Pǔ'ān sìqiú chá

Пуань Сыцю Ча (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — Гуйчжоу провинциясының оңтүстік-батысындағы Цяньсинань-Буи-Мяо автономиялық округінің Пуань (普安县) уезінің жасыл шайы. Ол шай өсімдігінің ерекше түрі — төртұялы шай 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang) жапырағынан жасалады. Атауы екі рет қорғалады: 2016 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде және 2017 жылдан бастап — географиялық сертификаттау белгісімен. Провинциялық стандарт шайды былай сипаттайды: түксіз ауыр тегіс «жіптер», жылтыр жасыл, ашық-жасыл мөлдір тұнба, қою биік хош иіс, ұзақ дәм қалдыратын балғын жұмсақ дәм. Провинция билігінің деректері бойынша, Пуаньда 20 мыңнан астам 四球茶 ағашы өседі.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Сыныбы DB52/T 1163-2016 стандартымен белгіленген: «普安四球茶» — бұл қорғалатын аймақтағы 四球茶 жаңа жапырағынан жасалған жасыл шай. Түр атауында көрсетілген, сыныпты стандарт белгілейді.
Санаты: Гуйчжоу жасыл шайы; географиялық нұсқауы бар өнім (2016) және географиялық сертификаттау белгісі (2017).
Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, Guìzhōu), Цяньсинань-Буи-Мяо автономиялық округі (黔西南, Qiánxīnán), Пуань уезі (普安, Pǔ’ān).
Қорғалатын аймақ: Стандарт бойынша — қазіргі әкімшілік шекаралардағы Пуань уезінің он екі бірлігі: Лоуся (楼下镇), Циншань (青山镇), Синьдянь (新店镇), Лохань (罗汉镇), Дигуа (地瓜镇), Цзянсипо (江西坡镇), Лунъинь (龙吟镇) және Синчжун (兴中镇) кенттері, Гаомянь (高棉乡) мен Байша (白沙乡) болыстары, Наньху (南湖街道) және Паньшуй (盘水街道) кварталдары.
Географиялық координаттары: Уезд орталығы — шамамен 25,8° с. е. және 105,0° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Тасқа айналған тұқым. Уезд үкіметінің деректері бойынша (2024), 1980 жылы Пуань мен Цинлун уездерінің шекарасында, Юньтоушань (云头山) тауларында тасқа айналған шай тұқымы табылды; Қытай ғылым академиясының Нанкин геология және палеонтология институты оны 四球古茶 тұқымы деп анықтады. Табылған заттың жасын дереккөздер әртүрлі атайды: провинциялық портал (2019) «бірнеше миллион жыл» деп жазса, округтің мәдениет және туризм басқармасы (2021) оны кейінгі үштік және төрттік кезеңдерге жатқызады, ал Цинлун Люйча туралы мақалалар сериясында шамамен 1,64 млн жыл деген баға келтірілген. Айырмашылықты шеше алмадым.
- Түр атауы. Округтің мәдениет және туризм басқармасының жарияланымы бойынша (2021), 四球茶 атауын Сунь Ятсен университетінің профессоры Чжан Хунда Пуаньдағы ірі шай ағаштарының белгілеріне қарап берген; жарияланым жылын көрсетпейді.
