Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) er flatt grænt te frá borgarhéraðinu Zhenjiang (镇江) í Jiangsu-héraði. Teið er ungt: tilraunaframleiðsla hófst árið 1982 og árið 1985 fór það í gegnum tæknilegt mat og hlaut titla sem frægt te á héraðs- og landsvísu. Nafnið þýðir „smaragðgrænir brumar Jinshan“: samkvæmt sögunni um tilurð tesins minnti lögun þurra blaðsins matsmann sýnanna á pagóðuna á Jinshan-fjalli (金山), sem er þekktur áningarstaður í borginni. Nafnið er verndað af þremur kerfum: landbúnaðarlandfræðilegri merkingarskráningu (2009), landfræðilegu vottunarmerki og viðurkenningu sem vara með landfræðilega merkingu (2025).
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Verndarkröfur lýsa grænni tækni: festingu, réttingu og mótun, þurrkun.
- Flokkur: Flatt grænt te, búið til á níunda áratugnum; vara með landfræðilega merkingu.
- Uppruni: Kína, Jiangsu-hérað (江苏, Jiāngsū), borgarhérað Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
- Verndarsvæði: Samkvæmt verndarkröfum sem fylgja tilkynningu ríkisstofnunar um hugverk nr. 640, þá Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), nýja hverfið í Zhenjiang (镇江新区) og borgarsýslurnar Danyang (丹阳) og Jurong (句容): alls 27 bæir og götuútnefningar. Hnit svæðisins eru 119°00′–119°58′ austlægrar lengdar og 31°33′–32°19′ norðlægrar breiddar.
- Umsækjandi: Zhenjiang teiðnaðarsamtökin (镇江市茶业协会), samkvæmt lista við tilkynningu nr. 640.
- Landfræðileg hnit: Zhenjiang er um 32,2° N og 119,4° A.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- 1982. Samkvæmt skrifum um tilurð tesins hófst tilraunaframleiðsla á tebúunum Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) og fleiri býlum í Zhenjiang.
- 1983. Sýni voru send til mats hjá Anhui landbúnaðarstofnuninni (安徽农学院). Prófessor Chen Chuan (陈椽), sem mat þau, tók fram að teið væri gert úr heilum brumum, af smaragðgrænum lit og lögunin minnti á pagóðuna á Jinshan, og stakk upp á nafninu „Jinshan Cuiya“.
- 1984. Vísinda- og tækninefnd borgarinnar setti af stað verkefni til að búa til nýtt frægt te og rannsóknarhópur var settur saman; samkvæmt Xinhua Daily (2024) var verkefnið unnið undir leiðsögn sama prófessors.
- 1985. Samkvæmt Xinhua Daily (2024) lauk sjö stofnunum þróuninni þetta ár, þar á meðal tebúin Xiashu og Gaozi (高资茶场). Teið fór í gegnum tæknilegt mat og varð frægt te á héraðsvísu. Sama ár veitti landbúnaðar-, búfjár- og fiskveiðaráðuneytið (农牧渔业部) því titilinn frægt te á landsvísu: samkvæmt Xinhua Daily (2024) voru 11 valin á landsýningu frægra tea það ár.
- 2009. Landbúnaðarráðuneytið skráði nafnið sem landbúnaðarlandfræðilega merkingu; heimildaskráningar miða við 15. apríl 2009.
- Merki. Nafnið er einnig skráð sem landsbundið landfræðilegt vottunarmerki; skráningarár er ekki nefnt í fundnum heimildum.
- 2023. Þann 26. apríl, á alþjóðadegi hugverka, opnaði millidómstóll Zhenjiang í tebúskógræktarstofnun Zhenjiang Nanshan (镇江南山茶林研究所) grunn fyrir dómsvernd þessarar landfræðilegu merkingar, gegn fölsun og ósanngjarnri samkeppni.
- 2025. Ríkisstofnun um hugverk viðurkenndi nafnið sem vöru með landfræðilega merkingu, með tilkynningu nr. 640, undirritaðri 16. júlí 2025; með þeirri tilkynningu voru samtals 1409 vörur viðurkenndar. Í viðauka-listanum er þetta liður 286. Vörukröfurnar, sem sagt er frá hér að neðan, eru teknar úr öðrum viðauka við þessa tilkynningu.
- Verðlaun: Samkvæmt Xinhua Daily (2024) hefur teið tvisvar hlotið fyrsta sæti samkvæmt stigum á landskeppninni „Zhongcha bei“ (中茶杯).
- Nafn: 金山 er Jinshan-fjall í Zhenjiang, 翠 merkir „smaragðgrænn“, 芽 merkir „brumur“.
- Menningarlegt mikilvægi: Nafnið tengir nýja teið við Jinshan-fjall og pagóðu þess, sem er þekktur áningarstaður í Zhenjiang. Xinhua Daily (2024) vitnar í staðbundna gæðaformúlu: „smaragðgrænn litur, hreinn ilmur, ferskt bragð, fallegt útlit“ (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Yrki: Samkvæmt verndarkröfum, klónayrkin 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) og önnur.
- Tínslustaðall: Samkvæmt verndarkröfum hefst tínsla þegar yfirvetraðir brumar hafa náð stigi „einn brumur með einu blaði“ (一芽一叶); æðsta flokks te er að mestu gert úr stökum brumum um 2,5 cm að lengd (特级以单芽为主). Sagan um tilurð tesins segir einnig að sýnin frá 1983 hafi verið gerð úr heilum brumum (全芽制成).
- Tínslutími: Frá lokum mars eða byrjun apríl fram að Guyu (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir og ræktunaraðstæður
- Svæði: Zhenjiang-hérað; verndarsvæðið nær yfir sex hverfi og borgarsýslur.
- Wuqishan-fjall: Ein af heimildum um teið nefnir Wuqishan-fjall (武岐山) við Xiashu í Jurong sem framleiðslustað, „annað hæsta fjall héraðsins“, sem ský hylja nánast allt árið. Hæð þess er ekki gefin í fundnum heimildum og aðrar heimildir staðfesta þetta ekki. Xinhua Daily (2024) kallar Wuqishan-fjall við Xiashu einnig Yunushan (云雾山), „skúra- og þokufjall“.
- Jarðvegur: Samkvæmt lýsingu í heimildum er jarðvegur svæðisins millistig milli norðlægs og suðlægs. Verndarkröfur nefna tvær gerðir, „gulan sandjarðveg“ (黄砂土) og „gulan þéttan jarðveg“ (黄刚土). Í þeim síðari er mikið af leirögnum, skiptanlegu vetni, áli og bösum, hann er ríkur af steinefnanæringu og hentar vel fyrir te. Samkvæmt lýsingu heimildar er sýrustig efsta lags gula sandjarðvegsins 5,1–6,0 og hann heldur vel raka og áburði.
- Garðar samkvæmt verndarkröfum: Runnum er plantað í lágar rásir, raðabil 150 cm, mjóar raðir 30 cm, bil milli runna 25–30 cm; eftir gróðursetningu er jarðvegur þakinn hálmi eða svartri plastfilmu. Krónan er mynduð með þremur klippingum og eftir vortínsluna er gerð sterk klipping og runnarnir látnir hvíla frá tínslu.
- Hæð og loftslag: Engar staðfestar upplýsingar í fundnum heimildum.
5. Framleiðslutækni
Verndarkröfur lýsa eftirfarandi röð:
- Dreifing ferskra blaða (摊放, tānfàng): Lagi ekki þykkara en 2 cm, í hreinu, þurru, svölu og vel loftræstu rými við um 20 °C og hlutfallslegan raka yfir 70 %.
- Festing (杀青, shāqīng): Hitastig og tími eru valin þannig að blaðið breytist úr ferskum grænum lit í dökkgrænan og graslyktin hverfi.
- Kæling (摊凉, tānliáng): Lagi 2–4 cm á loftræstum stað, 15–20 mínútur.
- Rétting og mótun (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Við blaðhita um 40 °C; síðan er blaðið kælt aftur í lagi ekki þykkara en 3 cm í um 20 mínútur.
- Endurþurrkun í potti (回锅干燥, huíguō gānzào): Þar til blaðið byrjar að molna lítillega milli fingra; þyngdartap er 65 %.
- Lokaþurrkun (足干, zúgān): Með heitu lofti við 60–80 °C, lagi 1–1,5 cm, með hræringu.
- Kæling: Þurrkað te er kælt niður í stofuhita.
- Handvirk frágangsvinnsla (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Teið er vindhreinsað með viftu eða í höndunum, blöðkur og brot fjarlægð, ryk sigtað frá.
Pottahitastig og lengd festingar er ekki tilgreind í kröfunum. Í gildi er staðbundinn staðall Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: samþykktur 20. desember 2019, tók gildi 1. janúar 2020; ekki tókst að opna textann.
6. Skynræn einkenni
Lýsingin hér að neðan er úr verndarkröfum.
