Pǔ'ān sìqiú chá

Pu’an Siqiu Cha (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) je zeleni čaj iz okraja Pu’an (普安县) v avtonomni prefekturi Qianxinan Buyi in Miao na jugozahodu province Guizhou, narejen iz listov posebne vrste čajevca, štiriplodnega čajevca 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Ime je zaščiteno dvakrat: od leta 2016 kot proizvod z geografsko označbo in od leta 2017 z geografskim certifikacijskim znakom. Provincialni standard opisuje čaj takole: težke in enakomerne “niti” brez dlačic, zelene in bleščeče, svetlozelen svetel napoj, gosta visoka aroma, svež mehak okus z dolgim pookusom. Po podatkih provincialnih oblasti v Pu’anu raste več kot 20 tisoč dreves vrste 四球茶.

1. Klasifikacija in izvor

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Razred določa standard DB52/T 1163-2016: “普安四球茶” je zeleni čaj, narejen iz svežih listov vrste 四球茶 na zavarovanem območju. Vrsta je navedena v imenu, razred določa standard.
Kategorija: Zeleni čaj iz Guizhoua; proizvod z geografsko označbo (2016) in geografski certifikacijski znak (2017).
Izvor: Kitajska, provinca Guizhou (贵州, Guìzhōu), avtonomna prefektura Qianxinan Buyi in Miao (黔西南, Qiánxīnán), okraj Pu’an (普安, Pǔ’ān).
Zavarovano območje: Po standardu dvanajst enot okraja Pu’an v sedanjih upravnih mejah: mesta Louxia (楼下镇), Qingshan (青山镇), Xindian (新店镇), Luohan (罗汉镇), Digua (地瓜镇), Jiangxipo (江西坡镇), Longyin (龙吟镇) in Xingzhong (兴中镇), občini Gaomian (高棉乡) in Baisha (白沙乡), četrti Nanhu (南湖街道) in Panshui (盘水街道).
Geografske koordinate: Središče okraja je približno 25,8° s. š. in 105,0° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Okamenelo seme. Po podatkih okrajne vlade (2024) so leta 1980 na meji okrajev Pu’an in Qinglong v gorovju Yuntoushan (云头山) našli okamenelo čajno seme; Nanjinški inštitut za geologijo in paleontologijo Kitajske akademije znanosti ga je določil kot seme starega čajevca 四球古茶. Starost najdbe viri navajajo različno: provincialni portal (2019) piše o “več milijonih let”, uprava za kulturo in turizem prefekture (2021) jo uvršča v pozorni terciar in kvartar, v članku serije o čaju Qinglong Lücha pa je navedena ocena približno 1,64 milijona let. Razhajanja nisem razrešil.
- Ime vrste. Po objavi uprave za kulturo in turizem prefekture (2021) je ime 四球茶 dal profesor Univerze Sun Yat-sen Zhang Hongda po značilnostih velikih čajnih dreves v Pu’anu; letnice objava ne navaja.
- 2016 — geografska označba. Glavna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je z razglasom št. 63 iz leta 2016 zaščitila Pu’an Siqiu Cha kot proizvod z geografsko označbo. Provincialni standard DB52/T 1163-2016 je bil potrjen 22. decembra 2016 in velja od 21. junija 2017.
- 2017 — znak. Po sporočilu brez navedbe letnice je okraj prejel obvestila o sprejemu vlog za svoje prve geografske znake, 普安红茶 in 普安四球茶. Po zbirni tabeli uprave za intelektualno lastnino province Guizhou (2022) je bil znak “普安四球茶” odobren 28. decembra 2017, imetnik pa je čajno združenje okraja Pu’an (普安县茶叶协会).
Ime: 普安 (Pǔ’ān) je ime okraja; 四球 (sìqiú) pomeni “štiri krogle”, po štiripredalčnem plodu vrste; 茶 (chá) pomeni čaj.
Kulturni pomen: Po podatkih okrajne vlade (2024) je julija 2017 Kitajsko mednarodno združenje za preučevanje čajne kulture Pu’anu podelilo naziv “Domovina kitajske čajne kulture”. Provincialni portal (2024) imenuje stari čajevec 四球古茶 iz Pu’ana “živi fosil, ki ga je mogoče piti”.

3. Botanični opis in surovina

Vrsta: 四球茶 je Camellia tetracocca Zhang, endemična vrsta z malo drevesno rastno obliko in štiripredalčnim plodom. Standard zahteva prav to vrsto: surovina so sveži listi te vrste.
Populacija: Po poročilu provincialnega radia in televizije (2023) stara drevesa vrste 四球茶 rastejo v vseh štirinajstih mestih in četrtih okraja, skupaj jih je več kot 20 tisoč, od tega je nekaj tisoč starejših od tisoč let; druga objava iz leta 2023 navaja več kot 3000 dreves, starejših od tisoč let. Metode ocenjevanja objave ne navajajo.
Razmnoževanje: Po standardu vegetativno, razen starih dreves. Sajenje od septembra do februarja, ne gostejše od 60 tisoč grmov na hektar.
Čas obiranja: Od konca marca do začetka maja.
Standard obiranja: Brst z dvema listoma (一芽二叶) in brst s tremi listi (一芽三叶). List mora biti nežen, enakomeren, svež in čist.

4. Terroir in posebnosti gojenja

Regija: Jugozahodni Guizhou, okraj Pu’an.
Nadmorska višina rastišča: 1000–2000 m po standardu.
Podnebje: Po standardu vlažno podnebje subtropskih monsunov: povprečna letna temperatura 13,7 °C, padavin 1395,3 mm, sončnega obsevanja 1528,3 ure na leto, obdobje brez zmrzali 290 dni.
Tla: Rumena ali rumeno-rjava, pH 5,0–7,0, organske snovi najmanj 1,0 %, globina sloja najmanj 40 cm.

5. Tehnologija proizvodnje

Standard določa kratko shemo štirih stopenj; spodnji parametri so iz njegovega dodatka.

Razprostiranje (摊放, tānfàng): Sloj 3–6 cm, 4–6 ur, nežni list dlje. Pripravljenost je pri vlažnosti 65–70 %, list je mehak, rahlo potemnel, z lahkim čistim vonjem.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 minut, dokler list iz sveže zelenega ne postane temnozelen in mehak, se v pesti ne zbere v kepo in se ne pojavi čist vonj; ožganin ne sme biti.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Standard parametrov ne podaja; po opisu zunanjosti list dobi obliko “niti”.
Sušenje (干燥, gānzào): Do vlažnosti največ 7,0 %, dokler se list med prsti ne zdrobi v prah.

Končni čaj delijo na tri razrede: najvišji, prvi in drugi. Za vsak razred hranijo fizični etalon, ki ga menjajo vsaki dve leti.

6. Organoleptične značilnosti

Po standardu DB52/T 1163-2016 za najvišji razred.

Videz suhega lista: “Niti” so težke in goste, enakomerne, zelene in bleščeče, brez dlačic (条索重实，匀整绿润，无毫); pri drugem razredu so dokaj enakomerne in preprosto zelene.
Vonj suhega lista: Standard ga ločeno ne opisuje.
Aroma napoja: Gosta, polna, visoka in dolga (浓香馥郁高长); pri drugem razredu gosta in obstojna.
Okus: Svež in mehak, osvežujoč, z dolgim pookusom (鲜醇、爽口，回味悠长); pri drugem razredu mehak in še vedno svež.
Barva napoja: Svetlozelena in svetla, čaj prenese več prelivanj (淡绿明亮，耐泡).
Čajna usedlina (skuhani list): Brsti in listi nežni in enakomerni, zeleni, bleščeči in “živi” (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijske zahteve standarda:

Kazalnik	Zahteva
Vodni ekstrakt	≥ 39,0 % (najvišji), ≥ 38,5 % (prvi), ≥ 38,0 % (drugi)
Katehini	≥ 6,5 %
Groba vlaknina	≤ 14,0 %
Prah	≤ 1,0 %
Vlažnost	≤ 7,0 %
Skupni pepel	≤ 6,0 %

To so pragovi standarda, ne meritve konkretnih serij. Preostale kazalnike standard napotuje na splošni standard za zeleni čaj GB/T 14456.1. Podatkov o kofeinu, aminokislinah in mineralih prav tega čaja v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Stekleni kozarec ali beli gaiwan, v njih je viden svetlozelen napoj.
Postopek:
1. Segreti posodo.
2. Dati čaj in naliti vodo po steni.
3. Prvi napoj po 40–60 sekundah.
4. Piti, pri tem pustiti del napoja.
5. Dolivati vodo.
6. Dva do tri ponovna prelivanja; standard navaja, da najvišji razred prenese več prelivanj.

9. Shranjevanje

Praksa razreda za zeleni čaj. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Za proizvajalca standard zahteva shranjevanje čaja v posebnem hladilnem skladišču in daje rok uporabnosti 24 mesecev.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati uradno oznako geografske označbe in znak “普安四球茶”.
- Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Pu’an in da je list z ene od dvanajstih enot območja.
- Suhi list so težke zelene “niti” brez dlačic, napoj je svetlozelen in svetel.
- Ne zamenjati s čajem Pu’an Hongcha: to je rdeči čaj z ločenim znakom, čeprav ga prav tako delajo med drugim iz vrste 四球茶.

11. Zanimivosti

V imenu zaščitenega čaja je poleg kraja navedena botanična vrsta, 四球茶.
Pripravljenost čaja standard preverja z rokami: list se mora zdrobiti v prah.

12. Primerjava z drugimi čaji iz Guizhoua

Pu’an Hongcha (普安红茶): Rdeči čaj istega okraja z ločenim znakom; delajo ga med drugim iz listov vrste 四球茶.
Pu’an Gushu Lü (普安古树绿): Zeleni čaj okraja s starih dreves brez vezave na znak; v njegovo surovino spada tudi stari čajevec 四球古茶.
Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Zeleni čaj sosednjega okraja, prav tako z geografsko označbo in z isto zgodbo o okamenelem semenu.

Za zaključek:

Pu’an Siqiu Cha je zeleni čaj, ki ne ščiti le kraja, temveč tudi vrsto: delajo ga iz listov štiriplodnega čajevca Camellia tetracocca, ki v Pu’anu raste v velikih starih populacijah. Standard iz leta 2016 ga opisuje podrobno: območje dvanajstih mest in četrti, nadmorska višina 1000–2000 m, fiksacija pri 200–240 °C, težke zelene “niti” brez dlačic, svetlozelen napoj, gosta aroma ter svež in mehak okus. Videz in tehnologijo je tukaj mogoče povzeti po dokumentu, ne po oglaševanju.