Pǔ'ān sìqiú chá

Pu’an Siqiu Cha (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) es un té verde del condado de Pu’an (普安县), en la prefectura autónoma buyei y miao de Qianxinan, al suroeste de la provincia de Guizhou, elaborado a partir de la hoja de una especie particular de planta de té: el té de cuatro cápsulas 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). El nombre goza de doble protección: desde 2016 como producto con indicación geográfica y desde 2017 mediante una marca de certificación geográfica. La norma provincial describe el té así: hebras pesadas y uniformes sin vello, verdes y brillantes, infusión verde clara y luminosa, aroma denso y alto, sabor fresco y suave con un retrogusto prolongado. Según datos de las autoridades provinciales, en Pu’an crecen más de 20 000 árboles de 四球茶.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), no fermentado. La clase está establecida por la norma DB52/T 1163-2016: «Pu’an Siqiu Cha» es el té verde elaborado a partir de hoja fresca de 四球茶 dentro de la zona protegida. La especie figura en el nombre; la clase la define la norma.
Categoría: Té verde de Guizhou; producto con indicación geográfica (2016) y marca de certificación geográfica (2017).
Origen: China, provincia de Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefectura autónoma buyei y miao de Qianxinan (黔西南, Qiánxīnán), condado de Pu’an (普安, Pǔ’ān).
Zona protegida: Según la norma, doce unidades del condado de Pu’an dentro de los límites administrativos actuales: los poblados de Louxia (楼下镇), Qingshan (青山镇), Xindian (新店镇), Luohan (罗汉镇), Digua (地瓜镇), Jiangxipo (江西坡镇), Longyin (龙吟镇) y Xingzhong (兴中镇), los municipios de Gaomian (高棉乡) y Baisha (白沙乡), y los barrios de Nanhu (南湖街道) y Panshui (盘水街道).
Coordenadas geográficas: El centro del condado se encuentra aproximadamente a 25,8° N y 105,0° E.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- Semilla fosilizada. Según el gobierno del condado (2024), en 1980 se halló una semilla de té fosilizada en los límites entre los condados de Pu’an y Qinglong, en las montañas Yuntoushan (云头山); el Instituto de Geología y Paleontología de Nanjing de la Academia China de Ciencias la identificó como semilla de 四球古茶. Las fuentes citan la antigüedad del hallazgo de manera dispar: el portal provincial (2019) habla de «varios millones de años», la oficina de cultura y turismo de la prefectura (2021) lo sitúa entre el Terciario tardío y el Cuaternario, y un artículo de la serie sobre Qinglong Lücha ofrece una estimación de alrededor de 1,64 millones de años. No he podido resolver la discrepancia.
- Nombre de la especie. Según una publicación de la oficina de cultura y turismo de la prefectura (2021), el nombre 四球茶 fue dado por el profesor Zhang Hongda, de la Universidad Sun Yat-sen, a partir de los rasgos de los grandes árboles de té de Pu’an; la publicación no indica el año.
- 2016, indicación geográfica. La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ), mediante el anuncio n.º 63 de 2016, protegió el Pu’an Siqiu Cha como producto con indicación geográfica. La norma provincial DB52/T 1163-2016 fue aprobada el 22 de diciembre de 2016 y entró en vigor el 21 de junio de 2017.
- 2017, marca. Según un comunicado sin año, el condado recibió notificaciones de aceptación de solicitudes para sus primeras marcas geográficas: 普安红茶 y 普安四球茶. De acuerdo con el cuadro resumen de la oficina de propiedad intelectual de Guizhou (2022), la marca «普安四球茶» fue aprobada el 28 de diciembre de 2017 y su titular es la Asociación del Té del condado de Pu’an (普安县茶叶协会).
Nombre: 普安 (Pǔ’ān), nombre del condado; 四球 (sìqiú), «cuatro esferas», por el fruto tetralocular de la especie; 茶 (chá), té.
Significado cultural: Según el gobierno del condado (2024), en julio de 2017 la Asociación Internacional China para el Estudio de la Cultura del Té otorgó a Pu’an el título de «Cuna de la cultura china del té». El portal provincial (2024) describe el 四球古茶 de Pu’an como un «fósil viviente que se puede beber».

3. Descripción botánica y materia prima

Especie: 四球茶, Camellia tetracocca Zhang, especie endémica con porte arborescente bajo y fruto tetralocular. La norma exige precisamente esta especie: la materia prima es hoja fresca de ella.
Población: Según la radio y televisión provincial (2023), hay árboles viejos de 四球茶 en las catorce localidades y barrios del condado, con un total de más de 20 000, y varios miles de ellos superan los mil años; otra publicación de 2023 habla de más de 3000 árboles de más de mil años. Las publicaciones no indican el método de estimación.
Propagación: Según la norma, es vegetativa, salvo en árboles viejos. La plantación se realiza de septiembre a febrero, con una densidad no superior a 60 000 arbustos por hectárea.
Época de recolección: Desde finales de marzo hasta principios de mayo.
Estándar de recolección: Yema con dos hojas (一芽二叶) y yema con tres hojas (一芽三叶). La hoja debe ser tierna, uniforme, fresca y limpia.

4. Terruño y particularidades del cultivo

Región: Suroeste de Guizhou, condado de Pu’an.
Altitud de cultivo: 1000–2000 m según la norma.
Clima: Según la norma, clima húmedo monzónico subtropical: temperatura media anual de 13,7 °C, precipitación de 1395,3 mm, insolación de 1528,3 horas al año y un período libre de heladas de 290 días.
Suelos: Amarillos o pardo amarillentos, pH 5,0–7,0, materia orgánica no inferior al 1,0 % y espesor de capa no inferior a 40 cm.

5. Tecnología de elaboración

La norma establece un esquema breve de cuatro etapas; los parámetros que siguen proceden de su anexo.

Marchitado en capas (摊放, tānfàng): Capa de 3–6 cm, de 4 a 6 horas; más tiempo para hoja tierna. Punto óptimo: humedad del 65–70 %, hoja blanda, ligeramente oscurecida y con un aroma limpio y ligero.
Fijación (杀青, shāqīng): 200–240 °C, de 4 a 6 minutos, hasta que la hoja pase de verde fresco a verde oscuro y blanda, no forme una masa al apretarla en la mano y aparezca un aroma limpio; no debe haber hojas quemadas.
Conformado (做形, zuòxíng): La norma no proporciona parámetros; según la descripción del aspecto, la hoja adquiere forma de hebra.
Secado (干燥, gānzào): Hasta una humedad no superior al 7,0 %, cuando la hoja se deshace en polvo al frotarla con los dedos.

El té terminado se clasifica en tres grados: superior, primero y segundo. Para cada grado se conserva un patrón físico, que se renueva cada dos años.

6. Características organolépticas

Según la norma DB52/T 1163-2016, para el grado superior.

Aspecto de la hoja seca: Hebras pesadas y compactas, uniformes, verdes y brillantes, sin vello (条索重实，匀整绿润，无毫); en el grado segundo son bastante uniformes y simplemente verdes.
Aroma de la hoja seca: No descrito por separado en la norma.
Aroma de la infusión: Denso, rico, alto y prolongado (浓香馥郁高长); en el grado segundo, denso y persistente.
Sabor: Fresco y suave, refrescante, con retrogusto prolongado (鲜醇、爽口，回味悠长); en el grado segundo, suave y todavía fresco.
Color de la infusión: Verde claro y brillante, el té soporta muchas infusiones (淡绿明亮，耐泡).
Hoja infusionada: Yemas y hojas tiernas y uniformes, verdes, brillantes y vivaces (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Composición química

Requisitos fisicoquímicos de la norma:

Indicador	Requisito
Extracto acuoso	≥ 39,0 % (superior), ≥ 38,5 % (primero), ≥ 38,0 % (segundo)
Catequinas	≥ 6,5 %
Fibra bruta	≤ 14,0 %
Polvo	≤ 1,0 %
Humedad	≤ 7,0 %
Cenizas totales	≤ 6,0 %

Estos son umbrales de la norma, no mediciones de lotes concretos. Los demás indicadores se remiten a la norma general del té verde GB/T 14456.1. No hay datos sobre cafeína, aminoácidos ni minerales específicos de este té en las fuentes consultadas.

8. Preparación

Práctica de la clase para té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco: en ellos se aprecia la infusión verde clara.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Añadir el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión, a los 40–60 segundos.
4. Beber dejando parte de la infusión.
5. Añadir más agua.
6. Dos o tres infusiones sucesivas; la norma señala que el grado superior soporta muchas infusiones.

9. Conservación

Práctica de la clase para té verde. En envase hermético, en refrigeración a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Para el productor, la norma exige almacenar el té en un almacén frigorífico específico y fija una vida útil de 24 meses.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la indicación geográfica oficial y la marca «普安四球茶».
- Comprobar que el productor sea del condado de Pu’an y que la hoja proceda de una de las doce unidades de la zona.
- La hoja seca son hebras verdes y pesadas sin vello; la infusión es verde clara y brillante.
- No confundir con el Pu’an Hongcha: es un té rojo con marca propia, aunque también se elabora, entre otras materias primas, con 四球茶.

11. Datos curiosos

En el nombre del té protegido, junto al lugar figura la especie botánica: 四球茶.
La norma comprueba el punto de secado a mano: la hoja debe deshacerse en polvo.

12. Comparación con otros tés de Guizhou

Pu’an Hongcha (普安红茶): Té rojo del mismo condado con marca propia; se elabora, entre otras materias primas, con hoja de 四球茶.
Pu’an Gushu Lü (普安古树绿): Té verde del condado procedente de árboles viejos, sin vinculación a la marca; entre su materia prima se incluye también el 四球古茶.
Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Té verde del condado vecino, también con indicación geográfica y con la misma historia de la semilla fosilizada.

En conclusión:

El Pu’an Siqiu Cha es un té verde que protege no solo el lugar, sino también la especie: se elabora con hoja del té de cuatro cápsulas Camellia tetracocca, que crece en Pu’an en grandes poblaciones antiguas. La norma de 2016 lo describe en detalle: zona de doce poblados y barrios, altitud de 1000–2000 m, fijación a 200–240 °C, hebras verdes y pesadas sin vello, infusión verde clara, aroma denso y sabor fresco y suave. Aquí el aspecto y la tecnología pueden contarse según el documento, y no según la publicidad.