Jīnshān cuìyá

진산 추이야(Jīnshān cuìyá, 金山翠芽)는 장쑤성 전장시(镇江)의 편평한 녹차이다. 이 차는 비교적 최근에 만들어졌다. 시험 생산은 1982년에 시작되었고, 1985년에 기술 심사를 통과하여 성급 및 전국 명차 칭호를 받았다. 이름은 ‘진산의 에메랄드빛 눈’이라는 뜻이다. 차 창제에 관한 이야기에 따르면, 평가자가 마른 잎의 모양이 진산(金山)에 있는 탑을 닮았다고 말했다고 한다. 진산은 전장시의 유명한 명소이다. 이 명칭은 농산물 지리적표시(2009), 지리적 증명상표, 지리적표시 상품 인정(2025)이라는 세 가지 제도로 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 보호 요건에는 살청, 이조 및 성형, 건조의 녹차 제조 공정이 명시되어 있다.
• 분류: 1980년대에 창제된 편평형 녹차. 지리적표시 상품.
• 원산지: 중국 장쑤성(江苏, Jiāngsū) 전장시(镇江, Zhènjiāng).
• 보호 구역: 국가지식재산권국 공고 제640호에 첨부된 보호 요건에 따르면, 룬저우구(润州), 징커우구(京口), 단투구(丹徒), 전장신구(镇江新区), 단양시(丹阳), 쥐룽시(句容)이다. 총 27개 진(镇)과 가도(街道)가 포함된다. 보호 구역 좌표는 동경 119°00′–119°58′, 북위 31°33′–32°19′이다.
• 신청인: 전장시 차산업협회(镇江市茶业协会) — 공고 제640호 목록 기준.
• 지리 좌표: 전장시는 약 북위 32.2°, 동경 119.4°에 위치한다.

2. 역사 및 문화적 의미

• 역사:
  • 1982년. 차 창제 관련 자료에 따르면, 샤수 다원(下蜀茶场), 우저우 다원(五洲茶场) 등 전장의 차 재배 단지에서 시험 생산이 시작되었다.
  • 1983년. 샘플이 안후이 농업대학(安徽农学院)으로 평가를 위해 보내졌다. 평가한 천촨(陈椽) 교수는 이 차가 온전한 눈으로 만들어졌고 에메랄드빛을 띠며 모양이 진산의 탑을 닮았다고 언급하며 ‘金山翠芽’라는 이름을 제안했다.
  • 1984년. 시 과학기술위원회가 새로운 명차 창제 프로젝트를 시작했고 연구팀이 구성되었다. 신화일보(2024)에 따르면, 이 작업은 같은 교수의 지도 아래 진행되었다.
  • 1985년. 신화일보(2024)에 따르면, 샤수 다원과 가오쯔 다원(高资茶场)을 포함한 7개 기관이 이 해에 개발을 완료했다. 이 차는 기술 심사를 통과하여 성급 명차가 되었다. 같은 해 농목어업부(农牧渔业部)가 전국 명차 칭호를 부여했다. 신화일보(2024)에 따르면, 그해 전국 명차 심사에서 11개 차가 선정되었다.
  • 2009년. 농업부가 이 명칭을 농산물 지리적표시로 등록했다. 참고 자료에는 등록일이 2009년 4월 15일로 기재되어 있다.
  • 증명상표. 국가 지리적 증명상표로도 등록되어 있다. 확인된 자료에는 등록 연도가 명시되어 있지 않다.
  • 2023년. 4월 26일 세계 지식재산권의 날에 전장시 중급인민법원이 전장 남산 차림 연구소(镇江南山茶林研究所)에 이 지리적표시의 사법 보호 기지를 열었다. 위조품과 부정 경쟁에 대응하기 위한 목적이다.
  • 2025년. 국가지식재산권국이 공고 제640호를 통해 이 명칭을 지리적표시 상품으로 인정했다. 공고는 2025년 7월 16일자이며, 이를 통해 1409개 상품이 한꺼번에 인정되었다. 첨부 목록에서 이 차는 286번째 항목이다. 아래에 요약된 상품 요건은 이 공고의 두 번째 첨부 자료에서 가져온 것이다.
• 수상: 신화일보(2024)에 따르면, 이 차는 전국 ‘중차베이(中茶杯)’ 대회에서 종합 점수 1위를 두 번 차지했다.
• 명칭: 金山은 전장의 진산, 翠는 ‘에메랄드빛’, 芽는 ‘눈’을 뜻한다.
• 문화적 의미: 명칭은 새로운 차를 전장의 유명한 명소인 진산과 그 탑에 연결한다. 신화일보(2024)는 ‘빛깔은 에메랄드빛, 향은 맑고, 맛은 신선하며, 모양은 아름답다(色翠、清香、味鲜、形美)‘는 현지 품질 공식을 전한다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종: 보호 요건에 따르면, 복정대호차(福鼎大毫茶, Fúdǐng dàháochá), 복정대백차(福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), 복운6호(福云六号, Fúyún liùhào) 및 기타 클론 품종이다.
• 채엽 기준: 보호 요건에 따르면, 월동한 눈이 ‘하나의 눈과 하나의 잎(一芽一叶)’ 크기로 자랄 때 채엽을 시작한다. 최고 등급은 주로 길이 약 2.5cm의 단아(单芽)로 만든다(特级以单芽为主). 차 창제 관련 자료에도 1983년 샘플이 온전한 눈(全芽制成)으로 만들어졌다고 언급되어 있다.
• 채엽 시기: 3월 말 또는 4월 초부터 곡우(谷雨, gǔyǔ) 무렵까지.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 전장시. 보호 구역에는 6개 구와 현급시가 포함된다.
• 우치산: 차에 관한 한 자료에서는 생산지를 쥐룽 샤수 인근 우치산(武岐山)으로 명시하며, ‘성에서 두 번째로 높은 봉우리’로 거의 일 년 내내 구름과 안개에 덮여 있다고 설명한다. 확인된 자료에는 해발 고도가 기재되어 있지 않으며, 다른 자료에서도 이를 확인할 수 없다. 신화일보(2024)는 샤수 인근 우치산을 ‘구름과 안개의 산’이라는 뜻의 윈우산(云雾山)으로도 부른다.
• 토양: 참고 자료에 따르면, 이 지역의 토양은 북방형과 남방형 사이의 전이형이다. 보호 요건에는 ‘황사토(黄砂土)‘와 ‘황강토(黄刚土)‘의 두 가지 유형이 명시되어 있다. 후자는 점토 입자, 교환성 수소, 알루미늄, 염기 함량이 높아 미네랄 영양이 풍부하고 차 재배에 적합하다. 참고 자료에 따르면, 황사토의 표층 pH는 5.1–6.0이며 수분과 비료를 잘 보유한다.
• 보호 요건에 따른 재배: 차나무는 낮은 이랑에 심는다. 이랑 간격은 150cm, 좁은 줄 간격은 30cm, 포기 간격은 25–30cm이다. 심은 후에는 짚이나 검은 비닐로 토양을 덮는다. 수형은 세 차례의 전정으로 형성하며, 봄 채엽 후에는 강전정을 하고 수확을 쉬게 한다.
• 고도 및 기후: 확인된 자료에는 검증된 정보가 없다.

5. 생산 기술

보호 요건에는 다음과 같은 공정이 명시되어 있다.

1. 생엽 펼치기(摊放, tānfàng): 두께 2cm 이하로 깔고, 청결하고 건조하며 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 약 20°C, 상대 습도 70% 이상 조건으로 둔다.
2. 살청(杀青, shāqīng): 잎이 신선한 녹색에서 짙은 녹색으로 변하고 풀내가 사라질 때까지 온도와 시간을 조절한다.
3. 식히기(摊凉, tānliáng): 통풍이 잘 되는 곳에 2–4cm 두께로 깔아 15–20분간 둔다.
4. 이조 및 성형(理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): 잎 온도 약 40°C에서 진행한다. 그 후 잎을 다시 3cm 이하 두께로 깔아 약 20분간 식힌다.
5. 솥 재건조(回锅干燥, huíguō gānzào): 손가락으로 비볐을 때 잎이 살짝 부서질 때까지 진행한다. 무게 감소율은 65%이다.
6. 최종 건조(足干, zúgān): 60–80°C의 열풍으로 1–1.5cm 두께로 깔고 뒤집어 가며 진행한다.
7. 식히기: 최종 건조된 차를 실온까지 식힌다.
8. 수작업 마무리(手工精制, shǒugōng jīngzhì): 차를 풍선기나 수작업으로 까불러 박편과 부스러기를 제거하고 먼지를 걸러 낸다.

살청 시 솥 온도와 시간은 요건에 명시되어 있지 않다. 전장시 지방 표준 DB3211/T 1010-2019 ‘농산물 지리적표시 진장 진산 추이야 차’가 적용된다. 2019년 12월 20일에 승인되었고 2020년 1월 1일에 시행되었다. 이 표준의 원문은 확인할 수 없었다.

6. 관능적 특성

아래 설명은 보호 요건에서 가져온 것이다.

• 마른 잎 외형: 편평하고 곧으며 끝이 뾰족하고 고르다(扁平挺削匀整). 에메랄드빛이며 솜털이 뚜렷하다(色翠显毫).
• 마른 잎 향: 확인된 자료에는 별도의 설명이 없다.
• 우린 향: 높고 오래 지속된다(香高持久).
• 맛: 신선하고 진하다(滋味鲜浓).
• 탕색: 에메랄드빛 녹색으로 밝다(汤色翠绿明亮).
• 우린 잎: 부드럽고 고르며 충실하다(叶底嫩匀肥壮).

차에 관한 한 자료에 따르면, 잔 속에서 눈이 물에 떠 있기도 하고 바닥에 수직으로 서기도 한다고 한다. 이를 어린 죽순에 비유한다.

7. 화학 성분

보호 요건에는 다음과 같은 기준이 명시되어 있다.

지표	기준
수용성 추출물	36% 이상
총 회분	6.5% 이하
조섬유	10.5% 이하
부스러기	1.0% 이하
수분	6.5% 이하

폴리페놀, 아미노산, 카페인에 관한 데이터는 확인된 자료에 없다.

8. 우리기

녹차 등급에 준하는 일반적인 방법이다.

• 물 온도: 80–85°C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔. 눈이 수직으로 서는 모습을 볼 수 있다.
• 과정:
  1. 잔을 데운다.
  2. 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 번째 우림은 40–60초 후에 마신다.
  4. 우린 차를 일부 남겨 두고 마신다.
  5. 물을 다시 붓는다.
  6. 두세 번 더 우려 마신다.

9. 보관

등급에 준하는 일반적인 방법이다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 0–5°C로 보관한다. 빛, 습기, 냄새를 피한다. 1년 이내에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 가격 정보가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적표시 또는 증명상표 표기를 확인한다.
  • 생산자가 전장시의 6개 구 및 현급시로 이루어진 보호 구역 출신인지 확인한다.
  • 잎이 편평하고 곧으며 에메랄드빛이고 솜털이 있는지 확인한다. 탕색은 에메랄드빛이며 투명하다.
  • 편평한 녹차 잎은 많은 차에서 나타나므로, 외형만으로 원산지를 증명할 수는 없다.

11. 흥미로운 사실

• 이 차의 이름은 1983년 샘플 평가에서 모양이 진산의 탑을 닮았다고 하여 붙여졌다.
• 이 지리적표시를 보호하기 위해 전장시 법원이 차 연구소 안에 별도의 사법 보호 기지를 열었다.
• 신화일보(2024)가 전하는 전설에 따르면, 우치산에서 명나라의 관리 류보원(刘伯温)이 불로장생을 얻고 차를 심었다고 한다. 이는 산에 관한 전설이며, 차 자체의 역사는 아니다. 이 차는 1980년대에 창제되었다.
• 보호 구역이 다른 차와 겹친다. 쥐룽시는 진산 추이야 보호 구역에 포함되며, 동시에 마오산 창칭 보호 구역 전체에 포함된다.

12. 장쑤성의 다른 편평형 차와의 비교

• 마오산 창칭(茅山长青): 같은 전장시 쥐룽의 마오산 지역에서 나는 편평하고 곧은 녹차로, 역시 1980년대에 창제되었다.
• 진탄 췌서(金坛雀舌): 이웃한 창저우시 진탄의 편평형 녹차로, 역시 1980년대에 창제된 새로운 차이다.
• 타이후 추이주(太湖翠竹): 1980년대 말 우시에서 창제된 편평형 녹차. 잔 속에서 잎이 수직으로 서기도 한다.
• 난징 위화차(南京雨花茶): 이웃한 난징의 차이지만 편평형이 아닌 침상형이다.

결론:

진산 추이야는 1980년대 초 전장에서 창제되어 도시의 산에 있는 탑의 이름을 딴 비교적 최근의 편평형 차이다. 보호 요건에는 편평한 에메랄드빛 잎과 솜털, 높고 오래 지속되는 향, 신선하고 진한 맛이 상세히 설명되어 있다. 세 가지 보호 제도와 별도의 사법 보호 기지는 이 명칭을 도시가 얼마나 소중히 여기는지를 보여 준다.

출처

표준

• DB3211/T 1010-2019

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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