Jīnshān cuìyá

Жиньшань Цуйя (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — Жянсу мужийн Жэньжян (镇江) хотын тойргийн хавтгай ногоон цай. Цай залуу: туршилтын үйлдвэрлэл 1982 онд эхэлж, 1985 онд техникийн шалгалтад тэнцэн мужийн болон улсын хэмжээний алдарт цай болсон. Нэр нь «Жиньшань уулын маргад нахиа» гэсэн утгатай: цайг бүтээсэн түүхээс үзвэл, дээжийг үнэлэгч хүнд хуурай навчны хэлбэр Жэньжян хотын алдарт үзмэр болох Жиньшань (金山) уулын суваргыг санагдуулжээ. Нэр нь хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (2009), газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдэг, газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн (2025) гэсэн гурван дэглэмээр хамгаалагддаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хамгаалалтын шаардлагад ногоон технологийг тодорхойлсон: бэхжүүлэх, шулуутгах, хэлбэржүүлэх, хатаах.
• Ангилал: 1980-аад онд бүтээгдсэн хавтгай ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
• Гарал үүсэл: Хятад, Жянсу муж (江苏, Jiāngsū), Жэньжян (镇江, Zhènjiāng) хотын тойрог.
• Хамгаалалтын бүс: Оюуны өмчийн улсын газрын 640 дугаар зарлалд хавсаргасан хамгаалалтын шаардлагын дагуу — Жуньжоу (润州), Жинкоу (京口), Даньту (丹徒) дүүрэг, Жэньжянгийн шинэ дүүрэг (镇江新区), Даньян (丹阳), Жюйжун (句容) хотын хошууд: нийт 27 суурин, гудамжны хороо. Бүсийн координат — 119°00′–119°58′ з. у., 31°33′–32°19′ у. ө.
• Өргөдөл гаргагч: Жэньжянгийн цайны салбарын холбоо (镇江市茶业协会) — 640 дугаар зарлалын жагсаалтад.
• Газар зүйн координат: Жэньжян — ойролцоогоор 32,2° у. ө., 119,4° з. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • 1982. Цайг бүтээсэн тухай нийтлэлээс үзвэл, туршилтын үйлдвэрлэлийг Жэньжянгийн Сяшу (下蜀茶场), Ужоу (五洲茶场) цайны фермүүд болон бусад аж ахуй эхлүүлсэн.
  • 1983. Дээжийг Аньхойн хөдөө аж ахуйн институтад (安徽农学院) үнэлүүлэхээр явуулсан. Үнэлсэн профессор Чэнь Чуань (陈椽) цайг бүхэл нахиагаар хийсэн, маргад өнгөтэй, хэлбэр нь Жиньшань уулын суварга шиг гэдгийг тэмдэглээд, «金山翠芽» гэх нэрийг санал болгожээ.
  • 1984. Хотын шинжлэх ухаан, техникийн хороо шинэ алдарт цай бүтээх төслийг баталж, судалгааны баг байгуулсан; «Синьхуа жибао» (2024) сониноос үзвэл, ажлыг мөн л тэр профессор удирдсан.
  • 1985. «Синьхуа жибао» (2024) сониноос үзвэл, энэ онд долоон байгууллага бүтээн босголтоо дуусгасан бөгөөд дотор нь Сяшу, Гаозы (高资茶场) цайны фермүүд байсан. Цай техникийн шалгалтад тэнцэж, мужийн алдарт цай болсон. Мөн онд Хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй, загасны аж ахуйн яам (农牧渔业部) түүнд улсын хэмжээний алдарт цайны цол олгосон: «Синьхуа жибао» (2024) сониноос үзвэл, тэр оны бүх хятадын алдарт цайны уралдаанд ийм 11 цай шалгарчээ.
  • 2009. Хөдөө аж ахуйн яам нэрийг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар бүртгэсэн; лавлагаа тайлбарт бүртгэлийг 2009 оны 4 сарын 15-нд хийсэн гэж тэмдэглэсэн.
  • Тэмдэг. Нэр нь улсын газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдгээр бүртгэгдсэн; олдсон эх сурвалжид бүртгэгдсэн он заагаагүй.
  • 2023. 4 сарын 26-нд, Дэлхийн оюуны өмчийн өдрөөр Жэньжянгийн дунд шатны ардын шүүх Жэньжянгийн Наньшань цайны ойн институтад (镇江南山茶林研究所) энэ газар зүйн заалтыг хуурамч бүтээгдэхүүн, шударга бус өрсөлдөөнөөс хамгаалах шүүхийн хамгаалалтын бааз нээсэн.
  • 2025. Оюуны өмчийн улсын газар 2025 оны 7 сарын 16-нд гарын үсэг зурсан 640 дугаар зарлалаар нэрийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн; энэ зарлалаар 1409 бүтээгдэхүүнийг нэг дор хүлээн зөвшөөрсөн. Хавсралт жагсаалтад энэ нь 286 дугаар байр. Доор дурдсан бүтээгдэхүүний шаардлагыг энэ зарлалын хоёрдугаар хавсралтаас авсан.
• Шагнал: «Синьхуа жибао» (2024) сониноос үзвэл, цай бүх хятадын «Жунча бэй» (中茶杯) тэмцээнд нийлбэр оноогоор хоёр удаа тэргүүн байр эзэлсэн.
• Нэр: 金山 — Жэньжянгийн Жиньшань уул, 翠 — «маргад», 芽 — «нахиа».
• Соёлын ач холбогдол: Нэр нь шинэ цайг Жэньжянгийн алдарт үзмэр болох Жиньшань уул, түүний суваргатай холбодог. «Синьхуа жибао» (2024) чанарын орон нутгийн томьёог дамжуулсан: «өнгө маргад, үнэр цэвэр, амт шинэлэг, хэлбэр сайхан» (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

