Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — en flat grønn te fra byprefekturet Zhenjiang (镇江) i provinsen Jiangsu. Teen er ung: prøveproduksjon startet i 1982, og i 1985 besto den teknisk vurdering og fikk status som provinsiell og nasjonal berømt te. Navnet betyr «smaragdgrønne skudd fra Jinshan»: ifølge historien om teens tilblivelse minnet formen på det tørre bladet en bedømmer om pagoden på fjellet Jinshan (金山) — et kjent landemerke i byen. Navnet er beskyttet gjennom tre ordninger: landbruksbasert geografisk indikasjon (2009), geografisk sertifiseringsmerke og anerkjennelse som produkt med geografisk indikasjon (2025).
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Beskyttelseskravene beskriver grønn teknologi: fiksering, utretting og forming, tørking.
- Kategori: Flat grønn te skapt på 1980-tallet; produkt med geografisk indikasjon.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Jiangsu (江苏, Jiāngsū), byprefekturet Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
- Beskyttet område: I henhold til beskyttelseskravene vedlagt kunngjøring nr. 640 fra Statens kontor for immaterialrett — distriktene Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), nye distrikt Zhenjiang (镇江新区) og byfylkene Danyang (丹阳) og Jurong (句容): til sammen 27 bykommuner og gatekomiteer. Områdets koordinater er 119°00′–119°58′ ø. l. og 31°33′–32°19′ n. br.
- Søker: Zhenjiang teindustriforening (镇江市茶业协会) — ifølge listen til kunngjøring nr. 640.
- Geografiske koordinater: Zhenjiang ligger rundt 32,2° n. br. og 119,4° ø. l.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- 1982. Ifølge en publikasjon om teens tilblivelse startet prøveproduksjonen ved tefarmene Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) og andre bruk i Zhenjiang.
- 1983. Prøver ble sendt til vurdering ved Anhui landbruksinstitutt (安徽农学院). Professor Chen Chuan (陈椽), som vurderte dem, bemerket at teen var laget av hele skudd, hadde smaragdgrønn farge og i form lignet pagoden på Jinshan, og foreslo navnet «金山翠芽».
- 1984. Byens komité for vitenskap og teknologi startet et prosjekt for å skape en ny berømt te, og en forskningsgruppe ble satt sammen; ifølge «Xinhua Ribao» (2024) ble arbeidet ledet av den samme professoren.
- 1985. Ifølge «Xinhua Ribao» (2024) ble utviklingen dette året fullført av sju organisasjoner, blant dem tefarmene Xiashu og Gaozi (高资茶场). Teen besto teknisk vurdering og ble provinsiell berømt te. Samme år ga Landbruks-, husdyr- og fiskeridepartementet (农牧渔业部) den status som nasjonal berømt te: ifølge «Xinhua Ribao» (2024) ble 11 slike valgt ut på den nasjonale vurderingen av berømte teer det året.
- 2009. Landbruksdepartementet registrerte navnet som landbruksbasert geografisk indikasjon; referansebeskrivelser daterer registreringen til 15. april 2009.
- Merke. Navnet er også registrert som statlig geografisk sertifiseringsmerke; registreringsåret er ikke oppgitt i de funne kildene.
- 2023. 26. april, på Verdensdagen for immaterialrett, åpnet Zhenjiang mellomfolkedomstol ved Zhenjiang te- og skoginstitutt Nanshan (镇江南山茶林研究所) en base for rettslig beskyttelse av denne geografiske indikasjonen — mot forfalskninger og illojal konkurranse.
- 2025. Statens kontor for immaterialrett anerkjente navnet som produkt med geografisk indikasjon — ved kunngjøring nr. 640, undertegnet 16. juli 2025; denne kunngjøringen anerkjente hele 1409 produkter samtidig. I vedleggslisten er dette punkt 286. Produktkravene som gjengis nedenfor, er hentet fra andre vedlegg til kunngjøringen.
- Utmerkelser: Ifølge «Xinhua Ribao» (2024) har teen to ganger tatt førsteplass i samlet poengsum i den nasjonale konkurransen «Zhongcha Bei» (中茶杯).
- Navn: 金山 — fjellet Jinshan i Zhenjiang, 翠 — «smaragdgrønn», 芽 — «skudd».
- Kulturell betydning: Navnet knytter den nye teen til fjellet Jinshan og dets pagode — et kjent landemerke i Zhenjiang. «Xinhua Ribao» (2024) gjengir en lokal kvalitetsformel: «smaragdgrønn farge, ren duft, frisk smak, vakker form» (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sorter: Ifølge beskyttelseskravene — klonede sorter 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) og andre.
- Plukkestandard: Ifølge beskyttelseskravene begynner plukkingen når de overvintrede skuddene når «ett skudd med ett blad» (一芽一叶); høyeste kvalitet lages hovedsakelig av enkeltskudd med en lengde på omtrent 2,5 cm (特级以单芽为主). Historien om teens tilblivelse sier også at prøvene fra 1983 var laget av hele skudd (全芽制成).
- Plukketid: Fra slutten av mars eller begynnelsen av april til omtrent Guyu (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Prefekturet Zhenjiang; det beskyttede området omfatter seks distrikter og byfylker.
- Fjellet Wuqishan: En av publikasjonene om teen oppgir fjellet Wuqishan (武岐山) ved Xiashu i Jurong som produksjonssted, «provinsens nest høyeste topp», som nesten hele året er innhyllet i skyer. Høyden er ikke oppgitt i de funne kildene, og andre kilder bekrefter ikke dette. «Xinhua Ribao» (2024) kaller fjellet Wuqishan ved Xiashu også Yunwushan (云雾山) — «sky- og tåkefjellet».
- Jordsmonn: Ifølge referansebeskrivelsen er jordsmonnet i området en overgang mellom nordlig og sørlig type. Beskyttelseskravene nevner to typer — «gul sandjord» (黄砂土) og «gul fast jord» (黄刚土). Den andre har mange leirpartikler, utbyttbart hydrogen, aluminium og baser, er rik på mineralnæring og egner seg for te. Ifølge referansebeskrivelsen har gul sandjord en pH i øvre lag på 5,1–6,0 og holder godt på fuktighet og gjødsel.
- Hager ifølge beskyttelseskravene: Buskene plantes i lave furer — radavstand 150 cm, smale rader 30 cm, mellom buskene 25–30 cm; etter planting dekkes jorden med halm eller svart plast. Kronen formes med tre beskjæringer, og etter vårplukkingen gjøres en kraftig beskjæring, og buskene får hvile fra plukking.
- Høyde og klima: Verifiserte data finnes ikke i de funne kildene.
5. Produksjonsteknologi
Beskyttelseskravene beskriver følgende rekkefølge:
- Utlegging av ferske blad (摊放, tānfàng): I lag ikke tykkere enn 2 cm, i et rent, tørt, kjølig og ventilert rom ved en temperatur på omtrent 20 °C og relativ fuktighet over 70 %.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Temperatur og tid tilpasses slik at bladet går fra friskt grønt til mørkegrønt, og gresslukten forsvinner.
- Avkjøling (摊凉, tānliáng): I lag på 2–4 cm på et ventilert sted, i 15–20 minutter.
- Utretting og forming (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Ved en bladtemperatur på omtrent 40 °C; deretter avkjøles bladet igjen i lag ikke tykkere enn 3 cm i omtrent 20 minutter.
- Gjentatt tørking i kjele (回锅干燥, huíguō gānzào): Til bladet begynner å smuldre lett mellom fingrene; vekttap — 65 %.
- Ettertørking (足干, zúgān): Med varm luft ved 60–80 °C, i lag på 1–1,5 cm, med omrøring.
- Avkjøling: Den ettertørkede teen avkjøles til romtemperatur.
- Manuell finpuss (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Teen renses på vinskemaskin eller for hånd, plater og avbrekk fjernes, støv siktes bort.
Kjeletemperatur og varighet for fikseringen er ikke oppgitt i kravene. En lokal standard for Zhenjiang gjelder: DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: vedtatt 20. desember 2019, satt i kraft 1. januar 2020; teksten lot seg ikke åpne.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen nedenfor er fra beskyttelseskravene.
- Tørt blads utseende: Flatt, rett, spisst og jevnt (扁平挺削匀整), smaragdgrønt, med tydelig dun (色翠显毫).
- Tørt blads duft: Ingen egen beskrivelse finnes i de funne kildene.
- Infusjonsduft: Høy og vedvarende (香高持久).
- Smak: Frisk og fyldig (滋味鲜浓).
- Infusjonsfarge: Smaragdgrønn, klar (汤色翠绿明亮).
- Te-bunn (trukne blad): Sped, jevn og kjøttfull (叶底嫩匀肥壮).
Ifølge en av publikasjonene om teen henger skuddene i glasset noen ganger i vannet, andre ganger står de loddrett på bunnen; dette sammenlignes med unge bambusskudd.
7. Kjemisk sammensetning
Beskyttelseskravene fastsetter følgende normer:
| Indikator | Norm |
|---|---|
| Vannløselige ekstraktive stoffer | minst 36 % |
| Total aske | høyst 6,5 % |
| Råfiber | høyst 10,5 % |
| Småpartikler | høyst 1,0 % |
| Fuktighet | høyst 6,5 % |
Data om polyfenoler, aminosyrer og koffein finnes ikke i de funne kildene.
8. Tilberedning
Praksis for klassen grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass — i glasset ser man hvordan skuddene stiller seg loddrett.
- Prosess:
- Varm opp glasset.
- Ha teen i og hell vann langs veggen.
- Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, men la noe av infusjonen være igjen.
- Etterfyll med vann.
- To til tre gjentatte opphellinger.
9. Oppbevaring
Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Bør drikkes innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Data om priser finnes ikke i de funne kildene.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter merking med geografisk indikasjon eller sertifiseringsmerke.
- Kontroller at produsenten er fra det beskyttede området — de seks distriktene og byfylkene i Zhenjiang.
- Bladet er flatt, rett, smaragdgrønt, med dun; infusjonen er smaragdgrønn og klar.
- Flatt grønt blad finnes hos mange teer, så utseendet alene beviser ikke opprinnelse.
11. Interessante fakta
- Teen fikk navn i 1983 ved vurdering av prøver — på grunn av formlikheten med pagoden på fjellet Jinshan.
- For å beskytte denne indikasjonen har domstolen i Zhenjiang åpnet en egen base for rettslig beskyttelse — direkte i teinstituttet.
- Et sagn som «Xinhua Ribao» (2024) gjengir, forteller at på fjellet Wuqishan oppnådde Liu Bowen (刘伯温), en embetsmann fra Ming-dynastiet, udødelighet og plantet te. Dette er en legende om fjellet, ikke historien til selve teen: den ble skapt på 1980-tallet.
- Det beskyttede området overlapper med en annen tes område: byfylket Jurong inngår i Jinshan Cuiyas område og ligger i sin helhet i Maoshan Changqings område.
12. Sammenligning med andre flate teer fra Jiangsu
- Maoshan Changqing (茅山长青): Flat, rett grønn te fra Maoshan-fjellene i Jurong — i samme prefektur som Zhenjiang; også skapt på 1980-tallet.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Flat grønn te fra Jintan i naboprefekturet Changzhou, også en ny te fra 1980-tallet.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Flat grønn te fra Wuxi fra slutten av 1980-tallet; i glasset stiller bladene seg også loddrett.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Te fra nabobyen Nanjing, men nålformet snarere enn flat.
Til slutt:
Jinshan Cuiya er en ung flat te fra Zhenjiang, skapt tidlig på 1980-tallet og oppkalt etter pagoden på byens fjell. Beskyttelseskravene beskriver den utførlig: flatt smaragdgrønt blad med dun, høy og vedvarende duft, frisk og fyldig smak. Tre beskyttelsesordninger og en egen rettslig base sier noe om hvor høyt byen verdsetter dette navnet.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder