金山翠芽（Jīnshān cuìyá，镇江金山翠芽）是江苏省镇江市的一种扁平绿茶。此茶历史不长：试制始于1982年，1985年通过技术鉴定，先后获得省级和全国名茶称号。茶名意为“金山的翠绿芽头”。根据创制故事，评审专家认为其干茶外形像镇江著名景点金山上的宝塔。此茶名受到三重保护：农产品地理标志（2009年）、地理标志证明商标，以及地理标志产品认定（2025年）。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（lǜchá）。保护要求规定的工艺为绿茶工艺：杀青、理条整形、干燥。
- 品类： 创制于1980年代的扁平绿茶；地理标志产品。
- 产地： 中国江苏省（Jiāngsū）镇江市（Zhènjiāng）。
- 保护范围： 依据国家知识产权局第640号公告所附保护要求，包括润州区、京口区、丹徒区、镇江新区，以及丹阳市和句容市，共27个乡镇和街道办事处。保护区域坐标为东经119°00′至119°58′，北纬31°33′至32°19′。
- 申请人： 镇江市茶业协会，见第640号公告所附名录。
- 地理坐标： 镇江约在北纬32.2°、东经119.4°。
2. 历史与文化意义
- 历史沿革：
- 1982年。 据创制相关公开资料，下蜀茶场、五洲茶场等镇江茶叶单位开始试制。
- 1983年。 样品送往安徽农学院评审。评审专家陈椽教授指出，此茶全芽制成，色泽翠绿，外形似金山宝塔，遂提议命名为“金山翠芽”。
- 1984年。 镇江市科委立项创制新名茶，组建课题组；据新华社（2024年）报道，工作在该教授指导下进行。
- 1985年。 据新华社（2024年）报道，当年由下蜀茶场、高资茶场等七家单位完成研制。茶样通过技术鉴定，成为省级名茶。同年，农牧渔业部授予其全国名茶称号；据新华社（2024年）报道，在当年全国名茶评比中，共选出11个全国名茶。
- 2009年。 农业部将该名称登记为农产品地理标志；资料记载登记日期为2009年4月15日。
- 证明商标。 该名称还注册为国家地理标志证明商标；现有资料未载明注册年份。
- 2023年。 4月26日世界知识产权日，镇江市中级人民法院在镇江南山茶林研究所设立金山翠芽地理标志司法保护基地，以打击假冒和不正当竞争。
- 2025年。 国家知识产权局通过第640号公告认定该名称为地理标志产品；该公告于2025年7月16日签署，一次认定了1409个产品。其在附件名录中为第286项。下文所述产品要求即出自该公告附件二。
- 获奖情况： 据新华社（2024年）报道，此茶曾两次在全国“中茶杯”评比中以总分第一获奖。
- 名称含义： 金山指镇江金山，翠意为“翠绿”，芽意为“芽头”。
- 文化意义： 茶名将这种新创茶与金山及其宝塔这一镇江著名景点联系起来。新华社（2024年）转引当地质量要诀：“色翠、清香、味鲜、形美”。
3. 植物学描述与原料
- 茶树品种： 依据保护要求，为福鼎大毫茶（Fúdǐng dàháochá）、福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、福云六号（Fúyún liùhào）等无性系品种。
- 采摘标准： 依据保护要求，当越冬芽生长至一芽一叶时开始采摘；特级以单芽为主，芽长约2.5厘米。创制故事也提到，1983年的样品为全芽制成。
- 采摘时间： 自3月底或4月初至谷雨（gǔyǔ）前后。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 镇江市；保护范围包括六个区和县级市。
- 武岐山： 有茶文资料称产地位于句容下蜀的武岐山，称为“省内第二高峰”，几乎终年云雾缭绕。其海拔数据在现有资料中未载明，亦无其他来源佐证。新华社（2024年）又称下蜀武岐山为云雾山，即“云山雾山”。
- 土壤： 据资料描述，该区土壤兼有南北过渡特征。保护要求列出两类土壤，即黄砂土和黄刚土。后者黏粒、交换性氢、铝及盐基含量较高，矿质养分丰富，适宜种茶。据资料描述，黄砂土表层pH为5.1至6.0，保水保肥性良好。
- 茶园管理： 依据保护要求，茶树采用低沟栽植，行距150厘米，窄行30厘米，株距25至30厘米；栽后以稻草或黑膜覆盖。树冠以三次修剪培养，春采后进行重修剪，使茶树休养不采。
- 海拔与气候： 现有资料未见可靠数据。
5. 加工工艺
保护要求规定的工艺流程如下：
- 鲜叶摊放（tānfàng）：厚度不超过2厘米，在清洁、干燥、阴凉、通风的场所进行，温度约20℃，相对湿度不低于70%。
- 杀青（shāqīng）：温度和时间以使鲜叶由鲜绿转为暗绿、青气散失为度。
- 摊凉（tānliáng）：厚度2至4厘米，置于通风处15至20分钟。
- 理条整形（lǐtiáo zhěngxíng）：叶温约40℃时进行；随后再次摊凉，厚度不超过3厘米，约20分钟。
- 回锅干燥（huíguō gānzào）：至茶叶用手指轻捻成末为度；失重率为65%。
- 足干（zúgān）：以60至80℃热风烘干，厚度1至1.5厘米，并翻动。
- 冷却： 足干后的茶叶冷却至室温。
- 手工精制（shǒugōng jīngzhì）：以风选机或手工簸扬，去除片末，筛去灰末。
保护要求未载明杀青锅温和时长。现行镇江市地方标准为DB3211/T 1010-2019《农产品地理标志 镇江金山翠芽茶》，于2019年12月20日发布，2020年1月1日实施；标准文本未能查阅。
6. 感官特征
以下描述出自保护要求。
- 干茶外形： 扁平挺削匀整，色翠显毫。
- 干茶香气： 现有资料未见单独描述。
- 茶汤香气： 香高持久。
- 滋味： 滋味鲜浓。
- 汤色： 汤色翠绿明亮。
- 叶底： 嫩匀肥壮。
据一篇茶文资料，芽头在杯中时而悬浮，时而立于杯底；常被比作雨后春笋。
7. 化学成分
保护要求规定如下指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低于36% |
| 总灰分 | 不超过6.5% |
| 粗纤维 | 不超过10.5% |
| 碎末 | 不超过1.0% |
| 水分 | 不超过6.5% |
现有资料未见多酚类、氨基酸和咖啡碱数据。
8. 冲泡方法
按绿茶通用方法操作。
- 水温： 80至85℃。
- 投茶量： 150毫升水投茶3克。
- 器具： 玻璃杯，便于观察芽头立起。
- 步骤：
- 温杯。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 再次注水。
- 可续水二至三次。
9. 储存
按绿茶通用方法操作。密封包装，于0至5℃冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用。
10. 价格与防伪
现有资料未见价格数据。
- 如何避免假冒：
- 查看地理标志或证明商标标识。
- 确认生产者来自镇江六个区和县级市的保护范围。
- 干茶应扁平挺直、翠绿显毫；茶汤翠绿明亮。
- 多种绿茶都有扁平外形，因此单凭外形不能证明产地。
11. 趣味事实
- 茶名源于1983年评审时，因外形酷似金山宝塔而得名。
- 为保护该地理标志，镇江市中级人民法院在茶叶研究所专设司法保护基地。
- 新华社（2024年）转述的传说称，明代大臣刘伯温在武岐山得道种茶。这是关于山岳的传说，而非此茶本身的历史，此茶创制于1980年代。
- 保护区域与另一茶品重叠：句容市既是金山翠芽保护范围的一部分，又全境属茅山长青保护范围。
12. 与其他江苏扁平绿茶比较
- 茅山长青： 产于镇江所辖句容茅山地区的扁平挺直绿茶，同在1980年代创制。
- 金坛雀舌： 产于邻市常州金坛的扁平绿茶，亦为1980年代新创茶。
- 太湖翠竹： 无锡1980年代末创制的扁平绿茶，杯中芽叶亦会立起。
- 南京雨花茶： 产自邻市南京，但为针形而非扁平形。
结语：
金山翠芽是镇江1980年代初创制的年轻扁平绿茶，因形似城中金山的宝塔而得名。保护要求对其描述详尽：扁平翠绿显毫，香高持久，滋味鲜浓。三重保护制度及专门的司法保护基地，足见镇江对这一名称的珍视。
资料来源
地理标志
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