Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) este un ceai verde plat din orașul Zhenjiang (镇江), provincia Jiangsu. Ceaiul este tânăr: producția experimentală a început în 1982, iar în 1985 a trecut evaluarea tehnică și a primit titlurile de ceai celebru provincial și național. Numele înseamnă „muguri de smarald de la Jinshan”: conform relatării despre crearea ceaiului, evaluatorul eșantioanelor a considerat că forma frunzei uscate amintește de pagoda de pe muntele Jinshan (金山), o atracție cunoscută a orașului. Numele este protejat prin trei regimuri: indicație geografică agricolă (2009), marcă de certificare geografică și recunoaștere ca produs cu indicație geografică (2025).
1. Clasificare și origine
- Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Cerințele de protecție descriu tehnologia verde: fixare, îndreptare și formare, uscare.
- Categorie: Ceai verde plat, creat în anii 1980; produs cu indicație geografică.
- Origine: China, provincia Jiangsu (江苏, Jiāngsū), orașul Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
- Zona de protecție: Conform cerințelor de protecție anexate la anunțul nr. 640 al Oficiului de Stat pentru Proprietate Intelectuală, aceasta cuprinde districtele Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), noul district Zhenjiang (镇江新区) și orașele districtuale Danyang (丹阳) și Jurong (句容), în total 27 de comune și comitete stradale. Coordonatele zonei sunt 119°00′–119°58′ longitudine estică și 31°33′–32°19′ latitudine nordică.
- Solicitant: Asociația industriei ceaiului din Zhenjiang (镇江市茶业协会), conform listei anexate la anunțul nr. 640.
- Coordonate geografice: Zhenjiang este situat la aproximativ 32,2° latitudine nordică și 119,4° longitudine estică.
2. Istorie și semnificație culturală
- Istorie:
- 1982. Conform publicației despre crearea ceaiului, producția experimentală a început la fermele de ceai Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) și la alte unități din Zhenjiang.
- 1983. Eșantioanele au fost trimise spre evaluare la Institutul Agricol Anhui (安徽农学院). Profesorul Chen Chuan (陈椽), care le-a evaluat, a remarcat că ceaiul este făcut din muguri întregi, are culoare de smarald și forma seamănă cu pagoda de la Jinshan, propunând numele „Jinshan Cuiya”.
- 1984. Comitetul orășenesc pentru știință și tehnologie a lansat proiectul de creare a unui nou ceai celebru, fiind constituit un grup de cercetare; conform ziarului Xinhua Daily (2024), lucrările s-au desfășurat sub îndrumarea aceluiași profesor.
- 1985. Conform Xinhua Daily (2024), în acest an dezvoltarea a fost finalizată de șapte organizații, printre care fermele de ceai Xiashu și Gaozi (高资茶场). Ceaiul a trecut evaluarea tehnică și a devenit ceai celebru provincial. În același an, Ministerul Agriculturii, Creșterii Animalelor și Pescuitului (农牧渔业部) i-a acordat titlul de ceai celebru național: conform Xinhua Daily (2024), la evaluarea națională a ceaiurilor celebre din acel an au fost selectate 11 ceaiuri cu acest titlu.
- 2009. Ministerul Agriculturii a înregistrat numele ca indicație geografică agricolă; descrierile de referință datează înregistrarea la 15 aprilie 2009.
- Marcă. Numele este înregistrat și ca marcă de certificare geografică de stat; anul înregistrării nu este indicat în sursele găsite.
- 2023. Pe 26 aprilie, de Ziua Mondială a Proprietății Intelectuale, tribunalul popular intermediar din Zhenjiang a deschis la Institutul de păduri de ceai Nanshan din Zhenjiang (镇江南山茶林研究所) o bază de protecție judiciară a acestei indicații geografice, împotriva contrafacerilor și concurenței neloiale.
- 2025. Oficiul de Stat pentru Proprietate Intelectuală a recunoscut numele ca produs cu indicație geografică, prin anunțul nr. 640, semnat la 16 iulie 2025; prin acest anunț au fost recunoscute simultan 1409 produse. În lista anexă, acesta ocupă poziția 286. Cerințele pentru produs, rezumate mai jos, provin din a doua anexă la acest anunț.
- Premii: Conform Xinhua Daily (2024), ceaiul a ocupat de două ori primul loc la punctaj total la concursul național „Zhongcha Bei” (中茶杯).
- Nume: 金山 înseamnă muntele Jinshan din Zhenjiang, 翠 înseamnă „smarald”, 芽 înseamnă „mugure”.
