Цзіньшань Цуйя (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — плаский зелений чай міського округу Чженьцзян (镇江) провінції Цзянсу. Чай молодий: дослідне виробництво почалося в 1982 році, а в 1985-му він пройшов технічну експертизу та отримав звання провінційного і загальнонаціонального знаменитого чаю. Ім’я означає «смарагдові бруньки Цзіньшаня»: за розповіддю про створення чаю, оцінювачу зразків форма сухого листа нагадала пагоду на горі Цзіньшань (金山) — відомій пам’ятці міста. Ім’я охороняється трьома режимами: сільськогосподарським географічним зазначенням (2009), географічним сертифікаційним знаком і визнанням продуктом із географічним зазначенням (2025).
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги охорони описують зелену технологію: фіксацію, виправлення та формування, сушіння.
- Категорія: Плаский зелений чай, створений у 1980-х роках; продукт із географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Цзянсу (江苏, Jiāngsū), міський округ Чженьцзян (镇江, Zhènjiāng).
- Зона охорони: За вимогами охорони, доданими до оголошення Державного управління інтелектуальної власності № 640, — райони Жуньчжоу (润州), Цзінкоу (京口), Даньту (丹徒), новий район Чженьцзяна (镇江新区) та міські повіти Даньян (丹阳) і Цзюйжун (句容): загалом 27 селищ і вуличних комітетів. Координати зони — 119°00′–119°58′ сх. д. і 31°33′–32°19′ пн. ш.
- Заявник: Чженьцзянська асоціація чайної галузі (镇江市茶业协会) — за переліком до оголошення № 640.
- Географічні координати: Чженьцзян — близько 32,2° пн. ш. і 119,4° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 1982. За публікацією про створення чаю, дослідне виробництво почали чайні ферми Сяшу (下蜀茶场), Учжоу (五洲茶场) та інші господарства Чженьцзяна.
- 1983. Зразки відправили на оцінку в Аньхойський сільськогосподарський інститут (安徽农学院). Оцінивши їх, професор Чень Чуань (陈椽) зазначив, що чай зроблено з цілих бруньок, смарагдового кольору і формою схожий на пагоду Цзіньшаня, та запропонував ім’я «金山翠芽».
- 1984. Міський комітет з науки і техніки поставив проєкт зі створення нового знаменитого чаю, було зібрано дослідницьку групу; за «Сіньхуа жибао» (2024), робота йшла під керівництвом того ж професора.
- 1985. За «Сіньхуа жибао» (2024), розробку цього року завершили сім організацій, серед них чайні ферми Сяшу і Гаоцзи (高资茶场). Чай пройшов технічну експертизу і став провінційним знаменитим чаєм. Того ж року Міністерство сільського господарства, тваринництва і рибальства (农牧渔业部) присвоїло йому звання загальнонаціонального знаменитого чаю: за «Сіньхуа жибао» (2024), на всекитайському огляді знаменитих чаїв того року таких відібрали 11.
- 2009. Міністерство сільського господарства зареєструвало ім’я як сільськогосподарське географічне зазначення; довідкові описи датують реєстрацію 15 квітня 2009 року.
- Знак. Ім’я зареєстровано і як державний географічний сертифікаційний знак; рік реєстрації у знайдених джерелах не вказано.
- 2023. 26 квітня, у Всесвітній день інтелектуальної власності, проміжний народний суд Чженьцзяна відкрив у Чженьцзянському інституті чайних лісів Наньшань (镇江南山茶林研究所) базу судового захисту цього географічного зазначення — проти підробок і недобросовісної конкуренції.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності визнало ім’я продуктом із географічним зазначенням — оголошенням № 640, підписаним 16 липня 2025 року; цим оголошенням визнано одразу 1409 продуктів. У переліку-додатку це позиція 286. Вимоги до продукту, переказані нижче, взято з другого додатка до цього оголошення.
- Нагороди: За «Сіньхуа жибао» (2024), чай двічі посідав перше місце за сумою балів на всекитайському конкурсі «Чжунча бей» (中茶杯).
- Назва: 金山 — гора Цзіньшань у Чженьцзяні, 翠 — «смарагдовий», 芽 — «брунька».
- Культурне значення: Ім’я пов’язує новий чай із горою Цзіньшань та її пагодою — відомою пам’яткою Чженьцзяна. «Сіньхуа жибао» (2024) передає місцеву формулу якості: «колір смарагдовий, аромат чистий, смак свіжий, форма красива» (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти: За вимогами охорони — клонові сорти 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) та інші.
- Стандарт збору: За вимогами охорони, збір починають, коли перезимовані бруньки доростають до «однієї бруньки з одним листом» (一芽一叶); вищий сорт роблять переважно з одиночних бруньок завдовжки близько 2,5 см (特级以单芽为主). Розповідь про створення чаю також каже, що зразки 1983 року було зроблено з цілих бруньок (全芽制成).
- Час збору: З кінця березня або початку квітня приблизно до Ґуюя (谷雨, gǔyǔ).
4. Терруар і Особливості Вирощування
- Регіон: Округ Чженьцзян; до зони охорони входять шість районів і міських повітів.
- Гора Уцішань: Одна з публікацій про чай називає місцем виробництва гору Уцішань (武岐山) біля Сяшу в Цзюйжуні, «другу за висотою вершину провінції», яку майже цілий рік огортають хмари. Її висоти у знайдених джерелах немає, і іншими джерелами це не підтверджено. «Сіньхуа жибао» (2024) називає гору Уцішань біля Сяшу також Юньушань (云雾山) — «горою хмар і туманів».
- Ґрунти: За довідковим описом, ґрунти району перехідні між північними і південними. Вимоги охорони називають два типи — «жовтий піщаний ґрунт» (黄砂土) і «жовтий щільний ґрунт» (黄刚土). У другому багато глинистих частинок, обмінних водню, алюмінію та основ, він багатий на мінеральне живлення і підходить для чаю. За довідковим описом, у жовтого піщаного ґрунту pH верхнього шару 5,1–6,0, і він добре утримує вологу й добрива.
- Сади за вимогами охорони: Кущі саджають у низькі борозни — міжряддя 150 см, вузькі ряди 30 см, між кущами 25–30 см; після посадки ґрунт укривають соломою або чорною плівкою. Крону формують трьома обрізками, а після весняного збору роблять сильну обрізку і дають кущам відпочити від збору.
- Висота і клімат: Перевірених даних у знайдених джерелах немає.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони описують таку послідовність:
- Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng): Шаром не товщим за 2 см, у чистому, сухому, прохолодному і провітрюваному приміщенні за температури близько 20 °C і відносної вологості понад 70 %.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Температуру і час підбирають так, щоб лист зі свіжого зеленого став темно-зеленим, а запах трави зник.
- Охолодження (摊凉, tānliáng): Шаром 2–4 см у провітрюваному місці, 15–20 хвилин.
- Виправлення та формування (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): За температури листа близько 40 °C; потім лист знову охолоджують шаром не товщим за 3 см близько 20 хвилин.
- Повторне сушіння в казані (回锅干燥, huíguō gānzào): Поки лист не почне злегка кришитися між пальцями; втрата маси — 65 %.
- Досушування (足干, zúgān): Гарячим повітрям за 60–80 °C, шаром 1–1,5 см, з перемішуванням.
- Охолодження: Досушений чай охолоджують до кімнатної температури.
- Ручне доведення (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Чай провіюють на віялці або вручну, прибирають пластинки та уламки, відсіюють пил.
Температури казана і тривалості фіксації у вимогах немає. Діє місцевий стандарт Чженьцзяна DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: затверджений 20 грудня 2019 року, введений 1 січня 2020 року; його текст відкрити не вдалося.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче — з вимог охорони.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, прямий, загострений і рівний (扁平挺削匀整), смарагдовий, з помітним пушком (色翠显毫).
- Аромат сухого листа: Окремого опису у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Високий і стійкий (香高持久).
- Смак: Свіжий і насичений (滋味鲜浓).
- Колір настою: Смарагдово-зелений, яскравий (汤色翠绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжний, рівний і м’ясистий (叶底嫩匀肥壮).
За однією з публікацій про чай, у склянці бруньки то висять у воді, то встають вертикально на дні; це порівнюють із молодими пагонами бамбука.
7. Хімічний Склад
Вимоги охорони задають такі норми:
| Показник | Норма |
|---|---|
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 36 % |
| Загальна зола | не більше 6,5 % |
| Сира клітковина | не більше 10,5 % |
| Дріб’язок | не більше 1,0 % |
| Вологість | не більше 6,5 % |
Даних про поліфеноли, амінокислоти і кофеїн у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка — у ній видно, як бруньки встають вертикально.
- Процес:
- Прогріти склянку.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати маркування географічного зазначення або сертифікаційного знака.
- Перевіряти, що виробник із зони охорони — шести районів і міських повітів Чженьцзяна.
- Лист — плаский, прямий, смарагдовий, з пушком; настій — смарагдовий і прозорий.
- Плаский зелений лист буває у багатьох чаїв, тому вигляд сам собою походження не доводить.
11. Цікаві Факти
- Ім’я чаю дали в 1983 році під час оцінки зразків — за схожість форми з пагодою гори Цзіньшань.
- Для захисту цього зазначення суд Чженьцзяна відкрив окрему базу судового захисту — просто в чайному інституті.
- Переказ, який переповідає «Сіньхуа жибао» (2024), говорить, що на горі Уцішань здобув безсмертя і саджав чай Лю Бовень (刘伯温), сановник епохи Мін. Це легенда про гору, а не історія самого чаю: його створено у 1980-х.
- Зона охорони перетинається із зоною іншого чаю: міський повіт Цзюйжун входить до зони Цзіньшань Цуйя і цілком — до зони Маошань Чанцін.
12. Порівняння з іншими пласкими чаями Цзянсу
- Маошань Чанцін (茅山长青): Плаский прямий зелений чай гір Маошань у Цзюйжуні — того ж округу Чженьцзян; теж створений у 1980-х роках.
- Цзіньтань Цюеше (金坛雀舌): Плаский зелений чай Цзіньтаня сусіднього округу Чанчжоу, теж новий чай 1980-х.
- Тайху Цуйчжу (太湖翠竹): Плаский зелений чай Усі кінця 1980-х; у склянці листя теж встає вертикально.
- Наньцзін Юйхуа Ча (南京雨花茶): Чай сусіднього Нанкіна, але голчастої, а не пласкої форми.
На завершення:
Цзіньшань Цуйя — молодий плаский чай Чженьцзяна, створений на початку 1980-х і названий за пагодою міської гори. Вимоги охорони описують його докладно: плаский смарагдовий лист із пушком, високий стійкий аромат, свіжий насичений смак. Три режими охорони й окрема судова база свідчать про те, як дорожить цим ім’ям місто.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»