Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) är ett platt grönt te från stadsdistriktet Zhenjiang (镇江) i provinsen Jiangsu. Teet är ungt: försöksproduktionen inleddes 1982, och 1985 genomgick det teknisk expertgranskning och fick status som berömt te på både provins- och riksnivå. Namnet betyder ”smaragdgröna knoppar från Jinshan”: enligt berättelsen om teets tillkomst påminde formen på det torra bladet den tebedömare som provade proverna om pagoden på berget Jinshan (金山), en berömd sevärdhet i staden. Namnet skyddas av tre system: jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning (2009), geografiskt certifieringsmärke och erkännande som produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2025).
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Skyddskraven beskriver en grön framställningsprocess: fixering, formning och torkning.
- Kategori: Platt grönt te skapat på 1980-talet; produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
- Ursprung: Kina, provinsen Jiangsu (江苏, Jiāngsū), stadsdistriktet Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
- Skyddat område: Enligt skyddskraven som bifogats tillkännagivande nr 640 från Statliga immaterialrättsverket omfattas stadsdelarna Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), det nya distriktet Zhenjiang (镇江新区) samt städerna Danyang (丹阳) och Jurong (句容): totalt 27 köpingar och gatukontor. Områdets koordinater är 119°00′–119°58′ östlig longitud och 31°33′–32°19′ nordlig latitud.
- Sökande: Zhenjiangs tebranschförening (镇江市茶业协会) enligt förteckningen till tillkännagivande nr 640.
- Geografiska koordinater: Zhenjiang ligger på cirka 32,2° nordlig latitud och 119,4° östlig longitud.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- 1982. Enligt en publikation om teets tillkomst inleddes försöksproduktionen av tefarmarna Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) och andra anläggningar i Zhenjiang.
- 1983. Prover skickades för bedömning till Anhuis jordbruksinstitut (安徽农学院). Professor Chen Chuan (陈椽), som bedömde dem, noterade att teet var tillverkat av hela knoppar, hade smaragdgrön färg och till formen liknade pagoden på Jinshan, och föreslog namnet ”金山翠芽”.
- 1984. Stadens vetenskaps- och teknikkommitté inledde ett projekt för att skapa ett nytt berömt te, och en forskargrupp samlades; enligt ”Xinhua Daily” (2024) leddes arbetet av samme professor.
- 1985. Enligt ”Xinhua Daily” (2024) slutfördes utvecklingen detta år av sju organisationer, däribland tefarmarna Xiashu och Gaozi (高资茶场). Teet genomgick teknisk expertgranskning och blev ett berömt te på provinsnivå. Samma år tilldelade ministeriet för jordbruk, boskapsskötsel och fiske (农牧渔业部) det status som rikskänt te: enligt ”Xinhua Daily” (2024) valdes 11 sådana ut vid det årets nationella granskning av berömda teer.
- 2009. Jordbruksministeriet registrerade namnet som jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning; referensbeskrivningar daterar registreringen till den 15 april 2009.
- Märke. Namnet är även registrerat som statligt geografiskt certifieringsmärke; registreringsåret anges inte i de funna källorna.
- 2023. Den 26 april, på Världsdagen för immateriell egendom, öppnade Zhenjiangs mellandomstol en bas för rättsligt skydd av denna geografiska ursprungsbeteckning vid Nanjings teinstitut i Zhenjiang (镇江南山茶林研究所) som skydd mot förfalskningar och illojal konkurrens.
- 2025. Statliga immaterialrättsverket erkände namnet som produkt med geografisk ursprungsbeteckning genom tillkännagivande nr 640, undertecknat den 16 juli 2025; genom detta tillkännagivande erkändes 1409 produkter samtidigt. I bilagan är detta post 286. Produktkraven som återges nedan är hämtade från den andra bilagan till detta tillkännagivande.
- Utmärkelser: Enligt ”Xinhua Daily” (2024) har teet två gånger fått första plats i totalpoäng vid den nationella tävlingen ”Zhongcha Bei” (中茶杯).
