Jīnshān cuìyá

Ťin-šan Cchuej-ja (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) je plochý zelený čaj z městské prefektury Čen-ťiang (镇江) v provincii Ťiang-su. Čaj je mladý: zkušební výroba začala v roce 1982 a v roce 1985 prošel technickým posouzením a získal titul provinčního i celostátního slavného čaje. Jméno znamená „smaragdové pupeny Ťin-šanu“: podle vyprávění o vzniku čaje hodnotiteli vzorků tvar suchého listu připomněl pagodu na hoře Ťin-šan (金山), známé pamětihodnosti města. Jméno je chráněno třemi režimy: zemědělským zeměpisným označením (2009), zeměpisnou certifikační známkou a uznáním za produkt se zeměpisným označením (2025).

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky ochrany popisují zelenou technologii: fixaci, napřímení a tvarování, sušení.
• Kategorie: Plochý zelený čaj vytvořený v 80. letech 20. století; produkt se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie Ťiang-su (江苏, Jiāngsū), městská prefektura Čen-ťiang (镇江, Zhènjiāng).
• Chráněná oblast: Podle požadavků ochrany připojených k oznámení Státního úřadu duševního vlastnictví č. 640 se jedná o obvody Žun-čou (润州), Ťing-kchou (京口), Tan-tchu (丹徒), nový obvod Čen-ťiangu (镇江新区) a městské okresy Tan-jang (丹阳) a Ťü-žung (句容): celkem 27 městysů a uličních výborů. Souřadnice oblasti jsou 119°00′–119°58′ v. d. a 31°33′–32°19′ s. š.
• Žadatel: Čenťiangská asociace čajového průmyslu (镇江市茶业协会), podle seznamu k oznámení č. 640.
• Zeměpisné souřadnice: Čen-ťiang leží přibližně na 32,2° s. š. a 119,4° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • 1982. Podle publikace o vzniku čaje začaly zkušební výrobu čajové farmy Sia-šu (下蜀茶场), Wu-čou (五洲茶场) a další hospodářství Čen-ťiangu.
  • 1983. Vzorky byly odeslány k posouzení na Anchuejský zemědělský institut (安徽农学院). Profesor Čchen Čchuan (陈椽), který je hodnotil, poznamenal, že čaj je vyroben z celých pupenů, má smaragdovou barvu a tvarem připomíná pagodu Ťin-šanu, a navrhl jméno „金山翠芽“.
  • 1984. Městský výbor pro vědu a techniku vyhlásil projekt vytvoření nového slavného čaje, byla sestavena výzkumná skupina; podle agentury Sin-chua ž’-pao (2024) práce probíhaly pod vedením téhož profesora.
  • 1985. Podle agentury Sin-chua ž’-pao (2024) vývoj v tomto roce dokončilo sedm organizací, mezi nimi čajové farmy Sia-šu a Kao-c’ (高资茶场). Čaj prošel technickým posouzením a stal se provinčním slavným čajem. Ve stejném roce mu ministerstvo zemědělství, chovu dobytka a rybolovu (农牧渔业部) udělilo titul celostátního slavného čaje: podle agentury Sin-chua ž’-pao (2024) jich bylo na celostátní přehlídce slavných čajů toho roku vybráno 11.
  • 2009. Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo jméno jako zemědělské zeměpisné označení; referenční popisy datují registraci k 15. dubnu 2009.
  • Známka. Jméno je zaregistrováno také jako státní zeměpisná certifikační známka; rok registrace není v nalezených zdrojích uveden.
  • 2023. Dne 26. dubna, na Světový den duševního vlastnictví, otevřel střední lidový soud v Čen-ťiangu v Čenťiangském institutu čajových lesů Nan-šan (镇江南山茶林研究所) základnu soudní ochrany tohoto zeměpisného označení, zaměřenou proti padělkům a nekalé soutěži.
  • 2025. Státní úřad duševního vlastnictví uznal jméno jako produkt se zeměpisným označením oznámením č. 640, podepsaným 16. července 2025; tímto oznámením bylo uznáno celkem 1409 produktů. V přiloženém seznamu se jedná o položku 286. Požadavky na produkt, převyprávěné níže, pocházejí z druhé přílohy k tomuto oznámení.
• Ocenění: Podle agentury Sin-chua ž’-pao (2024) čaj dvakrát obsadil první místo v součtu bodů na celostátní soutěži „Čung-čcha pej“ (中茶杯).
• Název: 金山 znamená hora Ťin-šan v Čen-ťiangu, 翠 znamená „smaragdový“, 芽 znamená „pupen“.
• Kulturní význam: Jméno spojuje nový čaj s horou Ťin-šan a její pagodou, známou pamětihodností Čen-ťiangu. Agentura Sin-chua ž’-pao (2024) předává místní vzorec kvality: „barva smaragdová, vůně čistá, chuť svěží, tvar krásný“ (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy: Podle požadavků ochrany se jedná o klonové odrůdy 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) a další.
• Standard sběru: Podle požadavků ochrany začíná sběr, když přezimované pupeny dorostou do stadia „jeden pupen s jedním listem“ (一芽一叶); nejvyšší třída se vyrábí převážně z jednotlivých pupenů o délce přibližně 2,5 cm (特级以单芽为主). Vyprávění o vzniku čaje rovněž uvádí, že vzorky z roku 1983 byly vyrobeny z celých pupenů (全芽制成).
• Doba sběru: Od konce března nebo začátku dubna přibližně do období Ku-jü (谷雨, gǔyǔ).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Prefektura Čen-ťiang; chráněná oblast zahrnuje šest obvodů a městských okresů.
• Hora Wu-čchi-šan: Jedna z publikací o čaji označuje za místo produkce horu Wu-čchi-šan (武岐山) u Sia-šu v Ťü-žungu, „druhý nejvyšší vrchol provincie“, který je téměř po celý rok zahalen oblaky. Její nadmořská výška se v nalezených zdrojích neuvádí a jiné zdroje to nepotvrzují. Agentura Sin-chua ž’-pao (2024) nazývá horu Wu-čchi-šan u Sia-šu také Jün-wu-šan (云雾山), „hora oblaků a mlh“.
• Půdy: Podle referenčního popisu jsou půdy oblasti přechodné mezi severními a jižními. Požadavky ochrany uvádějí dva typy: „žlutou písčitou půdu“ (黄砂土) a „žlutou pevnou půdu“ (黄刚土). Druhá obsahuje mnoho jílových částic, výměnný vodík, hliník a zásady, je bohatá na minerální výživu a je vhodná pro čaj. Podle referenčního popisu má žlutá písčitá půda pH svrchní vrstvy 5,1–6,0 a dobře zadržuje vlhkost i hnojiva.
• Zahrady podle požadavků ochrany: Keře se vysazují do nízkých brázd, meziřádková vzdálenost činí 150 cm, úzké řádky 30 cm, vzdálenost mezi keři 25–30 cm; po výsadbě se půda pokrývá slámou nebo černou fólií. Koruna se formuje třemi řezy a po jarní sklizni se provádí silný řez a keře se nechají odpočinout od sběru.
• Nadmořská výška a klima: Ověřené údaje se v nalezených zdrojích nevyskytují.

5. Technologie výroby

Požadavky ochrany popisují následující postup:

1. Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng): Ve vrstvě ne silnější než 2 cm, v čistém, suchém, chladném a větraném prostoru při teplotě přibližně 20 °C a relativní vlhkosti nad 70 %.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Teplota a doba se nastavují tak, aby list přešel ze svěží zelené do tmavě zelené a aby zmizela travnatá vůně.
3. Chladnutí (摊凉, tānliáng): Ve vrstvě 2–4 cm na větraném místě po dobu 15–20 minut.
4. Napřímení a tvarování (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Při teplotě listu přibližně 40 °C; poté se list znovu chladí ve vrstvě ne silnější než 3 cm přibližně 20 minut.
5. Opakované sušení v pánvi (回锅干燥, huíguō gānzào): Dokud se list nezačne mezi prsty lehce drolit; úbytek hmotnosti činí 65 %.
6. Dosoušení (足干, zúgān): Horkým vzduchem při 60–80 °C, ve vrstvě 1–1,5 cm, s promícháváním.
7. Chladnutí: Dosušený čaj se nechá vychladnout na pokojovou teplotu.
8. Ruční dokončení (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Čaj se převívá na fukaru nebo ručně, odstraňují se ploché části a zlomky, odsívá se prach.

Teploty pánve a délky fixace požadavky neuvádějí. Platí místní norma Čen-ťiangu DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: schválena 20. prosince 2019, účinnost od 1. ledna 2020; její text se nepodařilo otevřít.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis pochází z požadavků ochrany.

• Vzhled suchého listu: Plochý, rovný, špičatý a vyrovnaný (扁平挺削匀整), smaragdový, s patrným chmýřím (色翠显毫).
• Vůně suchého listu: Samostatný popis se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
• Vůně nálevu: Vysoká a vytrvalá (香高持久).
• Chuť: Svěží a plná (滋味鲜浓).
• Barva nálevu: Smaragdově zelená, jasná (汤色翠绿明亮).
• Čajové dno (vyluhovaný list): Jemné, vyrovnané a dužnaté (叶底嫩匀肥壮).

Podle jedné z publikací o čaji pupeny ve sklenici buď visí ve vodě, nebo stojí svisle na dně; přirovnává se to k mladým bambusovým výhonkům.

7. Chemické složení

Požadavky ochrany stanovují následující normy:

Ukazatel	Norma
Vodorozpustné extraktivní látky	nejméně 36 %
Celkový popel	nejvýše 6,5 %
Surová vláknina	nejvýše 10,5 %
Drobné částice	nejvýše 1,0 %
Vlhkost	nejvýše 6,5 %

Údaje o polyfenolech, aminokyselinách a kofeinu se v nalezených zdrojích nevyskytují.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice, v níž je vidět, jak pupeny stoupají svisle.
• Postup:
  1. Předehřát sklenici.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev za 40–60 sekund.
  4. Pít a ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách se v nalezených zdrojích nevyskytují.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat označení zeměpisného označení nebo certifikační známky.
  • Ověřit, že výrobce pochází z chráněné oblasti, tedy ze šesti obvodů a městských okresů Čen-ťiangu.
  • List je plochý, rovný, smaragdový, s chmýřím; nálev je smaragdový a průzračný.
  • Plochý zelený list má mnoho čajů, takže vzhled sám o sobě původ neprokazuje.

11. Zajímavosti

• Jméno čaje bylo dáno v roce 1983 při posuzování vzorků pro podobnost tvaru s pagodou hory Ťin-šan.
• Na ochranu tohoto označení otevřel soud v Čen-ťiangu samostatnou základnu soudní ochrany, a to přímo v čajovém institutu.
• Pověst, kterou převypráví agentura Sin-chua ž’-pao (2024), říká, že na hoře Wu-čchi-šan dosáhl nesmrtelnosti a sázel čaj Liou Po-wen (刘伯温), hodnostář z doby Ming. Jde o legendu o hoře, nikoli o historii samotného čaje: ten byl vytvořen v 80. letech 20. století.
• Chráněná oblast se překrývá se zónou jiného čaje: městský okres Ťü-žung je součástí zóny Ťin-šan Cchuej-ja a zároveň celý spadá do zóny Mao-šan Čchang-čching.

12. Srovnání s dalšími plochými čaji provincie Ťiang-su

• Mao-šan Čchang-čching (茅山长青): Plochý rovný zelený čaj z hor Mao-šan v Ťü-žungu, tedy ze stejné prefektury Čen-ťiang; rovněž vytvořen v 80. letech 20. století.
• Ťin-tchan Čchüe-š’ (金坛雀舌): Plochý zelený čaj z Ťin-tchanu v sousední prefektuře Čchang-čou, také nový čaj z 80. let 20. století.
• Tchaj-chu Cchuej-ču (太湖翠竹): Plochý zelený čaj z Wu-si z konce 80. let 20. století; listy ve sklenici rovněž stoupají svisle.
• Nan-ťing Jü-chua Čcha (南京雨花茶): Čaj sousedního Nan-ťingu, avšak jehlicovitého, nikoli plochého tvaru.

Závěrem:

Ťin-šan Cchuej-ja je mladý plochý čaj z Čen-ťiangu, vytvořený na počátku 80. let 20. století a pojmenovaný podle pagody městské hory. Požadavky ochrany jej popisují podrobně: plochý smaragdový list s chmýřím, vysoká vytrvalá vůně, svěží plná chuť. Tři režimy ochrany a samostatná soudní základna vypovídají o tom, jak si město toto jméno cení.

Zdroje

Normy

• DB3211/T 1010-2019

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje