Jīnshān cuìyá

Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — Chjetszyan (镇江) shahar okrugining, Jiangsu provinsiyasiga qarashli yassi yashil choyi. Choy yangi: tajriba ishlab chiqarish 1982 yilda boshlangan, 1985 yilda esa texnik ekspertizadan o‘tib, provinsiya va umummilliy mashhur choy unvonlarini olgan. Nomi «Jinshanning zumrad kurtaklari» degan ma’noni anglatadi: choyning yaratilish hikoyasiga ko‘ra, namunalarni baholovchiga quruq barg shakli Jinshan tog‘idagi (金山) pagodani eslatgan, bu Chjetszyan shahrining mashhur diqqatga sazovor joyidir. Nom uchta rejim bilan himoyalanadi: qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi (2009), geografik sertifikat belgisi va geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida tan olinishi (2025).

1. Tasnifi va kelib chiqishi

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Himoya talablari yashil texnologiyani tasvirlaydi: fiksatsiya, to‘g‘rilash va shakl berish, quritish.
• Kategoriya: 1980-yillarda yaratilgan yassi yashil choy; geografik ko‘rsatkichli mahsulot.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Jiangsu provinsiyasi (江苏, Jiāngsū), Chjetszyan shahar okrugi (镇江, Zhènjiāng).
• Himoya hududi: Davlat intellektual mulk boshqarmasining 640-sonli e’loniga ilova qilingan himoya talablariga ko‘ra — Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒) tumanlari, Chjetszyan yangi tumani (镇江新区) hamda Danyang (丹阳) va Juyong (句容) shahar uyezdlari: jami 27 posyolka va ko‘cha qo‘mitalari. Hudud koordinatalari — 119°00′–119°58′ sh. u. va 31°33′–32°19′ sh. k.
• Ariza beruvchi: Chjetszyan choy sanoati assotsiatsiyasi (镇江市茶业协会) — 640-sonli e’lon ro‘yxatiga ko‘ra.
• Geografik koordinatalar: Chjetszyan — taxminan 32,2° sh. k. va 119,4° sh. u.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

• Tarixi:
  • 1982. Choyning yaratilishi haqidagi nashrga ko‘ra, tajriba ishlab chiqarishni Syashu (下蜀茶场), Uchjou (五洲茶场) choy fermalari va Chjetszyanning boshqa xo‘jaliklari boshlagan.
  • 1983. Namunalar Anhoy qishloq xo‘jalik institutiga (安徽农学院) baholash uchun yuborilgan. Ularni baholagan professor Chen Chuan (陈椽) choy butun kurtaklardan tayyorlangani, zumrad rangda ekani va shakli Jinshan pagodasiga o‘xshashini ta’kidlab, «金山翠芽» nomini taklif qilgan.
  • 1984. Shahar fan va texnika qo‘mitasi yangi mashhur choy yaratish loyihasini qo‘ygan, tadqiqot guruhi to‘plangan; «Sinxua jibao» (2024) ga ko‘ra, ishlar o‘sha professor rahbarligida olib borilgan.
  • 1985. «Sinxua jibao» (2024) ga ko‘ra, bu yili ishlab chiqishni yetti tashkilot yakunlagan, ular orasida Syashu va Gaotszi (高资茶场) choy fermalari bor. Choy texnik ekspertizadan o‘tgan va provinsiya mashhur choyiga aylangan. O‘sha yili Qishloq xo‘jaligi, chorvachilik va baliqchilik vazirligi (农牧渔业部) unga umummilliy mashhur choy unvonini bergan: «Sinxua jibao» (2024) ga ko‘ra, o‘sha yilgi butunxitoy mashhur choylar ko‘rigida shundaylardan 11 tasi tanlangan.
  • 2009. Qishloq xo‘jaligi vazirligi nomni qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida ro‘yxatdan o‘tkazgan; ma’lumotnoma tavsiflari ro‘yxatga olish sanasini 2009 yil 15 aprel deb ko‘rsatadi.
  • Belgi. Nom davlat geografik sertifikat belgisi sifatida ham ro‘yxatdan o‘tkazilgan; topilgan manbalarda ro‘yxatga olish yili ko‘rsatilmagan.
  • 2023. 26 aprel, Butunjahon intellektual mulk kunida, Chjetszyan oraliq xalq sudi Chjetszyan Nanshan choy o‘rmonlari institutida (镇江南山茶林研究所) ushbu geografik ko‘rsatkichni sud orqali himoya qilish bazasini ochgan — qalbakilashtirish va insofsiz raqobatga qarshi.
  • 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasi nomni geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida tan olgan — 2025 yil 16 iyulda imzolangan 640-sonli e’lon bilan; bu e’lon bilan birdaniga 1409 mahsulot tan olingan. Ilova ro‘yxatida bu 286-pozitsiya. Quyida qayta hikoya qilingan mahsulotga qo‘yiladigan talablar shu e’lonning ikkinchi ilovasidan olingan.
• Mukofotlari: «Sinxua jibao» (2024) ga ko‘ra, choy butunxitoy «Chjuncha bey» (中茶杯) tanlovida ikki marta ballar yig‘indisi bo‘yicha birinchi o‘rinni egallagan.
• Nomi: 金山 — Chjetszyandagi Jinshan tog‘i, 翠 — «zumrad», 芽 — «kurtak».
• Madaniy ahamiyati: Nom yangi choyni Jinshan tog‘i va uning pagodasi bilan bog‘laydi, bu Chjetszyanning mashhur diqqatga sazovor joyidir. «Sinxua jibao» (2024) mahalliy sifat formulasini keltiradi: «rangi zumrad, hidi toza, ta’mi yangi, shakli chiroyli» (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Botanik tavsifi va xomashyosi

• Navlari: Himoya talablariga ko‘ra — 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) klon navlari va boshqalar.
• Terish standarti: Himoya talablariga ko‘ra, qishlab chiqqan kurtaklar «bitta kurtak, bitta barg» (一芽一叶) darajasiga yetganda terish boshlanadi; oliy nav asosan uzunligi taxminan 2,5 sm bo‘lgan yakka kurtaklardan tayyorlanadi (特级以单芽为主). Choyning yaratilish hikoyasi ham 1983 yilgi namunalar butun kurtaklardan (全芽制成) tayyorlangani haqida gapiradi.
• Terish vaqti: Mart oxiri yoki aprel boshidan taxminan Guyuygacha (谷雨, gǔyǔ).

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

• Hudud: Chjetszyan okrugi; himoya hududiga olti tuman va shahar uyezdi kiradi.
• Uqishan tog‘i: Choy haqidagi nashrlardan biri ishlab chiqarish joyi sifatida Juyongdagi Syashu yaqinidagi Uqishan (武岐山) tog‘ini ko‘rsatadi, uni «provinsiyaning ikkinchi eng baland cho‘qqisi» deydi, deyarli butun yil davomida bulutlar qoplab turadi. Uning balandligi topilgan manbalarda yo‘q va boshqa manbalar buni tasdiqlamaydi. «Sinxua jibao» (2024) Syashu yaqinidagi Uqishan tog‘ini shuningdek Yunyushan (云雾山) — «bulutlar va tumanlar tog‘i» deb ataydi.
• Tuproqlari: Ma’lumotnoma tavsifiga ko‘ra, hudud tuproqlari shimoliy va janubiy tuproqlar o‘rtasida o‘tuvchi. Himoya talablari ikki turni nomlaydi — «sariq qumli tuproq» (黄砂土) va «sariq zich tuproq» (黄刚土). Ikkinchisida loy zarralari, almashinuvchan vodorod, alyuminiy va asoslar ko‘p, u mineral oziqlarga boy va choy uchun mos. Ma’lumotnoma tavsifiga ko‘ra, sariq qumli tuproqning ustki qatlami pH 5,1–6,0 bo‘lib, namlik va o‘g‘itni yaxshi ushlab turadi.
• Himoya talablari bo‘yicha bog‘lar: Butalar past ariqchalarga ekiladi — qator oralari 150 sm, tor qatorlar 30 sm, butalar orasi 25–30 sm; ekishdan keyin tuproq somon yoki qora plyonka bilan yopiladi. Toj uch marta qirqish bilan shakllantiriladi, bahorgi terimdan keyin esa kuchli qirqish qilinadi va butalarga terimdan dam beriladi.
• Balandligi va iqlimi: Topilgan manbalarda tekshirilgan ma’lumotlar yo‘q.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Himoya talablari quyidagi ketma-ketlikni tasvirlaydi:

1. Yangi bargni yoyish (摊放, tānfàng): Qalinligi 2 sm dan oshmagan qatlamda, toza, quruq, salqin va shamollatiladigan xonada, taxminan 20 °C haroratda va nisbiy namlik 70 % dan yuqori bo‘lgan sharoitda.
2. Fiksatsiya (杀青, shāqīng): Harorat va vaqt shunday tanlanadiki, barg yangi yashildan to‘q yashilga aylanadi va o‘t hidi yo‘qoladi.
3. Sovutish (摊凉, tānliáng): Shamollatiladigan joyda 2–4 sm qatlamda, 15–20 daqiqa.
4. To‘g‘rilash va shakl berish (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Barg harorati taxminan 40 °C bo‘lganda; so‘ngra barg yana qalinligi 3 sm dan oshmagan qatlamda taxminan 20 daqiqa sovutiladi.
5. Qozonda qayta quritish (回锅干燥, huíguō gānzào): Barg barmoqlar orasida sal maydalanadigan bo‘lguncha; massa yo‘qotilishi — 65 %.
6. So‘nggi quritish (足干, zúgān): 60–80 °C da issiq havo bilan, 1–1,5 sm qatlamda, aralashtirib turiladi.
7. Sovutish: So‘nggi quritilgan choy xona haroratigacha sovutiladi.
8. Qo‘lda sayqallash (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Choy yelpigichda yoki qo‘lda sovuriladi, yaproqchalar va siniklar olib tashlanadi, chang elanadi.

Qozon harorati va fiksatsiya davomiyligi talablarda yo‘q. Chjetszyanning mahalliy standarti DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» amal qiladi: 2019 yil 20 dekabrda tasdiqlangan, 2020 yil 1 yanvarda kuchga kirgan; uning matnini ochishning iloji bo‘lmadi.

6. Organoleptik xususiyatlari

Quyidagi tavsif himoya talablaridan olingan.

• Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Yassi, to‘g‘ri, uchi o‘tkir va tekis (扁平挺削匀整), zumrad rangli, sezilarli tukli (色翠显毫).
• Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida tavsif yo‘q.
• Damlamaning hidi: Yuqori va barqaror (香高持久).
• Ta’mi: Yangi va to‘yingan (滋味鲜浓).
• Damlamaning rangi: Zumrad yashil, yorqin (汤色翠绿明亮).
• Choy tubi (damlangan barg): Nozik, tekis va etli (叶底嫩匀肥壮).

Choy haqidagi nashrlardan biriga ko‘ra, stakanda kurtaklar goh suvda suzadi, goh tubida tik turadi; buni bambukning yosh novdalariga qiyoslashadi.

7. Kimyoviy tarkibi

Himoya talablari quyidagi me’yorlarni belgilaydi:

Ko‘rsatkich	Me’yor
Suvda eruvchi ekstraktiv moddalar	kamida 36 %
Umumiy kul	ko‘pi bilan 6,5 %
Xom kletchatka	ko‘pi bilan 10,5 %
Mayda zarralar	ko‘pi bilan 1,0 %
Namlik	ko‘pi bilan 6,5 %

Topilgan manbalarda polifenollar, aminokislotalar va kofein haqida ma’lumotlar yo‘q.

8. Damlash

Yashil choy sinfi uchun amaliyot.

• Suv harorati: 80–85 °C.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
• Idish: Shisha stakan — unda kurtaklarning tik turishi ko‘rinadi.
• Jarayon:
  1. Stakanni qizdirib olish.
  2. Choyni solib, suvni devor bo‘ylab quyish.
  3. Birinchi damlama — 40–60 soniyadan keyin.
  4. Damlamaning bir qismini qoldirib ichish.
  5. Suv quyish.
  6. Ikki-uch marta qayta quyish.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidlardan uzoqda. Bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq.

10. Narxi va qalbakilashtirish

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumotlar yo‘q.

• Qalbaki mahsulotlardan qanday qochish kerak:
  • Geografik ko‘rsatkich yoki sertifikat belgisi markirovkasini izlash.
  • Ishlab chiqaruvchi himoya hududidan ekanini tekshirish — Chjetszyanning olti tumani va shahar uyezdlari.
  • Barg — yassi, to‘g‘ri, zumrad rangli, tukli; damlama — zumrad rangli va tiniq.
  • Yassi yashil barg ko‘p choylarda bo‘ladi, shuning uchun tashqi ko‘rinish o‘z-o‘zidan kelib chiqishini isbotlamaydi.

11. Qiziqarli faktlar

• Choyga nom 1983 yilda namunalarni baholash chog‘ida berilgan — shakli Jinshan tog‘i pagodasiga o‘xshashligi uchun.
• Ushbu ko‘rsatkichni himoya qilish uchun Chjetszyan sudi to‘g‘ridan-to‘g‘ri choy institutida alohida sud himoyasi bazasini ochgan.
• «Sinxua jibao» (2024) qayta hikoya qiladigan rivoyatga ko‘ra, Uqishan tog‘ida Lyu Boven (刘伯温), Min davri amaldori o‘lmaslikka erishgan va choy ekkan. Bu tog‘ haqidagi afsona, choyning o‘zi haqidagi tarix emas: u 1980-yillarda yaratilgan.
• Himoya hududi boshqa choyning hududi bilan kesishadi: Juyong shahar uyezdi Jinshan Cuiya hududiga kiradi va to‘liq Maoshan Changqing hududiga kiradi.

12. Jiangsuning boshqa yassi choylari bilan taqqoslash

• Maoshan Changqing (茅山长青): Juyongdagi Maoshan tog‘larining yassi to‘g‘ri yashil choyi — xuddi Chjetszyan okrugiga tegishli; ham 1980-yillarda yaratilgan.
• Jintan Queshe (金坛雀舌): Qo‘shni Chanshou okrugidagi Jintanning yassi yashil choyi, ham 1980-yillarning yangi choyi.
• Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Usining 1980-yillar oxiridagi yassi yashil choyi; stakanda barglari ham tik turadi.
• Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Qo‘shni Nankin choyi, lekin shakli ignasimon, yassi emas.

Xulosa qilib:

Jinshan Cuiya — Chjetszyanning yosh yassi choyi, 1980-yillar boshida yaratilgan va shahar tog‘i pagodasi nomi bilan atalgan. Himoya talablari uni batafsil tasvirlaydi: tukli yassi zumrad barg, yuqori barqaror hid, yangi to‘yingan ta’m. Uch himoya rejimi va alohida sud bazasi shaharning bu nomni qanchalik qadrlashini ko‘rsatadi.

Manbalar

Standartlar

• DB3211/T 1010-2019

Geografik ko‘rsatkich

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida