Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) on lame roheline tee Zhenjiangi (镇江) ringkonna linnast Jiangsu provintsist. Tee on noor: katseline tootmine algas 1982. aastal ja 1985. aastal läbis see tehnilise ekspertiisi ning sai provintsi ja üleriigilise kuulsa tee tiitli. Nimi tähendab „Jinshani smaragdsed pungad“: tee loomise loo kohaselt meenutas kuiva lehe kuju hindajale Jinshani mäel (金山) asuvat pagoodi, mis on linna tuntud vaatamisväärsus. Nime kaitsevad kolm režiimi: põllumajanduslik geograafiline tähis (2009), geograafiline sertifitseerimismärk ja tunnustamine geograafilise tähisega tootena (2025).
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Kaitsenõuded kirjeldavad rohelist tehnoloogiat: fikseerimine, vormimine ja kuivatamine.
- Kategooria: 1980. aastatel loodud lame roheline tee; geograafilise tähisega toode.
- Päritolu: Hiina, Jiangsu provints (江苏, Jiāngsū), Zhenjiangi ringkonna linn (镇江, Zhènjiāng).
- Kaitseala: Vastavalt riikliku intellektuaalomandi ametkonna teadaandele nr 640 lisatud kaitsenõuetele hõlmab see Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), Zhenjiangi uue linnaosa (镇江新区) ning maakonna tasemel linnad Danyang (丹阳) ja Jurong (句容): kokku 27 alevit ja tänavakomiteed. Kaitseala koordinaadid on 119°00′–119°58′ idapikkust ja 31°33′–32°19′ põhjalaiust.
- Taotleja: Zhenjiangi teetööstuse assotsiatsioon (镇江市茶业协会) — vastavalt teadaande nr 640 loetelule.
- Geograafilised koordinaadid: Zhenjiang asub umbes 32,2° põhjalaiust ja 119,4° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus
- Ajalugu:
- 1982. Tee loomise publikatsiooni kohaselt alustasid katselist tootmist Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) ja teised Zhenjiangi teetalud.
- 1983. Proovid saadeti hindamiseks Anhui põllumajandusinstituuti (安徽农学院). Neid hinnanud professor Chen Chuan (陈椽) märkis, et tee on valmistatud tervetest pungadest, smaragdrohelist värvi ja kujult Jinshani pagoodi meenutav, ning pakkus nimeks „Jinshan Cuiya“.
- 1984. Linna teaduse ja tehnoloogia komitee käivitas projekti uue kuulsa tee loomiseks, moodustati uurimisrühm; Xinhua päevalehe (2024) kohaselt toimus töö sama professori juhendamisel.
- 1985. Xinhua päevalehe (2024) kohaselt lõpetasid sel aastal arendustöö seitse organisatsiooni, nende hulgas Xiashu ja Gaozi (高资茶场) teetalud. Tee läbis tehnilise ekspertiisi ja sai provintsi kuulsaks teeks. Samal aastal andis põllumajanduse, loomakasvatuse ja kalanduse ministeerium (农牧渔业部) sellele üleriigilise kuulsa tee tiitli: Xinhua päevalehe (2024) kohaselt valiti tolle aasta üle-Hiinalisel kuulsate teede konkursil välja 11 sellist teed.
- 2009. Põllumajandusministeerium registreeris nime põllumajandusliku geograafilise tähisena; teatmekirjeldused dateerivad registreerimise 15. aprillile 2009.
- Märk. Nimi on registreeritud ka riikliku geograafilise sertifitseerimismärgina; registreerimisaastat leitud allikates ei ole märgitud.
- 2023. 26. aprillil, ülemaailmsel intellektuaalomandi päeval, avas Zhenjiangi vahepealne rahvakohus Zhenjiangi Nanshani teemetsade instituudis (镇江南山茶林研究所) selle geograafilise tähise kohtuliku kaitse baasi — võltsingute ja kõlvatu konkurentsi vastu.
- 2025. Riiklik intellektuaalomandi ametkond tunnustas nime geograafilise tähisega tootena — teadaandega nr 640, mis allkirjastati 16. juulil 2025; selle teadaandega tunnustati korraga 1409 toodet. Lisatud loetelus on see positsioon 286. Allpool ümber jutustatud tootenõuded pärinevad selle teadaande teisest lisast.
- Auhinnad: Xinhua päevalehe (2024) kohaselt on tee saavutanud üle-Hiinalisel konkursil „Zhongcha bei“ (中茶杯) kaks korda punktisummalt esikoha.
- Nimi: 金山 — Jinshani mägi Zhenjiangis, 翠 — „smaragdne“, 芽 — „pung“.
- Kultuuriline tähtsus: Nimi seob uue tee Jinshani mäe ja selle pagoodiga, mis on Zhenjiangi tuntud vaatamisväärsus. Xinhua päevaleht (2024) annab edasi kohaliku kvaliteedivormeli: „smaragdne värv, puhas aroom, värske maitse, ilus kuju“ (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sordid: Kaitsenõuete kohaselt kloonsordid 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) ja teised.
- Korjestandard: Kaitsenõuete kohaselt algab korje siis, kui ületalvitunud pungad kasvavad „ühe punga ja ühe leheni“ (一芽一叶); kõrgeim sort valmistatakse peamiselt üksikutest pungadest pikkusega umbes 2,5 cm (特级以单芽为主). Tee loomise lugu ütleb samuti, et 1983. aasta proovid olid valmistatud tervetest pungadest (全芽制成).
- Korjeaeg: Märtsi lõpust või aprilli algusest umbes Guyuni (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir ja kasvatamise iseärasused
- Piirkond: Zhenjiangi ringkond; kaitseala hõlmab kuut linnaosa ja maakonna tasemel linna.
- Wuqishani mägi: Üks tee publikatsioonidest nimetab tootmiskohaks Wuqishani mäge (武岐山) Xiashu juures Jurongis, „provintsi kõrguselt teist tippu“, mida peaaegu aastaringselt katavad pilved. Selle kõrgust leitud allikates ei ole ja teised allikad seda ei kinnita. Xinhua päevaleht (2024) nimetab Wuqishani mäge Xiashu juures ka Yunwushaniks (云雾山) — „pilvede ja udude mäeks“.
- Mullad: Teatmekirjelduse kohaselt on piirkonna mullad üleminekulised põhjapoolsete ja lõunapoolsete vahel. Kaitsenõuded nimetavad kaht tüüpi — „kollane liivmuld“ (黄砂土) ja „kollane tihe muld“ (黄刚土). Teises on palju saviosakesi, vahetatavat vesinikku, alumiiniumi ja aluseid, see on rikas mineraaltoitainete poolest ja sobib teele. Teatmekirjelduse kohaselt on kollase liivmulla pealmise kihi pH 5,1–6,0 ning see hoiab hästi niiskust ja väetisi.
- Aiad kaitsenõuete kohaselt: Põõsad istutatakse madalatesse vagudesse — reavahe 150 cm, kitsad read 30 cm, taimede vahe 25–30 cm; pärast istutamist kaetakse muld põhu või musta kilega. Võra kujundatakse kolme lõikusega ja pärast kevadist korjet tehakse tugev lõikus ning lastakse põõsastel korjest puhata.
- Kõrgus ja kliima: Kontrollitud andmeid leitud allikates ei ole.
5. Tootmistehnoloogia
Kaitsenõuded kirjeldavad järgmist järjestust:
- Värske lehe laotamine (摊放, tānfàng): Kihina mitte paksemalt kui 2 cm, puhtas, kuivas, jahedas ja ventileeritavas ruumis temperatuuril umbes 20 °C ja suhtelise õhuniiskusega üle 70 %.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): Temperatuur ja aeg valitakse nii, et leht muutuks värskest rohelisest tumeroheliseks ja rohulõhn kaoks.
- Jahutamine (摊凉, tānliáng): Kihina 2–4 cm ventileeritavas kohas, 15–20 minutit.
- Sirgestamine ja vormimine (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Lehe temperatuuril umbes 40 °C; seejärel jahutatakse leht uuesti kihina mitte paksemalt kui 3 cm umbes 20 minutit.
- Korduskuivatamine pannil (回锅干燥, huíguō gānzào): Kuni leht hakkab sõrmede vahel kergelt murenema; massikadu on 65 %.
- Lõppkuivatus (足干, zúgān): Kuuma õhuga 60–80 °C juures, kihina 1–1,5 cm, segades.
- Jahutamine: Lõppkuivatatud tee jahutatakse toatemperatuurini.
- Käsitsi viimistlemine (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Tee tuulatakse tuulamismasinal või käsitsi, eemaldatakse plaadikesed ja puru, sõelutakse välja tolm.
Panni temperatuure ja fikseerimise kestust nõuetes ei ole. Kehtib Zhenjiangi kohalik standard DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: kinnitatud 20. detsembril 2019, jõustunud 1. jaanuaril 2020; selle teksti ei õnnestunud avada.
6. Organoleptilised omadused
Alljärgnev kirjeldus pärineb kaitsenõuetest.
- Kuiva lehe välimus: Lame, sirge, teritunud ja ühtlane (扁平挺削匀整), smaragdroheline, märgatava udemega (色翠显毫).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
- Tõmmise aroom: Kõrge ja püsiv (香高持久).
- Maitse: Värske ja külluslik (滋味鲜浓).
- Tõmmise värvus: Smargdroheline, hele (汤色翠绿明亮).
- Lehesisu (leotatud leht): Õrn, ühtlane ja lihakas (叶底嫩匀肥壮).
Ühe tee publikatsiooni kohaselt pungad klaasis kas ripuvad vees või tõusevad põhjas vertikaalselt püsti; seda võrreldakse noorte bambusevõsudega.
7. Keemiline koostis
Kaitsenõuded kehtestavad järgmised normid:
| Näitaja | Norm |
|---|---|
| Vesilahustuvad ekstraktiivained | vähemalt 36 % |
| Üldtuhk | mitte üle 6,5 % |
| Toorkiud | mitte üle 10,5 % |
| Peenpuru | mitte üle 1,0 % |
| Niiskus | mitte üle 6,5 % |
Andmeid polüfenoolide, aminohapete ja kofeiini kohta leitud allikates ei ole.
8. Valmistamine
Klassipraktika rohelise tee jaoks.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasklaas — selles on näha, kuidas pungad tõusevad vertikaalselt püsti.
- Protsess:
- Soojendada klaas.
- Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
- Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
- Juua, jättes osa tõmmisest alles.
- Lisada vett.
- Kaks-kolm kordusvalamist.
9. Säilitamine
Klassipraktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parim juua aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise või sertifitseerimismärgi märgistust.
- Kontrollida, et tootja oleks kaitsealalt — Zhenjiangi kuuest linnaosast ja maakonna tasemel linnast.
- Leht on lame, sirge, smaragdroheline, udemega; tõmmis smaragdroheline ja läbipaistev.
- Lame roheline leht on paljudel teedel, seega välimus iseenesest päritolu ei tõenda.
11. Huvitavaid fakte
- Teele anti nimi 1983. aastal proovide hindamisel — kuju sarnasuse tõttu Jinshani mäe pagoodiga.
- Selle geograafilise tähise kaitseks avas Zhenjiangi kohus eraldi kohtuliku kaitse baasi — otse teeinstituudis.
- Pärimus, mida Xinhua päevaleht (2024) edasi annab, räägib, et Wuqishani mäel saavutas surematuse ja istutas teed Liu Bowen (刘伯温), Mingi dünastia kõrge ametnik. See on legend mäe kohta, mitte tee enda ajalugu: tee loodi 1980. aastatel.
- Kaitseala kattub teise tee kaitsealaga: Jurongi maakonna tasemel linn kuulub Jinshan Cuiya kaitsealasse ja tervenisti Maoshan Changqingi kaitsealasse.
12. Võrdlus teiste Jiangsu lamedate teedega
- Maoshan Changqing (茅山长青): Lame sirge roheline tee Maoshani mägedest Jurongis — samast Zhenjiangi ringkonnast; samuti loodud 1980. aastatel.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Lame roheline tee Jintanist naabermaakonnast Changzhoust, samuti uus 1980. aastate tee.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Lame roheline tee Wuxist 1980. aastate lõpust; klaasis tõusevad lehed samuti vertikaalselt püsti.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Naaberlinna Nanjingi tee, kuid nõelja, mitte lameda kujuga.
Kokkuvõtteks:
Jinshan Cuiya on noor lame tee Zhenjiangist, mis loodi 1980. aastate alguses ja sai nime linna mäe pagoodi järgi. Kaitsenõuded kirjeldavad seda üksikasjalikult: lame smaragdroheline udemega leht, kõrge püsiv aroom, värske külluslik maitse. Kolm kaitserežiimi ja eraldi kohtulik baas räägivad sellest, kui kalliks linn seda nime peab.
Allikad
Standardid
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“