Jīnshān cuìyá

जिनशान कुइया (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — चांगचो शहरी जिले (镇江) च्यांगसू प्रांत की एक चपटी हरी चाय है। यह चाय युवा है: प्रायोगिक उत्पादन 1982 में शुरू हुआ, और 1985 में यह तकनीकी परीक्षण से गुज़री तथा प्रांतीय और राष्ट्रीय प्रसिद्ध चाय की उपाधियाँ प्राप्त कीं। नाम का अर्थ है «जिनशान की पन्ना कलियाँ»: चाय के निर्माण की कथा के अनुसार, नमूनों के मूल्यांकनकर्ता को सूखी पत्ती का आकार चांगचो के प्रसिद्ध दर्शनीय स्थल जिनशान पर्वत (金山) के पगोडा जैसा लगा। नाम तीन व्यवस्थाओं से संरक्षित है: कृषि भौगोलिक संकेत (2009), भौगोलिक प्रमाणन चिह्न और भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता (2025)।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। संरक्षण आवश्यकताएँ हरी तकनीक का वर्णन करती हैं: निर्धारण, सीधा करना और आकार देना, सुखाना।
• श्रेणी: चपटी हरी चाय, जो 1980 के दशक में विकसित हुई; भौगोलिक संकेत उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, च्यांगसू प्रांत (江苏, Jiāngsū), चांगचो शहरी जिला (镇江, Zhènjiāng)।
• संरक्षण क्षेत्र: राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणा संख्या 640 से जुड़ी संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — रुनचो (润州), चिंगकोउ (京口), दान्तु (丹徒), चांगचो नव जिला (镇江新区) तथा दानयांग (丹阳) और च्यूरोंग (句容) शहरी काउंटी: कुल 27 कस्बे और सड़क समितियाँ। क्षेत्र के निर्देशांक हैं 119°00′–119°58′ पू. देशांतर और 31°33′–32°19′ उ. अक्षांश।
• आवेदक: चांगचो चाय उद्योग संघ (镇江市茶业协会) — घोषणा संख्या 640 की सूची के अनुसार।
• भौगोलिक निर्देशांक: चांगचो लगभग 32.2° उ. अक्षांश और 119.4° पू. देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1982. चाय के निर्माण पर प्रकाशन के अनुसार, प्रायोगिक उत्पादन चांगचो की चाय फार्मों स्याशू (下蜀茶场), वूचो (五洲茶场) और अन्य प्रतिष्ठानों ने शुरू किया।
  • 1983. नमूने अन्ह्वेई कृषि संस्थान (安徽农学院) को मूल्यांकन हेतु भेजे गए। मूल्यांकन करने वाले प्रोफ़ेसर चेन च्वान (陈椽) ने कहा कि यह चाय पूरी कलियों से बनी है, पन्ना रंग की है और आकार में जिनशान पगोडा जैसी है, तथा उन्होंने नाम «金山翠芽» सुझाया।
  • 1984. शहरी विज्ञान और प्रौद्योगिकी समिति ने नई प्रसिद्ध चाय विकसित करने की परियोजना स्थापित की, एक शोध दल बनाया गया; «शिन्हुआ जिबाओ» (2024) के अनुसार, कार्य उसी प्रोफ़ेसर के मार्गदर्शन में चला।
  • 1985. «शिन्हुआ जिबाओ» (2024) के अनुसार, इस वर्ष सात संगठनों ने विकास पूरा किया, जिनमें स्याशू और काओज़ी (高资茶场) चाय फार्म शामिल थे। चाय तकनीकी परीक्षण से गुज़री और प्रांतीय प्रसिद्ध चाय बनी। उसी वर्ष कृषि, पशुपालन और मत्स्य पालन मंत्रालय (农牧渔业部) ने इसे राष्ट्रीय प्रसिद्ध चाय का खिताब दिया: «शिन्हुआ जिबाओ» (2024) के अनुसार, उस वर्ष की अखिल चीन प्रसिद्ध चाय समीक्षा में ऐसी 11 चुनी गईं।
  • 2009. कृषि मंत्रालय ने नाम को कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत किया; संदर्भ विवरण पंजीकरण की तिथि 15 अप्रैल 2009 बताते हैं।
  • चिह्न। नाम राजकीय भौगोलिक प्रमाणन चिह्न के रूप में भी पंजीकृत है; मिले स्रोतों में पंजीकरण का वर्ष नहीं दिया गया।
  • 2023. 26 अप्रैल को, विश्व बौद्धिक संपदा दिवस पर, चांगचो मध्यवर्ती जन न्यायालय ने नानशान चांगचो चाय वन संस्थान (镇江南山茶林研究所) में इस भौगोलिक संकेत की न्यायिक सुरक्षा का आधार खोला — नकली उत्पादों और अनुचित प्रतिस्पर्धा के विरुद्ध।
  • 2025. राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन ने नाम को भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दी — घोषणा संख्या 640 द्वारा, जिस पर 16 जुलाई 2025 को हस्ताक्षर हुए; इस घोषणा से एक साथ 1409 उत्पाद मान्यता प्राप्त हुए। संलग्न सूची में यह प्रविष्टि 286 है। नीचे वर्णित उत्पाद आवश्यकताएँ इसी घोषणा के दूसरे संलग्नक से ली गई हैं।
• पुरस्कार: «शिन्हुआ जिबाओ» (2024) के अनुसार, चाय ने अखिल चीन प्रतियोगिता «चोंगचा बेई» (中茶杯) में अंकों के योग में दो बार पहला स्थान प्राप्त किया।
• नाम: 金山 — चांगचो में जिनशान पर्वत, 翠 — «पन्ना», 芽 — «कली»।
• सांस्कृतिक महत्व: नाम नई चाय को जिनशान पर्वत और उसके पगोडा से जोड़ता है, जो चांगचो का प्रसिद्ध स्थल है। «शिन्हुआ जिबाओ» (2024) स्थानीय गुणवत्ता सूत्र देता है: «रंग पन्ना, सुगंध शुद्ध, स्वाद ताज़ा, आकार सुंदर» (色翠、清香、味鲜、形美)।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — क्लोनल किस्में 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) और अन्य।
• तुड़ाई मानक: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार, तुड़ाई तब शुरू होती है जब शीतकाल बिता चुकी कलियाँ «एक कली एक पत्ती» (一芽一叶) तक बढ़ जाती हैं; उच्चतम श्रेणी मुख्यतः लगभग 2,5 सेमी लंबी अकेली कलियों से बनती है (特级以单芽为主)। चाय के निर्माण की कथा भी कहती है कि 1983 के नमूने पूरी कलियों (全芽制成) से बने थे।
• तुड़ाई का समय: मार्च के अंत या अप्रैल की शुरुआत से लगभग गुयू (谷雨, gǔyǔ) तक।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: चांगचो जिला; संरक्षण क्षेत्र में छह जिले और शहरी काउंटी शामिल हैं।
• वूचीशान पर्वत: चाय पर एक प्रकाशन उत्पादन स्थान के रूप में च्यूरोंग में स्याशू के पास वूचीशान पर्वत (武岐山) को बताता है, «प्रांत की दूसरी सबसे ऊँची चोटी», जो लगभग पूरे वर्ष बादलों से घिरी रहती है। मिले स्रोतों में इसकी ऊँचाई नहीं दी गई है, और अन्य स्रोत इसकी पुष्टि नहीं करते। «शिन्हुआ जिबाओ» (2024) स्याशू के पास वूचीशान को युनवूशान (云雾山) — «बादलों और कोहरे का पर्वत» भी कहता है।
• मृदाएँ: संदर्भ विवरण के अनुसार, क्षेत्र की मृदाएँ उत्तरी और दक्षिणी के बीच संक्रमणकालीन हैं। संरक्षण आवश्यकताएँ दो प्रकार बताती हैं — «पीली रेतीली मृदा» (黄砂土) और «पीली सघन मृदा» (黄刚土)। दूसरी में मृत्तिका कण, विनिमययोग्य हाइड्रोजन, एल्युमिनियम और क्षारक अधिक होते हैं, यह खनिज पोषण से भरपूर होती है और चाय के लिए उपयुक्त है। संदर्भ विवरण के अनुसार, पीली रेतीली मृदा की ऊपरी परत का pH 5,1–6,0 होता है, और यह नमी और उर्वरक को अच्छी तरह रोकती है।
• संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार बागान: झाड़ियाँ नीची क्यारियों में लगाई जाती हैं — कतारों के बीच 150 सेमी, संकरी कतारें 30 सेमी, झाड़ियों के बीच 25–30 सेमी; रोपण के बाद मिट्टी को पुआल या काली झिल्ली से ढक दिया जाता है। मुकुट तीन कटाई-छँटाई से बनता है, और वसंत तुड़ाई के बाद गहरी छँटाई की जाती है तथा झाड़ियों को तुड़ाई से विश्राम दिया जाता है।
• ऊँचाई और जलवायु: मिले स्रोतों में सत्यापित आँकड़े नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण आवश्यकताएँ निम्नलिखित क्रम वर्णित करती हैं:

1. ताज़ी पत्ती फैलाना (摊放, tānfàng): परत 2 सेमी से अधिक न हो, स्वच्छ, सूखे, ठंडे और हवादार कमरे में लगभग 20 °C तापमान और 70 % से अधिक सापेक्ष आर्द्रता पर।
2. निर्धारण (杀青, shāqīng): तापमान और समय इस प्रकार चुना जाता है कि पत्ती ताज़े हरे से गहरे हरे रंग की हो जाए और घास की गंध समाप्त हो जाए।
3. ठंडा करना (摊凉, tānliáng): हवादार स्थान पर 2–4 सेमी परत में, 15–20 मिनट।
4. सीधा करना और आकार देना (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): पत्ती के लगभग 40 °C तापमान पर; फिर पत्ती को फिर से 3 सेमी से अधिक मोटी परत में लगभग 20 मिनट ठंडा किया जाता है।
5. कढ़ाई में पुनः सुखाना (回锅干燥, huíguō gānzào): जब तक पत्ती उँगलियों के बीच हल्की सी चुरमुराने लगे; भार में कमी — 65 %।
6. अंतिम सुखाना (足干, zúgān): 60–80 °C पर गर्म हवा से, 1–1,5 सेमी परत में, हिलाते हुए।
7. ठंडा करना: अंतिम रूप से सुखाई गई चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।
8. हस्त परिष्करण (手工精制, shǒugōng jīngzhì): चाय को फटकनी से या हाथ से पछोड़ा जाता है, छोटी पत्तियाँ और टुकड़े हटाए जाते हैं, धूल छानी जाती है।

आवश्यकताओं में कढ़ाई का तापमान और निर्धारण की अवधि नहीं दी गई है। चांगचो का स्थानीय मानक DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» प्रभावी है: 20 दिसंबर 2019 को स्वीकृत, 1 जनवरी 2020 से लागू; इसका पाठ खोलना संभव नहीं हो सका।

6. संवेदी विशेषताएँ

नीचे विवरण संरक्षण आवश्यकताओं से है।

• सूखी पत्ती का बाह्य रूप: चपटी, सीधी, नुकीली और एकसमान (扁平挺削匀整), पन्ना रंग की, स्पष्ट रोमिलता के साथ (色翠显毫)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: ऊँची और स्थायी (香高持久)।
• स्वाद: ताज़ा और भरपूर (滋味鲜浓)।
• अर्क का रंग: पन्ना हरा, चमकीला (汤色翠绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल, एकसमान और मांसल (叶底嫩匀肥壮)।

चाय पर एक प्रकाशन के अनुसार, गिलास में कलियाँ कभी पानी में लटकती हैं तो कभी तली पर सीधी खड़ी हो जाती हैं; इसकी तुलना बाँस की युवा कोंपलों से की जाती है।

7. रासायनिक संघटन

संरक्षण आवश्यकताएँ निम्नलिखित मानक निर्धारित करती हैं:

संकेतक	मानक
जल में घुलनशील अर्क पदार्थ	36 % से कम नहीं
कुल भस्म	6,5 % से अधिक नहीं
कच्चा रेशा	10,5 % से अधिक नहीं
महीन अंश	1,0 % से अधिक नहीं
आर्द्रता	6,5 % से अधिक नहीं

मिले स्रोतों में पॉलीफ़ेनॉल, अमीनो अम्ल और कैफ़ीन के आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग के लिए अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच का गिलास — इसमें दिखता है कि कलियाँ सीधी खड़ी होती हैं।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास को गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
  4. थोड़ा अर्क छोड़ते हुए पिएँ।
  5. पानी डालें।
  6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग का अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली उत्पाद

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली उत्पादों से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत या प्रमाणन चिह्न की अंकित जानकारी खोजें।
  • जाँचें कि उत्पादक संरक्षण क्षेत्र से है — चांगचो के छह जिलों और शहरी काउंटियों से।
  • पत्ती — चपटी, सीधी, पन्ना रंग की, रोमिलता के साथ; अर्क — पन्ना जैसा और पारदर्शी।
  • चपटी हरी पत्ती कई चायों में होती है, इसलिए रूप अपने आप में उत्पत्ति सिद्ध नहीं करता।

11. रोचक तथ्य

• चाय का नाम 1983 में नमूनों के मूल्यांकन के समय जिनशान पर्वत के पगोडा से आकार की समानता के कारण रखा गया।
• इस भौगोलिक संकेत की सुरक्षा के लिए चांगचो न्यायालय ने चाय संस्थान में ही एक अलग न्यायिक सुरक्षा आधार खोला।
• «शिन्हुआ जिबाओ» (2024) जिस किंवदंती को दोहराता है, वह कहती है कि वूचीशान पर्वत पर मिंग राजवंश के सलाहकार ल्यू बोवन (刘伯温) ने अमरत्व प्राप्त किया और चाय लगाई। यह पर्वत की किंवदंती है, स्वयं चाय का इतिहास नहीं: वह 1980 के दशक में विकसित हुई थी।
• संरक्षण क्षेत्र दूसरी चाय के क्षेत्र से मिलता है: च्यूरोंग शहरी काउंटी जिनशान कुइया क्षेत्र में आती है और पूरी तरह माओशान चांगचिंग क्षेत्र में भी।

12. च्यांगसू की अन्य चपटी चायों से तुलना

• माओशान चांगचिंग (茅山长青): च्यूरोंग में माओशान पर्वत की चपटी सीधी हरी चाय — उसी चांगचो जिले से; वह भी 1980 के दशक में विकसित हुई।
• जिन्तान च्यूएशे (金坛雀舌): पड़ोसी चांगचो जिले के जिन्तान की चपटी हरी चाय, वह भी 1980 के दशक की नई चाय।
• ताईहू कुइचू (太湖翠竹): वूशी की 1980 के दशक के अंत की चपटी हरी चाय; गिलास में पत्तियाँ भी सीधी खड़ी होती हैं।
• नानचिंग यूहुआ चा (南京雨花茶): पड़ोसी नानचिंग की चाय, परंतु सुई जैसी आकृति की, चपटी नहीं।

निष्कर्ष:

जिनशान कुइया चांगचो की एक युवा चपटी चाय है, जो 1980 के दशक के आरंभ में विकसित हुई और शहर के पर्वत के पगोडा के नाम पर रखी गई। संरक्षण आवश्यकताएँ उसका विस्तार से वर्णन करती हैं: रोमिलता के साथ चपटी पन्ना पत्ती, ऊँची स्थायी सुगंध, ताज़ा भरपूर स्वाद। तीन संरक्षण व्यवस्थाएँ और अलग न्यायिक आधार बताते हैं कि शहर इस नाम को कितना महत्व देता है।

स्रोत

मानक

• DB3211/T 1010-2019

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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