- Semnificație culturală: Numele leagă noul ceai de muntele Jinshan și de pagoda sa, o atracție cunoscută din Zhenjiang. Xinhua Daily (2024) redă formula locală a calității: „culoare de smarald, aromă pură, gust proaspăt, formă frumoasă” (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Descriere botanică și materie primă
- Soiuri: Conform cerințelor de protecție, se folosesc soiurile clonale Fuding Dahao (福鼎大毫茶, Fúdǐng dàháochá), Fuding Dabai (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), Fuyun Nr. 6 (福云六号, Fúyún liùhào) și altele.
- Standard de culegere: Conform cerințelor de protecție, culegerea începe când mugurii care au iernat ajung la stadiul de „un mugure cu o frunză” (一芽一叶); categoria superioară este făcută în principal din muguri singuri, cu lungimea de aproximativ 2,5 cm (特级以单芽为主). Relatarea despre crearea ceaiului spune de asemenea că eșantioanele din 1983 au fost făcute din muguri întregi (全芽制成).
- Perioada de culegere: De la sfârșitul lunii martie sau începutul lunii aprilie, până aproximativ la Guyu (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir și particularități de cultivare
- Regiune: Orașul Zhenjiang; zona de protecție include șase districte și orașe districtuale.
- Muntele Wuqishan: Una dintre publicațiile despre ceai indică drept loc de producție muntele Wuqishan (武岐山) de lângă Xiashu, în Jurong, descris ca „al doilea vârf ca înălțime al provinciei”, acoperit aproape tot timpul anului de nori. Înălțimea acestuia nu apare în sursele găsite și nu este confirmată de alte surse. Xinhua Daily (2024) numește muntele Wuqishan de lângă Xiashu și Yunwushan (云雾山), adică „muntele norilor și ceții”.
- Soluri: Conform descrierii de referință, solurile regiunii reprezintă o tranziție între cele nordice și cele sudice. Cerințele de protecție menționează două tipuri: „sol nisipos galben” (黄砂土) și „sol compact galben” (黄刚土). Al doilea conține multe particule argiloase, hidrogen schimbabil, aluminiu și baze, este bogat în nutrienți minerali și este potrivit pentru ceai. Conform descrierii de referință, solul nisipos galben are pH-ul stratului superior de 5,1–6,0 și reține bine umiditatea și îngrășămintele.
- Plantații conform cerințelor de protecție: Arbuștii se plantează în șanțuri joase, cu distanța între rânduri de 150 cm, rânduri înguste de 30 cm, distanța între arbuști de 25–30 cm; după plantare, solul se acoperă cu paie sau folie neagră. Coroana se formează prin trei tăieri, iar după culesul de primăvară se face o tăiere puternică și arbuștii sunt lăsați să se odihnească de la cules.
- Altitudine și climă: Nu există date verificate în sursele găsite.
5. Tehnologia de producție
Cerințele de protecție descriu următoarea succesiune:
- Întinderea frunzei proaspete (摊放, tānfàng): În strat de maximum 2 cm, într-un spațiu curat, uscat, răcoros și ventilat, la temperatura de aproximativ 20 °C și umiditatea relativă de peste 70 %.
- Fixarea (杀青, shāqīng): Temperatura și durata se reglează astfel încât frunza să treacă de la verdele proaspăt la verdele închis, iar mirosul de iarbă să dispară.
- Răcirea (摊凉, tānliáng): În strat de 2–4 cm, într-un loc ventilat, timp de 15–20 minute.
- Îndreptarea și formarea (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): La temperatura frunzei de aproximativ 40 °C; apoi frunza se răcește din nou, în strat de maximum 3 cm, timp de aproximativ 20 de minute.
- Uscarea repetată în ceaun (回锅干燥, huíguō gānzào): Până când frunza începe să se sfărâme ușor între degete; pierderea de masă este de 65 %.
- Uscarea finală (足干, zúgān): Cu aer fierbinte, la 60–80 °C, în strat de 1–1,5 cm, cu amestecare.
- Răcirea: Ceaiul uscat final se răcește până la temperatura camerei.
- Finisarea manuală (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Ceaiul se vântură la mașina de vânturat sau manual, se îndepărtează fragmentele plate și cele rupte, se cerne praful.
Temperaturile ceaunului și duratele fixării nu sunt menționate în cerințe. Este în vigoare standardul local al orașului Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 „Indicație geografică agricolă, ceaiul Zhenjiang Jinshan Cuiya”: aprobat la 20 decembrie 2019, intrat în vigoare la 1 ianuarie 2020; textul acestuia nu a putut fi accesat.
6. Caracteristici organoleptice
Descrierea de mai jos provine din cerințele de protecție.
- Aspectul frunzei uscate: Plat, drept, ascuțit și uniform (扁平挺削匀整), de culoarea smaraldului, cu puf vizibil (色翠显毫).
- Aroma frunzei uscate: Nu există o descriere separată în sursele găsite.
- Aroma infuziei: Înaltă și persistentă (香高持久).
- Gust: Proaspăt și intens (滋味鲜浓).
- Culoarea infuziei: Verde smarald, limpede (汤色翠绿明亮).
- Frunza după infuzare: Fragedă, uniformă și cărnoasă (叶底嫩匀肥壮).
Conform unei publicații despre ceai, în pahar mugurii fie plutesc în apă, fie stau vertical pe fund; acest lucru este comparat cu lăstarii tineri de bambus.
7. Compoziție chimică
Cerințele de protecție stabilesc următoarele norme:
| Indicator | Normă |
|---|---|
| Substanțe extractive solubile în apă | minimum 36 % |
| Cenușă totală | maximum 6,5 % |
| Celuloză brută | maximum 10,5 % |
| Mărunțiș | maximum 1,0 % |
| Umiditate | maximum 6,5 % |
Nu există date despre polifenoli, aminoacizi și cofeină în sursele găsite.
8. Preparare
Practica standard pentru ceaiul verde.
- Temperatura apei: 80–85 °C.
- Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
- Vesela: Pahar de sticlă, în care se vede cum mugurii stau vertical.
- Proces:
- Preîncălziți paharul.
- Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele paharului.
- Prima infuzie se lasă 40–60 de secunde.
- Beți, lăsând o parte din infuzie.
- Completați cu apă.
- Două-trei turnări repetate.
9. Păstrare
Practica standard. În ambalaj ermetic, la frigider, la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri. Este mai bine să fie consumat în decurs de un an.
10. Preț și contrafaceri
Nu există date despre prețuri în sursele găsite.
- Cum să evitați contrafacerile:
- Căutați marcajul indicației geografice sau al mărcii de certificare.
- Verificați dacă producătorul este din zona de protecție, adică din cele șase districte și orașe districtuale ale orașului Zhenjiang.
- Frunza este plată, dreaptă, de culoarea smaraldului, cu puf; infuzia este verde smarald și limpede.
- Frunza verde plată apare la multe ceaiuri, așadar aspectul în sine nu dovedește originea.
11. Fapte interesante
- Numele ceaiului a fost dat în 1983, la evaluarea eșantioanelor, datorită asemănării formei cu pagoda muntelui Jinshan.
- Pentru protecția acestei indicații geografice, tribunalul din Zhenjiang a deschis o bază judiciară separată de protecție, chiar în institutul de ceai.
- Legenda relatată de Xinhua Daily (2024) spune că pe muntele Wuqishan a dobândit nemurirea și a plantat ceai Liu Bowen (刘伯温), demnitar din epoca Ming. Aceasta este o legendă despre munte, nu istoria ceaiului în sine: ceaiul a fost creat în anii 1980.
- Zona de protecție se suprapune cu zona altui ceai: orașul districtual Jurong face parte din zona Jinshan Cuiya și, în întregime, din zona Maoshan Changqing.
12. Comparație cu alte ceaiuri plate din Jiangsu
- Maoshan Changqing (茅山长青): Ceai verde plat și drept din munții Maoshan, în Jurong, același oraș Zhenjiang; creat de asemenea în anii 1980.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Ceai verde plat din Jintan, orașul vecin Changzhou, de asemenea un ceai nou al anilor 1980.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Ceai verde plat din Wuxi, de la sfârșitul anilor 1980; în pahar, frunzele stau de asemenea vertical.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Ceai din orașul vecin Nanjing, dar cu formă de ace, nu plată.
În concluzie:
Jinshan Cuiya este un ceai plat tânăr din Zhenjiang, creat la începutul anilor 1980 și numit după pagoda muntelui orașului. Cerințele de protecție îl descriu în detaliu: frunză plată de culoarea smaraldului, cu puf, aromă înaltă și persistentă, gust proaspăt și intens. Cele trei regimuri de protecție și baza judiciară separată arată cât de mult prețuiește orașul acest nume.
Surse
Standarde
Indicație geografică
Lista completă — pe pagina Surse