Jīnshān cuìyá

Džinšan Cuja (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) je ploščati zeleni čaj iz mestnega okrožja Džendžjang (镇江) v provinci Džjangsu. Čaj je mlad: poskusna proizvodnja se je začela leta 1982, leta 1985 pa je prestal strokovno presojo in prejel naziva provincialno in nacionalno priznanega čaja. Ime pomeni »smaragdni popki Džinšana«: po pripovedi o nastanku čaja je ocenjevalca vzorcev oblika suhega lista spomnila na pagodo na gori Džinšan (金山), znani znamenitosti mesta. Ime varujejo trije režimi: kmetijska geografska označba (2009), geografski certifikacijski znak in priznanje proizvoda z geografsko označbo (2025).

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zahteve zaščite opisujejo zeleno tehnologijo: fiksacijo, ravnanje in oblikovanje, sušenje.
• Kategorija: Ploščati zeleni čaj, ustvarjen v osemdesetih letih 20. stoletja; proizvod z geografsko označbo.
• Poreklo: Kitajska, provinca Džjangsu (江苏, Jiāngsū), mestno okrožje Džendžjang (镇江, Zhènjiāng).
• Območje zaščite: Po zahtevah zaščite, priloženih objavi Državne uprave za intelektualno lastnino št. 640, so to rajoni Žunčžov (润州), Džingkou (京口), Dantu (丹徒), novo območje Džendžjanga (镇江新区) ter mestna okraja Danjang (丹阳) in Džüžong (句容): skupaj 27 mest in uličnih odborov. Koordinate območja so 119°00′–119°58′ v. d. in 31°33′–32°19′ s. š.
• Vlagatelj: Džendžjanško združenje čajne industrije (镇江市茶业协会) — po seznamu k objavi št. 640.
• Geografske koordinate: Džendžjang je približno na 32,2° s. š. in 119,4° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • 1982. Po objavi o nastanku čaja so poskusno proizvodnjo začele čajne kmetije Sjašu (下蜀茶场), Vučžov (五洲茶场) in druga gospodarstva Džendžjanga.
  • 1983. Vzorce so poslali v oceno na Kmetijski inštitut Anhui (安徽农学院). Profesor Čen Čuan (陈椽), ki jih je ocenil, je opozoril, da je čaj narejen iz celih popkov, smaragdne barve in po obliki podoben pagodi Džinšan, ter predlagal ime »金山翠芽«.
  • 1984. Mestni odbor za znanost in tehniko je zastavil projekt ustvarjanja novega priznanega čaja, oblikovana je bila raziskovalna skupina; po časopisu Šinhua žibao (2024) je delo potekalo pod vodstvom istega profesorja.
  • 1985. Po Šinhua žibao (2024) je razvoj tega leta zaključilo sedem organizacij, med njimi čajni kmetiji Sjašu in Gaodzi (高资茶场). Čaj je prestal strokovno presojo in postal provincialno priznani čaj. Istega leta mu je Ministrstvo za kmetijstvo, živinorejo in ribištvo (农牧渔业部) podelilo naziv nacionalno priznanega čaja: po Šinhua žibao (2024) je bilo na vsekitajskem pregledu priznanih čajev tistega leta izbranih 11.
  • 2009. Ministrstvo za kmetijstvo je ime registriralo kot kmetijsko geografsko označbo; referenčni opisi datirajo registracijo na 15. april 2009.
  • Znak. Ime je registrirano tudi kot državni geografski certifikacijski znak; leto registracije v najdenih virih ni navedeno.
  • 2023. 26. aprila, na svetovni dan intelektualne lastnine, je vmesno ljudsko sodišče Džendžjanga v Džendžjanškem inštitutu za čajne gozdove Nanšan (镇江南山茶林研究所) odprlo bazo sodne zaščite te geografske označbe — proti ponaredkom in nelojalni konkurenci.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno lastnino je ime priznala kot proizvod z geografsko označbo — z objavo št. 640, podpisano 16. julija 2025; s to objavo je bilo priznanih kar 1409 proizvodov. V priloženem seznamu je to položaj 286. Zahteve za proizvod, povzete spodaj, so vzete iz druge priloge k tej objavi.
• Nagrade: Po Šinhua žibao (2024) je čaj dvakrat zasedel prvo mesto po seštevku točk na vsekitajskem tekmovanju »Džongča bej« (中茶杯).
• Ime: 金山 — gora Džinšan v Džendžjangu, 翠 — »smaragdni«, 芽 — »popek«.
• Kulturni pomen: Ime povezuje novi čaj z goro Džinšan in njeno pagodo — znano znamenitostjo Džendžjanga. Šinhua žibao (2024) navaja lokalno formulo kakovosti: »barva smaragdna, aroma čista, okus svež, oblika lepa« (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Botanični opis in surovina

• Sorte: Po zahtevah zaščite — klonske sorte 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) in druge.
• Standard obiranja: Po zahtevah zaščite se obiranje začne, ko prezimljeni popki dorastejo do »enega popka z enim listom« (一芽一叶); najvišji razred se izdeluje predvsem iz posameznih popkov dolžine približno 2,5 cm (特级以单芽为主). Tudi pripoved o nastanku čaja pravi, da so bili vzorci iz leta 1983 narejeni iz celih popkov (全芽制成).
• Čas obiranja: Od konca marca ali začetka aprila približno do gujuja (谷雨, gǔyǔ).

4. Terroir in značilnosti pridelave

• Regija: Okrožje Džendžjang; v območje zaščite je vključenih šest rajonov in mestnih okrajev.
• Gora Vučišan: Ena od objav o čaju navaja kot kraj pridelave goro Vučišan (武岐山) pri Sjašuju v Džüžongu, »drugi najvišji vrh province«, ki jo skoraj vse leto ovijajo oblaki. Njene nadmorske višine v najdenih virih ni, drugi viri pa tega ne potrjujejo. Šinhua žibao (2024) imenuje goro Vučišan pri Sjašuju tudi Junvušan (云雾山) — »gora oblakov in meglic«.
• Tla: Po referenčnem opisu so tla na tem območju prehodna med severnimi in južnimi. Zahteve zaščite navajajo dva tipa — »rumena peščena tla« (黄砂土) in »rumena gosta tla« (黄刚土). Druga vsebujejo veliko glinenih delcev, izmenljivega vodika, aluminija in baz, so bogata z mineralnimi hranili in primerna za čaj. Po referenčnem opisu ima rumena peščena tla pH zgornje plasti 5,1–6,0 ter dobro zadržuje vlago in gnojila.
• Nasadi po zahtevah zaščite: Grmiče sadijo v nizke brazde — medvrstna razdalja 150 cm, ozke vrste 30 cm, med grmiči 25–30 cm; po sajenju tla prekrijejo s slamo ali črno folijo. Krošnjo oblikujejo s tremi rezi, po spomladanskem obiranju pa opravijo močan rez in grmičem omogočijo počitek od obiranja.
• Nadmorska višina in podnebje: Preverjenih podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve zaščite opisujejo takšno zaporedje:

1. Razprostiranje svežega lista (摊放, tānfàng): V plasti, debelejši največ 2 cm, v čistem, suhem, hladnem in zračnem prostoru pri temperaturi približno 20 °C in relativni vlažnosti nad 70 %.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Temperaturo in čas prilagodijo tako, da list iz sveže zelene postane temno zelen, vonj po travi pa izgine.
3. Hlajenje (摊凉, tānliáng): V plasti 2–4 cm na zračnem mestu, 15–20 minut.
4. Ravnanje in oblikovanje (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Pri temperaturi lista približno 40 °C; nato list znova ohladijo v plasti, debelejši največ 3 cm, približno 20 minut.
5. Ponovno sušenje v kotlu (回锅干燥, huíguō gānzào): Dokler se list med prsti ne začne rahlo drobiti; izguba mase — 65 %.
6. Dokončno sušenje (足干, zúgān): Z vročim zrakom pri 60–80 °C, v plasti 1–1,5 cm, z mešanjem.
7. Hlajenje: Dokončno posušen čaj ohladijo na sobno temperaturo.
8. Ročna dodelava (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Čaj prevejejo na vejalniku ali ročno, odstranijo ploščice in drobce, presejejo prah.

Temperatur kotla in trajanje fiksacije v zahtevah nista navedena. Velja lokalni standard Džendžjanga DB3211/T 1010-2019 »农产品地理标志 镇江金山翠芽茶«: potrjen 20. decembra 2019, uveden 1. januarja 2020; njegovega besedila ni bilo mogoče odpreti.

6. Organoleptične značilnosti

Spodnji opis je iz zahtev zaščite.

• Videz suhega lista: Ploščat, raven, zašiljen in enakomeren (扁平挺削匀整), smaragden, z opaznim puhom (色翠显毫).
• Aroma suhega lista: Posebnega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Visoka in obstojna (香高持久).
• Okus: Svež in poln (滋味鲜浓).
• Barva poparka: Smaragdno zelena, svetla (汤色翠绿明亮).
• Čajno dno (prekuhan list): Nežno, enakomerno in mesnato (叶底嫩匀肥壮).

Po eni od objav o čaju popki v kozarcu bodisi visijo v vodi bodisi stojijo navpično na dnu; primerjajo jih z mladimi bambusovimi poganjki.

7. Kemična sestava

Zahteve zaščite določajo naslednje normative:

Kazalnik	Norma
Vodotopne ekstraktivne snovi	najmanj 36 %
Skupni pepel	največ 6,5 %
Surova vlaknina	največ 10,5 %
Drobci	največ 1,0 %
Vlažnost	največ 6,5 %

Podatkov o polifenolih, aminokislinah in kofeinu v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec — v njem se vidi, kako popki stojijo navpično.
• Postopek:
  1. Segreti kozarec.
  2. Vstaviti čaj in natočiti vodo ob steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Piti, pri čemer del poparka ostane.
  5. Dolivati vodo.
  6. Dva do trije ponovni prelivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje je zaužiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati oznako geografske označbe ali certifikacijskega znaka.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz območja zaščite — šestih rajonov in mestnih okrajev Džendžjanga.
  • List — ploščat, raven, smaragden, s puhom; poparek — smaragden in prozoren.
  • Ploščati zeleni list imajo številni čaji, zato videz sam po sebi porekla ne dokazuje.

11. Zanimiva dejstva

• Ime je čaj dobil leta 1983 ob oceni vzorcev — zaradi podobnosti oblike s pagodo gore Džinšan.
• Za zaščito te označbe je sodišče Džendžjanga odprlo posebno bazo sodne zaščite — neposredno v čajnem inštitutu.
• Izročilo, ki ga povzema Šinhua žibao (2024), pravi, da je na gori Vučišan dosegel nesmrtnost in sadil čaj Lju Boven (刘伯温), dostojanstvenik iz dobe Ming. To je legenda o gori, ne zgodovina samega čaja: ta je nastal v osemdesetih letih 20. stoletja.
• Območje zaščite se križa z območjem drugega čaja: mestni okraj Džüžong je vključen v območje Džinšan Cuja in v celoti v območje Maošan Čangčing.

12. Primerjava z drugimi ploščatimi čaji Džjangsuja

• Maošan Čangčing (茅山长青): Ploščati ravni zeleni čaj gora Maošan v Džüžongu — istega okraja Džendžjang; prav tako je nastal v osemdesetih letih 20. stoletja.
• Džintan Čüeše (金坛雀舌): Ploščati zeleni čaj Džintanja v sosednjem okraju Čangdžov, prav tako nov čaj osemdesetih let.
• Tajhu Cujdžu (太湖翠竹): Ploščati zeleni čaj Vusija s konca osemdesetih let; v kozarcu listi prav tako stojijo navpično.
• Nandžing Jühua Ča (南京雨花茶): Čaj sosednjega Nandžinga, vendar igličaste in ne ploščate oblike.

Za zaključek:

Džinšan Cuja je mlad ploščati čaj Džendžjanga, ustvarjen v zgodnjih osemdesetih letih in poimenovan po pagodi mestne gore. Zahteve zaščite ga opisujejo podrobno: ploščati smaragdni list s puhom, visoka obstojna aroma, svež poln okus. Trije režimi zaščite in posebna sodna baza govorijo o tem, kako zelo mesto ceni to ime.

Viri

Standardi

• DB3211/T 1010-2019

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri