Jīnshān cuìyá

ጂንሻን ኩዪያ (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — የጂያንግሱ ግዛት የዠንጂያንግ (镇江) ከተማ ደረጃ ክልል ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ ነው። ሻዩ ወጣት ነው፡ የሙከራ ምርት በ1982 ተጀምሮ በ1985 የቴክኒክ ምርመራ አልፎ የግዛት እና የሀገር አቀፍ ታዋቂ ሻይ ማዕረጎችን አግኝቷል። ስሙ «የጂንሻን መረግድ ቡቃያዎች» ማለት ነው፡ ስለ ሻዩ አፈጣጠር በሚናገረው ታሪክ መሠረት፣ ናሙናዎቹን የገመገመው ባለሙያ የደረቅ ቅጠሉ ቅርጽ በጂንሻን ተራራ (金山) ላይ ያለውን ፓጎዳ አስታወሰው — ይህ ተራራ የከተማዋ ታዋቂ መስህብ ነው። ስሙ በሶስት አገዛዞች የተጠበቀ ነው፡ በግብርና ጂኦግራፊያዊ አመላካች (2009)፣ በጂኦግራፊያዊ የምስክር ወረቀት ምልክት እና የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት እውቅና (2025)።

1. ምደባ እና መነሻ፡

• ዓይነት፡ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። የጥበቃ መስፈርቶች አረንጓዴ ቴክኖሎጂን ይገልጻሉ፡ ማስተካከል፣ ማስተካከል እና ቅርጽ መስጠት፣ ማድረቅ።
• ምድብ፡ በ1980ዎቹ የተፈጠረ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ፤ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት።
• መነሻ፡ ቻይና፣ ጂያንግሱ ግዛት (江苏, Jiāngsū)፣ የዠንጂያንግ ከተማ ደረጃ ክልል (镇江, Zhènjiāng)።
• የጥበቃ ቀጠና፡ ከስቴት የአእምሯዊ ንብረት ቢሮ ማስታወቂያ ቁጥር 640 ጋር በተያያዙት የጥበቃ መስፈርቶች መሠረት — የሩንዡ (润州)፣ ጂንግኩ (京口)፣ ዳንቱ (丹徒) ወረዳዎች፣ የዠንጂያንግ አዲስ ወረዳ (镇江新区) እና የዳንያንግ (丹阳) እና ጁሩንግ (句容) ከተማ ደረጃ አውራጃዎች ናቸው፡ በአጠቃላይ 27 ከተሞች እና የመንገድ ኮሚቴዎች። የቀጠናው መጋጠሚያዎች — 119°00′–119°58′ ምሥራቅ ኬንትሮስ እና 31°33′–32°19′ ሰሜን ኬክሮስ።
• አመልካች፡ የዠንጂያንግ የሻይ ኢንዱስትሪ ማህበር (镇江市茶业协会) — በማስታወቂያ ቁጥር 640 ዝርዝር መሠረት።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ ዠንጂያንግ — በግምት 32.2° ሰሜን ኬክሮስ እና 119.4° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

• ታሪክ፡
  • 1982. ስለ ሻዩ አፈጣጠር በታተመው ጽሑፍ መሠረት፣ የሙከራ ምርት በዠንጂያንግ በሚገኙት ዢያሹ (下蜀茶场)፣ ዉዡ (五洲茶场) የሻይ እርሻዎች እና ሌሎች ተቋማት ተጀመረ።
  • 1983. ናሙናዎች ለግምገማ ወደ አንሁዪ የግብርና ተቋም (安徽农学院) ተላኩ። የገመገማቸው ፕሮፌሰር ቼን ቹዋን (陈椽) ሻዩ ሙሉ ቡቃያዎች ብቻ የተሠራ፣ መረግድ ቀለም ያለው እና ቅርጹ የጂንሻን ፓጎዳን እንደሚመስል ገልጾ «金山翠芽» የሚል ስም አቀረበ።
  • 1984. የከተማው የሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ኮሚቴ አዲስ ታዋቂ ሻይ ለመፍጠር ፕሮጀክት አቋቁሞ የምርምር ቡድን ተሰበሰበ፤ በ«ሺንሁዋ ዴይሊ» (2024) መሠረት ሥራው በዚሁ ፕሮፌሰር መሪነት ተካሂዷል።
  • 1985. በ«ሺንሁዋ ዴይሊ» (2024) መሠረት፣ በዚህ ዓመት ልማቱን ሰባት ተቋማት አጠናቀቁ፣ ከእነዚህም መካከል ዢያሹ እና ጋኦዚ (高资茶场) የሻይ እርሻዎች ይገኙበታል። ሻዩ የቴክኒክ ምርመራ አልፎ የግዛት ታዋቂ ሻይ ሆነ። በዚሁ ዓመት የግብርና፣ የእንስሳት እርባታ እና የአሳ ሀብት ሚኒስቴር (农牧渔业部) የሀገር አቀፍ ታዋቂ ሻይ ማዕረግ ሰጠው፡ በ«ሺንሁዋ ዴይሊ» (2024) መሠረት፣ በዚያ ዓመት በሀገር አቀፍ የታዋቂ ሻዮች ኤግዚቢሽን ላይ ከእነዚህ ውስጥ 11 ተመርጠዋል።
  • 2009. የግብርና ሚኒስቴር ስሙን እንደ የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመላካች መዝግቧል፤ የማመሳከሪያ ጽሑፎች ምዝገባውን እ.ኤ.አ. ኤፕሪል 15 ቀን 2009 ብለው ይገልጻሉ።
  • ምልክት። ስሙ እንደ ሀገራዊ ጂኦግራፊያዊ የምስክር ወረቀት ምልክትም ተመዝግቧል፤ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የምዝገባ ዓመቱ አልተገለጸም።
  • 2023. ኤፕሪል 26፣ በአለም አቀፍ የአእምሯዊ ንብረት ቀን፣ የዠንጂያንግ መካከለኛ ህዝብ ፍርድ ቤት በዠንጂያንግ ናንሻን የሻይ ደን ተቋም (镇江南山茶林研究所) ውስጥ የዚህን ጂኦግራፊያዊ አመላካች የፍርድ ቤት ጥበቃ ጣቢያ ከፈተ — ከሐሰተኛ ምርቶች እና ከኢፍትሃዊ ውድድር ለመከላከል።
  • 2025. የስቴት የአእምሯዊ ንብረት ቢሮ ስሙን የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት አድርጎ እውቅና ሰጠ — በማስታወቂያ ቁጥር 640፣ በጁላይ 16 ቀን 2025 ተፈርሟል፤ በዚህ ማስታወቂያ በአንድ ጊዜ 1409 ምርቶች እውቅና አግኝተዋል። በተያያዥ ዝርዝር ውስጥ ይህ አቋም 286 ነው። ከዚህ በታች የተገለጹት የምርት መስፈርቶች ከዚህ ማስታወቂያ ሁለተኛ አባሪ የተወሰዱ ናቸው።
• ሽልማቶች፡ በ«ሺንሁዋ ዴይሊ» (2024) መሠረት፣ ሻዩ በሀገር አቀፍ የ«ዠንግቻ ቤይ» (中茶杯) ውድድር በነጥብ ድምር ሁለት ጊዜ አንደኛ ሆኗል።
• ስም፡ 金山 — በዠንጂያንግ የሚገኘው የጂንሻን ተራራ፣ 翠 — «መረግድ»፣ 芽 — «ቡቃያ»።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ስሙ አዲሱን ሻይ ከጂንሻን ተራራ እና ፓጎዳው ጋር ያገናኛል — ይህ የዠንጂያንግ ታዋቂ መስህብ ነው። «ሺንሁዋ ዴይሊ» (2024) የአካባቢውን የጥራት ቀመር ያስተላልፋል፡ «ቀለሙ መረግድ፣ መዓዙ ንጹህ፣ ጣዕሙ ትኩስ፣ ቅርጹ ውብ» (色翠、清香、味鲜、形美)።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፡

• ዝርያዎች፡ ከጥበቃ መስፈርቶች መሠረት — ክሎናል ዝርያዎች 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá)፣ 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá)፣ 福云六号 (Fúyún liùhào) እና ሌሎችም።
• የመልቀሚያ መስፈርት፡ ከጥበቃ መስፈርቶች መሠረት፣ መልቀም የሚጀምረው ከክረምት የተረፉት ቡቃያዎች «አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር» (一芽一叶) ሲደርሱ ነው፤ ከፍተኛው ደረጃ በዋናነት ከነጠላ ቡቃያዎች የተሠራ ነው፣ ርዝመታቸውም በግምት 2.5 ሴ.ሜ ነው (特级以单芽为主)። ስለ ሻዩ አፈጣጠር የሚናገረው ታሪክም እንደሚለው የ1983 ናሙናዎች ሙሉ ቡቃያዎች ብቻ የተሠሩ ነበሩ (全芽制成)።
• የመልቀሚያ ጊዜ፡ ከመጋቢት መጨረሻ ወይም ከኤፕሪል መጀመሪያ አንስቶ እስከ ጉዩ (谷雨, gǔyǔ) ገደማ።

4. ቴሮዋር እና የአዝመራ ልዩነቶች፡

• ክልል፡ የዠንጂያንግ ወረዳ፤ በጥበቃ ቀጠናው ውስጥ ስድስት ወረዳዎች እና የከተማ ደረጃ አውራጃዎች ይገኙበታል።
• የዉኪሻን ተራራ፡ ስለ ሻዩ ከታተሙት ጽሑፎች አንዱ የምርት ቦታ አድርጎ በጁሩንግ አቅራቢያ በሚገኘው ዢያሹ አካባቢ ያለውን የዉኪሻን ተራራ (武岐山) ይጠቅሳል፣ «የግዛቱ ሁለተኛው ከፍተኛ ጫፍ» ሲልም ይገልጸዋል፣ ይህም ዓመቱን ሙሉ ማለት ይቻላል በደመና የተሸፈነ ነው። ከፍታው በተገኙት ምንጮች ውስጥ አልተገለጸም፣ ይህም በሌሎች ምንጮች አልተረጋገጠም። «ሺንሁዋ ዴይሊ» (2024) በዢያሹ አቅራቢያ ያለውን የዉኪሻን ተራራ ዩኑሻን (云雾山) — «የደመና እና የጭጋግ ተራራ» ብሎም ይጠራዋል።
• አፈሮች፡ በማመሳከሪያ ጽሑፉ መሠረት፣ የክልሉ አፈሮች በሰሜናዊ እና ደቡባዊ አፈሮች መካከል ያሉ የሽግግር ዓይነቶች ናቸው። የጥበቃ መስፈርቶች ሁለት ዓይነቶችን ይጠቅሳሉ — «ቢጫ አሸዋማ አፈር» (黄砂土) እና «ቢጫ ጠጣር አፈር» (黄刚土)። ሁለተኛው ብዙ የሸክላ ቅንጣቶች፣ ሊለዋወጡ የሚችሉ ሃይድሮጂን፣ አሉሚኒየም እና ቤዝ ያሉት ሲሆን፣ በማዕድን ንጥረ ነገሮች የበለጸገ እና ለሻይ ተስማሚ ነው። በማመሳከሪያ ጽሑፉ መሠረት፣ የቢጫው አሸዋማ አፈር የላይኛው ንብርብር pH 5.1–6.0 ሲሆን እርጥበትን እና ማዳበሪያን በደንብ ይይዛል።
• የአትክልት ቦታዎች በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት፡ ቁጥቋጦዎች በዝቅተኛ ጉድጓዶች ውስጥ ይተከላሉ — በመደዳዎች መካከል 150 ሴ.ሜ፣ ጠባብ መደዳዎች 30 ሴ.ሜ፣ በቁጥቋጦዎች መካከል 25–30 ሴ.ሜ፤ ከተከልን በኋላ አፈሩ በገለባ ወይም በጥቁር ፊልም ይሸፈናል። አክሊሉ በሶስት መቁረጫዎች ይቀረጻል፣ ከፀደይ መልቀም በኋላ ደግሞ ጠንካራ መቁረጥ ይደረግና ቁጥቋጦዎቹ ከመልቀም እንዲያርፉ ይደረጋል።
• ከፍታ እና የአየር ንብረት፡ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የተረጋገጠ መረጃ የለም።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፡

የጥበቃ መስፈርቶች የሚከተለውን ቅደም ተከተል ይገልጻሉ፡

1. ትኩስ ቅጠል መዘርጋት (摊放, tānfàng): ውፍረቱ ከ2 ሴ.ሜ በማይበልጥ ንብርብር፣ በንጹህ፣ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ እና አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በግምት 20 °C የሙቀት መጠን እና ከ70 % በላይ አንጻራዊ እርጥበት ባለበት ሁኔታ።
2. ማስተካከል (杀青, shāqīng): የሙቀት መጠንና ጊዜ የሚመረጠው ቅጠሉ ከትኩስ አረንጓዴ ወደ ጥቁር አረንጓዴ እንዲለወጥ እና የሣር ጠረን እንዲጠፋ በሚያስችል መንገድ ነው።
3. ማቀዝቀዝ (摊凉, tānliáng): በ2–4 ሴ.ሜ ንብርብር አየር በሚገባበት ቦታ፣ ለ15–20 ደቂቃዎች።
4. ማስተካከል እና ቅርጽ መስጠት (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): የቅጠሉ የሙቀት መጠን በግምት 40 °C ሲሆን፤ ከዚያም ቅጠሉ እንደገና ከ3 ሴ.ሜ በማይበልጥ ንብርብር ለ20 ደቂቃዎች ያህል ይቀዘቅዛል።
5. በድስት ውስጥ ድጋሚ ማድረቅ (回锅干燥, huíguō gānzào): ቅጠሉ በጣቶች መካከል በቀላሉ መሰባበር እስኪጀምር ድረስ፤ የክብደት መቀነስ — 65 %.
6. ሙሉ ማድረቅ (足干, zúgān): በሙቅ አየር በ60–80 °C፣ በ1–1.5 ሴ.ሜ ንብርብር፣ በማነሳሳት።
7. ማቀዝቀዝ፡ ሙሉ በሙሉ የደረቀው ሻይ እስከ ክፍል ሙቀት ይቀዘቅዛል።
8. በእጅ ማጠናቀቅ (手工精制, shǒugōng jīngzhì): ሻዩ በነፋስ ማሽን ወይም በእጅ ይነፋል፣ ቅንጣቶችና ስብርባሪዎች ይወገዳሉ፣ አቧራም ይጠለላል።

በማስተካከያው ወቅት ያለው የድስት ሙቀት እና የቆይታ ጊዜ በመስፈርቶቹ ውስጥ አልተገለጸም። የዠንጂያንግ የአካባቢ መስፈርት DB3211/T 1010-2019 «የግብርና ምርት ጂኦግራፊያዊ አመላካች ዠንጂያንግ ጂንሻን ኩዪያ ሻይ» ተግባራዊ ነው፡ በታህሳስ 20 ቀን 2019 ጸድቆ በጃንዋሪ 1 ቀን 2020 ተግባራዊ ሆኗል፤ ጽሑፉን ግን መክፈት አልተቻለም።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፡

ከዚህ በታች ያለው መግለጫ ከጥበቃ መስፈርቶች የተወሰደ ነው።

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያለ፣ ሹል እና ሚዛናዊ (扁平挺削匀整)፣ መረግድ ቀለም ያለው፣ ግልጽ የሆነ ጥሩ ፀጉር ያለው (色翠显毫)።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የተለየ መግለጫ የለም።
• የሻይ መዓዛ፡ ከፍ ያለ እና ዘላቂ (香高持久)።
• ጣዕም፡ ትኩስ እና ጠጋ ያለ (滋味鲜浓)።
• የሻይ ቀለም፡ መረግድ አረንጓዴ፣ ብሩህ (汤色翠绿明亮)።
• የሻይ ግርጌ (የተጠመቀ ቅጠል): ለስላሳ፣ ሚዛናዊ እና ሥጋ ያለው (叶底嫩匀肥壮)።

ስለ ሻዩ ከታተሙት ጽሑፎች በአንዱ መሠረት፣ በመስታወት ውስጥ ቡቃያዎቹ አንዳንዴ በውሃ ውስጥ ይንሳፈፋሉ፣ አንዳንዴም ከታች ቀጥ ብለው ይቆማሉ፤ ይህም ከወጣት የቀርከሃ ቡቃያዎች ጋር ይነጻጸራል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

የጥበቃ መስፈርቶች የሚከተሉትን ደረጃዎች ያስቀምጣሉ፡

አመልካች	ደረጃ
በውሃ የሚሟሟ የማውጣት ንጥረ ነገሮች	ከ36 % ያነሰ አይደለም
ጠቅላላ አመድ	ከ6.5 % አይበልጥም
ጥሬ ሴሉሎስ	ከ10.5 % አይበልጥም
ትንሽ ቅንጣቶች	ከ1.0 % አይበልጥም
እርጥበት	ከ6.5 % አይበልጥም

ስለ ፖሊፊኖሎች፣ አሚኖ አሲዶች እና ካፌይን መረጃ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የለም።

8. አፍላሎት፡

ለአረንጓዴ ሻይ ክፍል የተለመደ አሠራር።

• የውሃ ሙቀት፡ 80–85 °C።
• የሻይ መጠን፡ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ፡ የመስታወት ብርጭቆ — በውስጡ ቡቃያዎቹ ቀጥ ብለው ሲቆሙ ይታያሉ።
• ሂደት፡
  1. ብርጭቆውን አሞቅ።
  2. ሻዩን ጨምርና ውሃውን ከግድግዳው ጋር አፍስስ።
  3. የመጀመሪያው መጠጥ — ከ40–60 ሰከንድ በኋላ።
  4. የተወሰነውን መጠጥ ትተህ ጠጣ።
  5. ውሃ ጨምር።
  6. ሁለት ወይም ሶስት ተደጋጋሚ አፍላሎቶች።

9. ማከማቻ፡

የክፍል አሠራር። በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታ የራቀ። በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት ይሻላል።

10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፡

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋዎች መረጃ የለም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡
  • የጂኦግራፊያዊ አመላካች ወይም የምስክር ወረቀት ምልክት ምልክት ይፈልጉ።
  • አምራቹ ከጥበቃ ቀጠናው — ከዠንጂያንግ ስድስት ወረዳዎች እና የከተማ ደረጃ አውራጃዎች መሆኑን ያረጋግጡ።
  • ቅጠሉ — ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያለ፣ መረግድ ቀለም ያለው፣ ጥሩ ፀጉር ያለው፤ መጠጡ — መረግድ እና ግልጽ።
  • ጠፍጣፋ አረንጓዴ ቅጠል በብዙ ሻዮች ውስጥ ስለሚገኝ፣ መልኩ ብቻውን መነሻውን አያረጋግጥም።

11. አስደሳች እውነታዎች፡

• ስሙ ለሻዩ የተሰጠው በ1983 ናሙናዎችን በመገምገም ወቅት ነበር — ቅርጹ ከጂንሻን ተራራ ፓጎዳ ጋር ባለው ተመሳሳይነት ምክንያት።
• ይህንን አመላካች ለመጠበቅ የዠንጂያንግ ፍርድ ቤት የተለየ የፍርድ ቤት ጥበቃ ጣቢያ ከፈተ — በቀጥታ በሻይ ተቋሙ ውስጥ።
• «ሺንሁዋ ዴይሊ» (2024) የሚያስተላልፈው አፈ ታሪክ እንደሚለው፣ በዉኪሻን ተራራ ላይ የማይሞትን ሕይወት ያገኘ እና ሻይ የተከለው ሊዩ ቦወን (刘伯温) የተባለ የሚንግ ሥርወ መንግሥት ባለሥልጣን ነው። ይህ ስለ ተራራው የሚናገር አፈ ታሪክ እንጂ የሻዩ ራሱ ታሪክ አይደለም፡ እሱ የተፈጠረው በ1980ዎቹ ነው።
• የጥበቃ ቀጠናው ከሌላ ሻይ ቀጠና ጋር ይገናኛል፡ የጁሩንግ ከተማ ደረጃ አውራጃ በጂንሻን ኩዪያ ቀጠና ውስጥ የሚገኝ ሲሆን ሙሉ በሙሉ በማኦሻን ቻንግኪንግ ቀጠና ውስጥም ይገኛል።

12. ከሌሎች የጂያንግሱ ጠፍጣፋ ሻዮች ጋር ማወዳደር፡

• ማኦሻን ቻንግኪንግ (茅山长青): በጁሩንግ ውስጥ የሚገኘው የማኦሻን ተራሮች ጠፍጣፋ ቀጥ ያለ አረንጓዴ ሻይ — የዚሁ የዠንጂያንግ ወረዳ፤ እንዲሁም በ1980ዎቹ የተፈጠረ።
• ጂንታን ኩዌሼ (金坛雀舌): የጎረቤት የቻንግዡ ወረዳ የጂንታን ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ፣ እንዲሁም የ1980ዎቹ አዲስ ሻይ።
• ታይሁ ኩዪዙ (太湖翠竹): የ1980ዎቹ መጨረሻ የኡክሲ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ፤ በመስታወት ውስጥ ቅጠሎቹም እንዲሁ ቀጥ ብለው ይቆማሉ።
• ናንጂንግ ዩሁዋ ቻ (南京雨花茶): የጎረቤት ናንጂንግ ሻይ፣ ነገር ግን በመርፌ መልክ እንጂ በጠፍጣፋ ቅርጽ አይደለም።

በማጠቃለል፡

ጂንሻን ኩዪያ — በ1980ዎቹ መጀመሪያ የተፈጠረ እና በከተማዋ ተራራ ፓጎዳ ስም የተሰየመ ወጣት ጠፍጣፋ የዠንጂያንግ ሻይ ነው። የጥበቃ መስፈርቶች በዝርዝር ይገልጹታል፡ ጠፍጣፋ መረግድ ቅጠል ከጥሩ ፀጉር ጋር፣ ከፍ ያለ ዘላቂ መዓዛ፣ ትኩስ ጠጋ ያለ ጣዕም። ሶስት የጥበቃ አገዛዞች እና የተለየ የፍርድ ቤት ጣቢያ ከተማዋ ይህንን ስም ምን ያህል እንደምትወደው ያሳያሉ።

ምንጮች

ደረጃዎች

• DB3211/T 1010-2019

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