ஜின்ஷான் குய்யா (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — ஜியாங்சு மாகாணத்தின் ஜென்ஜியாங் (镇江) நகர மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த தட்டையான பச்சை தேயிலை. இது ஒரு இளம் தேயிலை: சோதனை உற்பத்தி 1982 இல் தொடங்கியது, 1985 இல் தொழில்நுட்ப மதிப்பீட்டைக் கடந்து மாகாண மற்றும் தேசிய புகழ்பெற்ற தேயிலை என்ற பட்டங்களைப் பெற்றது. இப்பெயரின் பொருள் «ஜின்ஷான் மலையின் மரகத மொட்டுகள்»: தேயிலை உருவாக்கப்பட்ட கதையின்படி, மாதிரிகளை மதிப்பிட்ட ஒருவருக்கு உலர்ந்த இலையின் வடிவம் ஜின்ஷான் (金山) மலையில் உள்ள பகோடாவை நினைவூட்டியது — இது நகரத்தின் புகழ்பெற்ற ஓர் அடையாளம். இப்பெயர் மூன்று முறைகளால் பாதுகாக்கப்படுகிறது: வேளாண் புவியியல் குறியீடு (2009), புவியியல் சான்றிதழ் குறி மற்றும் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு அங்கீகாரம் (2025).
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá). பாதுகாப்புத் தேவைகள் பச்சை தொழில்நுட்பத்தை விவரிக்கின்றன: நிலைப்படுத்துதல், நேராக்குதல் மற்றும் வடிவமைத்தல், உலர்த்துதல்.
- பிரிவு: 1980களில் உருவாக்கப்பட்ட தட்டையான பச்சை தேயிலை; புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு.
- தோற்றம்: சீனா, ஜியாங்சு மாகாணம் (江苏, Jiāngsū), ஜென்ஜியாங் நகர மாவட்டம் (镇江, Zhènjiāng).
- பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம்: தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகத்தின் அறிவிப்பு எண் 640 உடன் இணைக்கப்பட்ட பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி — ருன்சோ (润州), ஜிங்கோ (京口), டான்டு (丹徒) மாவட்டங்கள், ஜென்ஜியாங்கின் புதிய மாவட்டம் (镇江新区) மற்றும் டான்யாங் (丹阳) மற்றும் ஜூரோங் (句容) நகர மாவட்டங்கள்: மொத்தம் 27 நகரங்கள் மற்றும் தெரு குழுக்கள். மண்டலத்தின் ஆயத்தொலைவுகள் — 119°00′–119°58′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை மற்றும் 31°33′–32°19′ வடக்கு அட்சரேகை.
- விண்ணப்பதாரர்: ஜென்ஜியாங் தேயிலைத் தொழில் சங்கம் (镇江市茶业协会) — அறிவிப்பு எண் 640 க்கான பட்டியலின்படி.
- புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: ஜென்ஜியாங் — சுமார் 32.2° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 119.4° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- 1982. தேயிலை உருவாக்கம் குறித்த வெளியீட்டின்படி, சோதனை உற்பத்தியை ஜென்ஜியாங்கின் ஷியாஷு (下蜀茶场), வுசோ (五洲茶场) தேயிலைத் தோட்டங்கள் மற்றும் பிற பண்ணைகள் தொடங்கின.
- 1983. மாதிரிகள் அன்ஹுய் வேளாண் கல்லூரிக்கு (安徽农学院) மதிப்பீட்டிற்கு அனுப்பப்பட்டன. அவற்றை மதிப்பிட்ட பேராசிரியர் சென் சுவான் (陈椽), தேயிலை முழு மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மரகத நிறத்தில் இருந்தது மற்றும் வடிவத்தில் ஜின்ஷான் பகோடாவை ஒத்திருந்தது என்று குறிப்பிட்டு, «金山翠芽» என்ற பெயரை பரிந்துரைத்தார்.
- 1984. நகர அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பக் குழு ஒரு புதிய புகழ்பெற்ற தேயிலை உருவாக்கும் திட்டத்தை அமைத்தது, ஒரு ஆராய்ச்சி குழு கூட்டப்பட்டது; ஷின்ஹுவா ரிபாவோ (2024) படி, பணி அதே பேராசிரியரின் வழிகாட்டலில் நடந்தது.
- 1985. ஷின்ஹுவா ரிபாவோ (2024) படி, இந்த ஆண்டு ஏழு நிறுவனங்கள் உருவாக்கத்தை முடித்தன, அவற்றில் ஷியாஷு மற்றும் காவோசி (高资茶场) தேயிலைத் தோட்டங்கள் இருந்தன. தேயிலை தொழில்நுட்ப மதிப்பீட்டைக் கடந்து மாகாண புகழ்பெற்ற தேயிலை ஆனது. அதே ஆண்டு வேளாண், கால்நடை மற்றும் மீன்வள அமைச்சகம் (农牧渔业部) இதற்கு தேசிய புகழ்பெற்ற தேயிலை பட்டத்தை வழங்கியது: ஷின்ஹுவா ரிபாவோ (2024) படி, அந்த ஆண்டின் அனைத்து சீன புகழ்பெற்ற தேயிலை போட்டியில் இவ்வாறு 11 தேயிலைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன.
- 2009. வேளாண் அமைச்சகம் இப்பெயரை வேளாண் புவியியல் குறியீடாக பதிவு செய்தது; குறிப்பு விளக்கங்கள் பதிவு தேதியை 15 ஏப்ரல் 2009 என்று குறிப்பிடுகின்றன.
- குறி. இப்பெயர் தேசிய புவியியல் சான்றிதழ் குறியாகவும் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது; கிடைத்த ஆதாரங்களில் பதிவு ஆண்டு குறிப்பிடப்படவில்லை.
- 2023. ஏப்ரல் 26 அன்று, உலக அறிவுசார் சொத்து தினத்தன்று, ஜென்ஜியாங்கின் இடைநிலை மக்கள் நீதிமன்றம் ஜென்ஜியாங் நான்ஷான் தேயிலை காடுகள் நிறுவனத்தில் (镇江南山茶林研究所) இந்த புவியியல் குறியீட்டின் நீதித்துறை பாதுகாப்பு தளத்தைத் திறந்தது — போலிகள் மற்றும் நியாயமற்ற போட்டிக்கு எதிராக.
- 2025. தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் ஜூலை 16, 2025 அன்று கையொப்பமிடப்பட்ட அறிவிப்பு எண் 640 மூலம் இப்பெயரை புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாக அங்கீகரித்தது; இந்த அறிவிப்பால் 1409 தயாரிப்புகள் ஒரே நேரத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்டன. இணைப்பு பட்டியலில் இது 286 வது இடத்தில் உள்ளது. கீழே விவரிக்கப்படும் தயாரிப்புத் தேவைகள் இந்த அறிவிப்பின் இரண்டாவது இணைப்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்டவை.
- விருதுகள்: ஷின்ஹுவா ரிபாவோ (2024) படி, இந்த தேயிலை «சோங்சா பேய்» (中茶杯) அனைத்து சீன போட்டியில் மொத்த மதிப்பெண்ணில் இரண்டு முறை முதல் இடத்தைப் பிடித்தது.
- பெயர்: 金山 — ஜென்ஜியாங்கில் உள்ள ஜின்ஷான் மலை, 翠 — «மரகதம்», 芽 — «மொட்டு».
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: இப்பெயர் புதிய தேயிலையை ஜின்ஷான் மலை மற்றும் அதன் பகோடாவுடன் இணைக்கிறது — ஜென்ஜியாங்கின் புகழ்பெற்ற ஓர் அடையாளம். ஷின்ஹுவா ரிபாவோ (2024) உள்ளூர் தர சூத்திரத்தை மேற்கோள் காட்டுகிறது: «நிறம் மரகதம், நறுமணம் தூய்மை, சுவை புத்துணர்வு, வடிவம் அழகு» (色翠、清香、味鲜、形美).
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- இனங்கள்: பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி — குளோன் இனங்கள் 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) மற்றும் பிற.
- பறிப்பு தரநிலை: பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி, குளிர்காலத்தைக் கடந்த மொட்டுகள் «ஒரு மொட்டுடன் ஒரு இலை» (一芽一叶) நிலைக்கு வளர்ந்ததும் பறிப்பு தொடங்குகிறது; உயர்தர தரம் முக்கியமாக சுமார் 2.5 செமீ நீளமுள்ள தனி மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (特级以单芽为主). தேயிலை உருவாக்கக் கதையும் 1983 மாதிரிகள் முழு மொட்டுகளிலிருந்து (全芽制成) தயாரிக்கப்பட்டன என்று கூறுகிறது.
- பறிப்பு காலம்: மார்ச் இறுதி அல்லது ஏப்ரல் தொடக்கத்திலிருந்து குய்யூ (谷雨, gǔyǔ) வரை.
4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்
- பகுதி: ஜென்ஜியாங் மாவட்டம்; பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்தில் ஆறு மாவட்டங்கள் மற்றும் நகர மாவட்டங்கள் அடங்கும்.
- வுசிஷான் மலை: தேயிலை குறித்த வெளியீடுகளில் ஒன்று உற்பத்தி இடமாக ஜூரோங்கில் உள்ள ஷியாஷு அருகிலுள்ள வுசிஷான் (武岐山) மலையைக் குறிப்பிடுகிறது, இது «மாகாணத்தின் இரண்டாவது உயரமான சிகரம்», கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் மேகங்களால் சூழப்பட்டுள்ளது. அதன் உயரம் கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை, மற்ற ஆதாரங்களால் இது உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை. ஷின்ஹுவா ரிபாவோ (2024) ஷியாஷு அருகிலுள்ள வுசிஷான் மலையை யுன்வுஷான் (云雾山) — «மேகங்கள் மற்றும் பனிமூட்டத்தின் மலை» என்றும் அழைக்கிறது.
- மண்: குறிப்பு விளக்கத்தின்படி, மாவட்டத்தின் மண் வடக்கு மற்றும் தெற்கு வகைகளுக்கு இடையில் மாறுபடுகிறது. பாதுகாப்புத் தேவைகள் இரண்டு வகைகளைக் குறிப்பிடுகின்றன — «மஞ்சள் மணல் மண்» (黄砂土) மற்றும் «மஞ்சள் அடர்த்தியான மண்» (黄刚土). இரண்டாவதில் நிறைய களிமண் துகள்கள், பரிமாற்ற ஹைட்ரஜன், அலுமினியம் மற்றும் காரங்கள் உள்ளன, இது கனிம ஊட்டச்சத்தால் நிறைந்து தேயிலைக்கு ஏற்றது. குறிப்பு விளக்கத்தின்படி, மஞ்சள் மணல் மண்ணின் மேல் அடுக்கின் pH 5.1–6.0 ஆகும், மேலும் அது ஈரப்பதத்தையும் உரங்களையும் நன்கு தக்கவைக்கிறது.
- பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி தோட்டங்கள்: புதர்கள் தாழ்வான வரப்புகளில் நடப்படுகின்றன — வரிசை இடைவெளி 150 செமீ, குறுகிய வரிசைகள் 30 செமீ, புதர்களுக்கு இடையே 25–30 செமீ; நடவுக்குப் பிறகு மண் வைக்கோல் அல்லது கருப்பு படத்தால் மூடப்படுகிறது. மூன்று கத்தரிப்புகளால் கிரீடம் உருவாக்கப்படுகிறது, வசந்த பறிப்புக்குப் பிறகு வலுவான கத்தரிப்பு செய்யப்பட்டு புதர்கள் பறிப்பிலிருந்து ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
- உயரம் மற்றும் காலநிலை: கிடைத்த ஆதாரங்களில் சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
பாதுகாப்புத் தேவைகள் பின்வரும் வரிசையை விவரிக்கின்றன:
- புதிய இலை பரப்புதல் (摊放, tānfàng): 2 செமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில், சுத்தமான, உலர்ந்த, குளிர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான அறையில் சுமார் 20 °C வெப்பநிலை மற்றும் 70 % க்கும் அதிகமான சார்பு ஈரப்பதத்தில்.
- நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): இலை புதிய பச்சையிலிருந்து அடர் பச்சையாக மாறும் வரை மற்றும் புல் வாசனை நீங்கும் வரை வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
- குளிர்வித்தல் (摊凉, tānliáng): காற்றோட்டமான இடத்தில் 2–4 செமீ அடுக்கில், 15–20 நிமிடங்கள்.
- நேராக்குதல் மற்றும் வடிவமைத்தல் (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): இலை வெப்பநிலை சுமார் 40 °C இல்; பின்னர் இலை மீண்டும் 3 செமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
- கொப்பரையில் மீண்டும் உலர்த்துதல் (回锅干燥, huíguō gānzào): விரல்களுக்கு இடையில் இலை லேசாக நொறுங்கும் வரை; எடை இழப்பு — 65 %.
- இறுதி உலர்த்துதல் (足干, zúgān): 60–80 °C இல் சூடான காற்றால், 1–1.5 செமீ அடுக்கில், கிளறுதலுடன்.
- குளிர்வித்தல்: முழுமையாக உலர்ந்த தேயிலை அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது.
- கைமுறை செம்மைப்படுத்துதல் (手工精制, shǒugōng jīngzhì): தேயிலை தூற்றும் கருவியில் அல்லது கைமுறையாக தூற்றப்படுகிறது, தட்டைகள் மற்றும் உடைந்த துண்டுகள் அகற்றப்படுகின்றன, தூசி சலிக்கப்படுகிறது.
கொப்பரை வெப்பநிலை மற்றும் நிலைப்படுத்துதலின் கால அளவு தேவைகளில் இல்லை. ஜென்ஜியாங்கின் உள்ளூர் தரநிலை DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» நடைமுறையில் உள்ளது: டிசம்பர் 20, 2019 அன்று அங்கீகரிக்கப்பட்டது, ஜனவரி 1, 2020 முதல் அமலுக்கு வந்தது; அதன் உரையைத் திறக்க முடியவில்லை.
6. புலன் உணர்வு பண்புகள்
கீழே உள்ள விளக்கம் — பாதுகாப்புத் தேவைகளிலிருந்து.
- உலர்ந்த இலையின் தோற்றம்: தட்டையான, நேரான, கூர்மையான மற்றும் சீரான (扁平挺削匀整), மரகத நிறம், தெளிவான பஞ்சுடன் (色翠显毫).
- உலர்ந்த இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை.
- நீர்க்கரைசல் நறுமணம்: உயர்ந்த மற்றும் நீடித்த (香高持久).
- சுவை: புத்துணர்வு மற்றும் நிறைந்த (滋味鲜浓).
- நீர்க்கரைசல் நிறம்: மரகத பச்சை, பிரகாசமான (汤色翠绿明亮).
- தேயிலை அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான, சீரான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள (叶底嫩匀肥壮).
தேயிலை குறித்த வெளியீடுகளில் ஒன்றின்படி, கண்ணாடியில் மொட்டுகள் சில நேரம் தண்ணீரில் மிதக்கின்றன, சில நேரம் அடியில் செங்குத்தாக நிற்கின்றன; இது இளம் மூங்கில் தளிர்களுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது.
7. வேதியியல் கலவை
பாதுகாப்புத் தேவைகள் பின்வரும் வரம்புகளை வரையறுக்கின்றன:
| காட்டி | வரம்பு |
|---|---|
| நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் | 36 % க்கும் குறையாது |
| மொத்த சாம்பல் | 6.5 % க்கும் அதிகமாகாது |
| பச்சை நார் | 10.5 % க்கும் அதிகமாகாது |
| சிறுதுகள் | 1.0 % க்கும் அதிகமாகாது |
| ஈரப்பதம் | 6.5 % க்கும் அதிகமாகாது |
கிடைத்த ஆதாரங்களில் பாலிபினால்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் காஃபின் குறித்த தரவு இல்லை.
8. காய்ச்சுதல்
பச்சை தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
- தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி கோப்பை — இதில் மொட்டுகள் செங்குத்தாக நிற்பது தெரியும்.
- செயல்முறை:
- கோப்பையை சூடாக்கவும்.
- தேயிலையை போட்டு சுவர் வழியாக தண்ணீர் ஊற்றவும்.
- முதல் கரைசல் — 40–60 விநாடிகளுக்குப் பிறகு.
- கரைசலின் ஒரு பகுதியை விட்டு பருகவும்.
- தண்ணீர் மீண்டும் ஊற்றவும்.
- இரண்டு முதல் மூன்று மறு நிரப்பல்கள்.
9. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், குளிர்சாதன பெட்டியில் 0–5 °C இல், வெளிச்சம், ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனைகள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை குறித்த தரவு இல்லை.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீடு அல்லது சான்றிதழ் குறியின் குறியீட்டைத் தேடவும்.
- உற்பத்தியாளர் பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்திலிருந்து என்பதை சரிபார்க்கவும் — ஜென்ஜியாங்கின் ஆறு மாவட்டங்கள் மற்றும் நகர மாவட்டங்கள்.
- இலை — தட்டையானது, நேரானது, மரகத நிறம், பஞ்சுடன்; கரைசல் — மரகதம் மற்றும் தெளிவானது.
- தட்டையான பச்சை இலை பல தேயிலைகளில் உள்ளது, எனவே தோற்றம் மட்டும் தோற்றுவாயை நிரூபிக்காது.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- 1983 இல் மாதிரிகளை மதிப்பிடும்போது ஜின்ஷான் மலையின் பகோடாவுடன் வடிவ ஒற்றுமைக்காக தேயிலைக்கு பெயர் வழங்கப்பட்டது.
- இந்த புவியியல் குறியீட்டின் பாதுகாப்பிற்காக ஜென்ஜியாங் நீதிமன்றம் தேயிலை நிறுவனத்திலேயே ஒரு தனி நீதித்துறை பாதுகாப்பு தளத்தைத் திறந்தது.
- ஷின்ஹுவா ரிபாவோ (2024) மேற்கோள் காட்டும் தொன்மம், வுசிஷான் மலையில் மிங் கால அதிகாரி லியூ போவென் (刘伯温) அழியாமை பெற்று தேயிலை நட்டார் என்று கூறுகிறது. இது மலை குறித்த ஒரு தொன்மம், தேயிலையின் வரலாறு அல்ல: இது 1980களில் உருவாக்கப்பட்டது.
- பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம் மற்றொரு தேயிலையின் மண்டலத்துடன் குறுக்கிடுகிறது: ஜூரோங் நகர மாவட்டம் ஜின்ஷான் குய்யா மண்டலத்திலும், முழுவதுமாக மாவோஷான் சாங்சிங் மண்டலத்திலும் உள்ளது.
12. ஜியாங்சுவின் பிற தட்டையான தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- மாவோஷான் சாங்சிங் (茅山长青): ஜூரோங்கில் உள்ள மாவோஷான் மலைகளின் தட்டையான நேரான பச்சை தேயிலை — அதே ஜென்ஜியாங் மாவட்டத்தில்; இதுவும் 1980களில் உருவாக்கப்பட்டது.
- ஜின்டான் சுவேஷே (金坛雀舌): அண்டை மாவட்டமான சாங்சோவின் ஜின்டானின் தட்டையான பச்சை தேயிலை, இதுவும் 1980களின் புதிய தேயிலை.
- டாய்ஹு குய்ஜு (太湖翠竹): 1980களின் இறுதியில் உருவான வுக்ஸியின் தட்டையான பச்சை தேயிலை; கண்ணாடியில் இலைகளும் செங்குத்தாக நிற்கின்றன.
- நான்ஜிங் யுஹுவா சா (南京雨花茶): அண்டை நகரமான நான்ஜிங்கின் தேயிலை, ஆனால் தட்டையான வடிவம் அல்ல, ஊசி வடிவம்.
முடிவில்:
ஜின்ஷான் குய்யா — 1980களின் தொடக்கத்தில் உருவாக்கப்பட்டு நகர மலையின் பகோடாவின் பெயரால் அழைக்கப்படும் ஜென்ஜியாங்கின் இளம் தட்டையான தேயிலை. பாதுகாப்புத் தேவைகள் இதை விரிவாக விவரிக்கின்றன: பஞ்சுடன் கூடிய தட்டையான மரகத இலை, உயர்ந்த நீடித்த நறுமணம், புத்துணர்வான நிறைந்த சுவை. மூன்று பாதுகாப்பு முறைகள் மற்றும் தனி நீதித்துறை தளம் இந்த பெயரை நகரம் எவ்வளவு பொக்கிஷமாக கருதுகிறது என்பதைக் காட்டுகின்றன.
ஆதாரங்கள்
தரநிலைகள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்