- Útlit þurrs blaðs: Flatt, beint, oddhvass og jafnt (扁平挺削匀整), smaragðgrænt, með áberandi hýjung (色翠显毫).
- Ilmur þurrs blaðs: Engin sérstök lýsing í fundnum heimildum.
- Ilmur bragðsins: Hár og þrálátur (香高持久).
- Bragð: Ferskt og ríkulegt (滋味鲜浓).
- Litur bragðsins: Smaragðgrænn, bjartur (汤色翠绿明亮).
- Telauf (soðið blað): Meyrt, jafnt og holdugt (叶底嫩匀肥壮).
Samkvæmt einni heimild um teið hanga brumarnir ýmist í vatninu eða standa lóðrétt á botninum; þessu er líkt við unga bambussprota.
7. Efnasamsetning
Verndarkröfur setja eftirfarandi viðmið:
| Mælikvarði | Viðmið |
|---|---|
| Vatnsleysanleg útdráttarefni | ekki minna en 36 % |
| Heildaraska | ekki meira en 6,5 % |
| Hráar trefjar | ekki meira en 10,5 % |
| Smit | ekki meira en 1,0 % |
| Raki | ekki meira en 6,5 % |
Engar upplýsingar um fjölfenól, amínósýrur eða koffín eru í fundnum heimildum.
8. Bruggun
Venjuleg aðferð fyrir grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Telmagn: 3 g fyrir 150 ml.
- Ílát: Glerbolli, þar sést vel hvernig brumarnir rísa lóðrétt.
- Aðferð:
- Hita glasið.
- Setja teið í og hella vatni meðfram veggnum.
- Fyrsta bragðið eftir 40–60 sekúndur.
- Drekka og skilja hluta bragðsins eftir.
- Bæta við vatni.
- Tveir til þrír endurhellingar.
9. Geymsla
Venjuleg aðferð. Í loftþéttri umbúð, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best er að drekka innan árs.
10. Verð og fölsun
Engar upplýsingar um verð í fundnum heimildum.
- Hvernig má forðast fölsun:
- Leita að merkingu landfræðilegrar merkingar eða vottunarmerkis.
- Athuga að framleiðandinn sé af verndarsvæðinu, sex hverfum og borgarsýslum Zhenjiang.
- Blaðið er flatt, beint, smaragðgrænt, með hýjung; bragðið er smaragðgrænt og tært.
- Flatt grænt blað er einkennandi fyrir mörg te, þannig að útlitið eitt og sér sannar ekki uppruna.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Nafn tesins var gefið árið 1983 við mat sýna, vegna þess að lögunin minnti á pagóðuna á Jinshan-fjalli.
- Til að vernda þessa landfræðilegu merkingu opnaði dómstóllinn í Zhenjiang sérstakan grunn fyrir dómsvernd, beint í testofnuninni.
- Munnmæli, sem Xinhua Daily (2024) vitnar í, segja að Liu Bowen (刘伯温), embættismaður frá Ming-tímabilinu, hafi hlotið ódauðleika á Wuqishan-fjalli og gróðursett te þar. Þetta er þjóðsaga um fjallið en ekki saga tesins sjálfs: það var búið til á níunda áratugnum.
- Verndarsvæðið skarast við svæði annars tes: borgarsýslan Jurong er hluti af Jinshan Cuiya-svæðinu og einnig öll innan Maoshan Changqing-svæðisins.
12. Samanburður við önnur flöt te frá Jiangsu
- Maoshan Changqing (茅山长青): Flatt beint grænt te frá Maoshan-fjöllum í Jurong, sama héraði og Zhenjiang; einnig búið til á níunda áratugnum.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Flatt grænt te frá Jintan í nágrannahéraðinu Changzhou, einnig nýtt te frá níunda áratugnum.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Flatt grænt te frá Wuxi frá lokum níunda áratugarins; laufin rísa einnig lóðrétt í glasi.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Te frá nágrannaborginni Nanjing, en af nálarlaga lögun en ekki flatt.
Að lokum:
Jinshan Cuiya er ungt flatt te frá Zhenjiang, búið til snemma á níunda áratugnum og nefnt eftir pagóðu borgarfjallsins. Verndarkröfur lýsa því ítarlega: flatt smaragðgrænt blað með hýjung, hár og þrálátur ilmur, ferskt og ríkulegt bragð. Þrjú verndarkerfi og sérstakur dómsgrunnur segja til um hversu mikið borgin metur þetta nafn.
Heimildir
Staðlar
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir