金山翠芽（Jīnshān cuìyá，金山翠芽）係江蘇省鎮江市出產嘅扁平綠茶。呢隻茶好年輕：1982年開始試製，1985年通過技術鑑定，攞到省級同全國名茶稱號。個名意思係「金山嘅翠綠芽頭」：據講當年試製樣品出嚟之後，評審覺得乾茶外形似鎮江名勝金山上面嗰座塔，所以改咗呢個名。呢個名而家受三重制度保護：農業地理標誌（2009年）、地理證明商標，以及2025年獲認定為地理標誌保護產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。保護要求所描述嘅係綠茶工藝：殺青、理條整形、乾燥。
- 類別： 1980年代創製嘅扁平綠茶；地理標誌保護產品。
- 產地： 中國江蘇省（江蘇，Jiāngsū）鎮江市（鎮江，Zhènjiāng）。
- 保護範圍： 根據國家知識產權局第640號公告附件所載嘅保護要求，範圍包括潤州區、京口區、丹徒區、鎮江新區，以及丹陽市同句容市兩個縣級市：合共27個鄉鎮同街道辦事處。保護區域坐標係東經119°00′至119°58′，北緯31°33′至32°19′。
- 申請人： 鎮江市茶業協會（鎮江市茶業協會）——根據第640號公告附件名錄。
- 地理坐標： 鎮江市約位於北緯32.2度，東經119.4度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 1982年。 據創製歷程嘅公開資料，下蜀茶場、五洲茶場等鎮江茶場開始試製。
- 1983年。 樣品送去安徽農學院（安徽農學院）評審。評審嘅陳椽教授指出，呢隻茶用全芽製成，色澤翠綠，外形似金山塔，提議命名為「金山翠芽」。
- 1984年。 鎮江市科學技術委員會立項研製新名茶，成立課題組；據新華社（2024年）報道，工作喺陳椽教授指導下進行。
- 1985年。 據新華社（2024年）報道，當年由下蜀茶場、高資茶場等七個單位完成研製。茶葉通過技術鑑定，成為省級名茶。同年獲農牧漁業部授予全國名茶稱號：據新華社（2024年）報道，當年全國名茶評選共選出11個。
- 2009年。 農業部批准登記為農產品地理標誌；參考資料所載登記日期為2009年4月15日。
- 商標。 呢個名亦註冊為國家地理證明商標；現有資料未提及註冊年份。
- 2023年。 4月26日世界知識產權日當日，鎮江市中級人民法院喺鎮江南山茶林研究所掛牌設立地理標誌司法保護基地，打擊假冒同不正當競爭。
- 2025年。 國家知識產權局以第640號公告認定呢個名稱為地理標誌保護產品，公告日期為2025年7月16日；同一批認定咗1409個產品。附錄名錄入面排第286號。下文轉述嘅產品要求，出自該公告第二份附件。
- 獎項： 據新華社（2024年）報道，呢隻茶曾經喺全國「中茶杯」評比入面兩次以總分第一名攞獎。
- 名稱： 金山係鎮江嘅金山，翠係「翠綠」，芽係「芽頭」。
- 文化意義： 個名將呢隻新茶同鎮江名勝金山以及山上嘅塔連繫起嚟。新華社（2024年）引述當地對品質嘅概括：「色翠、清香、味鮮、形美」。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 按保護要求，使用福鼎大毫茶（Fúdǐng dàháochá）、福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、福雲六號（Fúyún liùhào）等無性系品種。
- 採摘標準： 按保護要求，越冬芽長到「一芽一葉」開始採摘；特級以單芽為主，芽長約2.5厘米（特級以單芽為主）。創製歷程亦提到1983年樣品係用全芽製成（全芽製成）。
- 採摘時間： 由3月底或4月初開始，大致到穀雨（穀雨，gǔyǔ）前後。
4. 風土同種植特點
- 區域： 鎮江市；保護範圍涵蓋六個區同縣級市。
- 武岐山： 有啲資料提到產地係句容下蜀嘅武岐山，形容佢係「省內第二高峰」，幾乎全年雲霧籠罩。現有資料未見其海拔高度，亦未有其他來源證實。新華社（2024年）將下蜀嘅武岐山又名雲霧山（雲霧山）。
- 土壤： 據參考資料描述，該區土壤屬南北過渡類型。保護要求列出兩種土壤——「黃砂土」同「黃剛土」。後者黏粒含量高，交換性氫、鋁同鹽基離子多，礦質養分豐富，適宜種茶。參考資料提到黃砂土表層pH值5.1至6.0，保水保肥力好。
- 茶園管理按保護要求： 茶樹種喺低溝入面——行距150厘米，窄行30厘米，株距25至30厘米；種完之後用稻草或者黑膜覆蓋土壤。樹冠通過三次修剪塑形；春茶採完之後進行重修剪，俾茶樹休養唔採。
- 海拔同氣候： 現有資料未見經核實嘅數據。
5. 製作工藝
保護要求所載工序如下：
- 鮮葉攤放（攤放，tānfàng）： 攤放厚度唔超過2厘米，喺清潔、乾爽、陰涼、通風嘅室內進行，溫度約20 °C，相對濕度高於70 %。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 溫度同時間以鮮葉由鮮綠色轉為暗綠色、青草氣消散為準。
- 攤涼（攤涼，tānliáng）： 攤放厚度2至4厘米，放喺通風處，歷時15至20分鐘。
- 理條整形（理條整形，lǐtiáo zhěngxíng）： 葉溫約40 °C時進行；之後再攤涼，厚度唔超過3厘米，約20分鐘。
- 回鍋乾燥（回鍋乾燥，huíguō gānzào）： 炒到茶葉用手指捻略碎為止；失重率65 %。
- 足乾（足乾，zúgān）： 用60至80 °C熱風，攤放厚度1至1.5厘米，期間翻動。
- 攤涼： 足乾後攤涼至室溫。
- 手工精製（手工精製，shǒugōng jīngzhì）： 用風選機或者手工簸揚，剔除片、末，篩去灰塵。
保護要求入面冇列明殺青嘅鍋溫同時間。現行標準係鎮江市地方標準DB3211/T 1010-2019《農產品地理標誌 鎮江金山翠芽茶》：2019年12月20日發布，2020年1月1日實施；未能查閱標準全文。
6. 感官特徵
以下描述出自保護要求。
- 乾茶外形： 扁平挺削勻整（扁平挺削勻整），色翠顯毫（色翠顯毫）。
- 乾茶香氣： 現有資料未見獨立描述。
- 茶湯香氣： 香高持久（香高持久）。
- 滋味： 鮮濃（滋味鮮濃）。
- 湯色： 翠綠明亮（湯色翠綠明亮）。
- 葉底： 嫩勻肥壯（葉底嫩勻肥壯）。
有資料形容沖泡之後，芽頭喺杯入面時而懸浮水中，時而豎立杯底，好似嫩筍破土。
7. 化學成分
保護要求規定以下指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水浸出物 | 唔少於36 % |
| 總灰分 | 唔多於6,5 % |
| 粗纖維 | 唔多於10,5 % |
| 碎末 | 唔多於1,0 % |
| 水分 | 唔多於6,5 % |
現有資料未見茶多酚、氨基酸同咖啡鹼嘅數據。
8. 沖泡方法
按綠茶通用做法。
- 水溫： 80至85 °C。
- 用茶量： 150毫升水用3克茶。
- 茶具： 玻璃杯，方便觀察芽頭豎立。
- 步驟：
- 溫杯。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40至60秒。
- 品飲時留低部分茶湯。
- 續水。
- 可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
按綠茶通用做法。密封包裝，放入雪櫃0至5 °C保存，避免陽光、潮濕同異味。最好一年內飲完。
10. 價格同辨別真偽
現有資料未見價格數據。
- 避免買到假貨：
- 留意地理標誌或者證明商標標識。
- 確認生產商嚟自鎮江市六個區同縣級市嘅保護範圍。
- 乾茶應扁平挺直、翠綠顯毫；茶湯應翠綠明亮。
- 扁平綠茶外形好多地方都有，所以單靠外形唔足以證明產地。
11. 趣聞
- 茶名係1983年評審樣品嗰陣改嘅，因為外形似金山塔。
- 為咗保護呢個地理標誌，鎮江市中級人民法院專登喺茶葉研究所設立司法保護基地。
- 新華社（2024年）轉述嘅傳說話，明朝大臣劉伯溫（劉伯溫）喺武岐山得道成仙並種過茶。呢個係關於座山嘅傳說，唔係呢隻茶本身嘅歷史：呢隻茶係1980年代先創製。
- 保護範圍同另一隻茶重疊：句容市既係金山翠芽保護範圍嘅一部分，亦全境屬於茅山長青嘅產區。
12. 同江蘇其他扁平綠茶比較
- 茅山長青（茅山長青）： 產自鎮江句容茅山嘅扁平挺直綠茶，同屬鎮江市，亦係1980年代創製。
- 金壇雀舌（金壇雀舌）： 鄰近常州市金壇區嘅扁平綠茶，亦係1980年代嘅新創茶。
- 太湖翠竹（太湖翠竹）： 無錫1980年代末創製嘅扁平綠茶；沖泡時葉片都會豎立。
- 南京雨花茶（南京雨花茶）： 鄰近南京出產嘅茶，但外形係針形，唔係扁平。
總結：
金山翠芽係鎮江年輕嘅扁平綠茶，1980年代初創製，以鎮江市區金山嘅塔命名。保護要求對佢有詳細描述：扁平翠綠、顯毫嘅外形，高長持久嘅香氣，鮮濃嘅滋味。三重保護制度同專門嘅司法保護基地，顯示鎮江對呢個茶名有幾咁重視。
資料來源
地理標誌
完整列表見「資料來源」頁面