జిన్షాన్ కుయియా (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — జియాంగ్సు ప్రావిన్స్‌లోని జెన్‌జియాంగ్ (镇江) నగర పరిపాలనా ప్రాంతానికి చెందిన చదునైన గ్రీన్ టీ. ఈ టీ ఇటీవలిది: ప్రయోగాత్మక ఉత్పత్తి 1982లో ప్రారంభమైంది, 1985లో ఇది సాంకేతిక నిపుణుల పరిశీలనలో ఉత్తీర్ణత సాధించి ప్రావిన్షియల్ మరియు జాతీయ ప్రసిద్ధ టీ బిరుదులను పొందింది. ఈ పేరుకు అర్థం “జిన్షాన్ పర్వతపు పచ్చని మొగ్గలు”: టీ సృష్టి కథనం ప్రకారం, నమూనాలను మదింపు చేసిన వ్యక్తికి ఎండిన ఆకు ఆకారం జిన్షాన్ పర్వతం (金山) మీది పగోడాను గుర్తుకు తెచ్చింది, ఇది నగరంలోని ప్రసిద్ధ దర్శనీయ స్థలం. ఈ పేరు మూడు విధానాల ద్వారా రక్షించబడుతుంది: వ్యవసాయ భౌగోళిక సూచిక (2009), భౌగోళిక ధృవీకరణ చిహ్నం మరియు భౌగోళిక సూచిక కలిగిన ఉత్పత్తిగా గుర్తింపు (2025).
1. వర్గీకరణ మరియు మూలం
- రకం: గ్రీన్ టీ (绿茶, lǜchá). రక్షణ అవసరాలు గ్రీన్ టీ సాంకేతికతను వివరిస్తాయి: ఫిక్సేషన్, ఆకారం సరిచేయడం మరియు రూపొందించడం, ఎండబెట్టడం.
- వర్గం: 1980లలో సృష్టించబడిన చదునైన గ్రీన్ టీ; భౌగోళిక సూచిక కలిగిన ఉత్పత్తి.
- మూలం: చైనా, జియాంగ్సు ప్రావిన్స్ (江苏, Jiāngsū), జెన్‌జియాంగ్ నగర పరిపాలనా ప్రాంతం (镇江, Zhènjiāng).
- రక్షిత ప్రాంతం: జాతీయ మేధో సంపత్తి పరిపాలన ప్రకటన నం. 640 కు జోడించిన రక్షణ అవసరాల ప్రకారం — రున్‌జౌ (润州), జింగ్‌కౌ (京口), డాంటు (丹徒), జెన్‌జియాంగ్ కొత్త జిల్లా (镇江新区) మరియు డాన్యాంగ్ (丹阳), జురోంగ్ (句容) నగర కౌంటీలు: మొత్తం 27 పట్టణాలు మరియు వీధి కమిటీలు. ప్రాంతం యొక్క నిర్దేశాంకాలు — 119°00′–119°58′ తూర్పు రేఖాంశం మరియు 31°33′–32°19′ ఉత్తర అక్షాంశం.
- దరఖాస్తుదారు: జెన్‌జియాంగ్ టీ పరిశ్రమ సంఘం (镇江市茶业协会) — ప్రకటన నం. 640 కు జోడించిన జాబితా ప్రకారం.
- భౌగోళిక నిర్దేశాంకాలు: జెన్‌జియాంగ్ — సుమారు 32.2° ఉత్తర అక్షాంశం మరియు 119.4° తూర్పు రేఖాంశం.
2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత
- చరిత్ర:
- 1982. టీ సృష్టి గురించిన ప్రచురణ ప్రకారం, జెన్‌జియాంగ్‌లోని జియాషు (下蜀茶场), వుజౌ (五洲茶场) మరియు ఇతర తేయాకు తోటలు ప్రయోగాత్మక ఉత్పత్తిని ప్రారంభించాయి.
- 1983. నమూనాలను అన్‌హుయ్ వ్యవసాయ సంస్థ (安徽农学院)కు మదింపు కోసం పంపారు. వాటిని మదింపు చేసిన ప్రొఫెసర్ చెన్ చువాన్ (陈椽) ఈ టీ మొత్తం మొగ్గల నుండి తయారైందని, పచ్చని రంగులో ఉందని మరియు ఆకారంలో జిన్షాన్ పగోడాను పోలి ఉందని పేర్కొని “金山翠芽” అనే పేరును సూచించారు.
- 1984. నగర శాస్త్ర సాంకేతిక కమిటీ కొత్త ప్రసిద్ధ టీని సృష్టించే ప్రాజెక్టును ప్రారంభించింది, పరిశోధనా బృందాన్ని ఏర్పాటు చేసింది; “జిన్‌హువా డైలీ” (新华每日电讯, 2024) ప్రకారం, ఈ పని అదే ప్రొఫెసర్ మార్గదర్శకత్వంలో జరిగింది.
- 1985. “జిన్‌హువా డైలీ” (2024) ప్రకారం, ఈ సంవత్సరం ఏడు సంస్థలు అభివృద్ధిని పూర్తి చేశాయి, వాటిలో జియాషు మరియు గావోజి (高资茶场) తేయాకు తోటలు ఉన్నాయి. టీ సాంకేతిక నిపుణుల పరిశీలనలో ఉత్తీర్ణత సాధించి ప్రావిన్షియల్ ప్రసిద్ధ టీగా నిలిచింది. అదే సంవత్సరం వ్యవసాయ, పశుసంవర్ధక మరియు మత్స్య మంత్రిత్వ శాఖ (农牧渔业部) దీనికి జాతీయ ప్రసిద్ధ టీ బిరుదును ప్రదానం చేసింది: “జిన్‌హువా డైలీ” (2024) ప్రకారం, ఆ సంవత్సరం జరిగిన జాతీయ ప్రసిద్ధ టీల ప్రదర్శనలో అలాంటివి 11 మాత్రమే ఎంపికయ్యాయి.
- 2009. వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ ఈ పేరును వ్యవసాయ భౌగోళిక సూచికగా నమోదు చేసింది; సూచనా వివరణలు నమోదు తేదీని ఏప్రిల్ 15, 2009గా పేర్కొంటాయి.
- చిహ్నం. ఈ పేరు జాతీయ భౌగోళిక ధృవీకరణ చిహ్నంగా కూడా నమోదు చేయబడింది; కనుగొన్న మూలాల్లో నమోదు సంవత్సరం పేర్కొనబడలేదు.
- 2023. ఏప్రిల్ 26న, ప్రపంచ మేధో సంపత్తి దినోత్సవం రోజున, జెన్‌జియాంగ్ మధ్యంతర ప్రజా న్యాయస్థానం జెన్‌జియాంగ్ నాన్‌షాన్ టీ ఫారెస్ట్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ (镇江南山茶林研究所)లో ఈ భౌగోళిక సూచిక యొక్క న్యాయ రక్షణ కేంద్రాన్ని ప్రారంభించింది — నకిలీలు మరియు అన్యాయమైన పోటీకి వ్యతిరేకంగా.
- 2025. జాతీయ మేధో సంపత్తి పరిపాలన ఈ పేరును భౌగోళిక సూచిక కలిగిన ఉత్పత్తిగా గుర్తించింది — జూలై 16, 2025న సంతకం చేసిన ప్రకటన నం. 640 ద్వారా; ఈ ప్రకటన ద్వారా ఒకేసారి 1409 ఉత్పత్తులను గుర్తించారు. జాబితా-అనుబంధంలో ఇది 286వ స్థానం. క్రింద వివరించిన ఉత్పత్తి అవసరాలు ఈ ప్రకటనకు జోడించిన రెండవ అనుబంధం నుండి తీసుకోబడ్డాయి.
- అవార్డులు: “జిన్‌హువా డైలీ” (2024) ప్రకారం, టీ జాతీయ పోటీ “జోంగ్‌చా బీ” (中茶杯)లో రెండుసార్లు మొత్తం పాయింట్లలో మొదటి స్థానం సాధించింది.
- పేరు: 金山 — జెన్‌జియాంగ్‌లోని జిన్షాన్ పర్వతం, 翠 — “పచ్చని”, 芽 — “మొగ్గ”.
- సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత: ఈ పేరు కొత్త టీని జిన్షాన్ పర్వతం మరియు దాని పగోడాతో ముడిపెడుతుంది, ఇది జెన్‌జియాంగ్‌లోని ప్రసిద్ధ దర్శనీయ స్థలం. “జిన్‌హువా డైలీ” (2024) స్థానిక నాణ్యత సూత్రాన్ని ఉదహరిస్తుంది: “రంగు పచ్చగా, వాసన స్వచ్ఛంగా, రుచి తాజాగా, ఆకారం అందంగా” (色翠、清香、味鲜、形美).
3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడి పదార్థం
- రకాలు: రక్షణ అవసరాల ప్రకారం — క్లోనల్ రకాలు 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) మరియు ఇతరాలు.
- తెంపు ప్రమాణం: రక్షణ అవసరాల ప్రకారం, శీతాకాలం గడిచిన మొగ్గలు “ఒక మొగ్గతో ఒక ఆకు” (一芽一叶) స్థాయికి పెరిగినప్పుడు తెంపడం ప్రారంభిస్తారు; ఉన్నత స్థాయి రకం ప్రధానంగా సుమారు 2.5 సెం.మీ పొడవున్న ఒంటరి మొగ్గల నుండి తయారవుతుంది (特级以单芽为主). టీ సృష్టి కథనం కూడా 1983 నాటి నమూనాలు మొత్తం మొగ్గల నుండి తయారయ్యాయని చెబుతుంది (全芽制成).
- తెంపు సమయం: మార్చి చివరి లేదా ఏప్రిల్ ప్రారంభం నుండి సుమారు గుయు (谷雨, gǔyǔ) వరకు.
4. టెర్రాయిర్ మరియు సాగు విశేషాలు
- ప్రాంతం: జెన్‌జియాంగ్ జిల్లా; రక్షిత ప్రాంతంలో ఆరు జిల్లాలు మరియు నగర కౌంటీలు ఉన్నాయి.
- వుకిషాన్ పర్వతం: టీ గురించిన ప్రచురణలలో ఒకటి ఉత్పత్తి స్థలంగా జురోంగ్‌లోని జియాషు సమీపంలోని వుకిషాన్ (武岐山) పర్వతాన్ని పేర్కొంటుంది, ఇది “ప్రావిన్స్‌లో రెండవ ఎత్తైన శిఖరం”, దీనిని దాదాపు ఏడాది పొడవునా మేఘాలు కప్పి ఉంచుతాయి. దీని ఎత్తు కనుగొన్న మూలాల్లో లేదు మరియు ఇతర మూలాల ద్వారా ఇది ధృవీకరించబడలేదు. “జిన్‌హువా డైలీ” (2024) జియాషు సమీపంలోని వుకిషాన్ పర్వతాన్ని యున్‌వుషాన్ (云雾山) అని కూడా పిలుస్తుంది, అంటే “మేఘాలు మరియు పొగమంచు పర్వతం”.
- నేలలు: సూచనా వివరణ ప్రకారం, ఈ ప్రాంతపు నేలలు ఉత్తర మరియు దక్షిణ నేలల మధ్య పరివర్తన దశలో ఉన్నాయి. రక్షణ అవసరాలు రెండు రకాలను పేర్కొంటాయి — “పసుపు ఇసుక నేల” (黄砂土) మరియు “పసుపు గట్టి నేల” (黄刚土). రెండవది బంకమట్టి కణాలు, మార్పిడి చేయగల హైడ్రోజన్, అల్యూమినియం మరియు క్షారాలు అధికంగా కలిగి ఉంటుంది, ఖనిజ పోషణలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు టీకి అనుకూలంగా ఉంటుంది. సూచనా వివరణ ప్రకారం, పసుపు ఇసుక నేల పై పొర యొక్క pH 5.1–6.0 మరియు అది తేమ మరియు ఎరువులను బాగా నిలుపుకుంటుంది.
- రక్షణ అవసరాల ప్రకారం తోటలు: పొదలను తక్కువ గాళ్ళలో నాటుతారు — వరుసల మధ్య 150 సెం.మీ, ఇరుకైన వరుసలు 30 సెం.మీ, పొదల మధ్య 25–30 సెం.మీ; నాటిన తర్వాత నేలను గడ్డి లేదా నల్ల ప్లాస్టిక్ ఫిల్మ్‌తో కప్పుతారు. కొమ్మలను మూడు కత్తిరింపులతో రూపొందిస్తారు, వసంత తెంపు తర్వాత బలమైన కత్తిరింపు చేసి పొదలకు విశ్రాంతి ఇస్తారు.
- ఎత్తు మరియు వాతావరణం: కనుగొన్న మూలాల్లో ధృవీకరించబడిన సమాచారం లేదు.
5. ఉత్పత్తి సాంకేతికత
రక్షణ అవసరాలు ఈ క్రమాన్ని వివరిస్తాయి:
- తాజా ఆకు పరచడం (摊放, tānfàng): 2 సెం.మీ కంటే మందంగా లేని పొరలో, శుభ్రమైన, పొడి, చల్లని మరియు గాలి వచ్చే గదిలో సుమారు 20 °C ఉష్ణోగ్రత మరియు 70% కంటే ఎక్కువ సాపేక్ష ఆర్ద్రత వద్ద.
- ఫిక్సేషన్ (杀青, shāqīng): తాజా ఆకు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారి, గడ్డి వాసన పోయేలా ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయాన్ని సర్దుబాటు చేస్తారు.
- చల్లబరచడం (摊凉, tānliáng): గాలి వచ్చే ప్రదేశంలో 2–4 సెం.మీ పొరలో, 15–20 నిమిషాలు.
- ఆకారం సరిచేయడం మరియు రూపొందించడం (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): ఆకు ఉష్ణోగ్రత సుమారు 40 °C వద్ద; తర్వాత ఆకును మళ్ళీ 3 సెం.మీ కంటే మందంగా లేని పొరలో సుమారు 20 నిమిషాలు చల్లబరుస్తారు.
- కడాయిలో మళ్ళీ ఎండబెట్టడం (回锅干燥, huíguō gānzào): వేళ్ళ మధ్య ఆకు కొద్దిగా విరిగిపోయే వరకు; బరువు నష్టం — 65%.
- పూర్తి ఎండబెట్టడం (足干, zúgān): వేడి గాలితో 60–80 °C వద్ద, 1–1.5 సెం.మీ పొరలో, కలియబెడుతూ.
- చల్లబరచడం: ఎండబెట్టిన టీని గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తారు.
- చేతి శుద్ధి (手工精制, shǒugōng jīngzhì): టీని గాలి పట్టే యంత్రంలో లేదా చేతితో తూర్పారపడతారు, రేకులు మరియు విరిగిన ముక్కలను తొలగిస్తారు, దుమ్మును జల్లిస్తారు.
అవసరాల్లో కడాయి ఉష్ణోగ్రతలు మరియు ఫిక్సేషన్ వ్యవధి లేవు. జెన్‌జియాంగ్ స్థానిక ప్రమాణం DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» అమలులో ఉంది: డిసెంబర్ 20, 2019న ఆమోదించబడింది, జనవరి 1, 2020న అమల్లోకి వచ్చింది; దాని పాఠ్యాన్ని తెరవడం సాధ్యం కాలేదు.
6. ఇంద్రియ లక్షణాలు
క్రింది వివరణ — రక్షణ అవసరాల నుండి.
- ఎండిన ఆకు బాహ్య రూపం: చదునైన, నిటారుగా, మొనదేలిన మరియు సమంగా ఉంటుంది (扁平挺削匀整), పచ్చని రంగు, స్పష్టమైన నూగుతో (色翠显毫).
- ఎండిన ఆకు వాసన: కనుగొన్న మూలాల్లో ప్రత్యేక వివరణ లేదు.
- కషాయపు వాసన: అధికంగా మరియు నిలకడగా ఉంటుంది (香高持久).
- రుచి: తాజాగా మరియు గాఢంగా ఉంటుంది (滋味鲜浓).
- కషాయపు రంగు: పచ్చని ఆకుపచ్చ, మెరుస్తూ ఉంటుంది (汤色翠绿明亮).
- టీ అడుగు భాగం (కాచిన ఆకు): లేతగా, సమంగా మరియు బలిసి ఉంటుంది (叶底嫩匀肥壮).
టీ గురించిన ఒక ప్రచురణ ప్రకారం, గ్లాసులో మొగ్గలు కొన్నిసార్లు నీటిలో తేలుతాయి, కొన్నిసార్లు అడుగున నిలువుగా నిలబడతాయి; దీనిని వెదురు యొక్క లేత మొలకలతో పోలుస్తారు.
7. రసాయన కూర్పు
రక్షణ అవసరాలు ఈ క్రింది ప్రమాణాలను నిర్దేశిస్తాయి:
| సూచిక | ప్రమాణం |
|---|---|
| నీటిలో కరిగే సార పదార్థాలు | 36% కంటే తక్కువ కాదు |
| మొత్తం బూడిద | 6.5% కంటే ఎక్కువ కాదు |
| ముడి పీచు | 10.5% కంటే ఎక్కువ కాదు |
| చిన్న ముక్కలు | 1.0% కంటే ఎక్కువ కాదు |
| తేమ | 6.5% కంటే ఎక్కువ కాదు |
కనుగొన్న మూలాల్లో పాలీఫెనాల్స్, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు కెఫీన్ గురించి సమాచారం లేదు.
8. కాచడం
గ్రీన్ టీ తరగతికి చెందిన పద్ధతి.
- నీటి ఉష్ణోగ్రత: 80–85 °C.
- టీ పరిమాణం: 150 మి.లీకి 3 గ్రా.
- పాత్ర: గాజు గ్లాసు — అందులో మొగ్గలు నిలువుగా నిలబడటం కనిపిస్తుంది.
- విధానం:
- గ్లాసును వేడి చేయండి.
- టీ వేసి గోడ వెంట నీరు పోయండి.
- మొదటి కషాయం — 40–60 సెకన్ల తర్వాత.
- కొంత కషాయం మిగిల్చి తాగండి.
- నీరు మళ్ళీ పోయండి.
- రెండు-మూడు సార్లు మళ్ళీ పోయవచ్చు.
9. నిల్వ
తరగతి పద్ధతి. గాలి చొరబడని ప్యాకేజింగ్‌లో, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 0–5 °C వద్ద, వెలుతురు, తేమ మరియు వాసనలు లేకుండా. ఒక సంవత్సరం లోపు తాగడం మంచిది.
10. ధర మరియు నకిలీలు
కనుగొన్న మూలాల్లో ధరల గురించి సమాచారం లేదు.
- నకిలీలను నివారించే మార్గాలు:
- భౌగోళిక సూచిక లేదా ధృవీకరణ చిహ్నం యొక్క గుర్తును వెతకండి.
- ఉత్పత్తిదారు రక్షిత ప్రాంతం నుండి వచ్చారో లేదో తనిఖీ చేయండి — జెన్‌జియాంగ్‌లోని ఆరు జిల్లాలు మరియు నగర కౌంటీలు.
- ఆకు — చదునైన, నిటారుగా, పచ్చని రంగు, నూగుతో ఉంటుంది; కషాయం — పచ్చని ఆకుపచ్చ మరియు పారదర్శకంగా ఉంటుంది.
- చదునైన గ్రీన్ టీ ఆకు చాలా టీలకు ఉంటుంది, కాబట్టి రూపం మాత్రమే మూలాన్ని నిరూపించదు.
11. ఆసక్తికరమైన విషయాలు
- 1983లో నమూనాలను మదింపు చేసేటప్పుడు జిన్షాన్ పర్వతపు పగోడాతో ఆకారం పోలిక కారణంగా టీకి పేరు పెట్టారు.
- ఈ భౌగోళిక సూచిక రక్షణ కోసం జెన్‌జియాంగ్ న్యాయస్థానం ప్రత్యేక న్యాయ రక్షణ కేంద్రాన్ని ప్రారంభించింది — నేరుగా టీ సంస్థలో.
- “జిన్‌హువా డైలీ” (2024) పేర్కొన్న ఐతిహ్యం ప్రకారం, మింగ్ రాజవంశపు అధికారి లియు బోవెన్ (刘伯温) వుకిషాన్ పర్వతంపై అమరత్వం పొంది టీ నాటాడు. ఇది పర్వతం గురించిన పురాణం, టీ చరిత్ర కాదు: ఇది 1980లలో సృష్టించబడింది.
- రక్షిత ప్రాంతం మరొక టీ ప్రాంతంతో కలుస్తుంది: జురోంగ్ నగర కౌంటీ జిన్షాన్ కుయియా ప్రాంతంలో భాగం మరియు పూర్తిగా మావోషాన్ చాంగ్‌కింగ్ ప్రాంతంలో ఉంది.
12. జియాంగ్సులోని ఇతర చదునైన టీలతో పోలిక
- మావోషాన్ చాంగ్‌కింగ్ (茅山长青): జురోంగ్‌లోని మావోషాన్ పర్వతాలకు చెందిన చదునైన నిటారైన గ్రీన్ టీ — అదే జెన్‌జియాంగ్ జిల్లాకు చెందినది; ఇది కూడా 1980లలో సృష్టించబడింది.
- జిన్‌టాన్ క్యూషే (金坛雀舌): పొరుగున ఉన్న చాంగ్‌జౌ జిల్లాలోని జిన్‌టాన్‌కు చెందిన చదునైన గ్రీన్ టీ, ఇది కూడా 1980ల కొత్త టీ.
- తైహు కుయిజు (太湖翠竹): 1980ల చివరి నాటి వుక్సీ చదునైన గ్రీన్ టీ; గ్లాసులో ఆకులు కూడా నిలువుగా నిలబడతాయి.
- నాన్‌జింగ్ యుహువా చా (南京雨花茶): పొరుగున ఉన్న నాన్‌జింగ్ టీ, కానీ సూది ఆకారంలో ఉంటుంది, చదునుగా కాదు.
ముగింపు:
జిన్షాన్ కుయియా — 1980ల ప్రారంభంలో సృష్టించబడిన, నగర పర్వతపు పగోడా పేరుతో పిలువబడే జెన్‌జియాంగ్‌కు చెందిన యువ చదునైన టీ. రక్షణ అవసరాలు దీనిని వివరంగా వివరిస్తాయి: నూగుతో కూడిన చదునైన పచ్చని ఆకు, అధికమైన నిలకడగల వాసన, తాజాగా గాఢమైన రుచి. మూడు రక్షణ విధానాలు మరియు ప్రత్యేక న్యాయ కేంద్రం ఈ పేరును నగరం ఎంతగా విలువైనదిగా భావిస్తుందో చెబుతున్నాయి.
మూలాలు
ప్రమాణాలు
భౌగోళిక సూచిక
పూర్తి జాబితా — మూలాలు పేజీలో