• Сортууд: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу — клон сортууд болох 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) болон бусад.
• Түүх түүх стандарт: Хамгаалалтын шаардлагын дагуу өвөлжсөн нахиа «нэг нахиа, нэг навч» (一芽一叶) хэмжээнд хүрэхэд түүж эхэлдэг; дээд зэрэглэлийг голчлон 2,5 см орчим урттай ганц нахиагаар хийдэг (特级以单芽为主). Цайг бүтээсэн түүхээс үзвэл, 1983 оны дээжийг бүхэл нахиагаар хийсэн (全芽制成).
• Түүх хугацаа: 3 сарын сүүл буюу 4 сарын эхнээс Гуюй (谷雨, gǔyǔ) хүртэл.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Жэньжян тойрог; хамгаалалтын бүсэд зургаан дүүрэг, хотын хошуу багтана.
• Учишань уул: Цайны тухай нэгэн нийтлэлд үйлдвэрлэлийн газар гэж Жюйжунгийн Сяшуд байх Учишань (武岐山) уулыг нэрлэсэн бөгөөд «мужийн хоёр дахь өндөр оргил» гэж жилийн турш бараг үүл мананд хучигддаг гэжээ. Түүний өндрийг олдсон эх сурвалжид заагаагүй бөгөөд бусад эх сурвалж үүнийг баталгаажуулаагүй. «Синьхуа жибао» (2024) Сяшугийн ойролцоох Учишань уулыг Юньушань (云雾山) — «үүл, манангийн уул» гэж нэрлэсэн.
• Хөрс: Лавлагаа тайлбараас үзвэл, бүсийн хөрс хойд, өмнөдийн хооронд шилжилтийн шинжтэй. Хамгаалалтын шаардлагад хоёр төрлийг нэрлэсэн — «шар элсэрхэг хөрс» (黄砂土), «шар нягт хөрс» (黄刚土). Хоёр дахь нь шаварлаг ширхэг, солилцооны устөрөгч, хөнгөн цагаан, суурийн агууламж ихтэй, эрдэс тэжээлээр баялаг, цайнд тохиромжтой. Лавлагаа тайлбараас үзвэл, шар элсэрхэг хөрсний дээд үеийн pH 5,1–6,0 бөгөөд чийг, бордоог сайн хадгалдаг.
• Хамгаалалтын шаардлагын дагуу цэцэрлэг: Бутыг нам ховилд тарьдаг — мөр хооронд 150 см, нарийн эгнээ 30 см, бут хооронд 25–30 см; тарьсны дараа хөрсийг сүрэл эсвэл хар хальсаар бүрхдэг. Титмийг гурван тайралтаар бүрдүүлж, хаврын түүсний дараа хүчтэй тайралт хийж, бутанд амралт өгдөг.
• Өндөр ба уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжид баталгаажсан мэдээлэл алга.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хамгаалалтын шаардлагад дараах дарааллыг тодорхойлсон:

1. Шинэ навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng): 2 см-ээс зузаангүй үеэр, цэвэр, хуурай, сэрүүн, агааржуулалттай өрөөнд 20 °C орчим температурт, харьцангуй чийгшил 70 %-иас дээш.
2. Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): Температур, хугацааг навч шинэхэн ногооноос бараан ногоон болж, өвсний үнэр гарахаар тохируулна.
3. Хөргөх (摊凉, tānliáng): 2–4 см үеэр агааржуулалттай газар, 15–20 минут.
4. Шулуутгах, хэлбэржүүлэх (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Навчны температур 40 °C орчимд; дараа нь навчийг 3 см-ээс зузаангүй үеэр 20 минут орчим дахин хөргөнө.
5. Тогоонд дахин хатаах (回锅干燥, huíguō gānzào): Навч хурууны хооронд бага зэрэг үйрэх хүртэл; жингийн алдагдал — 65 %.
6. Эцсийн хатаалт (足干, zúgān): 60–80 °C халуун агаараар, 1–1,5 см үеэр, хутгах замаар.
7. Хөргөх: Эцсийн хатаалт хийсэн цайг тасалгааны температурт хөргөнө.
8. Гараар нарийн боловсруулалт (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Цайг сэнслэх машин эсвэл гараар сэнсэлж, ялтас, хэмхдэсийг авч, тоосыг шигшнэ.

Тогооны температур, бэхжүүлэх хугацааг шаардлагад заагаагүй. Жэньжянгийн орон нутгийн DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» стандарт мөрдөгддөг: 2019 оны 12 сарын 20-нд батлагдаж, 2020 оны 1 сарын 1-нд хэрэгжиж эхэлсэн; текстийг нээж чадсангүй.

6. Органолептик Шинж чанар

Доорх тайлбар — хамгаалалтын шаардлагаас.

• Хуурай навчны гадаад байдал: Хавтгай, шулуун, үзүүртэй, жигд (扁平挺削匀整), маргад, мэдэгдэхүйц хялгастай (色翠显毫).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар алга.
• Шингээний үнэр: Өндөр, тогтвортой (香高持久).
• Амт: Шинэлэг, баялаг (滋味鲜浓).
• Шингээний өнгө: Маргад ногоон, тунгалаг (汤色翠绿明亮).
• Цайны ёроол (идээшсэн навч): Зөөлөн, жигд, махлаг (叶底嫩匀肥壮).

Цайны тухай нэгэн нийтлэлээс үзвэл, аяганд нахиа усанд өлгөөтэй байх нь ч, ёроолд босоо зогсох нь ч бий; үүнийг хулсны залуу найлзууртай зүйрлэдэг.

7. Химийн Найрлага

Хамгаалалтын шаардлагад дараах нормыг тогтоосон:

Үзүүлэлт	Норм
Усанд уусдаг экстрактив бодис	36 %-иас багагүй
Нийт үнс	6,5 %-иас ихгүй
Түүхий эслэг	10,5 %-иас ихгүй
Жижиг ширхэг	1,0 %-иас ихгүй
Чийг	6,5 %-иас ихгүй

Полифенол, амин хүчил, кофейны мэдээлэл олдсон эх сурвалжид алга.

8. Идээшүүлэлт

Ногоон цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга — дотор нь нахиа босоо зогсохыг харж болно.
• Процесс:
  1. Аягыг халаана.
  2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
  3. Эхний шингээг 40–60 секундын дараа.
  4. Шингээний үлдэгдэл үлдээж ууна.
  5. Ус нэмнэ.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Жилийн дотор уувал зохимжтой.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Газар зүйн заалт эсвэл баталгаажуулалтын тэмдгийн тэмдэглэгээг хайх.
  • Үйлдвэрлэгч хамгаалалтын бүсээс — Жэньжянгийн зургаан дүүрэг, хотын хошуунаас гаралтай эсэхийг шалгах.
  • Навч — хавтгай, шулуун, маргад, хялгастай; шингээ — маргад, тунгалаг.
  • Хавтгай ногоон навч олон цайнд байдаг тул гадаад байдал дангаараа гарал үүслийг баталдаггүй.

11. Сонирхолтой Баримт

• Цайны нэрийг 1983 онд дээж үнэлэх үеэр Жиньшань уулын суваргатай хэлбэрийн ижил төстэй байдлаас үүдэн өгсөн.
• Энэ газар зүйн заалтыг хамгаалахын тулд Жэньжянгийн шүүх цайны институтад тусдаа шүүхийн хамгаалалтын бааз нээсэн.
• «Синьхуа жибао» (2024) дамжуулсан домгоос үзвэл, Учишань ууланд Мин улсын түшмэл Лю Бовэнь (刘伯温) мөнх нас олж, цай тарьсан гэдэг. Энэ нь уулын тухай домог бөгөөд цайны түүх биш: цай 1980-аад онд бүтээгдсэн.
• Хамгаалалтын бүс өөр цайны бүстэй давхцдаг: Жюйжун хотын хошуу Жиньшань Цуйягийн бүсэд багтахын зэрэгцээ бүхэлдээ Маошань Чанчингийн бүсэд ордог.

12. Жянсугийн бусад хавтгай цайтай харьцуулалт

• Маошань Чанчин (茅山长青): Жюйжун дахь Маошань уулын хавтгай шулуун ногоон цай — мөн л Жэньжян тойргийнх; мөн 1980-аад онд бүтээгдсэн.
• Жиньтань Цюэшэ (金坛雀舌): Хөрш Чанжоу тойргийн Жиньтаний хавтгай ногоон цай, мөн 1980-аад оны шинэ цай.
• Тайху Цуйжу (太湖翠竹): 1980-аад оны сүүл үеийн Үшигийн хавтгай ногоон цай; аяганд навч нь мөн босоо зогсдог.
• Наньжин Юйхуа Ча (南京雨花茶): Хөрш Наньжингийн цай боловч хавтгай биш, зүү хэлбэртэй.

Дүгнэлт:

Жиньшань Цуйя — 1980-аад оны эхээр бүтээгдсэн, хотын уулын суваргаар нэрлэгдсэн Жэньжянгийн залуу хавтгай цай. Хамгаалалтын шаардлагад түүнийг дэлгэрэнгүй тодорхойлсон: хялгастай хавтгай маргад навч, өндөр тогтвортой үнэр, шинэлэг баялаг амт. Гурван хамгаалалтын дэглэм, тусдаа шүүхийн бааз нь хот энэ нэрээ хэр их эрхэмлэдгийг харуулдаг.

Эх сурвалж

Стандартууд

• DB3211/T 1010-2019

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд