Máoshān chángqīng

Маошань Чанцин (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — зелений чай міського повіту Цзюйжун (句容市) міського округу Чженьцзян провінції Цзянсу, з гір Маошань на півдні повіту. Чай молодий: за описом Мінсільгоспу, його створила Маошаньська чайна ферма 1986 року. Лист плаский і прямий, смарагдовий, настій ніжно-зелений, смак свіжий. З 2020 року назву внесено до реєстру географічних зазначень сільгосппродукції; зона охорони — весь Цзюйжун.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Описана технологія — фіксація, виправлення, надання форми, сушіння, без зав’ялювання й окиснення — зелена; довідкова публікація прямо відносить чай до зеленого класу.
Категорія: Сучасний зелений чай Цзянсу, створений чайною фермою; продукт із географічним зазначенням (2020).
Походження: Китай, провінція Цзянсу (江苏, Jiāngsū), міський округ Чженьцзян (镇江, Zhènjiāng), міський повіт Цзюйжун (句容, Jùróng), гори Маошань (茅山, Máoshān).
Зона охорони: Нинішня адміністративна територія Цзюйжуна: дев’ять селищ — Тяньван, Маошань, Хоубай, Гочжуан, Байту, Бяньчен, Хуаян, Баохуа, Сяшу — і три особливі ділянки: ландшафтні райони Маошань і Чишаньху та зона економічного розвитку Цзюйжуна. Так її описує оголошення Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) № 640.
Географічні координати: В оголошенні — 118°59′–119°22′ сх. д. і «31°37′–31°12′ пн. ш.»: північна межа записана меншою за південну. Це похибка запису; під час звіряння меж слід брати вихідний текст оголошення.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Чай Маошаня до Чанцина. За довідковою публікацією, район Маошань був чайним ще за Суй; за Шуньчжі (Цін) славився «цяньча» (乾茶) з околиць храму Цяньюаньгуань (乾元观), у роки Республіки — «маошань луча» (茅山麓茶) компанії Маолу. Та сама публікація пише, що хмарний чай ченців храму Фаншаньси (方山寺) міняли за данем рису за цзінь чаю. У репортажі Центрального радіо (2022) історію чаярства повіту ведуть від епохи Вей, Цзінь та Південних і Північних династій. Документів, на які спираються ці твердження, я не бачив.
- 1983. За описом Мінсільгоспу, ароматний сушений зелений чай (烘青, hōngqīng) першого сорту Маошаньської чайної ферми визнано провінційним якісним чаєм.
- 1986 або 1987. Мінсільгосп пише, що ферма створила Маошань Чанцин 1986 року; довідкова публікація називає 1987-й. Розбіжність я не розв’язав.
- 2008. Провінційне управління промисловості й торгівлі визнало товарний знак «茅山长青» відомим знаком Цзянсу (за репортажем Центрального радіо).
- 2019. Технологію маошаньського ручного чаю (茅山手工茶制作技艺) внесено до списку нематеріальної спадщини міського округу Чженьцзян. Це технологія ручного чаю Маошаня взагалі, не лише Чанцина.
- 2020. У квітні Міністерство сільського господарства та сільських справ внесло Маошань Чанцин до реєстру географічних зазначень сільгосппродукції; номер — AGI02820.
- 2021–2022. Чайна асоціація Цзюйжуна ухвалила правила управління знаком, запустила простежуваність продукції 13 компаній із сертифікатом «зеленого продукту», а в березні 2022 року — груповий стандарт. У каталозі групових стандартів значиться й редакція 2023 року (T/JRCY 001-2023); текст стандарту відкрити не вдалося.
- 2025. CNIPA оголошенням № 640 від 16 липня визнало продуктом із географічним зазначенням 1409 найменувань; Маошань Чанцин серед них.
Назва: «Маошань» (茅山) — гори на півдні Цзюйжуна. «Чанцин» (长青) — «вічно зелений», як у вислові 万古长青 («вічно зеленіти»). За довідковою публікацією, ім’я дано на згадку про антияпонську боротьбу в районі Маошань.
Культурне значення: За репортажем Центрального радіо, Маошань Чанцин входить до «десяти знаменитих чаїв Цзянсу» і залишається головною маркою повіту; 2022 року група з оцінки чайних брендів оцінила регіональний бренд у 1,624 млрд юанів. Маошань відома як даоська гора, і Мінсільгосп 2021 року включив маршрут «茅山长青» до літніх рекомендацій сільського туризму: чайний парк, Маошаньська чайна ферма і меморіальні місця воєнних років.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Які сорти допускає знак, у знайдених джерелах не сказано. Маошаньська чайна ферма, за описом Мінсільгоспу, щороку закладає 10–20 му клонових сортів — Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Лунцзин Чан’є (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), Уню Цзао (乌牛早, Wūniú zǎo) — замість місцевого сорту Цзюйжуна.
Збір: Бруньки розпускаються в березні.
Стандарт збору: За словами голови чайної асоціації в репортажі 2022 року, найкращий чай роблять з одиночних бруньок, наступний — із бруньки з одним листом або бруньки з двома листами у певній пропорції. Найдорожчий місцевий Маошань Чанцин (极品), за тим самим репортажем, дає лише 1,5 кг з му.
Вимоги до сировини: За тим самим репортажем, знаком може користуватися лише виробник із сертифікатом «зеленого продукту»; добрива здебільшого органічні (перепріла солома, гній), від шкідників — пастки зі світлом і жовті клейові щити.

4. Терруар і Особливості Вирощування

Регіон: Цзюйжун лежить біля 31-ї паралелі. Площа повіту — 1385 км²; на півдні — гори Маошань, на півночі — хребет Нінчжень. Місцеві тексти описують рельєф формулою «п’ять частин гір, одна — води, чотири — полів» (五山一水四分田).
Клімат: Субтропічний мусонний, з вираженими сезонами.
Ґрунти: За репортажем — низькі гори, пагорби й ували з відповідною кислотністю ґрунтів і багатим мінеральним складом; висока лісистість дала за роки багато органіки.
Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
Масштаб: За даними репортажу 2022 року, чайні сади Цзюйжуна займають близько 50 тис. му, виробіток — близько 900 т на рік, вартість продукції — близько 0,5 млрд юанів. Це весь чай повіту, а не лише Маошань Чанцин.

5. Технологія Виробництва

Репортаж Центрального радіо перелічує такі операції й застерігає, що ними список не вичерпується («та інші»); параметрів джерело не дає:

Розкладання (摊放, tānfàng): Свіжий лист розкладають, щоб він віддав частину вологи.
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
Остигання (摊凉, tānliáng).
Виправлення листа (理条, lǐtiáo): Лист розпрямляють у прямі смужки.
Надання форми (整形, zhěngxíng): Лист роблять пласким і прямим.
Сушіння (干燥, gānzào).

Чай роблять і машинами, і вручну: у Цзюйжуні проводять курси для обох способів. Перед наклеюванням знака партію оцінюють експерти; та, що не пройшла оцінку, знака не отримує.

6. Органолептичні Характеристики

Короткий опис із довідкової публікації:

Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, прямий і стрункий, смарагдового кольору (外形扁直挺秀、色翠).
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Свіжий і високий (香气鲜高).
Смак: Свіжий і бадьорий (鲜爽).
Колір настою: Ніжно-зелений (汤色嫩绿).
Чайне дно (заварений лист): Світле, яскраве (叶底明亮).

Груповий стандарт 2022 року, за повідомленням про його вихід, звів колишні три сорти у п’ять: особливий перший, особливий другий, перший, другий і третій. В особливого першого лист злегка плаский, стрункий і рівний, колір свіжий, нефритово-зелений; аромат чистий і вишуканий, смак свіжий і бадьорий, настій ніжно-зелений і світлий, чайне дно ніжно-зелене, яскраве і рівне (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакованні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати наклейку знака: за репортажем, на ній є QR-код із відомостями про продукт і виробника.
- Перевіряти, що виробник із Цзюйжуна.
- Лист — плаский, прямий, смарагдовий; настій — ніжно-зелений.
- Не плутати з Маошань Цінфен (茅山青锋) — іншим чаєм тієї самої гори.

11. Цікаві Факти

До зони охорони включено зону економічного розвитку Цзюйжуна — зазвичай чайні зони описують сільськими одиницями.
Широта зони в оголошенні записана з помилкою: північна межа менша за південну.

12. Порівняння з іншими зеленими чаями Цзянсу

Маошань Цінфен (茅山青锋): Зелений чай району Цзіньтань округу Чанчжоу з тієї самої гори Маошань; окреме найменування.
Цзіньтань Цюеше (金坛雀舌): Зелений чай того самого району Цзіньтань.
Наньцзін Юйхуа Ча (南京雨花茶): Зелений чай сусіднього Нанкіна; також створений у другій половині XX століття.

На завершення:

Маошань Чанцин — молодий зелений чай Цзюйжуна, створений Маошаньською чайною фермою в середині 1980-х: плаский прямий смарагдовий лист, ніжно-зелений настій і свіжий смак. Його знак охороняє весь повіт, від гірських селищ до зони економічного розвитку, а наклейку отримує лише партія, що пройшла оцінку експертів.

Джерела

Нормативні документи

T/JRCY 001-2023

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»