Qínglóng lǜchá · thetea.app

Цинлун Люйча (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — Гуйчжоу провинциясының оңтүстік-батысындағы Цяньсинань-Буи-Мяо автономиялық округінің Цинлун уезінің (晴隆县) жасыл шайы. Бақтар 1100–1700 м биіктікте, төмен ендікте орналасқан және жергілікті сипаттамалар бойынша мұндағы алғашқы көктемгі жинау көптеген басқа аудандарға қарағанда үш-алты апта ерте басталады. Өнімге қойылатын талаптар екі пішінді сипаттайды — бұралған және жалпақ. Уезд 1980 жылғы олжамен де танымал: көршілес Пуань уезімен шекарадағы Юньтоу Дашань тауында шай өсімдігінің тасқа айналған тұқымы табылды. 2017 жылдан бастап Цинлун Люйча географиялық нұсқаулығы бар өнім ретінде қорғалады.

1. Классификация және шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá) — класс атаудың өзінде аталған және технологиямен расталған: фиксация, бұрау немесе тегістеу, кептіру.
Санаты: Гуйчжоудың оңтүстік-батысындағы биік таулы ерте жасыл шайы; географиялық нұсқаулығы бар өнім (2017).
Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, Guìzhōu), Цяньсинань-Буи-Мяо автономиялық округі (黔西南, Qiánxīnán), Цинлун уезі (晴隆, Qínglóng).
Қорғау аймағы: Уездің он төрт бірлігі: Ляньчэн (莲城) және Дунгуань (东观) көше комитеттері, Чжунъин (中营), Хуагун (花贡), Чама (茶马), Гуанчжао (光照), Цзичан (鸡场), Шацзы (沙子), Бихэнь (碧痕) және Дачан (大厂) кенттері, Чанлю (长流), Ангу (安谷) және Цзыма (紫马) болыстары және Саньбао-Ий ұлттық болысы (三宝彝族乡).
Географиялық координаттар: Табылған құжаттарда аймақ координаттары жоқ; уездік үкімет деректері бойынша уезд 25°33′ пен 26°11′ с. е. аралығында және 105°01′ пен 105°25′ ш. б. аралығында жатыр.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Тасқа айналған тұқым. Гуйчжоу ауылшаруашылық ғылымдары академиясының деректері бойынша, 1980 жылғы 13 шілдеде оның Шай институтының провинцияның жабайы шай ағаштарын зерттеген тобы Цинлун және Пуань уездерінің шекарасындағы Юньтоу Дашань (云头大山) тауынан тасқа айналған тұқым тапты; басқа жарияланымдар олжаны уездік ауылшаруашылық басқармасының аға агрономына телиді. Қытай ғылым академиясының Нанкин геология және палеонтология институты оны кеш үштік кезеңнің төрт шарлы шайының (四球茶) тұқымы деп анықтады, жасы шамамен 1,64 миллион жыл; анықтамалық сипаттамалар үштік және төрттік кезеңдердің шегі туралы және «миллион жылдан астам» жас туралы жазады. «Синьхуа» Цинлунды әлемде мұндай тасқа айналған тұқым табылған жалғыз орын деп атайды; көршілес Пуань уезі де осы олжаға сілтеме жасайды, өйткені тау екі уездің шекарасында тұр.
- Мұражай. Уезд олжа орнының айналасында мұражай кешенін салып жатыр.
- 2010–2011. Шайға № 8685710 географиялық тауар белгісі; иесі — Цинлун уезінің шай саласы қауымдастығы (晴隆县茶叶产业协会). Баспасөз хабарламаларының бірі оны 2010 жылға жатқызса, басқалары белгі 2011 жылғы наурызда тіркелген деп жазады.
- 2017. Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы № 108 хабарландыруымен Цинлун Люйчаны географиялық нұсқаулығы бар өнім ретінде қорғауға алды және оған қойылатын талаптарды бекітті; баспасөз хабарламасы бойынша қорғау 2017 жылғы 8 желтоқсаннан бастап әрекет етеді.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы хабарламамен өндірушілердің географиялық нұсқаулықтың арнайы белгісіне құқығын растады.
Атауы: «Цинлун» (晴隆) — уездің атауы; «люйча» (绿茶) — жасыл шай.
Мәдени маңызы: Уезд шайды төрт таңбадан тұратын формуламен насихаттайды — «ежелгі, ерте, таза, хош иісті» (古、早、净、香). «Ежелгі» — көптеген ескі шай ағаштары және тасқа айналған тұқым; «ерте» — биіктік пен төмен ендіктің арқасында басқа аудандарға қарағанда 20–40 күн ерте жинау; «таза» — пестицидтерді бақылау; «хош иісті» — орхидея реңкі.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат

Сорттар / Культиварлар: Талаптар Фудин дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) және жергілікті дәстүрлі сорттарды атайды.
Жинау: Екі маусым — ақпанның басынан сәуірдің соңына дейін және шілденің басынан қыркүйектің соңына дейін.
Жинау стандарты: Жалғыз бүршік, бір ғана ашылған жапырағы бар бүршік, екі ғана ашылған жапырағы бар бүршік.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Бұталар қалемшемен көбейтіледі; қазаннан ақпанға дейін отырғызылады, гектарына 60 000 өсімдіктен артық емес; жыл сайын гектарына кемінде 25 т шіріген органикалық тыңайтқыш енгізіледі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Гуйчжоудың оңтүстік-батысы, Пуань уезімен түйіскен жердегі таулар.
Өсу биіктігі: 1100–1700 м — өнімге қойылатын талаптар бойынша.
Климаты: Анықтамалық сипаттама бойынша — салқын және ылғалды биік таулы субтропиктік муссондық климат: жылдық орташа температура шамамен 14 °C, 1500–1650 мм жауын-шашын, жылына шамамен 1462 сағат күн сәулесі, шамамен 320 аязсыз күн. Уездің жер бедері — терең тілімделген карстық таулар, 543-тен 2025 м-ге дейін.
Топырағы: Сары немесе сары-қоңыр топырақтар, pH 4,5–6,5, органикалық зат кемінде 1,5 %, қабат қалыңдығы кемінде 50 см.

5. Өндіріс технологиясы

Өнімге қойылатын талаптар екі тізбекті сипаттайды:

Жалпақ шай: солдыру → фиксация → тегістеу → пішіндеу → кептіру → хош иіс үшін жылыту.
Бұралған шай: солдыру → фиксация → бұрау → пішіндеу → кептіру → хош иіс үшін жылыту.

Кезеңдердің параметрлері:

Солдыру (摊青, tānqīng): 2–10 см қабатпен, 3–6 сағат.
Фиксация (杀青, shāqīng): 180–240 °C кезінде, 2–5 минут.
Тегістеу (理条, lǐtiáo) — жалпақ шай үшін: 120–150 °C кезінде, 2–5 минут.
Бұрау (揉捻, róuniǎn) — бұралған шай үшін: жапырақтың кемінде 80 % талшыққа бұралуы керек.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): Жалпақ және бұралған пішін үшін бөлек; талаптар параметрлерді бермейді.
Кептіру (干燥, gānzào): Екі-үш рет, ылғалдылық 7 %-дан аспағанша.
Хош иіс үшін жылыту (提香, tíxiāng): 60–100 °C кезінде, 1,5–2 сағат.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бұралған — тығыз, жіңішке, бұралған; түсі біркелкі, ылғалды-жасыл (紧细卷曲；色泽匀整润绿). Жалпақ — жалпақ және тегіс, айқын үлпілдегі бар, біркелкі; түсі ылғалды-жасыл (扁平光滑，显毫、匀整；色泽润绿).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Бұралған — қанық және тұрақты (浓郁、持久). Жалпақ — таза (纯正). Жергілікті сипаттамалар жеңіл орхидея реңкі туралы айтады.
Дәмі: Бұралған — жұмсақ және толық, балғын және қанық (醇厚、鲜浓). Жалпақ — балғын және жұмсақ, тәтті, қою (鲜醇、味甘、浓厚).
Тұнбаның түсі: Бұралған — сары-жасыл және ашық (黄绿明亮). Жалпақ — сары, ашық және мөлдір (黄亮透明).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Өнімге қойылатын талаптарда сипатталмаған; табылған дереккөздерде басқа сипаттамалар жоқ.

7. Химиялық құрамы

Өнімге қойылатын физика-химиялық талаптар:

Көрсеткіш	Талап
Ылғал	7,0 %-дан артық емес
Жалпы күл	7,0 %-дан артық емес
Экстрактивті заттар	38,0 %-дан кем емес
Шай полифенолдары	13,0 %-дан кем емес

Бұл өлшенген құрам емес, рұқсат етілген шектер. Табылған дереккөздерде аминқышқылдары мен кофеин туралы деректер жоқ.

8. Қайнату

Жасыл шайға арналған класс практикасы.

Су температурасы: 80–85 °C; тығыз бұралған шай үшін 90 °C-қа дейін болады.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Жалпақ шай үшін шыны стакан, бұралған шай үшін ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секунд.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Класс практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C кезінде, жарықтан, ылғалдан және бөгде иістерден аулақ. Ерте көктемгі шай балғындығымен құнды, сондықтан оны бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқаулық белгісін іздеу.
- Өндірушінің Цинлун уезінің он төрт бірлігінің бірінде орналасқанын тексеру.
- Пішінді талаптармен салыстыру: бұралған — жіңішке және бұралған, тұнбасы сары-жасыл; жалпақ — тегіс, үлпілдегі бар, тұнбасы сары және мөлдір.

11. Қызықты фактілер

Цинлуннан табылған шай өсімдігінің тасқа айналған тұқымы кеш үштік кезеңнің төрт шарлы шайының тұқымы ретінде анықталған.
Тұқым қазба жұмыстарымен емес, Юньтоу Дашань тауындағы жабайы шай ағаштарын зерттеу кезінде табылды.
Қорғау аймағында Чама (茶马) кенті бар — «шай және аттар».
Талаптар екі жинау маусымына рұқсат береді — ақпаннан бастап көктемгі және шілдеден қыркүйекке дейін жазғы-күзгі.

12. Көршілес шайлармен салыстыру

Пуань Гушу Люй (普安古树绿): Көршілес Пуань уезінің ескі ағаштардан алынған жасыл шайы, сол сияқты ерте; екі уездің шекарасындағы таудан табылған тасқа айналған тұқым Пуань сипаттамаларында да аталады.
Пуань Хунча (普安红茶): Пуань уезінің қызыл шайы.
Гуйчжоу Люйча (贵州绿茶): Гуйчжоудың жасыл шайының провинциялық атауы — Цинлунның уездік атауынан кеңірек деңгей.

Қорытынды:

Цинлун Люйча — Гуйчжоудың оңтүстік-батысындағы ерте биік таулы жасыл шайы: бақтар 1100–1700 м биіктікте, жинау ақпанның басынан басталады, екі пішіні бар — қанық тұрақты хош иісті бұралған және таза хош иісті, тәтті қою дәмді жалпақ. Оның артында 1980 жылғы тасқа айналған тұқым тұр, уезд соған өзінің шай тарихын құрады, ал 2017 жылдан бастап — географиялық нұсқаулығы бар өнімді қорғау да бар.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде