Dōngzhì yúnjiān

Дунчжи Юньцзянь (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — зелений чай повіту Дунчжи (东至县) міського округу Чичжоу на півдні провінції Аньхой. Ім’я складено з топоніма та слова 云尖 — «хмарні кінчики», натяк на гірський збір бруньок. Повіт більше відомий червоним чаєм: частина його волостей входить до зони виробництва цименьського червоного, а сам повіт слугує загальнонаціональною базою експорту червоного чаю. Юньцзянь — його зелена лінійка. Сади лежать у горах біля масиву Сяньюйшань на висотах 200–800 м. Чай охороняється як географічне зазначення; зона названа повітом.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Довідник із чаю повіту прямо відносить Юньцзянь до зеленої лінійки і протиставляє його місцевому червоному чаю. Нарис про чай додає, що його роблять із листа місцевої популяції чайного куща.
• Категорія: Гірський бруньковий зелений чай півдня Аньхою; географічне зазначення.
• Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Чичжоу (池州, Chízhōu), повіт Дунчжи (东至, Dōngzhì).
• Статус охорони: Чинне географічне зазначення. Офіційний покажчик називає місцем походження повіт Дунчжи; юридичний опис меж зони я не перевіряв, тому зона тут названа повітом, а не переліком волостей. Нарис про чай називає його продуктом із сертифікаційним знаком географічного зазначення; номер і рік реєстрації в знайдених джерелах не підтверджено.
• Географічні координати: Нарис розташовує повіт близько 30° пн. ш.; точних координат зони в знайдених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Повіт червоного чаю. Кілька волостей Дунчжи входять до зони виробництва цименьського червоного чаю; сам повіт числиться загальнонаціональною базою експорту червоного чаю та одним із ключових чаєвиробних повітів країни.
  • 1990-ті. За нарисом про чай, Юньцзянь створено в 1990-х роках під керівництвом професора Аньхойського сільськогосподарського університету Чень Чуаня (陈椽).
  • 1997. Той самий нарис повідомляє про золоту нагороду Пекінської міжнародної чайної зустрічі 1997 року — невдовзі після появи чаю.
  • Нарис називає Юньцзянь серед продуктів «Реєстру охорони географічних зазначень Великого Хуаншаню» (大黄山地理标志保护名录).
  • Усі три відомості відомі мені з одного популярного нарису; другого незалежного джерела я не знайшов.
• Назва: «Дунчжи» (东至) — ім’я повіту. «Юньцзянь» (云尖) — «хмарні кінчики». У повіті це слово виступає не лише власним іменем: поруч розвиваються марки 天鹅云尖 і 香山云尖, тож «юньцзянь» тут ще й типове позначення гірського брунькового зеленого чаю.
• Культурне значення: Для повіту, чия слава пов’язана з червоним чаєм, Юньцзянь — іменний зелений напрям. У «хуейській» родині іменитих чаїв повіт представлений також чаями 东至毛尖 і 东至野山茶, а серед місцевих марок є ще 神泉珍珠绿.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: За нарисом — місцева популяція чайного куща повіту Дунчжи (群体种). Назв селекційних сортів у знайдених джерелах немає.
• Сировина: Стандарту збору в знайдених джерелах немає; слово 云尖 в імені вказує на збір бруньок, але норм я не знайшов.
• Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Південь Аньхою, гори, що прилягають до масиву Сяньюйшань (仙寓山).
• Хребти: Довідник називає чайні хребти Сяньюйлін, Хунцілін, Цзишита, Тяньефен, Юньуцзянь, Дованцзянь, Єгань і Ляньхуатан.
• Висота вирощування: Сади — на 200–800 м. Нарис додає, що в повіті 32 вершини вище 600 м, а найвища точка — 1375,5 м.
• Сади: Довідник говорить про чайні сади повіту площею близько 120 000 му, з них понад 500 масивів понад сто му кожен; на чаї спеціалізуються 146 сіл повіту.
• Клімат: За нарисом — середня річна температура 16,1 °C, опади близько 1530,6 мм на рік, лісистість повіту 58,7 %. Цифри стосуються повіту, а не окремих садів.
• Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Технологію саме Дунчжи Юньцзяня в знайдених джерелах не описано. Для гірського брунькового зеленого чаю звичайна така послідовність:

1. Підв’ялення (摊放, tānfàng): Сировину розкладають тонким шаром, щоб пішла частина вологи.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
3. Формування (做形, zuòxíng): Лист випрямляють і злегка сплющують — обрис, який описано в Юньцзяня.
4. Сушіння (干燥, gānzào).

Це загальна схема класу, а не опис технології Дунчжи Юньцзяня. Довідник повідомляє лише, що «Дунчжи Юньцзянь» випускають 64 спеціалізовані фабрики повіту.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче дав нарис про чай; нормативних вимог до обрису я не знайшов.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Прямий, злегка сплющений, соковито-зелений, із помітним ворсом (挺直略扁、润绿显毫).
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Високий і стійкий (香高持久).
• Смак: Описів у знайдених джерелах немає.
• Колір настою: Світлий, ясний (汤色明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка, щоб бачити пряме листя, або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай, налити воду по стінці.
  3. Перший настій — 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи третину настою в склянці.
  5. Долити гарячу воду.
  6. Два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній непрозорій упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, подалі від вологи, світла та запахів. Чай сезону: краще випити його протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак географічного зазначення на упаковці.
  • Перевіряти, що виробник зареєстрований у повіті Дунчжи.
  • Не плутати Дунчжи Юньцзянь з іншими марками зі словом «юньцзянь»: у самому повіті їх кілька.
  • Звіряти обрис з описом: прямий, трохи плоский, соковито-зелений лист із ворсом, світлий настій.

11. Цікаві Факти

• Повіт Дунчжи відомий передусім червоним чаєм, а Юньцзянь — його зелена лінійка.
• Слово «юньцзянь» у повіті носять одразу кілька марок, тож воно працює як назва типу.
• Довідник налічує в повіті 64 фабрики, що випускають саме цей чай.
• За нарисом, як окреме ім’я чай існує з 1990-х років, а сам повіт вирощує чай значно довше.

12. Порівняння з сусідніми чаями

• Ці Мень Хун Ча (祁门红茶): Червоний чай, до зони виробництва якого входять кілька волостей Дунчжи. Той самий гірський край, але інший клас: лист повністю окиснений.
• Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Зелений чай гори Цзюхуашань у тому самому окрузі Чичжоу; парасолькове ім’я для чаїв священної гори.
• Хуаншань Мао Фен (黄山毛峰): Один із найвідоміших зелених чаїв півдня Аньхою, з гори Хуаншань; інша гора та інше ім’я. Порівняльних дегустацій двох чаїв у знайдених джерелах немає.

На завершення:

Дунчжи Юньцзянь — зелений чай повіту, який славиться червоним: гірські сади на 200–800 м, прямий сплющений лист із ворсом, високий стійкий аромат і світлий настій. Документальна частина його історії поки що тонка: зона охорони названа повітом, а про створення чаю в 1990-х і про нагороду 1997 року відомо з одного нарису. Це чесний портрет молодого імені, за яким стоїть старий чайний край.