Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — Tszyansu vilayətinin Çjetszyan (镇江) şəhər dairəsinə mənsub yastı yaşıl çay. Çay gəncdir: sınaq istehsalı 1982-ci ildə başlamış, 1985-ci ildə isə texniki ekspertizadan keçərək əyalət və ümummilli məşhur çay adlarına layiq görülmüşdür. Ad “Jinshanın zümrüd tumurcuqları” deməkdir: çayın yaradılması haqqındakı hekayəyə görə, nümunələri qiymətləndirən şəxsə quru yarpağın forması Çjetszyanın tanınmış görməli yeri olan Jinshan (金山) dağındakı paqodanı xatırlatmışdır. Ad üç rejimlə qorunur: kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (2009), coğrafi sertifikat nişanı və coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınma (2025).
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Qorunma tələbləri yaşıl texnologiyanı təsvir edir: fiksasiya, düzəltmə və formalaşdırma, qurutma.
- Kateqoriya: 1980-ci illərdə yaradılmış yastı yaşıl çay; coğrafi göstəricili məhsul.
- Mənşə: Çin, Tszyansu vilayəti (江苏, Jiāngsū), Çjetszyan (镇江, Zhènjiāng) şəhər dairəsi.
- Qorunma zonası: Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 640 nömrəli elanına əlavə edilmiş qorunma tələblərinə görə — Junçjou (润州), Tszinkou (京口), Dantu (丹徒) rayonları, Çjetszyan yeni rayonu (镇江新区) və Danyan (丹阳) ilə Tszyuyjun (句容) şəhər qəzaları: cəmi 27 qəsəbə və küçə komitəsi. Zonanın koordinatları — 119°00′–119°58′ ş. u. və 31°33′–32°19′ ş. e.
- Ərizəçi: Çjetszyan Çay Sənayesi Assosiasiyası (镇江市茶业协会) — 640 nömrəli elanın siyahısına görə.
- Coğrafi koordinatlar: Çjetszyan — təqribən 32,2° ş. e. və 119,4° ş. u.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- 1982. Çayın yaradılması haqqındakı nəşrə görə, sınaq istehsalına Syasü (下蜀茶场), Uçjou (五洲茶场) çay təsərrüfatları və Çjetszyanın digər təsərrüfatları başlamışdır.
- 1983. Nümunələr Anhoy Kənd Təsərrüfatı İnstitutuna (安徽农学院) qiymətləndirməyə göndərilmişdir. Onları qiymətləndirən professor Çen Çuan (陈椽) çayın bütöv tumurcuqlardan hazırlandığını, zümrüd rəngdə olduğunu və formasının Jinshan paqodasına bənzədiyini qeyd edərək “金山翠芽” adını təklif etmişdir.
- 1984. Şəhər Elm və Texnika Komitəsi yeni məşhur çayın yaradılması layihəsini irəli sürmüş, tədqiqat qrupu toplanmışdır; “Sinhua jibao” (2024) qəzetinə görə iş həmin professorun rəhbərliyi altında aparılmışdır.
- 1985. “Sinhua jibao” (2024) qəzetinə görə, bu il işlənməni yeddi təşkilat tamamlamışdır, onların arasında Syasü və Qaotszı (高资茶场) çay təsərrüfatları var idi. Çay texniki ekspertizadan keçmiş və əyalət məşhur çayı olmuşdur. Həmin il Kənd Təsərrüfatı, Heyvandarlıq və Balıqçılıq Nazirliyi (农牧渔业部) ona ümummilli məşhur çay adı vermişdir: “Sinhua jibao” (2024) qəzetinə görə, həmin il keçirilən ümummilli məşhur çaylar baxışında belələrindən 11-i seçilmişdir.
- 2009. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi adı kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyata almışdır; arayış təsvirləri qeydiyyatı 15 aprel 2009-cu ilə aid edir.
- Nişan. Ad həm də dövlət coğrafi sertifikat nişanı kimi qeydiyyata alınmışdır; tapılan mənbələrdə qeydiyyat ili göstərilməmişdir.
- 2023. 26 aprel, Ümumdünya Əqli Mülkiyyət Günündə Çjetszyan orta xalq məhkəməsi Çjetszyan Nanşan Çay Meşələri İnstitutunda (镇江南山茶林研究所) bu coğrafi göstəricinin məhkəmə müdafiəsi bazasını açmışdır — saxtakarlığa və haqsız rəqabətə qarşı.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanımışdır — 16 iyul 2025-ci ildə imzalanmış 640 nömrəli elanla; bu elanla eyni vaxtda 1409 məhsul tanınmışdır. Əlavə siyahıda bu, 286-cı mövqedir. Aşağıda yenidən izah edilən məhsul tələbləri bu elanın ikinci əlavəsindən götürülmüşdür.
- Mükafatlar: “Sinhua jibao” (2024) qəzetinə görə, çay ümummilli “Çjunça bey” (中茶杯) müsabiqəsində iki dəfə bal cəminə görə birinci yer tutmuşdur.
- Ad: 金山 — Çjetszyandakı Jinshan dağı, 翠 — “zümrüd”, 芽 — “tumurcuq”.
- Mədəni əhəmiyyət: Ad yeni çayı Jinshan dağı və onun paqodası ilə — Çjetszyanın tanınmış görməli yeri ilə bağlayır. “Sinhua jibao” (2024) qəzeti yerli keyfiyyət düsturunu belə çatdırır: “rəngi zümrüd, ətri saf, dadı təzə, forması gözəl” (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar: Qorunma tələblərinə görə — klon sortları 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) və digərləri.
- Yığım standartı: Qorunma tələblərinə görə, yığım qışlamış tumurcuqlar “bir tumurcuq və bir yarpaq” (一芽一叶) ölçüsünə çatdıqda başlayır; yüksək sort əsasən uzunluğu təqribən 2,5 sm olan tək tumurcuqlardan hazırlanır (特级以单芽为主). Çayın yaradılması haqqındakı hekayə də 1983-cü il nümunələrinin bütöv tumurcuqlardan hazırlandığını deyir (全芽制成).
- Yığım vaxtı: Martın sonu və ya aprelin əvvəlindən təqribən Quyyü bayramına qədər (谷雨, gǔyǔ).
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Çjetszyan dairəsi; qorunma zonasına altı rayon və şəhər qəzası daxildir.
- Uqişan dağı: Çay haqqındakı nəşrlərdən biri istehsal yeri kimi Tszyuyjundakı Syasü yaxınlığındakı Uqişan (武岐山) dağını — “vilayətin ikinci ən yüksək zirvəsini” göstərir, onu demək olar ki, il boyu buludlar örtür. Tapılan mənbələrdə onun hündürlüyü yoxdur və digər mənbələr bunu təsdiqləmir. “Sinhua jibao” (2024) qəzeti Syasü yaxınlığındakı Uqişan dağını həm də Yunyuşan (云雾山) — “bulud və duman dağı” adlandırır.
- Torpaqlar: Arayış təsvirinə görə, rayonun torpaqları şimal və cənub torpaqları arasında keçid xarakterlidir. Qorunma tələbləri iki növü adlandırır — “sarı qumlu torpaq” (黄砂土) və “sarı sıx torpaq” (黄刚土). İkincisində çoxlu gil hissəcikləri, mübadilə olunan hidrogen, alüminium və əsaslar var, o, mineral qida ilə zəngindir və çay üçün yararlıdır. Arayış təsvirinə görə, sarı qumlu torpağın üst qatının pH-ı 5,1–6,0-dır və o, nəmliyi və gübrəni yaxşı saxlayır.
- Qorunma tələblərinə görə bağlar: Kollar alçaq şırımlarda əkilir — sıra araları 150 sm, dar sıralar 30 sm, kollar arası 25–30 sm; əkildikdən sonra torpaq saman və ya qara plyonka ilə örtülür. Çətir üç budama ilə formalaşdırılır, yaz yığımından sonra isə güclü budama aparılır və kollara yığımdan istirahət verilir.
- Hündürlük və iqlim: Tapılan mənbələrdə yoxlanılmış məlumat yoxdur.
5. İstehsal Texnologiyası
Qorunma tələbləri belə bir ardıcıllığı təsvir edir:
- Təzə yarpağın sərilməsi (摊放, tānfàng): Qalınlığı 2 sm-dən çox olmayan təbəqə ilə, təmiz, quru, sərin və havalandırılan otaqda, temperatur təqribən 20 °C və nisbi rütubət 70 %-dən yuxarı olduqda.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): Temperatur və vaxt elə seçilir ki, yarpaq təzə yaşıl rəngdən tünd yaşıl rəngə keçsin və ot qoxusu çıxsın.
- Soyutma (摊凉, tānliáng): Havalandırılan yerdə 2–4 sm təbəqə ilə, 15–20 dəqiqə.
- Düzəltmə və formalaşdırma (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Yarpaq temperaturu təqribən 40 °C olduqda; sonra yarpaq yenidən qalınlığı 3 sm-dən çox olmayan təbəqə ilə təqribən 20 dəqiqə soyudulur.
- Qazanda təkrar qurutma (回锅干燥, huíguō gānzào): Yarpaq barmaqlar arasında yüngülcə ovulmağa başlayana qədər; kütlə itkisi — 65 %.
- Son qurutma (足干, zúgān): İsti hava ilə 60–80 °C-də, 1–1,5 sm təbəqə ilə, qarışdırmaqla.
- Soyutma: Son qurudulmuş çay otaq temperaturuna qədər soyudulur.
- Əl ilə təmizləmə (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Çay sovurma maşınında və ya əllə sovrulur, lövhəciklər və qırıntılar götürülür, toz ələnir.
Fiksasiyanın qazan temperaturu və müddəti tələblərdə yoxdur. Çjetszyanın yerli standartı DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» qüvvədədir: 20 dekabr 2019-cu ildə təsdiq edilmiş, 1 yanvar 2020-ci ildə qüvvəyə minmişdir; onun mətnini açmaq mümkün olmamışdır.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Aşağıdakı təsvir qorunma tələblərindəndir.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı, düz, sivri və hamar (扁平挺削匀整), zümrüd rəngli, nəzərə çarpan tükcüklü (色翠显毫).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Yüksək və davamlı (香高持久).
- Dadı: Təzə və doymuş (滋味鲜浓).
- Dəmləmənin rəngi: Zümrüd-yaşıl, parlaq (汤色翠绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, hamar və ətli (叶底嫩匀肥壮).
Çay haqqındakı nəşrlərdən birinə görə, stəkanda tumurcuqlar bəzən suda asılı qalır, bəzən dibdə şaquli durur; bunu gənc bambuk zoğları ilə müqayisə edirlər.
7. Kimyəvi Tərkib
Qorunma tələbləri belə normalar müəyyən edir:
| Göstərici | Norma |
|---|---|
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | azı 36 % |
| Ümumi kül | çoxu 6,5 % |
| Xam sellüloza | çoxu 10,5 % |
| Xırda hissəciklər | çoxu 1,0 % |
| Rütubət | çoxu 6,5 % |
Tapılan mənbələrdə polifenollar, amin turşuları və kofein haqqında məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan — onda tumurcuqların şaquli durması görünür.
- Proses:
- Stəkanı qızdırın.
- Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin bir hissəsini qoyub için.
- Yenidən su tökün.
- İki-üç təkrar dəmləmə.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, rütubətsiz və qoxusuz mühitdə. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstərici və ya sertifikat nişanı markalanmasını axtarın.
- İstehsalçının qorunma zonasından — Çjetszyanın altı rayon və şəhər qəzasından olduğunu yoxlayın.
- Yarpaq — yastı, düz, zümrüd rəngli, tükcüklü; dəmləmə — zümrüd rəngli və şəffafdır.
- Yastı yaşıl yarpaq bir çox çayda olur, ona görə də görünüş özü-özlüyündə mənşəyi sübut etmir.
11. Maraqlı Faktlar
- Çaya ad 1983-cü ildə nümunələrin qiymətləndirilməsi zamanı — formasının Jinshan dağındakı paqodaya bənzədiyinə görə verilmişdir.
- Bu göstəricinin müdafiəsi üçün Çjetszyan məhkəməsi ayrıca məhkəmə müdafiəsi bazası açmışdır — birbaşa çay institutunda.
- “Sinhua jibao” (2024) qəzetinin təkrar danışdığı rəvayətə görə, Uqişan dağında Min dövrü əyanı Lyu Boven (刘伯温) ölümsüzlüyə çatmış və çay əkmişdir. Bu, dağ haqqında əfsanədir, çayın özünün tarixi deyil: o, 1980-ci illərdə yaradılmışdır.
- Qorunma zonası başqa bir çayın zonası ilə kəsişir: Tszyuyjun şəhər qəzası Jinshan Cuiya zonasına daxildir və bütövlükdə Maoşan Çanqtsin zonasına aiddir.
12. Tszyansunun digər yastı çayları ilə müqayisə
- Maoşan Çanqtsin (茅山长青): Həmin Çjetszyan dairəsinin Tszyuyjun qəzasındakı Maoşan dağlarının yastı düz yaşıl çayı; o da 1980-ci illərdə yaradılmışdır.
- Czintan Tsüeşe (金坛雀舌): Qonşu Çançjou dairəsinin Czintan qəzasının yastı yaşıl çayı, o da 1980-ci illərin yeni çayıdır.
- Taihu Cuicju (太湖翠竹): Usinin 1980-ci illərin sonlarına aid yastı yaşıl çayı; stəkanda yarpaqlar da şaquli durur.
- Nantszin Yühua Ça (南京雨花茶): Qonşu Nantszinin çayıdır, lakin iynəşəkilli formadadır, yastı deyil.
Yekun olaraq:
Jinshan Cuiya — Çjetszyanın 1980-ci illərin əvvəllərində yaradılmış və şəhər dağındakı paqodanın adını daşıyan gənc yastı çayıdır. Qorunma tələbləri onu ətraflı təsvir edir: tükcüklü yastı zümrüd yarpaq, yüksək davamlı ətir, təzə doymuş dad. Üç qorunma rejimi və ayrıca məhkəmə bazası şəhərin bu ada nə qədər bağlı olduğunu göstərir.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində