Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) é um chá verde achatado do município de Zhenjiang (镇江), província de Jiangsu. É um chá jovem: a produção experimental começou em 1982 e, em 1985, passou por avaliação técnica e recebeu os títulos de chá famoso provincial e nacional. O nome significa «brotos cor de esmeralda de Jinshan»: segundo o relato da criação do chá, a um avaliador de amostras a forma da folha seca lembrou o pagode da montanha Jinshan (金山), conhecido ponto turístico da cidade. O nome é protegido por três regimes: indicação geográfica agrícola (2009), marca de certificação geográfica e reconhecimento como produto com indicação geográfica (2025).
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). Os requisitos de proteção descrevem a tecnologia verde: fixação, alisamento e modelagem, secagem.
- Categoria: Chá verde achatado, criado na década de 1980; produto com indicação geográfica.
- Origem: China, província de Jiangsu (江苏, Jiāngsū), município de Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
- Zona de proteção: De acordo com os requisitos de proteção anexos ao anúncio nº 640 da Administração Estatal de Propriedade Intelectual, abrange os distritos de Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), o novo distrito de Zhenjiang (镇江新区) e os municípios de Danyang (丹阳) e Jurong (句容): no total, 27 vilas e comitês de rua. As coordenadas da zona são 119°00′–119°58′ de longitude leste e 31°33′–32°19′ de latitude norte.
- Requerente: Associação da Indústria do Chá de Zhenjiang (镇江市茶业协会), segundo a lista do anúncio nº 640.
- Coordenadas geográficas: Zhenjiang fica a cerca de 32,2° de latitude norte e 119,4° de longitude leste.
2. História e Significado Cultural
- História:
- 1982. Segundo publicação sobre a criação do chá, a produção experimental foi iniciada pelas fazendas de chá Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) e outras propriedades de Zhenjiang.
- 1983. Amostras foram enviadas para avaliação ao Instituto Agrícola de Anhui (安徽农学院). O professor Chen Chuan (陈椽), que as avaliou, observou que o chá era feito de brotos inteiros, de cor esmeralda e com forma semelhante ao pagode de Jinshan, e propôs o nome «Jinshan Cuiya» (金山翠芽).
- 1984. O comitê municipal de ciência e tecnologia definiu o projeto de criação de um novo chá famoso e formou um grupo de pesquisa; segundo o «Xinhua Ribao» (2024), o trabalho seguiu sob a orientação do mesmo professor.
- 1985. Segundo o «Xinhua Ribao» (2024), neste ano o desenvolvimento foi concluído por sete organizações, entre elas as fazendas de chá Xiashu e Gaozi (高资茶场). O chá passou por avaliação técnica e tornou-se chá famoso provincial. No mesmo ano, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Pesca (农牧渔业部) concedeu-lhe o título de chá famoso nacional: segundo o «Xinhua Ribao» (2024), na mostra nacional de chás famosos daquele ano foram selecionados 11.
- 2009. O Ministério da Agricultura registrou o nome como indicação geográfica agrícola; descrições de referência datam o registro em 15 de abril de 2009.
- Marca. O nome também está registrado como marca de certificação geográfica estatal; o ano de registro não consta nas fontes encontradas.
- 2023. Em 26 de abril, Dia Mundial da Propriedade Intelectual, o tribunal popular intermediário de Zhenjiang abriu, no Instituto de Florestas de Chá de Nanshan de Zhenjiang (镇江南山茶林研究所), uma base de proteção judicial dessa indicação geográfica, contra falsificações e concorrência desleal.
- 2025. A Administração Estatal de Propriedade Intelectual reconheceu o nome como produto com indicação geográfica, pelo anúncio nº 640, assinado em 16 de julho de 2025; por esse anúncio foram reconhecidos de uma só vez 1409 produtos. Na lista em anexo, é a posição 286. Os requisitos do produto, resumidos abaixo, foram retirados do segundo anexo desse anúncio.
- Prêmios: Segundo o «Xinhua Ribao» (2024), o chá ocupou duas vezes o primeiro lugar na soma de pontos no concurso nacional «Zhongcha Bei» (中茶杯).
- Nome: 金山 é a montanha Jinshan em Zhenjiang, 翠 significa «esmeralda», 芽 significa «broto».
- Significado cultural: O nome liga o novo chá à montanha Jinshan e ao seu pagode, conhecido ponto turístico de Zhenjiang. O «Xinhua Ribao» (2024) transmite a fórmula local de qualidade: «cor esmeralda, aroma puro, sabor fresco, forma bela» (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Descrição Botânica e Matéria-prima
- Variedades: Segundo os requisitos de proteção, variedades clonais 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) e outras.
- Padrão de colheita: Segundo os requisitos de proteção, a colheita começa quando os brotos que passaram o inverno atingem «um broto com uma folha» (一芽一叶); o grau superior é feito principalmente de brotos únicos com cerca de 2,5 cm de comprimento (特级以单芽为主). O relato da criação do chá também diz que as amostras de 1983 foram feitas de brotos inteiros (全芽制成).
- Época de colheita: Do fim de março ou início de abril até aproximadamente Guyu (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir e Particularidades do Cultivo
- Região: Município de Zhenjiang; a zona de proteção inclui seis distritos e municípios.
- Montanha Wuqishan: Uma das publicações sobre o chá aponta como local de produção a montanha Wuqishan (武岐山), perto de Xiashu, em Jurong, «o segundo pico mais alto da província», quase o ano todo coberto por nuvens. Sua altitude não consta nas fontes encontradas, e isso não é confirmado por outras fontes. O «Xinhua Ribao» (2024) também chama a montanha Wuqishan, perto de Xiashu, de Yunwushan (云雾山), «montanha de nuvens e névoa».
- Solos: Segundo a descrição de referência, os solos da região são de transição entre os do norte e os do sul. Os requisitos de proteção citam dois tipos: «solo arenoso amarelo» (黄砂土) e «solo denso amarelo» (黄刚土). O segundo contém muitas partículas argilosas, hidrogênio trocável, alumínio e bases, é rico em nutrição mineral e adequado ao chá. Segundo a descrição de referência, o solo arenoso amarelo tem pH da camada superior entre 5,1 e 6,0 e retém bem umidade e fertilizantes.
- Plantações conforme os requisitos de proteção: Os arbustos são plantados em sulcos baixos, com espaçamento entre fileiras de 150 cm, fileiras estreitas de 30 cm e distância entre arbustos de 25–30 cm; após o plantio, o solo é coberto com palha ou filme plástico preto. A copa é formada por três podas e, após a colheita da primavera, faz-se uma poda forte, deixando os arbustos descansarem da colheita.
- Altitude e clima: Não há dados verificados nas fontes encontradas.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos de proteção descrevem a seguinte sequência:
- Espalhamento da folha fresca (摊放, tānfàng): Em camada não superior a 2 cm, em local limpo, seco, fresco e ventilado, com temperatura em torno de 20 °C e umidade relativa acima de 70 %.
- Fixação (杀青, shāqīng): Temperatura e tempo são ajustados para que a folha passe de verde fresco para verde-escuro e o cheiro de grama desapareça.
- Resfriamento (摊凉, tānliáng): Em camada de 2–4 cm em local ventilado, por 15–20 minutos.
- Alisamento e modelagem (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Com temperatura da folha em torno de 40 °C; em seguida, a folha é novamente resfriada em camada não superior a 3 cm por cerca de 20 minutos.
- Secagem repetida no tacho (回锅干燥, huíguō gānzào): Até que a folha comece a esfarelar levemente entre os dedos; perda de massa de 65 %.
- Secagem final (足干, zúgān): Com ar quente a 60–80 °C, em camada de 1–1,5 cm, com revolvimento.
- Resfriamento: O chá seco é resfriado até a temperatura ambiente.
- Acabamento manual (手工精制, shǒugōng jīngzhì): O chá é peneirado em ventilador ou manualmente, removem-se lâminas e fragmentos e peneira-se a poeira.
As temperaturas do tacho e as durações da fixação não constam nos requisitos. Vigora a norma local de Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: aprovada em 20 de dezembro de 2019, em vigor desde 1º de janeiro de 2020; não foi possível abrir o seu texto.
6. Características Organolépticas
A descrição abaixo é dos requisitos de proteção.
- Aparência da folha seca: Achatada, reta, pontiaguda e uniforme (扁平挺削匀整), cor esmeralda, com penugem visível (色翠显毫).
- Aroma da folha seca: Não há descrição específica nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Alto e persistente (香高持久).
- Sabor: Fresco e encorpado (滋味鲜浓).
- Cor da infusão: Verde-esmeralda, brilhante (汤色翠绿明亮).
- Folha infusionada: Terna, uniforme e carnuda (叶底嫩匀肥壮).
Segundo uma das publicações sobre o chá, no copo os brotos ora ficam suspensos na água, ora se põem verticalmente no fundo; isso é comparado a brotos jovens de bambu.
7. Composição Química
Os requisitos de proteção estabelecem as seguintes normas:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Extrativos solúveis em água | não menos que 36 % |
| Cinza total | não mais que 6,5 % |
| Fibra bruta | não mais que 10,5 % |
| Partículas miúdas | não mais que 1,0 % |
| Umidade | não mais que 6,5 % |
Não há dados sobre polifenóis, aminoácidos e cafeína nas fontes encontradas.
8. Preparo
Prática da categoria para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro, no qual é possível ver os brotos ficarem na vertical.
- Processo:
- Aquecer o copo.
- Colocar o chá e verter a água pela parede.
- Primeira infusão após 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Completar com água.
- Duas a três infusões adicionais.
9. Armazenamento
Prática da categoria. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. É melhor consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar a rotulagem de indicação geográfica ou da marca de certificação.
- Verificar se o produtor é da zona de proteção, dos seis distritos e municípios de Zhenjiang.
- A folha é achatada, reta, cor esmeralda, com penugem; a infusão é esmeralda e translúcida.
- Folhas verdes achatadas existem em muitos chás, portanto a aparência, por si só, não prova a origem.
11. Fatos Interessantes
- O nome do chá foi dado em 1983, durante a avaliação de amostras, pela semelhança de forma com o pagode da montanha Jinshan.
- Para proteger essa indicação, o tribunal de Zhenjiang abriu uma base própria de proteção judicial, dentro de um instituto de chá.
- Uma lenda relatada pelo «Xinhua Ribao» (2024) diz que, na montanha Wuqishan, Liu Bowen (刘伯温), dignitário da dinastia Ming, alcançou a imortalidade e plantou chá. É uma lenda sobre a montanha, e não a história do próprio chá: ele foi criado na década de 1980.
- A zona de proteção se sobrepõe à de outro chá: o município de Jurong integra a zona de Jinshan Cuiya e, por inteiro, a zona de Maoshan Changqing.
12. Comparação com outros chás achatados de Jiangsu
- Maoshan Changqing (茅山长青): Chá verde achatado e reto das montanhas Maoshan em Jurong, do mesmo município de Zhenjiang; também criado na década de 1980.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Chá verde achatado de Jintan, no município vizinho de Changzhou, também um chá novo da década de 1980.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Chá verde achatado de Wuxi, do fim da década de 1980; no copo, as folhas também ficam na vertical.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Chá da vizinha Nanjing, mas de formato acicular, e não achatado.
Em conclusão:
Jinshan Cuiya é um jovem chá achatado de Zhenjiang, criado no início da década de 1980 e batizado em homenagem ao pagode da montanha da cidade. Os requisitos de proteção o descrevem em detalhe: folha achatada cor esmeralda com penugem, aroma alto e persistente, sabor fresco e encorpado. Três regimes de proteção e uma base judicial específica demonstram o quanto a cidade valoriza esse nome.
Fontes
Normas
Indicação geográfica
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