Jīnshān cuìyá

A Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) lapos zöld tea Csiangszu tartomány Csen-csiang (镇江) prefektúrai szintű városából. A tea fiatal: a kísérleti gyártás 1982-ben kezdődött, 1985-ben pedig műszaki vizsgán esett át, és elnyerte a tartományi, valamint az országos híres tea címet. A név jelentése „Jinshan smaragd rügyei”: a tea megalkotásának története szerint a mintákat értékelő szakértőnek a száraz levél formája a Jinshan-hegyen (金山) álló pagodát juttatta eszébe, amely a város ismert nevezetessége. A nevet három rendszer védi: mezőgazdasági földrajzi árujelző (2009), földrajzi tanúsító védjegy, valamint földrajzi árujelzővel ellátott termékként történő elismerés (2025).

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Az oltalmi követelmények zöld technológiát írnak le: fixálást, egyengetést és formázást, szárítást.
• Kategória: Lapos zöld tea, amelyet az 1980-as években alkottak meg; földrajzi árujelzővel ellátott termék.
• Származás: Kína, Csiangszu tartomány (江苏, Jiāngsū), Csen-csiang (镇江, Zhènjiāng) prefektúrai szintű város.
• Oltalmi övezet: A Kínai Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala 640. számú közleményéhez mellékelt oltalmi követelmények szerint Run-csou (润州), Csing-kou (京口), Tan-tu (丹徒) kerületek, Csen-csiang új kerülete (镇江新区), valamint Tan-jang (丹阳) és Csü-zsung (句容) megyei jogú városok: összesen 27 település és utcai bizottság. Az övezet koordinátái: keleti hosszúság 119°00′–119°58′, északi szélesség 31°33′–32°19′.
• Kérelmező: Csen-csiangi Teásipari Szövetség (镇江市茶业协会) a 640. számú közlemény jegyzéke szerint.
• Földrajzi koordináták: Csen-csiang körülbelül az északi szélesség 32,2°-án és a keleti hosszúság 119,4°-án fekszik.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • 1982. A tea megalkotásáról szóló kiadvány szerint a kísérleti gyártást a Hszia-su (下蜀茶场), a Vu-csou (五洲茶场) teafarmok és Csen-csiang más gazdaságai kezdték meg.
  • 1983. A mintákat értékelésre elküldték az Anhuji Mezőgazdasági Főiskolára (安徽农学院). Az értékelő Chen Chuan (陈椽) professzor megjegyezte, hogy a tea egész rügyekből készült, smaragdzöld színű, formája pedig a Jinshan-pagodára hasonlít, és a „金山翠芽” nevet javasolta.
  • 1984. A városi tudományos és műszaki bizottság projektet indított egy új híres tea megalkotására, kutatócsoport alakult; a Xinhua hírügynökség (2024) szerint a munka ugyanazon professzor irányításával folyt.
  • 1985. A Xinhua hírügynökség (2024) szerint a fejlesztést ebben az évben hét szervezet fejezte be, köztük a Hszia-su és a Kao-ce (高资茶场) teafarmok. A tea műszaki vizsgán esett át, és tartományi híres tea lett. Ugyanebben az évben a Mezőgazdasági, Állattenyésztési és Halászati Minisztérium (农牧渔业部) országos híres tea címet adományozott neki: a Xinhua hírügynökség (2024) szerint az adott évi országos híres tea szemlén 11 ilyen teát választottak ki.
  • 2009. A Mezőgazdasági Minisztérium a nevet mezőgazdasági földrajzi árujelzőként jegyezte be; a referencialeírások a bejegyzést 2009. április 15-re datálják.
  • Védjegy. A nevet állami földrajzi tanúsító védjegyként is bejegyezték; a bejegyzés éve a fellelt forrásokban nem szerepel.
  • 2023. Április 26-án, a Szellemi Tulajdon Világnapján a csen-csiangi közbenső népi bíróság a Csen-csiangi Nanshan Teás Erdészeti Intézetben (镇江南山茶林研究所) megnyitotta e földrajzi árujelző bírósági védelmének bázisát a hamisítások és a tisztességtelen verseny ellen.
  • 2025. A Kínai Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala a nevet földrajzi árujelzővel ellátott termékként ismerte el a 640. számú, 2025. július 16-án aláírt közleményével; ezzel a közleménnyel egyszerre 1409 terméket ismertek el. A mellékelt jegyzékben ez a 286. tétel. Az alább ismertetett termékkövetelmények a közlemény második mellékletéből származnak.
• Díjak: A Xinhua hírügynökség (2024) szerint a tea kétszer szerzett első helyet összpontszám alapján a „Csungcsa pej” (中茶杯) országos versenyen.
• Elnevezés: 金山 a csen-csiangi Jinshan-hegy, 翠 jelentése „smaragd”, 芽 jelentése „rügy”.
• Kulturális jelentőség: A név az új teát a Jinshan-heggyel és annak pagodájával köti össze, amely Csen-csiang ismert nevezetessége. A Xinhua hírügynökség (2024) a helyi minőségi formulát idézi: „smaragd szín, tiszta illat, friss íz, szép forma” (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajták: Az oltalmi követelmények szerint a 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), a 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), a 福云六号 (Fúyún liùhào) klónfajták és más fajták.
• Szedési szabvány: Az oltalmi követelmények szerint a szedést akkor kezdik, amikor az áttelelt rügyek elérik az „egy rügy egy levéllel” (一芽一叶) állapotot; a legmagasabb osztályt elsősorban körülbelül 2,5 cm hosszú magányos rügyekből készítik (特级以单芽为主). A tea megalkotásának története is azt mondja, hogy az 1983-as minták egész rügyekből készültek (全芽制成).
• Szedési idő: Március végétől vagy április elejétől körülbelül Kujuig (谷雨, gǔyǔ).

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: Csen-csiang körzet; az oltalmi övezet hat kerületet és megyei jogú várost foglal magában.
• A Vucsi-hegy: Az egyik teáról szóló kiadvány a termőhelyet a Csü-zsungban, Hszia-su mellett található Vucsi-hegyként (武岐山) nevezi meg, „a tartomány második legmagasabb csúcsaként”, amelyet szinte egész évben felhők borítanak. Magassága a fellelt forrásokban nem szerepel, és ezt más források nem erősítik meg. A Xinhua hírügynökség (2024) a Hszia-su melletti Vucsi-hegyet Jünvusannak (云雾山) is nevezi, azaz a „felhők és köd hegyének”.
• Talajok: A referencialeírás szerint a körzet talajai átmenetet képeznek az északi és a déli talajok között. Az oltalmi követelmények két típust neveznek meg: „sárga homokos talajt” (黄砂土) és „sárga tömör talajt” (黄刚土). Az utóbbi sok agyagszemcsét, kicserélhető hidrogént, alumíniumot és bázisokat tartalmaz, ásványi tápanyagban gazdag, és alkalmas tea számára. A referencialeírás szerint a sárga homokos talaj felső rétegének pH-ja 5,1–6,0, és jól tartja a nedvességet és a tápanyagot.
• Ültetvények az oltalmi követelmények szerint: A bokrokat alacsony barázdákba ültetik: sortávolság 150 cm, keskeny sorok 30 cm, a bokrok között 25–30 cm; ültetés után a talajt szalmával vagy fekete fóliával takarják. A koronát három metszéssel alakítják ki, a tavaszi szedés után pedig erős metszést végeznek, és a bokrokat pihentetik a szedés alól.
• Magasság és éghajlat: Hitelesített adatok a fellelt forrásokban nem szerepelnek.

5. Gyártástechnológia

Az oltalmi követelmények a következő sorrendet írják le:

1. A friss levél terítése (摊放, tānfàng): Legfeljebb 2 cm vastag rétegben, tiszta, száraz, hűvös és szellős helyiségben, körülbelül 20 °C hőmérsékleten és 70 % feletti relatív páratartalom mellett.
2. Fixálás (杀青, shāqīng): A hőmérsékletet és az időt úgy választják meg, hogy a levél friss zöldből sötétzölddé váljon, és a fűszag eltűnjön.
3. Hűtés (摊凉, tānliáng): 2–4 cm vastag rétegben, szellős helyen, 15–20 percig.
4. Egyengetés és formázás (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Körülbelül 40 °C levélhőmérsékleten; ezután a levelet ismét hűtik, legfeljebb 3 cm vastag rétegben, körülbelül 20 percig.
5. Ismételt üstszárítás (回锅干燥, huíguō gānzào): Amíg a levél az ujjak között enyhén morzsolódni nem kezd; a tömegveszteség 65 %.
6. Készre szárítás (足干, zúgān): Forró levegővel 60–80 °C-on, 1–1,5 cm vastag rétegben, kevergetés mellett.
7. Hűtés: A készre szárított teát szobahőmérsékletűre hűtik.
8. Kézi finomítás (手工精制, shǒugōng jīngzhì): A teát szelelőgépen vagy kézzel szelelik, eltávolítják a lemezrészeket és töréseket, kirostálják a port.

Az üst hőmérséklete és a fixálás időtartama a követelményekben nem szerepel. Hatályos Csen-csiang helyi szabványa a DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶”: jóváhagyva 2019. december 20-án, hatályba lépett 2020. január 1-jén; szövege nem volt megnyitható.

6. Érzékszervi jellemzők

Az alábbi leírás az oltalmi követelményekből származik.

• A száraz levél megjelenése: Lapos, egyenes, kihegyezett és egyenletes (扁平挺削匀整), smaragdzöld, jól látható piheréteggel (色翠显毫).
• A száraz levél illata: Külön leírás a fellelt forrásokban nem szerepel.
• A főzet illata: Magas és tartós (香高持久).
• Íz: Friss és telített (滋味鲜浓).
• A főzet színe: Smaragdzöld, fényes (汤色翠绿明亮).
• Tealevél (főzött levél): Zsenge, egyenletes és húsos (叶底嫩匀肥壮).

Egy teáról szóló kiadvány szerint a pohárban a rügyek hol lebegnek a vízben, hol függőlegesen állnak az alján; ezt fiatal bambuszhajtásokhoz hasonlítják.

7. Kémiai összetétel

Az oltalmi követelmények a következő határértékeket írják elő:

Mutató	Határérték
Vízben oldódó extraktanyagok	legalább 36 %
Összes hamu	legfeljebb 6,5 %
Nyersrost	legfeljebb 10,5 %
Aprólék	legfeljebb 1,0 %
Nedvességtartalom	legfeljebb 6,5 %

Polifenolokra, aminosavakra és koffeinre vonatkozó adatok a fellelt forrásokban nem szerepelnek.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata zöld tea esetében.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár, amelyben látható, ahogy a rügyek függőlegesen felállnak.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő a poharat.
  2. Tegyük bele a teát, és a fal mentén öntsük fel vízzel.
  3. Az első főzet 40–60 másodperc után készül el.
  4. Igya úgy, hogy a főzet egy részét hagyja meg.
  5. Töltsön vizet.
  6. Két-három ismételt felöntés.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. A legjobb egy éven belül elfogyasztani.

10. Ár és hamisítások

Árakra vonatkozó adatok a fellelt forrásokban nem szerepelnek.

• Hogyan kerülje el a hamisításokat:
  • Keresse a földrajzi árujelző vagy a tanúsító védjegy jelölését.
  • Ellenőrizze, hogy a gyártó az oltalmi övezetből, Csen-csiang hat kerületéből és megyei jogú városából származik-e.
  • A levél lapos, egyenes, smaragdzöld, piheréteggel; a főzet smaragdzöld és áttetsző.
  • Lapos zöld levél sok teánál előfordul, ezért a megjelenés önmagában nem bizonyítja a származást.

11. Érdekes tények

• A tea 1983-ban, a minták értékelésekor kapta a nevét, mert formája a Jinshan-hegy pagodájához hasonlított.
• E földrajzi árujelző védelmére a csen-csiangi bíróság külön bírósági védelmi bázist nyitott, közvetlenül a teaintézetben.
• A Xinhua hírügynökség (2024) által idézett hagyomány szerint a Vucsi-hegyen Liu Bowen (刘伯温), a Ming-kor méltósága nyert halhatatlanságot és ültetett teát. Ez a hegyről szóló legenda, nem magának a teának a története: azt az 1980-as években alkották meg.
• Az oltalmi övezet átfedésben van egy másik teáéval: Csü-zsung megyei jogú város a Jinshan Cuiya övezetébe tartozik, és teljes egészében a Maoshan Changqing övezetébe.

12. Összehasonlítás más csiangszui lapos teákkal

• Maoshan Changqing (茅山长青): A Csü-zsungban található Maoshan-hegység lapos, egyenes zöld teája, ugyanabból a csen-csiangi körzetből; szintén az 1980-as években alkották meg.
• Jintan Queshe (金坛雀舌): A szomszédos Csangcsou körzet Jintan városának lapos zöld teája, szintén az 1980-as évek új teája.
• Taihu Cuizhu (太湖翠竹): A Vuhsziből származó, az 1980-as évek végéről való lapos zöld tea; a pohárban a levelek szintén függőlegesen állnak fel.
• Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): A szomszédos Nanking teája, de tű alakú, nem lapos formájú.

Összegzés:

A Jinshan Cuiya Csen-csiang fiatal lapos teája, amelyet az 1980-as évek elején alkottak meg, és a város hegyének pagodájáról neveztek el. Az oltalmi követelmények részletesen leírják: lapos, smaragdzöld, piheréteges levél, magas és tartós illat, friss és telített íz. A három oltalmi rendszer és a külön bírósági bázis mutatja, mennyire becsüli a város ezt a nevet.

Források

Szabványok

• DB3211/T 1010-2019

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

A teljes lista — a Források oldalon