Pǔ'ān sìqiú chá

Pu’an Siqiu Cha (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — žalioji arbata iš Pu’an apskrities (普安县) Qianxinan Buyei ir Miao autonominėje prefektūroje pietvakarių Guidžou provincijoje, gaminama iš ypatingos arbatmedžio rūšies lapų — keturlizdės arbatos 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Pavadinimas saugomas dukart: nuo 2016 m. kaip produktas su geografine nuoroda ir nuo 2017 m. — geografiniu sertifikavimo ženklu. Provincijos standartas arbatą apibūdina taip: sunkūs, lygūs „siūlai“ be pūkelių, žali ir blizgūs, šviesiai žalio skaidraus užpilo, tirštas aukštas aromatas, gaivus švelnus skonis su ilgu poskoniu. Pasak provincijos valdžios duomenų, Pu’an auga daugiau nei 20 tūkstančių 四球茶 medžių.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Klasę nustato standartas DB52/T 1163-2016: „Pu’an Siqiu Cha“ — tai žalioji arbata, pagaminta iš šviežių 四球茶 lapų saugomoje zonoje. Rūšis įvardyta pavadinime, klasę nustato standartas.
Kategorija: Guidžou žalioji arbata; produktas su geografine nuoroda (2016) ir geografinis sertifikavimo ženklas (2017).
Kilmė: Kinija, Guidžou provincija (贵州, Guìzhōu), Qianxinan Buyei ir Miao autonominė prefektūra (黔西南, Qiánxīnán), Pu’an apskritis (普安, Pǔ’ān).
Saugoma zona: Pagal standartą — dvylika Pu’an apskrities vienetų dabartinėse administracinėse ribose: Louxia (楼下镇), Qingshan (青山镇), Xindian (新店镇), Luohan (罗汉镇), Digua (地瓜镇), Jiangxipo (江西坡镇), Longyin (龙吟镇) ir Xingzhong (兴中镇) miesteliai, Gaomian (高棉乡) ir Baisha (白沙乡) valsčiai, Nanhu (南湖街道) ir Panshui (盘水街道) kvartalai.
Geografinės koordinatės: Apskrities centras — apie 25,8° š. pl. ir 105,0° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Suakmenėjusi sėkla. Pasak apskrities vyriausybės duomenų (2024), 1980 m. ant Pu’an ir Qinglong apskričių ribos, Yuntoushan (云头山) kalnuose, rasta suakmenėjusi arbatos sėkla; Kinijos mokslų akademijos Nankino geologijos ir paleontologijos institutas nustatė ją kaip 四球古茶 sėklą. Radinio amžių šaltiniai nurodo skirtingai: provincijos portalas (2019) rašo apie „kelis milijonus metų“, prefektūros kultūros ir turizmo valdyba (2021) priskiria ją vėlyvajam tretiniam ir kvartero periodams, o straipsnyje iš serijos apie Qinglong Lücha pateikiamas maždaug 1,64 mln. metų įvertis. Neatitikimo neišsprendžiau.
- Rūšies pavadinimas. Pagal prefektūros kultūros ir turizmo valdybos publikaciją (2021), pavadinimą 四球茶 suteikė Sun Yat-sen universiteto profesorius Zhang Hongda pagal didžiųjų Pu’an arbatmedžių požymius; publikacija metų nenurodo.
- 2016 — geografinė nuoroda. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) pranešimu Nr. 63 už 2016 m. paėmė Pu’an Siqiu Cha į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda. Provincijos standartas DB52/T 1163-2016 patvirtintas 2016 m. gruodžio 22 d. ir galioja nuo 2017 m. birželio 21 d.
- 2017 — ženklas. Pagal pranešimą be metų nuorodos, apskritis gavo pranešimus apie paraiškų priėmimą savo pirmiesiems geografiniams ženklams — 普安红茶 ir 普安四球茶. Pagal Guidžou intelektinės nuosavybės valdybos suvestinę lentelę (2022), ženklas „普安四球茶“ patvirtintas 2017 m. gruodžio 28 d., turėtojas — Pu’an apskrities arbatos asociacija (普安县茶叶协会).
Pavadinimas: 普安 (Pǔ’ān) — apskrities vardas; 四球 (sìqiú) — „keturi rutuliai“, pagal keturlizdį rūšies vaisių; 茶 (chá) — arbata.
Kultūrinė reikšmė: Pasak apskrities vyriausybės duomenų (2024), 2017 m. liepą Kinijos tarptautinė arbatos kultūros tyrimų asociacija suteikė Pu’an „Kinijos arbatos kultūros krašto“ vardą. Provincijos portalas (2024) vadina Pu’an 四球古茶 „gyvąja fosilija, kurią galima gerti“.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Rūšis: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, endeminė rūšis su mažai sumedėjusia augimo forma ir keturlizdžiu vaisiumi. Standartas reikalauja būtent jos: žaliava — švieži šios rūšies lapai.
Populiacija: Pasak provincijos radijo ir televizijos pranešimo (2023), seni 四球茶 medžiai auga visuose keturiolikoje apskrities miestelių ir kvartalų, iš viso jų daugiau nei 20 tūkstančių, o keli tūkstančiai iš jų yra senesni nei tūkstantis metų; kita 2023 m. publikacija nurodo daugiau nei 3000 medžių, senesnių nei tūkstantis metų. Vertinimo metodo publikacijos nenurodo.
Dauginimas: Pagal standartą — vegetatyvinis, išskyrus senus medžius. Sodinama — nuo rugsėjo iki vasario, ne tankiau nei 60 tūkstančių krūmų hektare.
Rinkimo laikas: Nuo kovo pabaigos iki gegužės pradžios.
Rinkimo standartas: Pumpuras su dviem lapais (一芽二叶) ir pumpuras su trimis lapais (一芽三叶). Lapas turi būti švelnus, lygus, šviežias ir švarus.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Pietvakarių Guidžou, Pu’an apskritis.
Auginimo aukštis: 1000–2000 m pagal standartą.
Klimatas: Pagal standartą — drėgnas subtropinių musonų klimatas: vidutinė metinė temperatūra 13,7 °C, kritulių 1395,3 mm, saulės spindėjimo 1528,3 valandos per metus, laikotarpis be šalnų — 290 dienų.
Dirvožemis: Geltonas arba gelsvai rudas, pH 5,0–7,0, organinės medžiagos ne mažiau kaip 1,0 %, sluoksnio storis ne mažiau kaip 40 cm.

5. Gamybos technologija

Standartas nustato trumpą keturių etapų schemą; parametrai žemiau — iš jo priedo.

Išdėliojimas (摊放, tānfàng): Sluoksnis 3–6 cm, 4–6 valandos, švelnų lapą — ilgiau. Pasirengimas — drėgnis 65–70 %, lapas minkštas, šiek tiek patamsėjęs, su lengvu švariu aromatu.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 minutės — kol lapas iš šviežiai žalio netampa tamsiai žaliu ir minkštu, saujoje nesusirenka į gumulą ir nepasireiškia švarus aromatas; pridegimų neturi būti.
Formos suteikimas (做形, zuòxíng): Parametrų standartas nepateikia; pagal išvaizdos aprašymą lapas įgauna „siūlų“ formą.
Džiovinimas (干燥, gānzào): Iki drėgnio ne daugiau kaip 7,0 % — kol lapas pirštais nesutrinamas į miltelius.

Paruošta arbata skirstoma į tris rūšis: aukščiausią, pirmą ir antrą. Kiekvienai rūšiai laikomas fizinis etalonas, kuris keičiamas kas dvejus metus.

6. Organoleptinės savybės

Pagal standartą DB52/T 1163-2016, aukščiausiai rūšiai.

Sauso lapo išvaizda: „Siūlai“ sunkūs ir tankūs, lygūs, žali su blizgesiu, be pūkelių (条索重实，匀整绿润，无毫); antrai rūšiai — gana lygūs ir tiesiog žali.
Sauso lapo aromatas: Atskirai standarte neaprašytas.
Užpilo aromatas: Tirštas, sotus, aukštas ir ilgas (浓香馥郁高长); antrai rūšiai — tirštas, patvarus.
Skonis: Gaivus ir švelnus, gaivinantis, su ilgu poskoniu (鲜醇、爽口，回味悠长); antrai rūšiai — švelnus ir dar gaivus.
Užpilo spalva: Šviesiai žalia ir skaidri, arbata atlaiko daug užpylimų (淡绿明亮，耐泡).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Pumpurai ir lapai švelnūs ir lygūs, žali, blizgūs ir „gyvi“ (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Cheminė sudėtis

Standarto fizikiniai ir cheminiai reikalavimai:

Rodiklis	Reikalavimas
Vandeninis ekstraktas	≥ 39,0 % (aukščiausia), ≥ 38,5 % (pirma), ≥ 38,0 % (antra)
Katechinai	≥ 6,5 %
Rupi ląsteliena	≤ 14,0 %
Dulkės	≤ 1,0 %
Drėgnis	≤ 7,0 %
Bendri pelenai	≤ 6,0 %

Tai standarto slenksčiai, o ne konkrečių partijų matavimai. Kitus rodiklius standartas nukreipia į bendrąjį žaliosios arbatos standartą GB/T 14456.1. Duomenų apie kofeiną, aminorūgštis ir mineralus būtent šioje arbatoje rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė arba baltas gaiwanis — juose matomas šviesiai žalias užpilas.
Procesas:
1. Pašildyti indą.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmas užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
5. Pilti vandens.
6. Du ar trys pakartotiniai užpylimai; standartas pažymi, kad aukščiausia rūšis atlaiko daug užpylimų.

9. Laikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Gamintojui standartas reikalauja laikyti arbatą specialiame šaldymo sandėlyje ir nustato 24 mėnesių galiojimo laiką.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti oficialios geografinės nuorodos žymos ir ženklo „普安四球茶“.
- Tikrinti, ar gamintojas iš Pu’an apskrities ir ar lapas iš vieno iš dvylikos zonos vienetų.
- Sausas lapas — sunkūs žali „siūlai“ be pūkelių, užpilas — šviesiai žalias ir skaidrus.
- Nepainioti su Pu’an Hongcha: tai raudonoji arbata su atskiru ženklu, nors ją taip pat gamina, be kita ko, iš 四球茶.

11. Įdomūs faktai

Saugomos arbatos pavadinime šalia vietos stovi botaninė rūšis — 四球茶.
Arbatos pasirengimą standartas tikrina rankomis: lapas turi trintis į miltelius.

12. Palyginimas su kitomis Guidžou arbatomis

Pu’an Hongcha (普安红茶): Raudonoji tos pačios apskrities arbata su atskiru ženklu; ją gamina, be kita ko, iš 四球茶 lapų.
Pu’an Gushu Lü (普安古树绿): Apskrities žalioji arbata iš senų medžių be ženklo susiejimo; į jos žaliavą įeina ir 四球古茶.
Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Kaimyninės apskrities žalioji arbata, taip pat su geografine nuoroda ir ta pačia suakmenėjusios sėklos istorija.

Apibendrinant:

Pu’an Siqiu Cha — žalioji arbata, kuri saugo ne tik vietą, bet ir rūšį: ji gaminama iš keturlizdės arbatos Camellia tetracocca lapų, Pu’an augančių didelėmis senomis populiacijomis. 2016 m. standartas ją aprašo išsamiai — zona iš dvylikos miestelių ir kvartalų, aukštis 1000–2000 m, fiksacija 200–240 °C, sunkūs žali „siūlai“ be pūkelių, šviesiai žalias užpilas, tirštas aromatas ir gaivus švelnus skonis. Išvaizdą ir technologiją čia galima perpasakoti pagal dokumentą, o ne pagal reklamą.