- 2016 — географиялық нұсқау. Сапа, инспекция және карантин бойынша бас басқарма (AQSIQ) 2016 жылғы № 63 хабарламасымен Пуань Сыцю Чаны географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды. DB52/T 1163-2016 провинциялық стандарты 2016 жылғы 22 желтоқсанда бекітіліп, 2017 жылғы 21 маусымнан бастап қолданыста.
- 2017 — белгі. Жылы көрсетілмеген хабарламаға сәйкес, уезд өзінің алғашқы географиялық белгілеріне — 普安红茶 және 普安四球茶 — өтінімдердің қабылданғаны туралы хабарламалар алды. Гуйчжоу зияткерлік меншік басқармасының жиынтық кестесі бойынша (2022), «普安四球茶» белгісі 2017 жылғы 28 желтоқсанда бекітілген, иесі — Пуань уезінің шай қауымдастығы (普安县茶叶协会).
Атауы: 普安 (Pǔ’ān) — уезд атауы; 四球 (sìqiú) — «төрт шар», түрдің төртұялы жемісіне байланысты; 茶 (chá) — шай.
Мәдени маңызы: Уезд үкіметінің деректері бойынша (2024), 2017 жылғы шілдеде Қытай халықаралық шай мәдениетін зерттеу қауымдастығы Пуаньға «Қытай шай мәдениетінің өлкесі» атағын берді. Провинциялық портал (2024) пуаньдық 四球古茶ны «ішуге болатын тірі қазба» деп атайды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Түрі: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, эндемикалық түр, шағын ағаш тәрізді өсу формасы және төртұялы жемісі бар. Стандарт дәл осы түрді талап етеді: шикізат — осы түрдің жаңа жапырағы.
Популяциясы: Провинциялық радио мен теледидардың хабарлауынша (2023), 四球茶 ескі ағаштары уездің барлық он төрт кенті мен кварталында өседі, барлығы 20 мыңнан астам, оның бірнеше мыңы мың жылдан асқан; 2023 жылғы басқа жарияланым мың жылдан асқан 3000-нан астам ағашты атайды. Жарияланымдар бағалау әдісін көрсетпейді.
Көбейтілуі: Стандарт бойынша — вегетативті, ескі ағаштардан басқа. Отырғызу — қыркүйектен ақпанға дейін, гектарына 60 мың түптен артық емес.
Жинау уақыты: Наурыздың аяғынан мамырдың басына дейін.
Жинау стандарты: Екі жапырақты бүршік (一芽二叶) және үш жапырақты бүршік (一芽三叶). Жапырақ нәзік, тегіс, балғын және таза болуы тиіс.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Гуйчжоудың оңтүстік-батысы, Пуань уезі.
Өсу биіктігі: 1000–2000 м стандарт бойынша.
Климаты: Стандарт бойынша — субтропикалық муссондық ылғалды климат: орташа жылдық температура 13,7 °C, жауын-шашын 1395,3 мм, жылына күн сәулесі 1528,3 сағат, аязсыз кезең — 290 күн.
Топырағы: Сары немесе сары-қоңыр, pH 5,0–7,0, органикалық зат 1,0 %-дан кем емес, қабатының қалыңдығы 40 см-ден кем емес.

5. Өндіріс технологиясы

Стандарт төрт кезеңнен тұратын қысқа схеманы белгілейді; төмендегі параметрлер — оның қосымшасынан.

Жаю (摊放, tānfàng): Қабаты 3–6 см, 4–6 сағат, нәзік жапырақ — ұзағырақ. Дайындық белгісі — ылғалдылығы 65–70 %, жапырақ жұмсақ, сәл қарайған, жеңіл таза хош иісті.
Фиксация (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 минут — жапырақ балғын жасылдан қою жасылға айналып, жұмсарғанша, уыста жиналып түйіршікке айналмайынша және таза хош иіс білінбейінше; күйік іздері болмауы керек.
Пішін беру (做形, zuòxíng): Стандарт параметрлерді бермейді; сыртқы түрінің сипаттамасы бойынша жапырақ «жіптер» формасына келеді.
Кептіру (干燥, gānzào): Ылғалдылығы 7,0 %-дан аспағанша — жапырақ саусақпен ұнтаққа айналғанша.

Дайын шай үш сортқа бөлінеді: жоғары, бірінші және екінші. Әр сорт үшін физикалық эталон сақталады, ол екі жылда бір рет ауыстырылады.

6. Органолептикалық сипаттамалары

DB52/T 1163-2016 стандарты бойынша, жоғары сорт үшін.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: «Жіптер» ауыр және тығыз, тегіс, жылтыр жасыл, түксіз (条索重实，匀整绿润，无毫); екінші сортта — айтарлықтай тегіс және жай жасыл.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Стандартта бөлек сипатталмаған.
Тұнбаның хош иісі: Қою, қанық, биік және ұзақ (浓香馥郁高长); екінші сортта — қою тұрақты.
Дәмі: Балғын және жұмсақ, сергітетін, ұзақ дәм қалдыратын (鲜醇、爽口，回味悠长); екінші сортта — жұмсақ әрі балғын.
Тұнбаның түсі: Ашық-жасыл және мөлдір, шай көп құйылымға шыдайды (淡绿明亮，耐泡).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Бүршіктер мен жапырақтар нәзік және тегіс, жасыл, жылтыр және «тірі» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Химиялық құрамы

Стандарттың физика-химиялық талаптары:

Көрсеткіш	Талап
Су экстрактісі	≥ 39,0 % (жоғары), ≥ 38,5 % (бірінші), ≥ 38,0 % (екінші)
Катехиндер	≥ 6,5 %
Ірі клетчатка	≤ 14,0 %
Шаң	≤ 1,0 %
Ылғалдылық	≤ 7,0 %
Жалпы күл	≤ 6,0 %

Бұл стандарттың шекті мәндері, нақты партиялардың өлшемдері емес. Қалған көрсеткіштерді стандарт жасыл шайдың жалпы стандартына GB/T 14456.1 сілтейді. Осы шайдың кофеині, амин қышқылдары мен минералдары туралы деректер табылған көздерде жоқ.

8. Қайнату

Жасыл шай сыныбына арналған тәжірибе.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань — оларда ашық-жасыл тұнба көрінеді.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайта құйылым; стандарт жоғары сорттың көп құйылымға шыдайтынын атап өтеді.

9. Сақтау

Жасыл шай сыныбына арналған тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ. Өндіруші үшін стандарт шайды арнайы салқындатқыш қоймада сақтауды талап етеді және жарамдылық мерзімін 24 ай деп белгілейді.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған көздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болу керек:
- Географиялық нұсқау туралы ресми белгіні және «普安四球茶» белгісін іздеу.
- Өндірушінің Пуань уезінен екенін және жапырақтың аймақтың он екі бірлігінің бірінен екенін тексеру.
- Құрғақ жапырақ — ауыр жасыл түксіз «жіптер», тұнба — ашық-жасыл және мөлдір.
- Пуань Хунчамен шатастырмау: бұл жеке белгісі бар қызыл шай, ол да 四球茶 жапырағынан жасалады.

11. Қызықты деректер

Қорғалатын шай атауында жермен қатар ботаникалық түр — 四球茶 тұр.
Шайдың дайындығын стандарт қолмен тексереді: жапырақ ұнтаққа айналуы керек.

12. Гуйчжоудың басқа шайларымен салыстыру

Пуань Хунча (普安红茶): Сол уездің жеке белгісі бар қызыл шайы; ол да 四球茶 жапырағынан жасалады.
Пуань Гушу Люй (普安古树绿): Уездің белгіге байланбаған ескі ағаштардан жасалған жасыл шайы; шикізатына 四球古茶 да кіреді.
Цинлун Люйча (晴隆绿茶): Көршілес уездің жасыл шайы, оның да географиялық нұсқауы бар және тасқа айналған тұқым туралы тарихы ортақ.

Қорытынды:

Пуань Сыцю Ча — орнын ғана емес, түрін де қорғайтын жасыл шай: ол Пуаньда үлкен ескі популяциялар болып өсетін төртұялы шай Camellia tetracocca жапырағынан жасалады. 2016 жылғы стандарт оны егжей-тегжейлі сипаттайды — он екі кент пен кварталдан тұратын аймақ, 1000–2000 м биіктік, 200–240 °C температурада фиксация, түксіз ауыр жасыл «жіптер», ашық-жасыл тұнба, қою хош иіс және балғын жұмсақ дәм. Мұнда сыртқы түрі мен технологиясын жарнамаға емес, құжатқа сүйеніп баяндауға болады.