Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) ialah teh hijau leper dari bandar peringkat wilayah Zhenjiang (镇江) di wilayah Jiangsu. Teh ini masih muda: pengeluaran percubaan bermula pada tahun 1982, dan pada tahun 1985 ia lulus penilaian teknikal serta menerima gelaran teh terkenal peringkat wilayah dan nasional. Nama ini bermaksud “pucuk zamrud Jinshan”: mengikut kisah penciptaan teh ini, semasa menilai sampel, bentuk daun kering mengingatkan penilai kepada pagoda di Gunung Jinshan (金山), mercu tanda terkenal di bandar itu. Nama ini dilindungi oleh tiga rejim: petunjuk geografi pertanian (2009), tanda pensijilan geografi, dan pengiktirafan sebagai produk dengan petunjuk geografi (2025).
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Keperluan perlindungan menerangkan teknologi hijau: fiksasi, pelurusan dan pembentukan, pengeringan.
- Kategori: Teh hijau leper, dicipta pada tahun 1980-an; produk dengan petunjuk geografi.
- Asal: China, wilayah Jiangsu (江苏, Jiāngsū), bandar peringkat wilayah Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
- Kawasan perlindungan: Mengikut keperluan perlindungan yang dilampirkan pada pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara No. 640, ia merangkumi daerah Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), daerah baharu Zhenjiang (镇江新区) serta bandar peringkat daerah Danyang (丹阳) dan Jurong (句容): keseluruhannya 27 bandar dan jawatankuasa jalan. Koordinat kawasan ialah 119°00′–119°58′ T dan 31°33′–32°19′ U.
- Pemohon: Persatuan Industri Teh Zhenjiang (镇江市茶业协会) mengikut senarai kepada pengumuman No. 640.
- Koordinat geografi: Zhenjiang terletak sekitar 32.2° U dan 119.4° T.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- 1982. Menurut penerbitan tentang penciptaan teh ini, pengeluaran percubaan dimulakan oleh ladang teh Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) dan ladang lain di Zhenjiang.
- 1983. Sampel dihantar untuk penilaian ke Institut Pertanian Anhui (安徽农学院). Profesor Chen Chuan (陈椽) yang menilai sampel itu menyatakan bahawa teh ini dibuat daripada pucuk yang utuh, berwarna zamrud, dan bentuknya menyerupai pagoda Jinshan, lalu mencadangkan nama “Jinshan Cuiya”.
- 1984. Jawatankuasa Sains dan Teknologi bandar meluluskan projek untuk mencipta teh terkenal baharu, dan satu kumpulan penyelidik telah dibentuk; menurut Xinhua Daily (2024), kerja dijalankan di bawah bimbingan profesor yang sama.
- 1985. Menurut Xinhua Daily (2024), pembangunan disiapkan pada tahun ini oleh tujuh organisasi, antaranya ladang teh Xiashu dan Gaozi (高资茶场). Teh ini lulus penilaian teknikal dan menjadi teh terkenal peringkat wilayah. Pada tahun yang sama, Kementerian Pertanian, Penternakan dan Perikanan (农牧渔业部) menganugerahkan gelaran teh terkenal nasional: menurut Xinhua Daily (2024), pada pameran teh terkenal seluruh negara tahun itu, 11 teh telah dipilih.
- 2009. Kementerian Pertanian mendaftarkan nama ini sebagai petunjuk geografi pertanian; huraian rujukan bertarikh pendaftaran 15 April 2009.
- Tanda. Nama ini juga didaftarkan sebagai tanda pensijilan geografi negeri; tahun pendaftaran tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
- 2023. Pada 26 April, bersempena Hari Harta Intelek Sedunia, Mahkamah Rakyat Perantaraan Zhenjiang membuka pangkalan perlindungan kehakiman untuk petunjuk geografi ini di Institut Hutan Teh Nanshan Zhenjiang (镇江南山茶林研究所), bagi menangani pemalsuan dan persaingan tidak adil.
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara mengiktiraf nama ini sebagai produk dengan petunjuk geografi melalui pengumuman No. 640, yang ditandatangani pada 16 Julai 2025; pengumuman ini mengiktiraf 1409 produk sekaligus. Dalam senarai lampiran, ini ialah item 286. Keperluan produk yang diringkaskan di bawah diambil daripada lampiran kedua pengumuman ini.
- Anugerah: Menurut Xinhua Daily (2024), teh ini dua kali mendapat tempat pertama dari segi jumlah markah dalam pertandingan nasional “Zhongcha Bei” (中茶杯).
- Nama: 金山 ialah Gunung Jinshan di Zhenjiang, 翠 bermaksud “zamrud”, 芽 bermaksud “pucuk”.
- Kepentingan budaya: Nama ini mengaitkan teh baharu dengan Gunung Jinshan dan pagodanya, mercu tanda terkenal di Zhenjiang. Xinhua Daily (2024) menyampaikan formula kualiti tempatan: “warna zamrud, aroma bersih, rasa segar, bentuk cantik” (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Huraian Botani dan Bahan Mentah
- Varieti: Mengikut keperluan perlindungan, varieti klon 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) dan lain-lain.
- Standard pemetikan: Mengikut keperluan perlindungan, pemetikan bermula apabila pucuk yang melewati musim sejuk mencapai peringkat “satu pucuk dengan satu daun” (一芽一叶); gred tertinggi dibuat terutamanya daripada pucuk tunggal sepanjang kira-kira 2.5 cm (特级以单芽为主). Kisah penciptaan teh juga menyatakan bahawa sampel 1983 dibuat daripada pucuk utuh (全芽制成).
- Masa pemetikan: Dari akhir Mac atau awal April sehingga kira-kira Guyu (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Daerah Zhenjiang; kawasan perlindungan merangkumi enam daerah dan bandar peringkat daerah.
- Gunung Wuqishan: Salah satu penerbitan tentang teh ini menyebut Gunung Wuqishan (武岐山) berhampiran Xiashu di Jurong sebagai tempat pengeluaran, “puncak kedua tertinggi di wilayah itu”, yang hampir sepanjang tahun diselubungi awan. Ketinggiannya tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui, dan ini tidak disahkan oleh sumber lain. Xinhua Daily (2024) juga memanggil Gunung Wuqishan berhampiran Xiashu sebagai Yunwushan (云雾山), “gunung awan dan kabus”.
- Tanah: Menurut huraian rujukan, tanah di kawasan ini ialah peralihan antara tanah utara dan selatan. Keperluan perlindungan menyebut dua jenis iaitu “tanah pasir kuning” (黄砂土) dan “tanah padat kuning” (黄刚土). Tanah kedua mengandungi banyak zarah lempung, hidrogen tukaran, aluminium dan bes, kaya dengan nutrisi mineral dan sesuai untuk teh. Menurut huraian rujukan, tanah pasir kuning lapisan atas mempunyai pH 5.1–6.0 dan mengekalkan kelembapan serta baja dengan baik.
- Kebun mengikut keperluan perlindungan: Pokok teh ditanam dalam alur rendah, jarak antara baris 150 cm, baris sempit 30 cm, antara pokok 25–30 cm; selepas tanam, tanah ditutup dengan jerami atau filem hitam. Silara dibentuk dengan tiga pemangkasan, dan selepas pemetikan musim bunga, pemangkasan kuat dilakukan dan pokok direhatkan daripada pemetikan.
- Ketinggian dan iklim: Tiada data yang disahkan dalam sumber yang ditemui.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan perlindungan menerangkan urutan berikut:
- Pelayuan daun segar (摊放, tānfàng): Lapisan tidak melebihi 2 cm, di ruang yang bersih, kering, sejuk dan berventilasi pada suhu sekitar 20 °C dan kelembapan relatif melebihi 70 %.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Suhu dan masa dipilih supaya daun berubah daripada hijau segar kepada hijau tua, dan bau rumput hilang.
- Penyejukan (摊凉, tānliáng): Lapisan 2–4 cm di tempat berventilasi, selama 15–20 minit.
- Pelurusan dan pembentukan (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Pada suhu daun sekitar 40 °C; kemudian daun disejukkan semula pada lapisan tidak lebih 3 cm selama kira-kira 20 minit.
- Pengeringan ulangan dalam kuali (回锅干燥, huíguō gānzào): Sehingga daun mula sedikit rapuh apabila dipicit antara jari; kehilangan jisim 65 %.
- Pengeringan akhir (足干, zúgān): Dengan udara panas pada 60–80 °C, lapisan 1–1.5 cm, dengan pengacauan.
- Penyejukan: Teh yang telah dikeringkan akhir disejukkan ke suhu bilik.
- Penyempurnaan manual (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Teh ditampi dengan mesin penampi atau secara manual, kepingan dan serpihan dibuang, habuk diayak keluar.
Suhu kuali dan tempoh fiksasi tidak dinyatakan dalam keperluan. Piawaian tempatan Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 “Petunjuk Geografi Pertanian Zhenjiang Jinshan Cuiya Tea” berkuat kuasa: diluluskan pada 20 Disember 2019, dikuatkuasakan pada 1 Januari 2020; teksnya tidak dapat diakses.
6. Ciri Organoleptik
Huraian di bawah adalah daripada keperluan perlindungan.
- Rupa daun kering: Leper, lurus, runcing dan sekata (扁平挺削匀整), zamrud, dengan rerambut halus yang ketara (色翠显毫).
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Tinggi dan berterusan (香高持久).
- Rasa: Segar dan penuh (滋味鲜浓).
- Warna seduhan: Hijau zamrud, jernih (汤色翠绿明亮).
- Daun terpakai: Lembut, sekata dan montok (叶底嫩匀肥壮).
Menurut salah satu penerbitan tentang teh ini, dalam gelas pucuknya adakala terapung di dalam air, adakala berdiri tegak di dasar; ini dibandingkan dengan pucuk buluh muda.
7. Komposisi Kimia
Keperluan perlindungan menetapkan norma berikut:
| Petunjuk | Norma |
|---|---|
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang 36 % |
| Jumlah abu | tidak lebih 6.5 % |
| Serat kasar | tidak lebih 10.5 % |
| Serbuk halus | tidak lebih 1.0 % |
| Kelembapan | tidak lebih 6.5 % |
Tiada data tentang polifenol, asid amino dan kafein dalam sumber yang ditemui.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca, kerana dalam gelas kaca pucuk kelihatan berdiri tegak.
- Proses:
- Panaskan gelas.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding gelas.
- Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
- Tambah air semula.
- Dua hingga tiga tuangan berulang.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari label petunjuk geografi atau tanda pensijilan.
- Pastikan pengeluar dari kawasan perlindungan, iaitu enam daerah dan bandar peringkat daerah di Zhenjiang.
- Daun leper, lurus, zamrud, dengan rerambut halus; seduhan zamrud dan jernih.
- Daun hijau leper terdapat pada banyak teh, jadi rupa semata-mata tidak membuktikan asal usul.
11. Fakta Menarik
- Nama teh ini diberikan pada tahun 1983 semasa penilaian sampel, kerana bentuknya menyerupai pagoda Gunung Jinshan.
- Untuk melindungi petunjuk geografi ini, mahkamah Zhenjiang membuka pangkalan perlindungan kehakiman berasingan di institut teh itu sendiri.
- Legenda yang diceritakan semula oleh Xinhua Daily (2024) menyebut bahawa di Gunung Wuqishan, Liu Bowen (刘伯温), seorang pegawai era Ming, mencapai keabadian dan menanam teh. Ini ialah legenda tentang gunung, bukan sejarah teh itu sendiri: teh ini dicipta pada tahun 1980-an.
- Kawasan perlindungan bertindih dengan kawasan teh lain: bandar peringkat daerah Jurong termasuk dalam kawasan Jinshan Cuiya dan keseluruhannya dalam kawasan Maoshan Changqing.
12. Perbandingan dengan teh leper lain di Jiangsu
- Maoshan Changqing (茅山长青): Teh hijau leper lurus dari Gunung Maoshan di Jurong, dalam daerah Zhenjiang yang sama; juga dicipta pada tahun 1980-an.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Teh hijau leper dari Jintan, daerah Changzhou bersebelahan, juga teh baharu tahun 1980-an.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Teh hijau leper dari Wuxi pada akhir tahun 1980-an; dalam gelas daunnya juga berdiri tegak.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Teh dari Nanjing bersebelahan, tetapi berbentuk jarum, bukan leper.
Kesimpulan:
Jinshan Cuiya ialah teh leper muda dari Zhenjiang, dicipta pada awal 1980-an dan dinamakan sempena pagoda di gunung bandar itu. Keperluan perlindungan menghuraikannya secara terperinci: daun zamrud leper dengan rerambut halus, aroma tinggi yang berterusan, rasa segar dan penuh. Tiga rejim perlindungan dan pangkalan kehakiman berasingan menunjukkan betapa bandar ini menghargai nama tersebut.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber