Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) is een platte groene thee uit de stadsprovincie Zhenjiang (镇江) in de provincie Jiangsu. De thee is jong: de experimentele productie begon in 1982 en in 1985 doorstond hij de technische keuring en kreeg hij de titels van provinciale en nationale beroemde thee. De naam betekent „smaragdgroene knoppen van Jinshan“: volgens het verhaal over het ontstaan van de thee deed de vorm van het droge blad een beoordelaar denken aan de pagode op de berg Jinshan (金山), een bekende bezienswaardigheid van de stad. De naam wordt beschermd door drie regimes: een agrarische geografische aanduiding (2009), een geografisch keurmerk en de erkenning als product met een geografische aanduiding (2025).
1. Classificatie en herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). De beschermingseisen beschrijven een groene technologie: fixeren, richten en vormen, drogen.
- Categorie: Platte groene thee, ontstaan in de jaren 1980; product met een geografische aanduiding.
- Herkomst: China, provincie Jiangsu (江苏, Jiāngsū), stadsprovincie Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
- Beschermd gebied: Volgens de beschermingseisen bij aankondiging nr. 640 van het Staatsoctrooibureau — de districten Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), het nieuwe district van Zhenjiang (镇江新区) en de stadsarrondissementen Danyang (丹阳) en Jurong (句容): in totaal 27 gemeenten en straatcomités. De coördinaten van het gebied zijn 119°00′–119°58′ O.L. en 31°33′–32°19′ N.B.
- Aanvrager: Zhenjiang Tea Industry Association (镇江市茶业协会) — volgens de lijst bij aankondiging nr. 640.
- Geografische coördinaten: Zhenjiang ligt op ongeveer 32,2° N.B. en 119,4° O.L.
2. Geschiedenis en culturele betekenis
- Geschiedenis:
- 1982. Volgens een publicatie over het ontstaan van de thee begon de experimentele productie bij de theeboerderijen Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) en andere bedrijven in Zhenjiang.
- 1983. Monsters werden ter beoordeling gestuurd naar het Anhui Agricultural College (安徽农学院). Professor Chen Chuan (陈椽), die ze beoordeelde, merkte op dat de thee van hele knoppen was gemaakt, smaragdgroen van kleur was en qua vorm leek op de pagode van Jinshan, en stelde de naam „金山翠芽“ voor.
- 1984. Het stedelijk comité voor wetenschap en techniek startte een project voor de ontwikkeling van een nieuwe beroemde thee en er werd een onderzoeksgroep gevormd; volgens Xinhua Daily (2024) werd het werk geleid door dezelfde professor.
- 1985. Volgens Xinhua Daily (2024) werd de ontwikkeling in dit jaar afgerond door zeven organisaties, waaronder de theeboerderijen Xiashu en Gaozi (高资茶场). De thee doorstond de technische keuring en werd een provinciale beroemde thee. In hetzelfde jaar kende het ministerie van Landbouw, Veeteelt en Visserij (农牧渔业部) hem de titel van nationale beroemde thee toe: volgens Xinhua Daily (2024) werden er op de nationale keuring van beroemde theeën van dat jaar 11 daarvan geselecteerd.
- 2009. Het ministerie van Landbouw registreerde de naam als agrarische geografische aanduiding; naslagwerken dateren de registratie op 15 april 2009.
- Keurmerk. De naam is ook geregistreerd als staatsgeografisch keurmerk; het registratiejaar wordt in de gevonden bronnen niet vermeld.
- 2023. Op 26 april, Werelddag voor de intellectuele eigendom, opende de intermediaire volksrechtbank van Zhenjiang op het Zhenjiang Nanshan Tea Forest Institute (镇江南山茶林研究所) een basis voor de gerechtelijke bescherming van deze geografische aanduiding — tegen namaak en oneerlijke concurrentie.
- 2025. Het Staatsoctrooibureau erkende de naam als product met een geografische aanduiding — bij aankondiging nr. 640, ondertekend op 16 juli 2025; in die aankondiging werden in één keer 1409 producten erkend. In de bijlage is dit positie 286. De producteisen die hieronder worden weergegeven, komen uit de tweede bijlage bij deze aankondiging.
- Prijzen: Volgens Xinhua Daily (2024) behaalde de thee tweemaal de eerste plaats op basis van het totaal aantal punten op de nationale wedstrijd „Zhongcha Bei“ (中茶杯).
- Naam: 金山 — de berg Jinshan in Zhenjiang, 翠 — „smaragdgroen“, 芽 — „knop“.
- Culturele betekenis: De naam verbindt de nieuwe thee met de berg Jinshan en zijn pagode — een bekende bezienswaardigheid van Zhenjiang. Xinhua Daily (2024) geeft een plaatselijke kwaliteitsformule weer: „smaragdgroene kleur, zuiver aroma, frisse smaak, mooie vorm“ (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Botanische beschrijving en grondstof
- Rassen: Volgens de beschermingseisen — kloonrassen 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) en andere.
- Plukstandaard: Volgens de beschermingseisen begint de pluk wanneer de overwinterde knoppen zijn uitgegroeid tot „één knop met één blad“ (一芽一叶); de hoogste kwaliteit wordt hoofdzakelijk gemaakt van enkele knoppen met een lengte van ongeveer 2,5 cm (特级以单芽为主). Het verhaal over het ontstaan van de thee zegt eveneens dat de monsters uit 1983 van hele knoppen waren gemaakt (全芽制成).
- Pluktijd: Vanaf eind maart of begin april tot ongeveer Guyu (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir en teeltkenmerken
- Regio: Stadsprovincie Zhenjiang; het beschermde gebied omvat zes districten en stadsarrondissementen.
- Berg Wuqishan: Een van de publicaties over de thee noemt als productieplaats de berg Wuqishan (武岐山) bij Xiashu in Jurong, „de op een na hoogste top van de provincie“, die bijna het hele jaar door in wolken is gehuld. De hoogte ervan wordt in de gevonden bronnen niet vermeld en wordt door andere bronnen niet bevestigd. Xinhua Daily (2024) noemt de berg Wuqishan bij Xiashu ook Yunwushan (云雾山) — „berg van wolken en mist“.
- Bodems: Volgens een naslagwerk zijn de bodems van het gebied een overgang tussen noordelijke en zuidelijke bodems. De beschermingseisen noemen twee typen — „gele zandgrond“ (黄砂土) en „gele dichte grond“ (黄刚土). De tweede bevat veel kleideeltjes, uitwisselbare waterstof, aluminium en basen, is rijk aan minerale voeding en geschikt voor thee. Volgens een naslagwerk heeft de bovenlaag van de gele zandgrond een pH van 5,1–6,0 en houdt hij vocht en meststoffen goed vast.
- Tuinen volgens de beschermingseisen: De struiken worden in lage voren geplant — rijafstand 150 cm, smalle rijen van 30 cm, tussen de struiken 25–30 cm; na het planten wordt de grond bedekt met stro of zwarte folie. De kroon wordt met drie snoeibeurten gevormd en na de voorjaarspluk wordt sterk gesnoeid en krijgen de struiken rust van de pluk.
- Hoogte en klimaat: In de gevonden bronnen zijn geen geverifieerde gegevens beschikbaar.
5. Productietechnologie
De beschermingseisen beschrijven de volgende volgorde:
- Spreiden van het verse blad (摊放, tānfàng): In een laag van niet meer dan 2 cm, in een schone, droge, koele en geventileerde ruimte bij een temperatuur van ongeveer 20 °C en een relatieve luchtvochtigheid boven 70 %.
- Fixeren (杀青, shāqīng): Temperatuur en tijd worden zo gekozen dat het blad van frisgroen donkergroen wordt en de grasgeur verdwijnt.
- Afkoelen (摊凉, tānliáng): In een laag van 2–4 cm op een geventileerde plaats, 15–20 minuten.
- Richten en vormen (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Bij een bladtemperatuur van ongeveer 40 °C; daarna wordt het blad opnieuw afgekoeld in een laag van niet meer dan 3 cm gedurende ongeveer 20 minuten.
- Opnieuw drogen in de pan (回锅干燥, huíguō gānzào): Totdat het blad tussen de vingers licht begint te verkruimelen; het massaverlies bedraagt 65 %.
- Nadrogen (足干, zúgān): Met hete lucht bij 60–80 °C, in een laag van 1–1,5 cm, onder omscheppen.
- Afkoelen: De nagedroogde thee wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Handmatige afwerking (手工精制, shǒugōng jīngzhì): De thee wordt gewand op een wanmolen of met de hand, plaatjes en breukstukken worden verwijderd en stof wordt uitgezeefd.
Pannentemperaturen en duur van het fixeren staan niet in de eisen. Er geldt een lokale standaard van Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: vastgesteld op 20 december 2019, ingevoerd op 1 januari 2020; de tekst kon niet worden geopend.
6. Organoleptische kenmerken
De beschrijving hieronder komt uit de beschermingseisen.
- Uiterlijk van het droge blad: Plat, recht, toegespitst en gelijkmatig (扁平挺削匀整), smaragdgroen, met zichtbare dons (色翠显毫).
- Aroma van het droge blad: Geen afzonderlijke beschrijving in de gevonden bronnen.
- Aroma van de infusie: Hoog en aanhoudend (香高持久).
- Smaak: Fris en vol (滋味鲜浓).
- Kleur van de infusie: Smaragdgroen, helder (汤色翠绿明亮).
- Theeblad (nat blad): Zacht, gelijkmatig en vlezig (叶底嫩匀肥壮).
Volgens een van de publicaties over de thee hangen de knoppen in het glas nu eens in het water, dan weer staan ze verticaal op de bodem; dit wordt vergeleken met jonge bamboescheuten.
7. Chemische samenstelling
De beschermingseisen stellen de volgende normen:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| In water oplosbare extracten | minstens 36 % |
| Totale as | maximaal 6,5 % |
| Ruwe celstof | maximaal 10,5 % |
| Fijne deeltjes | maximaal 1,0 % |
| Vochtgehalte | maximaal 6,5 % |
Gegevens over polyfenolen, aminozuren en cafeïne zijn in de gevonden bronnen niet beschikbaar.
8. Zetten
Praktijk voor groene thee.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
- Servies: Een glazen beker — daarin is te zien hoe de knoppen verticaal gaan staan.
- Werkwijze:
- De beker voorverwarmen.
- De thee toevoegen en water langs de wand schenken.
- Eerste infusie — na 40–60 seconden.
- Drinken en daarbij een deel van de infusie achterlaten.
- Water bijschenken.
- Twee tot drie keer opnieuw opgieten.
9. Bewaren
Praktijk voor groene thee. In een luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Het beste binnen een jaar opdrinken.
10. Prijs en namaak
Gegevens over prijzen zijn in de gevonden bronnen niet beschikbaar.
- Hoe namaak te vermijden:
- Letten op de markering van de geografische aanduiding of het keurmerk.
- Controleren of de producent uit het beschermde gebied komt — de zes districten en stadsarrondissementen van Zhenjiang.
- Het blad is plat, recht, smaragdgroen en met dons; de infusie is smaragdgroen en helder.
- Plat groen blad komt bij veel theeën voor, dus het uiterlijk alleen bewijst de herkomst niet.
11. Interessante feiten
- De naam werd in 1983 aan de thee gegeven bij de beoordeling van monsters — vanwege de gelijkenis van de vorm met de pagode van de berg Jinshan.
- Voor de bescherming van deze aanduiding opende de rechtbank van Zhenjiang een aparte basis voor gerechtelijke bescherming — rechtstreeks in het thee-instituut.
- Een overlevering die Xinhua Daily (2024) navertelt, zegt dat op de berg Wuqishan Liu Bowen (刘伯温), een hoogwaardigheidsbekleder uit de Ming-dynastie, onsterfelijk werd en thee plantte. Dat is een legende over de berg, niet de geschiedenis van de thee zelf: die werd in de jaren 1980 gemaakt.
- Het beschermde gebied overlapt met dat van een andere thee: het stadsarrondissement Jurong valt binnen het gebied van Jinshan Cuiya en volledig binnen het gebied van Maoshan Changqing.
12. Vergelijking met andere platte theeën uit Jiangsu
- Maoshan Changqing (茅山长青): Platte rechte groene thee van de Maoshan-bergen in Jurong — in dezelfde stadsprovincie Zhenjiang; eveneens ontstaan in de jaren 1980.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Platte groene thee uit Jintan in de naburige stadsprovincie Changzhou, eveneens een nieuwe thee uit de jaren 1980.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Platte groene thee uit Wuxi van eind jaren 1980; in het glas gaan de bladeren eveneens verticaal staan.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Thee uit het naburige Nanjing, maar met naaldvorm in plaats van platte vorm.
Tot besluit:
Jinshan Cuiya is een jonge platte thee uit Zhenjiang, ontstaan in het begin van de jaren 1980 en genoemd naar de pagode van de stadsberg. De beschermingseisen beschrijven hem uitvoerig: plat smaragdgroen blad met dons, hoog en aanhoudend aroma, frisse volle smaak. Drie beschermingsregimes en een aparte gerechtelijke basis laten zien hoezeer de stad aan deze naam gehecht is.
Bronnen
Normen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen