Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — plosnati zeleni čaj gradskog okruga Zhenjiang (镇江) u provinciji Jiangsu. Čaj je mlad: probna proizvodnja započela je 1982. godine, a 1985. prošao je tehničku ekspertizu te dobio nazive pokrajinskog i nacionalnog poznatog čaja. Ime znači „smaragdni pupoljci Jinshana“: prema priči o nastanku čaja, ocjenjivaču uzoraka oblik suhog lista podsjetio je na pagodu na planini Jinshan (金山) — poznatoj znamenitosti grada. Ime je zaštićeno trima režimima: poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla (2009), zemljopisnim certifikacijskim znakom i priznanjem proizvoda sa zemljopisnom oznakom (2025).
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zahtjevi zaštite opisuju zelenu tehnologiju: fiksaciju, poravnavanje i oblikovanje, sušenje.
- Kategorija: Plosnati zeleni čaj nastao 1980-ih godina; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
- Podrijetlo: Kina, provincija Jiangsu (江苏, Jiāngsū), gradski okrug Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
- Zona zaštite: Prema zahtjevima zaštite priloženima objavi Državne uprave za intelektualno vlasništvo br. 640 — okruzi Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), nova četvrt Zhenjianga (镇江新区) te gradski okruzi Danyang (丹阳) i Jurong (句容): ukupno 27 općina i uličnih odbora. Koordinate zone su 119°00′–119°58′ istočne geografske dužine i 31°33′–32°19′ sjeverne geografske širine.
- Podnositelj zahtjeva: Udruga čajne industrije Zhenjianga (镇江市茶业协会) — prema popisu uz objavu br. 640.
- Geografske koordinate: Zhenjiang je oko 32,2° sjeverne geografske širine i 119,4° istočne geografske dužine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- 1982. Prema publikaciji o nastanku čaja, probnu proizvodnju započele su čajne farme Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) i druga gospodarstva Zhenjianga.
- 1983. Uzorci su poslani na ocjenu na Poljoprivredni institut Anhui (安徽农学院). Profesor Chen Chuan (陈椽), koji ih je ocijenio, primijetio je da je čaj napravljen od cijelih pupoljaka, smaragdne boje i oblika nalik pagodi Jinshan te je predložio ime „Jinshan Cuiya“.
- 1984. Gradski odbor za znanost i tehniku pokrenuo je projekt stvaranja novog poznatog čaja, okupljena je istraživačka skupina; prema „Xinhua ribao“ (2024), rad se odvijao pod vodstvom istog profesora.
- 1985. Prema „Xinhua ribao“ (2024), razvoj je te godine dovršilo sedam organizacija, među njima i čajne farme Xiashu i Gaozi (高资茶场). Čaj je prošao tehničku ekspertizu i postao pokrajinski poznati čaj. Iste godine Ministarstvo poljoprivrede, stočarstva i ribarstva (农牧渔业部) dodijelilo mu je naziv nacionalnog poznatog čaja: prema „Xinhua ribao“ (2024), na svekineskoj smotri poznatih čajeva te godine odabrano ih je 11.
- 2009. Ministarstvo poljoprivrede registriralo je ime kao poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla; referentni opisi datiraju registraciju 15. travnja 2009. godine.
- Znak. Ime je registrirano i kao državni zemljopisni certifikacijski znak; godina registracije u pronađenim izvorima nije navedena.
- 2023. Dana 26. travnja, na Svjetski dan intelektualnog vlasništva, srednji narodni sud Zhenjianga otvorio je u Institutu za čajne šume Nanshan u Zhenjiangu (镇江南山茶林研究所) bazu sudske zaštite ove zemljopisne oznake — protiv krivotvorina i nepoštenog tržišnog natjecanja.
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo priznala je ime proizvodom sa zemljopisnom oznakom — objavom br. 640, potpisanom 16. srpnja 2025. godine; tom je objavom priznato odjednom 1409 proizvoda. U popisu-prilogu to je stavka 286. Zahtjevi za proizvod, prepričani u nastavku, preuzeti su iz drugog priloga toj objavi.
- Nagrade: Prema „Xinhua ribao“ (2024), čaj je dvaput zauzeo prvo mjesto po ukupnom broju bodova na svekineskom natjecanju „Zhongcha bei“ (中茶杯).
- Naziv: 金山 — planina Jinshan u Zhenjiangu, 翠 — „smaragdni“, 芽 — „pupoljak“.
- Kulturno značenje: Ime povezuje novi čaj s planinom Jinshan i njezinom pagodom — poznatom znamenitošću Zhenjianga. „Xinhua ribao“ (2024) prenosi lokalnu formulu kvalitete: „boja smaragdna, aroma čista, okus svjež, oblik lijep“ (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte: Prema zahtjevima zaštite — klonske sorte 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) i druge.
- Standard branja: Prema zahtjevima zaštite, branje počinje kada prezimljeni pupoljci narastu do „jednog pupoljka s jednim listom“ (一芽一叶); najviša klasa radi se uglavnom od pojedinačnih pupoljaka duljine oko 2,5 cm (特级以单芽为主). Priča o nastanku čaja također kaže da su uzorci iz 1983. godine bili napravljeni od cijelih pupoljaka (全芽制成).
- Vrijeme branja: Od kraja ožujka ili početka travnja otprilike do Guyua (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Okrug Zhenjiang; u zonu zaštite ulazi šest okruga i gradskih okruga.
- Planina Wuqishan: Jedna od publikacija o čaju navodi planinu Wuqishan (武岐山) kod Xiashua u Jurongu kao mjesto proizvodnje, „drugi najviši vrh provincije“, koju gotovo cijele godine obavijaju oblaci. Njezine visine u pronađenim izvorima nema, a drugi je izvori ne potvrđuju. „Xinhua ribao“ (2024) planinu Wuqishan kod Xiashua naziva i Yunwushan (云雾山) — „planinom oblaka i magle“.
- Tla: Prema referentnom opisu, tla su područja prijelazna između sjevernih i južnih. Zahtjevi zaštite navode dva tipa — „žuto pjeskovito tlo“ (黄砂土) i „žuto zbijeno tlo“ (黄刚土). U drugom ima mnogo glinenih čestica, izmjenjivog vodika, aluminija i baza, bogato je mineralnim hranjivima i pogodno za čaj. Prema referentnom opisu, žuto pjeskovito tlo ima pH gornjeg sloja 5,1–6,0 i dobro zadržava vlagu i gnojiva.
- Nasadi prema zahtjevima zaštite: Grmovi se sade u niske brazde — međuredni razmak 150 cm, uski redovi 30 cm, razmak između grmova 25–30 cm; nakon sadnje tlo se prekriva slamom ili crnom folijom. Krošnja se formira trima rezidbama, a nakon proljetne berbe obavlja se jaka rezidba i grmovima se daje odmor od branja.
- Nadmorska visina i klima: Provjerenih podataka u pronađenim izvorima nema.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahtjevi zaštite opisuju sljedeći slijed:
- Razastiranje svježeg lista (摊放, tānfàng): U sloju ne debljem od 2 cm, u čistoj, suhoj, hladnoj i prozračenoj prostoriji pri temperaturi oko 20 °C i relativnoj vlažnosti iznad 70 %.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Temperatura i vrijeme prilagođavaju se tako da list iz svježe zelene postane tamnozelene boje, a miris trave nestane.
- Hlađenje (摊凉, tānliáng): U sloju od 2–4 cm na prozračenom mjestu, 15–20 minuta.
- Poravnavanje i oblikovanje (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Pri temperaturi lista oko 40 °C; zatim se list ponovno hladi u sloju ne debljem od 3 cm oko 20 minuta.
- Ponovno sušenje u kotlu (回锅干燥, huíguō gānzào): Dok se list ne počne lagano mrviti među prstima; gubitak mase iznosi 65 %.
- Završno sušenje (足干, zúgān): Vrućim zrakom pri 60–80 °C, u sloju od 1–1,5 cm, uz miješanje.
- Hlađenje: Osušeni čaj hladi se do sobne temperature.
- Ručna dorada (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Čaj se vija na vijalici ili ručno, uklanjaju se pločice i lomovi, prosijava se prašina.
Temperatura kotla i trajanje fiksacije nisu navedeni u zahtjevima. Na snazi je lokalni standard Zhenjianga DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: odobren 20. prosinca 2019. godine, stupio na snagu 1. siječnja 2020. godine; njegov tekst nije bilo moguće otvoriti.
6. Organoleptička svojstva
Opis u nastavku preuzet je iz zahtjeva zaštite.
- Izgled suhog lista: Plosnat, ravan, zašiljen i ujednačen (扁平挺削匀整), smaragdan, s vidljivim paperjem (色翠显毫).
- Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma napitka: Visoka i postojana (香高持久).
- Okus: Svjež i pun (滋味鲜浓).
- Boja napitka: Smaragdno zelena, sjajna (汤色翠绿明亮).
- Rasuti list (kuhani list): Nježan, ujednačen i mesnat (叶底嫩匀肥壮).
Prema jednoj od publikacija o čaju, u čaši pupoljci čas vise u vodi, čas se uspravljaju na dnu; to se uspoređuje s mladim izdancima bambusa.
7. Kemijski sastav
Zahtjevi zaštite propisuju sljedeće norme:
| Pokazatelj | Norma |
|---|---|
| Ekstraktivne tvari topive u vodi | najmanje 36 % |
| Ukupni pepeo | najviše 6,5 % |
| Sirova celuloza | najviše 10,5 % |
| Sitnež | najviše 1,0 % |
| Vlažnost | najviše 6,5 % |
Podataka o polifenolima, aminokiselinama i kofeinu u pronađenim izvorima nema.
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vidi kako se pupoljci uspravljaju.
- Postupak:
- Zagrijati čašu.
- Staviti čaj i natočiti vodu niz stijenku.
- Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio napitka.
- Doliti vodu.
- Dva do tri ponovljena prelijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla ili certifikacijski znak.
- Provjeriti je li proizvođač iz zone zaštite — šest okruga i gradskih okruga Zhenjianga.
- List je plosnat, ravan, smaragdan, s paperjem; napitak je smaragdan i proziran.
- Plosnati zeleni list imaju mnogi čajevi, pa sam izgled ne dokazuje podrijetlo.
11. Zanimljivosti
- Ime čaju dano je 1983. godine prilikom ocjene uzoraka — zbog sličnosti oblika s pagodom planine Jinshan.
- Radi zaštite ove oznake sud Zhenjianga otvorio je zasebnu bazu sudske zaštite — upravo u institutu za čaj.
- Predaja koju prenosi „Xinhua ribao“ (2024) kaže da je na planini Wuqishan besmrtnost stekao i čaj sadio Liu Bowen (刘伯温), dostojanstvenik iz doba Minga. To je legenda o planini, a ne povijest samog čaja: on je nastao 1980-ih godina.
- Zona zaštite preklapa se sa zonom drugog čaja: gradski okrug Jurong ulazi u zonu Jinshan Cuiya i u cijelosti u zonu Maoshan Changqing.
12. Usporedba s drugim plosnatim čajevima Jiangsua
- Maoshan Changqing (茅山长青): Plosnati ravni zeleni čaj planina Maoshan u Jurongu — istog okruga Zhenjiang; također nastao 1980-ih godina.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Plosnati zeleni čaj Jintana iz susjednog okruga Changzhou, također novi čaj 1980-ih.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Plosnati zeleni čaj Wuxija s kraja 1980-ih; u čaši se listovi također uspravljaju.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Čaj susjednog Nanjinga, ali igličastog, a ne plosnatog oblika.
Zaključno:
Jinshan Cuiya mladi je plosnati čaj Zhenjianga, nastao početkom 1980-ih i nazvan prema pagodi gradske planine. Zahtjevi zaštite opisuju ga detaljno: plosnati smaragdni list s paperjem, visoka postojana aroma, svjež pun okus. Tri režima zaštite i zasebna sudska baza govore o tome koliko grad drži do ovog imena.
Izvori
Norme
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori