে ও সুবাস ওঠে। তৈরি চায়ের আর্দ্রতা — ৬% এর কম।
7. বাছাই (分级, fēnjí)।

6. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: সূচাকৃতির একক কুঁড়ি, কোমল সবুজ (外形单芽针形，色泽嫩绿)। তথ্যসূত্র যোগ করে: সোজা, ঘন, সামান্য চ্যাপ্টা, দৃশ্যমান শীর্ষসহ (紧直略扁、芽锋显露)।
• শুকনো পাতার সুবাস: পাওয়া সূত্রে বিবরণ নেই।
• নিষেকের সুবাস: পরিষ্কার ও স্থায়ী (清香持久)।
• স্বাদ: টাটকা ও চনমনে, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (鲜爽回甘)।
• নিষেকের রঙ: স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল (清澈明亮)।
• চা-পাতা (ভেজানো পাতা): কোমল সবুজ ও অক্ষত (嫩绿完整); কাপে কুঁড়িগুলো সোজা, উল্লম্বভাবে দাঁড়ায়।

7. রাসায়নিক গঠন

পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় বলা হয়েছে, চাটি পলিফেনল ও অ্যামিনো অ্যাসিডে সমৃদ্ধ, এবং এই সীমা নির্ধারণ করেছে:

নির্দেশক	প্রয়োজনীয়তা
আর্দ্রতা	৬.৫% এর বেশি নয়
মোট ছাই	৬.৫% এর বেশি নয়
স্থূল সেলুলোজ	১২% এর বেশি নয়
অ্যামিনো অ্যাসিড	২.০% এর কম নয়
নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ	৩৬% এর কম নয়

এগুলো অনুমোদনের সীমা, পরিমাপ করা গঠন নয়। ক্যাটেচিন ও ক্যাফেইন সম্পর্কে তথ্য নেই।

8. পান প্রস্তুতি

কুঁড়ির কোমল সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণির অনুশীলন।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: লম্বা কাচের গ্লাস — এতে দেখা যায় কীভাবে কুঁড়িগুলো উল্লম্বভাবে দাঁড়ায়।
• প্রক্রিয়া:
  1. গ্লাস গরম করা।
  2. সামান্য পানি ঢালা, চা দেওয়া, কুঁড়িগুলো ভিজতে দেওয়া।
  3. দেয়াল ঘেঁষে গ্লাসের দুই-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত পানি ঢালা।
  4. ১–২ মিনিট পর পান করা, যখন কুঁড়িগুলো দাঁড়ায়।
  5. এক-তৃতীয়াংশ নিষেক রেখে পানি ঢালা; দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেটে, রেফ্রিজারেটরে ০–৫ °C-এ, আলো, আর্দ্রতা ও বিদেশি গন্ধ থেকে দূরে। খোলার আগে প্যাকেটটিকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেওয়া। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

10. মূল্য ও নকল

পাওয়া সূত্রে দামের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন এবং প্রস্তুতকারক থোংলু কাউন্টিতে অবস্থিত কিনা তা পরীক্ষা করা।
  • শুকনো পাতা — কেবল সূচাকৃতির কুঁড়ি, কোমল সবুজ; খোলা পাতা প্রয়োজনীয়তার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।
  • গ্লাসে কুঁড়িগুলো উল্লম্বভাবে দাঁড়ায়, নিষেক — স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল, সুবাস — পরিষ্কার।

11. মজার তথ্য

• চায়ের নাম একটি স্থাননাম: “তুষার জল” — সিনহ্য গ্রামের শ্যুয়েশুইলিং পর্বতশ্রেণি।
• থোংলু কাউন্টির উল্লেখ লু ইউ-র “চা-বিষয়ক আপ্তবাক্য”-তেও আছে — যেখানে মুচৌ জেলার চা জন্মে।
• সুরক্ষিত অঞ্চলে ফুছুনচিয়াং শহর রয়েছে, ফুছুনচিয়াং নদীর তীরে; এর তীর বিখ্যাত হুয়াং কুংওয়াং-এর চিত্রকর্ম “ফুছুন পর্বতে বাস” (富春山居图)-এ চিত্রিত।
• অঞ্চলের আরেকটি শহর ইয়াওলিন কার্স্ট গুহার জন্য পরিচিত।

12. হাংচৌ জেলার অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা

• শি হু লুং চিং (西湖龙井): হাংচৌ-এর চ্যাপ্টা সবুজ চা, পাতা কড়াইতে মসৃণ পাতলা স্তরে চাপা হয়; শ্যুয়েশুই ইউনল্যু-তে সূচাকৃতির একক কুঁড়ি।
• চিং শান ছা (径山茶): জেলার উত্তরে চিংশান পর্বতের পেঁচানো সবুজ চা, ভিন্ন আকার দেওয়ার ধারা।
• ছিয়েনতাও ইউ ইয়ে (千岛玉叶): পার্শ্ববর্তী ছুনআন কাউন্টির সবুজ চা, ছিয়েনতাও হ্রদ জলাধারের পাশে।

শেষে:

থোংলু শ্যুয়েশুই ইউনল্যু ছা — পুরনো চা-ভূমিতে নতুন নাম: কাউন্টির উল্লেখ লু ইউ-ই করেছেন, আর চাটি নিজে তৈরি হয়েছে ১৯৮৭ সালে। এর প্রয়োজনীয়তাগুলো অস্বাভাবিক রকম বিস্তারিত — শুকানোর সময় স্তরের পুরুত্ব থেকে শেষ মিনিটে কড়াইয়ের তাপমাত্রা পর্যন্ত — এবং সবকিছু একটি লক্ষ্যে নিবেদিত: একক কুঁড়িটিকে সোজা সূচ হয়ে থাকতে হবে। কাপে এটি সঙ্গে সঙ্গে দেখা যায়: কোমল সবুজ কুঁড়িগুলো উল্লম্বভাবে দাঁড়ায়, নিষেক স্বচ্ছ, সুবাস পরিষ্কার ও স্থায়ী, স্বাদ টাটকা ও মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়