金山翠芽（Jīnshān cuìyá、金山翠芽）は、江蘇省鎮江市（镇江、Zhènjiāng）の扁平緑茶である。新しい茶であり、試作は1982年に始まり、1985年に技術鑑定を通過し、省級および全国級の名茶の称号を得た。「金山翠芽」の名は「金山の翠の芽」を意味する。創作にまつわる話によると、鑑定者が試作品の乾燥茶葉の形状を見て、鎮江の名所である金山（金山）の塔を連想したという。名称は3つの制度によって保護されている。農産物地理的表示（2009年）、地理的証明商標、そして地理的表示保護製品としての認定（2025年）である。
1. 分類と由来
- 種類： 緑茶（绿茶、lǜchá）。保護要件は、殺青、理条整形、乾燥という緑茶の技術を記載している。
- カテゴリ： 1980年代に創製された扁平緑茶。地理的表示保護製品。
- 由来： 中国、江蘇省（江苏、Jiāngsū）、鎮江市（镇江、Zhènjiāng）。
- 保護地域： 国家知識産権局公告第640号に付属する保護要件によると、潤州区（润州）、京口区（京口）、丹徒区（丹徒）、鎮江新区（镇江新区）、丹陽市（丹阳）、句容市（句容）であり、計27の鎮と街道委員会を含む。地域の座標は東経119°00′～119°58′、北緯31°33′～32°19′。
- 申請者： 鎮江市茶業協会（镇江市茶业协会）。公告第640号の一覧による。
- 地理座標： 鎮江市はおよそ北緯32.2°、東経119.4°。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史：
- 1982年。 創製に関する記事によると、下蜀茶場（下蜀茶场）、五洲茶場（五洲茶场）などの鎮江の茶園で試作が始まった。
- 1983年。 試作品が安徽農学院（安徽农学院）に鑑定のため送られた。鑑定した陳椽（陈椽）教授は、この茶が全芽で作られ、翠色を呈し、形状が金山の塔に似ていると評価し、「金山翠芽」の名を提案した。
- 1984年。 市科学技術委員会が新しい名茶の創製プロジェクトを立ち上げ、研究班が組織された。新華日報（2024年）によると、作業は同教授の指導の下で進められた。
- 1985年。 新華日報（2024年）によると、この年に下蜀茶場、高資茶場（高资茶场）など7組織が開発を完了した。この茶は技術鑑定を通過し、省級名茶となった。同年、農牧漁業部（农牧渔业部）が全国名茶の称号を授与した。新華日報（2024年）によると、同年の全国名茶審査会では11品目が選ばれた。
- 2009年。 農業部がこの名称を農産物地理的表示として登録した。参考となる記述は登録日を2009年4月15日としている。
- 商標。 この名称は国家地理的証明商標としても登録されている。発見された資料には登録年の記載がない。
- 2023年。 4月26日、世界知的所有権の日に、鎮江市中級人民法院は鎮江南山茶林研究所（镇江南山茶林研究所）に、この地理的表示の偽造や不正競争に対抗するための司法保護基地を開設した。
- 2025年。 国家知識産権局は、2025年7月16日付の公告第640号により、この名称を地理的表示保護製品として認定した。同公告では一度に1409製品が認定された。付属一覧では286番である。以下に要約する製品要件は、同公告の第2付属文書に基づく。
- 受賞： 新華日報（2024年）によると、この茶は全国審査会「中茶杯」（中茶杯）で2度、合計点で第1位を獲得した。
- 名称： 金山は鎮江の金山、翠は「翠の」、芽は「芽」を意味する。
- 文化的意義： 名称は新しい茶を鎮江の名所である金山とその塔に結び付けている。新華日報（2024年）は、地元の品質表現として「色翠、清香、味鮮、形美」（色は翠、香りは清らか、味は新鮮、形は美しい）を伝えている。
3. 植物学的説明と原料
- 品種： 保護要件によると、福鼎大毫茶（Fúdǐng dàháochá）、福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、福雲六号（Fúyún liùhào）などのクローン品種。
- 摘採基準： 保護要件によると、越冬した芽が「一芽一葉」（一芽一叶）に達したときに摘採を始める。特級は主に長さ約2.5 cmの単芽で作る（特级以单芽为主）。創製の話も、1983年の試作品は全芽で作られた（全芽制成）と述べている。
- 摘採時期： 3月末または4月初めから、おおむね穀雨（谷雨、gǔyǔ）まで。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域： 鎮江市。保護地域には6つの区と県級市が含まれる。
- 武岐山： この茶に関する一つの資料は、産地として句容の下蜀にある武岐山（武岐山）を挙げ、「省内で2番目に高い山」であり、ほぼ一年中雲に覆われているとする。その標高は発見された資料にはなく、他の資料でも確認できない。新華日報（2024年）は、下蜀にある武岐山を雲霧山（云雾山）、つまり「雲と霧の山」とも呼んでいる。
- 土壌： 参考となる記述によると、この地域の土壌は北方と南方の土壌の間の過渡的なものである。保護要件は2つのタイプを挙げている。「黄砂土」（黄砂土）と「黄剛土」（黄刚土）である。後者は粘土粒子、交換性水素、アルミニウム、塩基を多く含み、ミネラル栄養に富み、茶に適する。参考となる記述によると、黄砂土の表層のpHは5.1～6.0で、保水性と保肥性に優れる。
- 保護要件による茶園： 茶樹は低い溝に植える。畝間150 cm、狭い畝幅30 cm、株間25～30 cm。植え付け後は土壌をわらまたは黒色マルチで覆う。樹冠は3回の剪定で形成し、春の摘採後は強い剪定を行い、茶樹を摘採から休ませる。
- 標高と気候： 発見された資料に検証可能なデータはない。
5. 製造技術
保護要件は以下の工程を記載している。
- 生葉の萎凋（摊放、tānfàng）： 厚さ2 cm以下で、清潔、乾燥、涼しく、風通しの良い室内で、温度約20 °C、相対湿度70 %以上で行う。
- 殺青（杀青、shāqīng）： 葉が鮮やかな緑色から暗緑色になり、青臭さが消えるように温度と時間を調整する。
- 冷却（摊凉、tānliáng）： 風通しの良い場所で厚さ2～4 cmに広げ、15～20分。
- 理条整形（理条整形、lǐtiáo zhěngxíng）： 葉温約40 °Cで行う。その後、厚さ3 cm以下に広げて約20分冷却する。
- 釜での再乾燥（回锅干燥、huíguō gānzào）： 葉が指で軽く砕けるまで行う。重量減少率は65 %。
- 仕上げ乾燥（足干、zúgān）： 60～80 °Cの熱風で、厚さ1～1.5 cmに広げ、撹拌しながら行う。
- 冷却： 仕上げ乾燥後の茶を室温まで冷ます。
- 手作業による精製（手工精制、shǒugōng jīngzhì）： 唐箕または手作業で茶を風選し、夾雑物や砕片を取り除き、粉末を篩い分ける。
殺青の釜の温度と時間は要件に記載されていない。鎮江市の地方標準DB3211/T 1010-2019「农产品地理标志 镇江金山翠芽茶」が有効である。2019年12月20日に承認され、2020年1月1日に施行された。その本文を開くことはできなかった。
6. 官能特性
以下の説明は保護要件による。
- 乾燥茶葉の外観： 扁平でまっすぐ、先が尖り均整が取れている（扁平挺削匀整）。翠色を呈し、産毛が目立つ（色翠显毫）。
- 乾燥茶葉の香り： 発見された資料に個別の説明はない。
- 水色の香り： 高く持続する（香高持久）。
- 味： 新鮮で濃厚（滋味鲜浓）。
- 水色： 翠緑色で明るい（汤色翠绿明亮）。
- 茶殻（浸出した葉）： 柔らかく、均整が取れ、肉厚（叶底嫩匀肥壮）。
この茶に関する一つの資料によると、グラスの中で芽が水中に浮かんだり、底で垂直に立ったりする。これは若い筍に例えられる。
7. 化学成分
保護要件は以下の基準を定めている。
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 水溶性抽出物 | 36 %以上 |
| 総灰分 | 6.5 %以下 |
| 粗繊維 | 10.5 %以下 |
| 粉茶 | 1.0 %以下 |
| 水分 | 6.5 %以下 |
発見された資料に、ポリフェノール、アミノ酸、カフェインのデータはない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法に従う。
- 湯温： 80～85 °C。
- 茶葉量： 150 mlに対して3 g。
- 茶器： ガラスのグラス。芽が垂直に立つのが見える。
- 手順：
- グラスを温める。
- 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
- 1煎目は40～60秒待つ。
- 茶湯を一部残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 2～3回、継ぎ足して淹れる。
9. 保管
一般的な方法に従う。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、においを避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽造品
発見された資料に価格のデータはない。
- 偽造品を避ける方法：
- 地理的表示または証明商標の表示を探す。
- 生産者が保護地域内であることを確認する。鎮江市の6つの区と県級市。
- 茶葉が扁平でまっすぐ、翠色、産毛があり、水色が翠緑で透明であること。
- 扁平な緑茶の形状は多くの茶に見られるため、外観だけでは産地の証明にならない。
11. 興味深い事実
- この茶の名前は、1983年の試作品鑑定の際に、形状が金山の塔に似ていることから付けられた。
- この地理的表示を保護するため、鎮江の裁判所は茶研究所内に専用の司法保護基地を開設した。
- 新華日報（2024年）が伝える伝説では、武岐山で明の高官である劉伯温（刘伯温）が仙人となり、茶を植えたとされる。これは山にまつわる伝説であり、この茶自体の歴史ではない。この茶は1980年代に創製された。
- 保護地域は別の茶の地域と重なっている。県級市の句容は金山翠芽の地域に含まれ、また全域が茅山長青の地域に含まれる。
12. 江蘇省の他の扁平茶との比較
- 茅山長青（茅山长青）： 同じ鎮江市の句容にある茅山の扁平でまっすぐな緑茶。同じく1980年代に創製された。
- 金壇雀舌（金坛雀舌）： 隣接する常州市金壇区の扁平緑茶。同じく1980年代の新しい茶。
- 太湖翠竹（太湖翠竹）： 無錫市の1980年代末の扁平緑茶。グラスの中で葉が同じく垂直に立つ。
- 南京雨花茶（南京雨花茶）： 隣接する南京市の茶だが、扁平ではなく針状の形状である。
まとめ：
金山翠芽は、1980年代初頭に創製され、鎮江の金山の塔にちなんで名付けられた、鎮江の若い扁平茶である。保護要件は、扁平で翠色の産毛のある茶葉、高く持続する香り、新鮮で濃厚な味を詳細に記している。3つの保護制度と専用の司法保護基地は、この地がこの名称をいかに大切にしているかを示している。
出典
地理的表示
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