Jīnshān cuìyá

Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) ist ein flacher grüner Tee aus dem bezirksfreien Kreis Zhenjiang (镇江) in der Provinz Jiangsu. Der Tee ist jung: Die versuchsweise Herstellung begann 1982, und 1985 bestand er die technische Begutachtung und erhielt die Auszeichnungen als berühmter Tee auf Provinz- und Landesebene. Der Name bedeutet „smaragdgrüne Knospen von Jinshan“: Nach der Entstehungsgeschichte erinnerte die Form des trockenen Blattes einen Gutachter der Muster an die Pagode auf dem Jinshan-Berg (金山) — einer bekannten Sehenswürdigkeit der Stadt. Der Name ist durch drei Regelungen geschützt: eine landwirtschaftliche geografische Angabe (2009), ein geografisches Zertifizierungszeichen und die Anerkennung als Produkt mit geografischer Angabe (2025).

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Die Schutzanforderungen beschreiben eine grüne Technologie: Fixierung, Richten und Formen, Trocknung.
• Kategorie: Flacher grüner Tee, der in den 1980er Jahren entwickelt wurde; Produkt mit geografischer Angabe.
• Herkunft: China, Provinz Jiangsu (江苏, Jiāngsū), bezirksfreier Kreis Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
• Schutzgebiet: Nach den Schutzanforderungen im Anhang zur Bekanntmachung Nr. 640 des Staatlichen Amtes für geistiges Eigentum — die Bezirke Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), das neue Gebiet Zhenjiang (镇江新区) sowie die kreisfreien Städte Danyang (丹阳) und Jurong (句容): insgesamt 27 Gemeinden und Straßenkomitees. Die Koordinaten des Gebiets liegen bei 119°00′–119°58′ ö. L. und 31°33′–32°19′ n. Br.
• Antragsteller: Teeindustrieverband Zhenjiang (镇江市茶业协会) — laut Verzeichnis zur Bekanntmachung Nr. 640.
• Geografische Koordinaten: Zhenjiang liegt bei etwa 32,2° n. Br. und 119,4° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • 1982. Nach einer Veröffentlichung über die Entstehung des Tees begannen die Teefarmen Xiazhu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) und andere Betriebe in Zhenjiang mit der versuchswiesen Herstellung.
  • 1983. Die Muster wurden zur Begutachtung an das Landwirtschaftsinstitut Anhui (安徽农学院) geschickt. Der Gutachter, Professor Chen Chuan (陈椽), bemerkte, dass der Tee aus ganzen Knospen hergestellt war, eine smaragdgrüne Farbe hatte und in der Form der Pagode von Jinshan ähnelte, und schlug den Namen „Jinshan Cuiya“ vor.
  • 1984. Das städtische Komitee für Wissenschaft und Technik legte ein Projekt zur Entwicklung eines neuen berühmten Tees auf, eine Forschungsgruppe wurde gebildet; laut „Xinhua Ribao“ (2024) stand die Arbeit unter der Leitung desselben Professors.
  • 1985. Laut „Xinhua Ribao“ (2024) schlossen in diesem Jahr sieben Organisationen die Entwicklung ab, darunter die Teefarmen Xiazhu und Gaozi (高资茶场). Der Tee bestand die technische Begutachtung und wurde ein berühmter Tee auf Provinzebene. Im selben Jahr verlieh ihm das Ministerium für Landwirtschaft, Viehzucht und Fischerei (农牧渔业部) den Titel eines landesweit berühmten Tees: Laut „Xinhua Ribao“ (2024) wurden bei der landesweiten Prüfung berühmter Tees in jenem Jahr 11 Tees ausgewählt.
  • 2009. Das Landwirtschaftsministerium registrierte den Namen als landwirtschaftliche geografische Angabe; Nachschlagewerke datieren die Registrierung auf den 15. April 2009.
  • Zeichen. Der Name ist auch als staatliches geografisches Zertifizierungszeichen registriert; das Registrierungsjahr wird in den gefundenen Quellen nicht genannt.
  • 2023. Am 26. April, dem Welttag des geistigen Eigentums, eröffnete das Mittlere Volksgericht Zhenjiang im Teewaldinstitut Nanshan von Zhenjiang (镇江南山茶林研究所) eine Basis für den gerichtlichen Schutz dieser geografischen Angabe — gegen Fälschungen und unlauteren Wettbewerb.
  • 2025. Das Staatliche Amt für geistiges Eigentum anerkannte den Namen als Produkt mit geografischer Angabe — durch die Bekanntmachung Nr. 640, unterzeichnet am 16. Juli 2025; mit dieser Bekanntmachung wurden zugleich 1409 Produkte anerkannt. Im Anhangverzeichnis ist dies Position 286. Die unten wiedergegebenen Produktanforderungen stammen aus dem zweiten Anhang zu dieser Bekanntmachung.
• Auszeichnungen: Laut „Xinhua Ribao“ (2024) belegte der Tee zweimal den ersten Platz nach Gesamtpunktzahl beim landesweiten Wettbewerb „Zhongcha Bei“ (中茶杯).
• Name: 金山 — der Jinshan-Berg in Zhenjiang, 翠 — „smaragdgrün“, 芽 — „Knospe“.
• Kulturelle Bedeutung: Der Name verbindet den neuen Tee mit dem Jinshan-Berg und seiner Pagode — einer bekannten Sehenswürdigkeit Zhenjiangs. „Xinhua Ribao“ (2024) gibt eine lokale Qualitätsformel wieder: „smaragdgrüne Farbe, klarer Duft, frischer Geschmack, schöne Form“ (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten: Nach den Schutzanforderungen — die Klonsorten 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) und andere.
• Pflückstandard: Nach den Schutzanforderungen beginnt die Ernte, wenn die überwinterten Knospen auf „eine Knospe mit einem Blatt“ (一芽一叶) herangewachsen sind; die höchste Sorte wird hauptsächlich aus einzelnen Knospen von etwa 2,5 cm Länge hergestellt (特级以单芽为主). Die Entstehungsgeschichte sagt ebenfalls, dass die Muster von 1983 aus ganzen Knospen hergestellt waren (全芽制成).
• Erntezeit: Von Ende März oder Anfang April bis etwa Guyu (谷雨, gǔyǔ).

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Kreis Zhenjiang; das Schutzgebiet umfasst sechs Bezirke und kreisfreie Städte.
• Berg Wuqishan: Eine der Veröffentlichungen über den Tee nennt als Herstellungsort den Berg Wuqishan (武岐山) bei Xiazhu in Jurong, den „zweithöchsten Gipfel der Provinz“, der fast das ganze Jahr über von Wolken umhüllt ist. Seine Höhe wird in den gefundenen Quellen nicht genannt und durch andere Quellen nicht bestätigt. „Xinhua Ribao“ (2024) nennt den Berg Wuqishan bei Xiazhu auch Yunwushan (云雾山) — „Berg der Wolken und Nebel“.
• Böden: Nach einer Nachschlagebeschreibung sind die Böden des Gebiets ein Übergang zwischen nördlichen und südlichen. Die Schutzanforderungen nennen zwei Typen — „gelben Sandboden“ (黄砂土) und „gelben dichten Boden“ (黄刚土). Der zweite enthält viele Tonpartikel, austauschbaren Wasserstoff, Aluminium und Basen, ist reich an mineralischer Nahrung und für Tee geeignet. Nach der Nachschlagebeschreibung hat der gelbe Sandboden im Oberboden einen pH-Wert von 5,1–6,0 und hält Feuchtigkeit und Dünger gut.
• Gärten nach den Schutzanforderungen: Die Sträucher werden in niedrige Furchen gepflanzt — Reihenabstand 150 cm, schmale Reihen 30 cm, Abstand zwischen den Sträuchern 25–30 cm; nach der Pflanzung wird der Boden mit Stroh oder schwarzer Folie abgedeckt. Die Krone wird durch drei Schnitte geformt, und nach der Frühjahrsernte wird stark zurückgeschnitten und den Sträuchern eine Erholungspause gegönnt.
• Höhe und Klima: Geprüfte Daten liegen in den gefundenen Quellen nicht vor.

5. Herstellungstechnologie

Die Schutzanforderungen beschreiben folgende Abfolge:

1. Ausbreiten des frischen Blattes (摊放, tānfàng): In einer Schicht von nicht mehr als 2 cm, in einem sauberen, trockenen, kühlen und belüfteten Raum bei etwa 20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit über 70 %.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): Temperatur und Zeit werden so gewählt, dass das Blatt von frischem Grün zu dunklem Grün wird und der Grasgeruch verschwindet.
3. Abkühlen (摊凉, tānliáng): In einer Schicht von 2–4 cm an einem belüfteten Ort, 15–20 Minuten.
4. Richten und Formen (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Bei einer Blatttemperatur von etwa 40 °C; danach wird das Blatt erneut in einer Schicht von nicht mehr als 3 cm etwa 20 Minuten abgekühlt.
5. Erneutes Trocknen im Kessel (回锅干燥, huíguō gānzào): Bis das Blatt zwischen den Fingern leicht zu bröseln beginnt; der Gewichtsverlust beträgt 65 %.
6. Fertigstellungstrocknung (足干, zúgān): Mit heißer Luft bei 60–80 °C, in einer Schicht von 1–1,5 cm, unter Wenden.
7. Abkühlen: Der fertig getrocknete Tee wird auf Raumtemperatur abgekühlt.
8. Manuelle Veredelung (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Der Tee wird mit einer Worfelmaschine oder von Hand geworfelt, Platten und Bruchstücke werden entfernt, Staub wird ausgesiebt.

Die Kesseltemperaturen und die Dauer der Fixierung werden in den Anforderungen nicht genannt. Es gilt der lokale Standard von Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: bestätigt am 20. Dezember 2019, in Kraft getreten am 1. Januar 2020; sein Text ließ sich nicht öffnen.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die folgende Beschreibung stammt aus den Schutzanforderungen.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Flach, gerade, spitz und gleichmäßig (扁平挺削匀整), smaragdgrün, mit sichtbarem Flaum (色翠显毫).
• Aroma des trockenen Blattes: Eine eigene Beschreibung liegt in den gefundenen Quellen nicht vor.
• Aroma des Aufgusses: Hoch und anhaltend (香高持久).
• Geschmack: Frisch und voll (滋味鲜浓).
• Farbe des Aufgusses: Smaragdgrün, klar (汤色翠绿明亮).
• Teeblatt nach dem Aufguss: Zart, gleichmäßig und fleischig (叶底嫩匀肥壮).

Nach einer der Veröffentlichungen über den Tee hängen die Knospen im Glas bald im Wasser, bald stehen sie senkrecht auf dem Boden; dies wird mit jungen Bambussprossen verglichen.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Schutzanforderungen legen folgende Normen fest:

Kennzahl	Norm
Wasserlösliche Extraktstoffe	nicht weniger als 36 %
Gesamtasche	nicht mehr als 6,5 %
Rohfaser	nicht mehr als 10,5 %
Bruch	nicht mehr als 1,0 %
Feuchtigkeit	nicht mehr als 6,5 %

Angaben zu Polyphenolen, Aminosäuren und Koffein liegen in den gefundenen Quellen nicht vor.

8. Aufguss

Klassenübliche Praxis für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Ein Glas — darin ist zu sehen, wie die Knospen senkrecht aufsteigen.
• Ablauf:
  1. Das Glas vorwärmen.
  2. Den Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang zugießen.
  3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen liegen in den gefundenen Quellen nicht vor.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf die Kennzeichnung der geografischen Angabe oder das Zertifizierungszeichen achten.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Schutzgebiet stammt — aus den sechs Bezirken und kreisfreien Städten Zhenjiangs.
  • Das Blatt ist flach, gerade, smaragdgrün, mit Flaum; der Aufguss ist smaragdgrün und klar.
  • Flache grüne Blätter kommen bei vielen Tees vor, daher beweist das Aussehen allein die Herkunft nicht.

11. Interessante Fakten

• Der Name wurde dem Tee 1983 bei der Begutachtung der Muster gegeben — wegen der Ähnlichkeit der Form mit der Pagode des Jinshan-Berges.
• Zum Schutz dieser geografischen Angabe eröffnete das Gericht von Zhenjiang eine eigene Basis für gerichtlichen Schutz — direkt im Teeinstitut.
• Eine Überlieferung, die „Xinhua Ribao“ (2024) wiedergibt, besagt, dass auf dem Berg Wuqishan Liu Bowen (刘伯温), ein Würdenträger der Ming-Dynastie, Unsterblichkeit erlangte und Tee pflanzte. Das ist eine Legende über den Berg, nicht die Geschichte des Tees selbst: Er wurde in den 1980er Jahren entwickelt.
• Das Schutzgebiet überschneidet sich mit dem Gebiet eines anderen Tees: Die kreisfreie Stadt Jurong gehört zum Gebiet von Jinshan Cuiya und vollständig zum Gebiet von Maoshan Changqing.

12. Vergleich mit anderen flachen Tees aus Jiangsu

• Maoshan Changqing (茅山长青): Flacher gerader grüner Tee der Maoshan-Berge in Jurong — im selben Kreis Zhenjiang; ebenfalls in den 1980er Jahren entwickelt.
• Jintan Queshe (金坛雀舌): Flacher grüner Tee aus Jintan im benachbarten Kreis Changzhou, ebenfalls ein neuer Tee der 1980er Jahre.
• Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Flacher grüner Tee aus Wuxi von Ende der 1980er Jahre; im Glas stehen die Blätter ebenfalls senkrecht.
• Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Tee aus dem benachbarten Nanjing, jedoch von nadelartiger, nicht flacher Form.

Fazit:

Jinshan Cuiya ist ein junger flacher Tee aus Zhenjiang, der Anfang der 1980er Jahre entwickelt und nach der Pagode des Stadtberges benannt wurde. Die Schutzanforderungen beschreiben ihn ausführlich: flaches smaragdgrünes Blatt mit Flaum, hoher anhaltender Duft, frischer voller Geschmack. Drei Schutzregelungen und eine eigene gerichtliche Basis sprechen dafür, wie sehr die Stadt diesen Namen schätzt.

Quellen

Normen

• DB3211/T 1010-2019

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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