Jīnshān cuìyá

ג’ינשאן צ’ויה (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) הוא תה ירוק שטוח מהנפה העירונית ג’נג’יאנג (镇江) במחוז ג’יאנגסו. זהו תה צעיר: ייצור ניסיוני החל ב-1982, ובשנת 1985 הוא עבר הערכה טכנית וזכה בתארים של תה מפורסם מחוזי וארצי. פירוש השם הוא “ניצני ברקת של ג’ינשאן”: על פי סיפור יצירת התה, מעריך הדוגמאות חשב שצורת העלה היבש מזכירה פגודה על הר ג’ינשאן (金山), אתר ידוע בעיר. השם מוגן בשלושה מסלולים: ציון גאוגרפי חקלאי (2009), סימן הסמכה גאוגרפי, והכרה כמוצר עם ציון גאוגרפי (2025).

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). דרישות ההגנה מתארות טכנולוגיה ירוקה: קיבוע, יישור ועיצוב, ייבוש.
• קטגוריה: תה ירוק שטוח שנוצר בשנות ה-80; מוצר עם ציון גאוגרפי.
• מוצא: סין, מחוז ג’יאנגסו (江苏, Jiāngsū), הנפה העירונית ג’נג’יאנג (镇江, Zhènjiāng).
• אזור מוגן: על פי דרישות ההגנה המצורפות להודעה מס’ 640 של מינהל המדינה לקניין רוחני, הרבעים רונג’ואו (润州), ג’ינגקואו (京口), דאנטו (丹徒), הרובע החדש של ג’נג’יאנג (镇江新区) והנפות העירוניות דאניאנג (丹阳) וג’וי’רונג (句容): בסך הכול 27 מועצות מקומיות וועדות רחוב. קואורדינטות האזור הן 119°00′–119°58′ E ו-31°33′–32°19′ N.
• מבקש: איגוד תעשיית התה של ג’נג’יאנג (镇江市茶业协会), לפי הרשימה המצורפת להודעה מס’ 640.
• קואורדינטות גאוגרפיות: ג’נג’יאנג נמצאת בערך בקו רוחב 32.2° N וקו אורך 119.4° E.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • 1982. לפי פרסום על יצירת התה, ייצור ניסיוני החל בחוות התה שיאשו (下蜀茶场), ווג’ואו (五洲茶场) ומשקים אחרים בג’נג’יאנג.
  • 1983. דוגמאות נשלחו להערכה במכון החקלאי של אנחווי (安徽农学院). הפרופסור צ’ן צ’ואן (陈椽), שהעריך אותן, ציין שהתה עשוי מניצנים שלמים, בצבע ברקת, וצורתו מזכירה את הפגודה של הר ג’ינשאן, והציע את השם “金山翠芽”.
  • 1984. ועדת המדע והטכנולוגיה העירונית הציבה פרויקט ליצירת תה מפורסם חדש, קבוצת מחקר הורכבה; לפי “שינחואה ז’יבאו” (2024), העבודה נעשתה תחת הנחייתו של אותו פרופסור.
  • 1985. לפי “שינחואה ז’יבאו” (2024), בשנה זו הפיתוח הושלם על ידי שבעה ארגונים, ביניהם חוות התה שיאשו וגאוצ’י (高资茶场). התה עבר הערכה טכנית והפך לתה מפורסם מחוזי. באותה שנה משרד החקלאות, גידול בעלי החיים והדיג (农牧渔业部) העניק לו תואר של תה מפורסם ארצי: לפי “שינחואה ז’יבאו” (2024), בתחרות הארצית של תה מפורסם באותה שנה נבחרו 11 תה כאלה.
  • 2009. משרד החקלאות רשם את השם כציון גאוגרפי חקלאי; תיאורי הייחוס מתארכים את הרישום ל-15 באפריל 2009.
  • סימן. השם רשום גם כסימן הסמכה גאוגרפי ממלכתי; שנת הרישום אינה מצוינת במקורות שנמצאו.
  • 2023. ב-26 באפריל, ביום הקניין הרוחני העולמי, בית המשפט הביניים של ג’נג’יאנג פתח במכון לתה וליער נאנשאן ג’נג’יאנג (镇江南山茶林研究所) בסיס להגנה שיפוטית על ציון גאוגרפי זה, נגד זיופים ותחרות בלתי הוגנת.
  • 2025. מינהל המדינה לקניין רוחני הכיר בשם כמוצר עם ציון גאוגרפי, בהודעה מס’ 640 שנחתמה ב-16 ביולי 2025; בהודעה זו הוכרו בבת אחת 1409 מוצרים. ברשימה המצורפת זהו פריט 286. דרישות המוצר, המתוארות להלן, לקוחות מהנספח השני להודעה זו.
• פרסים: לפי “שינחואה ז’יבאו” (2024), התה זכה פעמיים במקום הראשון בסכום הנקודות בתחרות הארצית “ג’ונגצ’ה ביי” (中茶杯).
• השם: 金山 הוא הר ג’ינשאן בג’נג’יאנג, 翠 פירושו “ברקת”, ו-芽 פירושו “ניצן”.
• משמעות תרבותית: השם קושר את התה החדש להר ג’ינשאן ולפגודה שלו, אתר ידוע בג’נג’יאנג. “שינחואה ז’יבאו” (2024) מצטט נוסחת איכות מקומית: “צבע ברקת, ארומה נקייה, טעם רענן, צורה יפה” (色翠、清香、味鲜、形美).

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים: לפי דרישות ההגנה, זנים קלונאליים 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) ואחרים.
• תקן קטיף: לפי דרישות ההגנה, הקטיף מתחיל כשהניצנים שחרפו מגיעים ל”ניצן אחד עם עלה אחד” (一芽一叶); הדרגה הגבוהה ביותר עשויה בעיקר מניצנים בודדים באורך של כ-2.5 ס”מ (特级以单芽为主). סיפור יצירת התה מספר גם שדוגמאות 1983 היו עשויות מניצנים שלמים (全芽制成).
• זמן קטיף: מסוף מרץ או תחילת אפריל בערך עד גויוּ (谷雨, gǔyǔ).

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: הנפה ג’נג’יאנג; האזור המוגן כולל שישה רבעים ונפות עירוניות.
• הר ווצ’ישאן: אחד הפרסומים על התה מציין את הר ווצ’ישאן (武岐山) ליד שיאשו בג’וי’רונג כמקום הייצור, “הפסגה השנייה בגובהה במחוז”, העטופה בעננים כמעט כל השנה. גובהה אינו מופיע במקורות שנמצאו, ומקורות אחרים אינם מאשרים זאת. “שינחואה ז’יבאו” (2024) מכנה את הר ווצ’ישאן ליד שיאשו גם יונגוושאן (云雾山), “הר העננים והערפל”.
• קרקעות: לפי תיאור הייחוס, הקרקעות באזור הן מעבר בין צפוניות לדרומיות. דרישות ההגנה מציינות שני סוגים: “אדמה חולית צהובה” (黄砂土) ו”אדמה צהובה דחוסה” (黄刚土). באדמה השנייה יש חלקיקי חרסית רבים, מימן ואלומיניום חליפיים ובסיסים, היא עשירה בתזונה מינרלית ומתאימה לתה. לפי תיאור הייחוס, ה-pH של השכבה העליונה באדמה החולית הצהובה הוא 5.1–6.0, והיא שומרת היטב על לחות ודשנים.
• מטעים לפי דרישות ההגנה: שותלים את השיחים בתלמים נמוכים, מרווח בין שורות 150 ס”מ, שורות צרות 30 ס”מ, בין שיחים 25–30 ס”מ; לאחר השתילה מכסים את הקרקע בקש או ביריעת פלסטיק שחורה. מעצבים את הצמרת בשלושה גיזומים, ולאחר הקטיף האביבי מבצעים גיזום חזק ונותנים לשיחים לנוח מהקטיף.
• גובה ואקלים: אין נתונים מאומתים במקורות שנמצאו.

5. טכנולוגיית ייצור

דרישות ההגנה מתארות את הרצף הבא:

1. פריסת העלה הטרי (摊放, tānfàng): בשכבה בעובי של לא יותר מ-2 ס”מ, בחדר נקי, יבש, קריר ומאוורר, בטמפרטורה של כ-20°C ולחות יחסית מעל 70%.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): הטמפרטורה והזמן מותאמים כך שהעלה יהפוך מירוק רענן לירוק כהה, וריח הדשא ייעלם.
3. קירור (摊凉, tānliáng): בשכבה של 2–4 ס”מ במקום מאוורר, 15–20 דקות.
4. יישור ועיצוב (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): בטמפרטורת עלה של כ-40°C; לאחר מכן מקררים שוב בשכבה בעובי של לא יותר מ-3 ס”מ במשך כ-20 דקות.
5. ייבוש חוזר במחבת (回锅干燥, huíguō gānzào): עד שהעלה מתחיל להתפורר מעט בין האצבעות; אובדן המסה הוא 65%.
6. ייבוש סופי (足干, zúgān): באוויר חם בטמפרטורה של 60–80°C, בשכבה של 1–1.5 ס”מ, עם ערבול.
7. קירור: התה המיובש מקורר לטמפרטורת החדר.
8. ליטוש ידני (手工精制, shǒugōng jīngzhì): התה מנופה במנפה או ידנית, מסירים פתיתים ושברים, מנפים אבק.

טמפרטורות המחבת ומשכי הקיבוע אינם מופיעים בדרישות. קיים תקן מקומי של ג’נג’יאנג DB3211/T 1010-2019 “ציון גאוגרפי חקלאי 镇江金山翠芽茶”: אושר ב-20 בדצמבר 2019, נכנס לתוקף ב-1 בינואר 2020; לא ניתן היה לפתוח את הטקסט שלו.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור שלהלן לקוח מדרישות ההגנה.

• מראה העלה היבש: שטוח, ישר, מחודד ואחיד (扁平挺削匀整), בצבע ברקת, עם פלומה ניכרת (色翠显毫).
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: גבוהה ומתמשכת (香高持久).
• טעם: רענן ומלא (滋味鲜浓).
• צבע החליטה: ירוק-ברקת, בהיר (汤色翠绿明亮).
• תחתית התה (עלה חלוט): רך, אחיד ובשרני (叶底嫩匀肥壮).

לפי אחד הפרסומים על התה, בכוס הניצנים תלויים במים או נעמדים אנכית על הקרקעית; יש המשווים זאת לנצרי במבוק צעירים.

7. הרכב כימי

דרישות ההגנה קובעות את התקנים הבאים:

מדד	תקן
חומרים מיצויים מסיסים במים	לא פחות מ-36%
אפר כולל	לא יותר מ-6.5%
תאית גולמית	לא יותר מ-10.5%
חלקיקים קטנים	לא יותר מ-1.0%
לחות	לא יותר מ-6.5%

אין נתונים על פוליפנולים, חומצות אמינו וקפאין במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלי: כוס זכוכית, כך ניתן לראות כיצד הניצנים נעמדים אנכית.
• תהליך:
  1. לחמם את הכוס.
  2. להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, ולהשאיר חלק מהחליטה.
  5. למזוג מים שוב.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורה של 0–5°C, ללא אור, לחות וריחות. מומלץ לשתות תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש סימון של ציון גאוגרפי או סימן הסמכה.
  • לוודא שהיצרן מאזור ההגנה, ששת הרבעים והנפות העירוניות של ג’נג’יאנג.
  • העלה שטוח, ישר, בצבע ברקת, עם פלומה; החליטה ירוקה-ברקת ושקופה.
  • עלה ירוק שטוח מצוי בסוגי תה רבים, ולכן המראה כשלעצמו אינו מוכיח מוצא.

11. עובדות מעניינות

• השם ניתן לתה ב-1983 בעת הערכת הדוגמאות, בשל הדמיון בין הצורה לפגודה של הר ג’ינשאן.
• כדי להגן על ציון גאוגרפי זה פתח בית המשפט של ג’נג’יאנג בסיס הגנה שיפוטית נפרד, ממש במכון התה.
• אגדה שמצטט “שינחואה ז’יבאו” (2024) מספרת שעל הר ווצ’ישאן זכה לבן אלמוות ונטע תה ליו בּוֹאוֶּן (刘伯温), שר מתקופת שושלת מינג. זוהי אגדה על ההר, לא ההיסטוריה של התה עצמו: הוא נוצר בשנות ה-80.
• אזור ההגנה חופף לאזור של תה אחר: הנפה העירונית ג’וי’רונג נכללת באזור ג’ינשאן צ’ויה, ובשלמותה באזור מאושאן צ’אנגצ’ינג.

12. השוואה לתה שטוח אחר מג’יאנגסו

• מאושאן צ’אנגצ’ינג (茅山长青): תה ירוק שטוח וישר מהרי מאושאן בג’וי’רונג, באותה נפה של ג’נג’יאנג; גם הוא נוצר בשנות ה-80.
• ג’ינטאן צ’וישה (金坛雀舌): תה ירוק שטוח מג’ינטאן בנפה השכנה צ’אנגג’ואו, גם הוא תה חדש משנות ה-80.
• טאיהו צ’ויג’ו (太湖翠竹): תה ירוק שטוח מוושי מסוף שנות ה-80; בכוס העלים נעמדים גם הם אנכית.
• נאנג’ינג יוחווה צ’ה (南京雨花茶): תה מהעיר השכנה נאנג’ינג, אך בצורת מחט, לא שטוחה.

לסיכום:

ג’ינשאן צ’ויה הוא תה שטוח צעיר מג’נג’יאנג, שנוצר בתחילת שנות ה-80 ונקרא על שם הפגודה של הר העיר. דרישות ההגנה מתארות אותו בפירוט: עלה שטוח בצבע ברקת עם פלומה, ארומה גבוהה ומתמשכת, טעם רענן ומלא. שלושה מסלולי הגנה ובסיס שיפוטי נפרד מעידים עד כמה העיר מוקירה שם זה.

מקורות

תקנים

• DB3211/T 1010-2019

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות