Jīnshān cuìyá

Dzinšan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — plokščioji žalioji arbata iš Džendziango miesto apygardos (镇江) Dziangsu provincijoje. Arbata jauna: bandomoji gamyba pradėta 1982 m., o 1985 m. ji praėjo techninę ekspertizę ir gavo provincijos bei nacionalinės garsios arbatos vardus. Pavadinimas reiškia „smaragdiniai Dzinšanio pumpurai“: pasak arbatos sukūrimo pasakojimo, pavyzdžių vertintojui sauso lapo forma priminė pagodą ant Dzinšanio kalno (金山) — garsios miesto įžymybės. Pavadinimą saugo trys režimai: žemės ūkio geografinė nuoroda (2009), geografinis sertifikavimo ženklas ir pripažinimas produktu su geografine nuoroda (2025).

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Apsaugos reikalavimai apibūdina žaliosios arbatos technologiją: fiksaciją, išlyginimą ir formavimą, džiovinimą.
• Kategorija: Plokščioji žalioji arbata, sukurta XX a. 9-ajame dešimtmetyje; produktas su geografine nuoroda.
• Kilmė: Kinija, Dziangsu provincija (江苏, Jiāngsū), Džendziango miesto apygarda (镇江, Zhènjiāng).
• Saugoma zona: Pagal apsaugos reikalavimus, pridėtus prie Valstybinės intelektinės nuosavybės administracijos pranešimo Nr. 640, — Žunžou (润州), Dzingkou (京口), Dantu (丹徒) rajonai, Džendziango naujasis rajonas (镇江新区) ir miestų apskritys Danyangas (丹阳) ir Dziužongas (句容): iš viso 27 miesteliai ir gatvių komitetai. Zonos koordinatės — 119°00′–119°58′ r. ilg. ir 31°33′–32°19′ š. pl.
• Pareiškėjas: Džendziango arbatos pramonės asociacija (镇江市茶业协会) — pagal pranešimo Nr. 640 sąrašą.
• Geografinės koordinatės: Džendziangas — apie 32,2° š. pl. ir 119,4° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • 1982. Pagal publikaciją apie arbatos sukūrimą, bandomąją gamybą pradėjo Siašu (下蜀茶场), Užou (五洲茶场) arbatos ūkiai ir kiti Džendziango ūkiai.
  • 1983. Pavyzdžiai išsiųsti įvertinti į Anhui žemės ūkio institutą (安徽农学院). Juos įvertinęs profesorius Čen Čuanas (陈椽) pažymėjo, kad arbata pagaminta iš sveikų pumpurų, smaragdinės spalvos ir forma primena Dzinšanio pagodą, ir pasiūlė pavadinimą „金山翠芽“.
  • 1984. Miesto mokslo ir technikos komitetas iškėlė projektą sukurti naują garsią arbatą, buvo suburta tyrimų grupė; pasak „Xinhua Daily“ (2024), darbas vyko vadovaujant tam pačiam profesoriui.
  • 1985. Pasak „Xinhua Daily“ (2024), šiais metais kūrimą baigė septynios organizacijos, tarp jų Siašu ir Gaodzi (高资茶场) arbatos ūkiai. Arbata praėjo techninę ekspertizę ir tapo provincijos garsia arbata. Tais pačiais metais Žemės ūkio, gyvulininkystės ir žuvininkystės ministerija (农牧渔业部) suteikė jai nacionalinės garsios arbatos vardą: pasak „Xinhua Daily“ (2024), tų metų visos Kinijos garsių arbatų apžiūroje tokių atrinkta 11.
  • 2009. Žemės ūkio ministerija užregistravo pavadinimą kaip žemės ūkio geografinę nuorodą; informaciniai aprašymai registraciją datuoja 2009 m. balandžio 15 d.
  • Ženklas. Pavadinimas užregistruotas ir kaip valstybinis geografinis sertifikavimo ženklas; registracijos metai rastuose šaltiniuose nenurodyti.
  • 2023. Balandžio 26 d., per Pasaulinę intelektinės nuosavybės dieną, Džendziango vidurinysis liaudies teismas Džendziango Nanšanio arbatos miškų institute (镇江南山茶林研究所) atidarė šios geografinės nuorodos teisminės apsaugos bazę — prieš klastotes ir nesąžiningą konkurenciją.
  • 2025. Valstybinė intelektinės nuosavybės administracija pripažino pavadinimą produktu su geografine nuoroda — pranešimu Nr. 640, pasirašytu 2025 m. liepos 16 d.; šiuo pranešimu iš karto pripažinti 1409 produktai. Priedo sąraše tai pozicija 286. Produkto reikalavimai, perpasakoti žemiau, paimti iš antrojo šio pranešimo priedo.
• Apdovanojimai: Pasak „Xinhua Daily“ (2024), arbata du kartus užėmė pirmąją vietą pagal balų sumą visos Kinijos konkurse „Džongča Bei“ (中茶杯).
• Pavadinimas: 金山 — Dzinšanio kalnas Džendziange, 翠 — „smaragdinis“, 芽 — „pumpuras“.
• Kultūrinė reikšmė: Pavadinimas susieja naują arbatą su Dzinšanio kalnu ir jo pagoda — garsia Džendziango įžymybe. „Xinhua Daily“ (2024) perteikia vietinę kokybės formulę: „spalva smaragdinė, aromatas švarus, skonis šviežias, forma graži“ (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislės: Pagal apsaugos reikalavimus — kloninės veislės 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) ir kitos.
• Rinkimo standartas: Pagal apsaugos reikalavimus, rinkti pradedama, kai peržiemoję pumpurai užauga iki „vieno pumpuro su vienu lapu“ (一芽一叶); aukščiausia rūšis gaminama daugiausia iš pavienių pumpurų, kurių ilgis apie 2,5 cm (特级以单芽为主). Pasakojimas apie arbatos sukūrimą taip pat sako, kad 1983 m. pavyzdžiai buvo pagaminti iš sveikų pumpurų (全芽制成).
• Rinkimo laikas: Nuo kovo pabaigos arba balandžio pradžios maždaug iki Guju (谷雨, gǔyǔ).

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Džendziango apygarda; į saugomą zoną įeina šeši rajonai ir miestų apskritys.
• Ucišano kalnas: Viena iš publikacijų apie arbatą gamybos vieta vadina Ucišano kalną (武岐山) prie Siašu Dziužonge, „antrą pagal aukštį provincijos viršukalnę“, kurią beveik ištisus metus gaubia debesys. Jos aukščio rastuose šaltiniuose nėra, ir kiti šaltiniai to nepatvirtina. „Xinhua Daily“ (2024) Ucišano kalną prie Siašu vadina ir Junišanu (云雾山) — „debesų ir rūko kalnu“.
• Dirvožemiai: Pagal informacinį aprašymą, rajono dirvožemiai pereinamieji tarp šiaurinių ir pietinių. Apsaugos reikalavimai įvardija du tipus — „geltoną smėlingą dirvožemį“ (黄砂土) ir „geltoną tankų dirvožemį“ (黄刚土). Antrajame daug molio dalelių, mainų vandenilio, aliuminio ir bazių, jis turtingas mineralinės mitybos ir tinka arbatai. Pagal informacinį aprašymą, geltono smėlingo dirvožemio viršutinio sluoksnio pH 5,1–6,0, ir jis gerai sulaiko drėgmę ir trąšas.
• Sodai pagal apsaugos reikalavimus: Krūmai sodinami į žemas vagas — tarpueiliai 150 cm, siauros eilės 30 cm, tarp krūmų 25–30 cm; po pasodinimo dirva uždengiama šiaudais arba juoda plėvele. Laja formuojama trimis genėjimais, o po pavasarinio rinkimo atliekamas stiprus genėjimas ir krūmams leidžiama pailsėti nuo rinkimo.
• Aukštis ir klimatas: Patikrintų duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Apsaugos reikalavimai apibūdina tokią seką:

1. Šviežio lapo paskleidimas (摊放, tānfàng): Sluoksniu ne storesniu kaip 2 cm, švarioje, sausoje, vėsioje ir vėdinamoje patalpoje apie 20 °C temperatūroje ir didesnėje kaip 70 % santykinėje drėgmėje.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Temperatūra ir laikas parenkami taip, kad lapas iš šviežiai žalio taptų tamsiai žaliu, o žolės kvapas išnyktų.
3. Atvėsinimas (摊凉, tānliáng): Sluoksniu 2–4 cm vėdinamoje vietoje, 15–20 minučių.
4. Išlyginimas ir formavimas (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Kai lapo temperatūra apie 40 °C; tada lapas vėl atvėsinamas ne storesniu kaip 3 cm sluoksniu apie 20 minučių.
5. Pakartotinis džiovinimas katile (回锅干燥, huíguō gānzào): Kol lapas pradeda truputį trupėti tarp pirštų; masės netekimas — 65 %.
6. Galutinis džiovinimas (足干, zúgān): Karštu oru 60–80 °C temperatūroje, 1–1,5 cm sluoksniu, maišant.
7. Atvėsinimas: Iki galo išdžiovinta arbata atvėsinama iki kambario temperatūros.
8. Rankinis užbaigimas (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Arbata vėtoma vėtykle arba rankomis, pašalinamos plokštelės ir nuolaužos, nusijojamos dulkės.

Katilo temperatūros ir fiksacijos trukmės reikalavimuose nėra. Galioja vietinis Džendziango standartas DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: patvirtintas 2019 m. gruodžio 20 d., įsigaliojo 2020 m. sausio 1 d.; jo teksto atverti nepavyko.

6. Organoleptinės savybės

Aprašymas žemiau — iš apsaugos reikalavimų.

• Sauso lapo išvaizda: Plokščias, tiesus, smailėjantis ir lygus (扁平挺削匀整), smaragdinis, su pastebimu pūkeliu (色翠显毫).
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Aukštas ir patvarus (香高持久).
• Skonis: Šviežias ir sodrus (滋味鲜浓).
• Užpilo spalva: Smaragdiškai žalia, skaidri (汤色翠绿明亮).
• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelnus, lygus ir mėsingas (叶底嫩匀肥壮).

Pagal vieną iš publikacijų apie arbatą, stiklinėje pumpurai tai kabo vandenyje, tai stojasi vertikaliai ant dugno; tai lyginama su jaunais bambuko ūgliais.

7. Cheminė sudėtis

Apsaugos reikalavimai nustato tokias normas:

Rodiklis	Norma
Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos	ne mažiau kaip 36 %
Bendras pelenų kiekis	ne daugiau kaip 6,5 %
Žalia ląsteliena	ne daugiau kaip 10,5 %
Smulkmenos	ne daugiau kaip 1,0 %
Drėgmė	ne daugiau kaip 6,5 %

Duomenų apie polifenolius, aminorūgštis ir kofeiną rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indas: Stiklinė stiklinė — joje matyti, kaip pumpurai stojasi vertikaliai.
• Procesas:
  1. Pašildyti stiklinę.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
  5. Papildyti vandeniu.
  6. Du ar trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti geografinės nuorodos ar sertifikavimo ženklo žymėjimo.
  • Tikrinti, kad gamintojas būtų iš saugomos zonos — šešių Džendziango rajonų ir miestų apskričių.
  • Lapas — plokščias, tiesus, smaragdinis, su pūkeliu; užpilas — smaragdinis ir skaidrus.
  • Plokščias žaliasis lapas būdingas daugeliui arbatų, todėl išvaizda pati savaime kilmės neįrodo.

11. Įdomūs faktai

• Pavadinimą arbatai 1983 m. suteikė vertinant pavyzdžius — už formos panašumą į Dzinšanio kalno pagodą.
• Šiai geografinei nuorodai apsaugoti Džendziango teismas atidarė atskirą teisminės apsaugos bazę — tiesiog arbatos institute.
• Padavimas, kurį perpasakoja „Xinhua Daily“ (2024), sako, kad ant Ucišano kalno nemirtingumą įgijo ir arbatą sodino Liu Bovenis (刘伯温), Mingų epochos dignitorius. Tai legenda apie kalną, o ne pačios arbatos istorija: ji sukurta XX a. 9-ajame dešimtmetyje.
• Saugoma zona kertasi su kitos arbatos zona: Dziužongo miesto apskritis įeina į Dzinšan Cuiya zoną ir visa — į Maošan Čangčing zoną.

12. Palyginimas su kitomis plokščiosiomis Dziangsu arbatomis

• Maošan Čangčing (茅山长青): Plokščioji tiesi žalioji arbata iš Maošanio kalnų Dziužonge — tos pačios Džendziango apygardos; taip pat sukurta XX a. 9-ajame dešimtmetyje.
• Dzintan Čiueše (金坛雀舌): Plokščioji žalioji arbata iš Dzintanio kaimyninėje Čangdžou apygardoje, taip pat nauja XX a. 9-ojo dešimtmečio arbata.
• Taihu Cuidžu (太湖翠竹): Plokščioji žalioji arbata iš Usi, sukurta XX a. 9-ojo dešimtmečio pabaigoje; stiklinėje lapai taip pat stojasi vertikaliai.
• Nandzing Juhua Ča (南京雨花茶): Kaimyninio Nandzingo arbata, tačiau adatinės, o ne plokščios formos.

Apibendrinant:

Dzinšan Cuiya — jauna plokščioji Džendziango arbata, sukurta XX a. 9-ojo dešimtmečio pradžioje ir pavadinta pagal miesto kalno pagodą. Apsaugos reikalavimai ją apibūdina išsamiai: plokščias smaragdinis lapas su pūkeliu, aukštas patvarus aromatas, šviežias sodrus skonis. Trys apsaugos režimai ir atskira teisminė bazė rodo, kaip brangina šį pavadinimą miestas.

Šaltiniai

Standartai

• DB3211/T 1010-2019

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“