- Namn: 金山 är berget Jinshan i Zhenjiang, 翠 betyder ”smaragdgrön”, 芽 betyder ”knopp”.
- Kulturell betydelse: Namnet knyter det nya teet till berget Jinshan och dess pagod, en berömd sevärdhet i Zhenjiang. ”Xinhua Daily” (2024) återger en lokal kvalitetsformulering: ”smaragdgrön färg, ren doft, frisk smak, vacker form” (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter: Enligt skyddskraven klonsorterna 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) och andra.
- Skördestandard: Enligt skyddskraven inleds skörden när de övervintrade knopparna växt till ”en knopp med ett blad” (一芽一叶); den högsta kvalitetsgraden görs huvudsakligen av enskilda knoppar med en längd på cirka 2,5 cm (特级以单芽为主). Berättelsen om teets tillkomst säger också att 1983 års prover var gjorda av hela knoppar (全芽制成).
- Skördetid: Från slutet av mars eller början av april ungefär fram till Guyu (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Distriktet Zhenjiang; det skyddade området omfattar sex stadsdelar och städer.
- Berget Wuqishan: En av publikationerna om teet anger berget Wuqishan (武岐山) vid Xiashu i Jurong som produktionsplats, ”provinsens näst högsta topp”, som nästan året om är insvept i moln. Dess höjd anges inte i de funna källorna, och detta bekräftas inte av andra källor. ”Xinhua Daily” (2024) kallar berget Wuqishan vid Xiashu även Yunwushan (云雾山), ”moln- och dimberget”.
- Jordmån: Enligt referensbeskrivningen är områdets jordar övergångsformer mellan nordliga och sydliga. Skyddskraven anger två typer: ”gul sandjord” (黄砂土) och ”gul kompakt jord” (黄刚土). Den senare har många lerpartiklar, utbytbart väte, aluminium och baser, är rik på mineralnäring och lämpar sig för te. Enligt referensbeskrivningen har den gula sandjorden ett pH i ytskiktet på 5,1–6,0 och håller fukt och gödsel väl.
- Odlingar enligt skyddskraven: Buskarna planteras i låga fåror med radavstånd 150 cm, smala rader 30 cm och avstånd mellan buskarna 25–30 cm; efter plantering täcks jorden med halm eller svart plastfilm. Kronan formas genom tre beskärningar, och efter vårskörden görs en kraftig beskärning varefter buskarna får vila från skörd.
- Höjd och klimat: Verifierade uppgifter saknas i de funna källorna.
5. Produktionsteknik
Skyddskraven beskriver följande ordningsföljd:
- Utbredning av färskt blad (摊放, tānfàng): I lager inte tjockare än 2 cm, i ett rent, torrt, svalt och ventilerat utrymme vid cirka 20 °C och en relativ luftfuktighet över 70 %.
- Fixering (杀青, shāqīng): Temperatur och tid anpassas så att bladet övergår från färskt grönt till mörkgrönt och gräsdoften försvinner.
- Avsvalning (摊凉, tānliáng): I lager om 2–4 cm på ventilerad plats i 15–20 minuter.
- Riktning och formning (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Vid en bladtemperatur på cirka 40 °C; därefter kyls bladet åter i lager inte tjockare än 3 cm i cirka 20 minuter.
- Upprepad torkning i panna (回锅干燥, huíguō gānzào): Tills bladet börjar smulas lätt mellan fingrarna; viktminskningen är 65 %.
- Sluttorkning (足干, zúgān): Med varmluft vid 60–80 °C, i lager om 1–1,5 cm, med omrörning.
- Avsvalning: Det sluttorkade teet kyls till rumstemperatur.
- Manuell finbearbetning (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Teet vädras i vanna eller för hand, platta blad och avbrutna bitar avlägsnas, damm siktas bort.
Pannans temperatur och fixeringens längd anges inte i kraven. Den lokala standarden för Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 ”农产品地理标志 镇江金山翠芽茶” gäller: fastställd den 20 december 2019, införd den 1 januari 2020; dess text har inte kunnat öppnas.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningen nedan kommer från skyddskraven.
- Torrt blads utseende: Platt, rakt, spetsigt och jämnt (扁平挺削匀整), smaragdgrönt, med tydligt ludd (色翠显毫).
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
- Infusionens arom: Hög och ihållande (香高持久).
- Smak: Frisk och fyllig (滋味鲜浓).
- Infusionens färg: Smaragdgrön och klar (汤色翠绿明亮).
- Teets botten (bryggt blad): Mjukt, jämnt och köttigt (叶底嫩匀肥壮).
Enligt en av publikationerna om teet hänger knopparna i glaset dels i vattnet, dels står de vertikalt på botten; detta jämförs med unga bambuskott.
7. Kemisk sammansättning
Skyddskraven anger följande normer:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Vattenlösliga extraktivämnen | minst 36 % |
| Total aska | högst 6,5 % |
| Råfiber | högst 10,5 % |
| Småpartiklar | högst 1,0 % |
| Fukthalt | högst 6,5 % |
Uppgifter om polyfenoler, aminosyror och koffein saknas i de funna källorna.
8. Bryggning
Praxiserfarenhet för grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glasbägare där knopparna syns stå vertikalt.
- Process:
- Värm bägaren.
- Lägg i teet och häll vatten längs kanten.
- Första infusionen efter 40–60 sekunder.
- Drick medan en del av infusionen lämnas kvar.
- Fyll på vatten.
- Två till tre ytterligare infusioner.
9. Förvaring
Praxiserfarenhet. I lufttät förpackning i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och dofter. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de funna källorna.
- Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter märkning med geografisk ursprungsbeteckning eller certifieringsmärke.
- Kontrollera att producenten finns i det skyddade området: de sex stadsdelarna och städerna i Zhenjiang.
- Bladet är platt, rakt, smaragdgrönt, med ludd; infusionen är smaragdgrön och klar.
- Platt grönt blad förekommer hos många teer, så utseendet i sig bevisar inte ursprung.
11. Intressanta fakta
- Teet fick sitt namn 1983 vid bedömningen av prover på grund av att formen liknade pagoden på berget Jinshan.
- För att skydda denna ursprungsbeteckning öppnade domstolen i Zhenjiang en särskild rättslig skyddsbas direkt i ett teinstitut.
- En legend som återges av ”Xinhua Daily” (2024) säger att Liu Bowen (刘伯温), en ämbetsman från Mingdynastin, blev odödlig och planterade te på berget Wuqishan. Detta är en legend om berget, inte teets egen historia: teet skapades på 1980-talet.
- Det skyddade området överlappar med ett annat tes område: stadsdistriktet Jurong ingår i Jinshan Cuiyas område och ligger helt inom Maoshan Changqings område.
12. Jämförelse med andra platta teer från Jiangsu
- Maoshan Changqing (茅山长青): Platt rakt grönt te från Maoshanbergen i Jurong, i samma distrikt Zhenjiang; även det skapat på 1980-talet.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Platt grönt te från Jintan i grannstaden Changzhou, även det ett nytt te från 1980-talet.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Platt grönt te från Wuxi från slutet av 1980-talet; bladen står också vertikalt i glaset.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Te från grannstaden Nanjing, men med nålform i stället för platt form.
Sammanfattningsvis:
Jinshan Cuiya är ett ungt platt te från Zhenjiang, skapat i början av 1980-talet och uppkallat efter stadens bergspagod. Skyddskraven beskriver det utförligt: platt smaragdgrönt blad med ludd, hög ihållande arom, frisk fyllig smak. Tre skyddssystem och en särskild rättslig bas visar hur högt staden värderar detta namn.
Källor
Standarder
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor